Poulet Yassa ist eine Spezialität aus dem Senegal und Gambia
Es ist eine würzige, scharfe Sauce, deren Hauptzutaten neben dem Hähnchenfleisch(Poulet), aus Zwiebeln, Senf und Zitronensaft besteht.
Wie gewöhnlich probiere ich mich gerne in der Küche aus und habe einigen Rezepte von Yassa probiert und mich für die Version ohne Zitronensaft entschieden. Dieses teile ich heute mit Dir
Viel Spaß beim Nachkochen!
Poulet Yassa nach chez Fadi Art
Poulet Yassa ist eine würzige, scharfe Sauce, deren Hauptzutaten neben dem Hähnchenfleisch(Poulet), aus Zwiebeln, Senf und Zitronensaft besteht.
Hähnchen waschen und ca. 10 min in 3 EL Essig und ca. 1 Liter Wasser einwirken lassen und danach gut ausspülen
Dann die Hähnchenschenkel in 2-3 Stücke schneiden und Einschnitten in das Fleisch machen
Das Ganze in einem Topf geben mit Speiseöl, Salz, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Curry, Magic Sauce, Senf und Liebstöckel gut vermischen Chilischote hineingeben und zugedeckt mindesten 30 Minuten ziehen lassen
Wasser hinzugeben gut vermischen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
Dann die Fleischstücke aus der Topf herausnehmen und die Jus für später aufbewahren
Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchen Stücke beidseitig goldbraun frittieren, herausnehmen und für später aufbewahren
In einer anderen Pfanne Speiseöl erhitzen, dann Salz und in Julienne geschnittenen Zwiebeln hineingeben und andünsten
In Würfeln geschnittene Tomate und den Liebstöckel hineingeben und ca. 5 Minuten weiter andünsten
Dann die Zwiebeln-Tomate in dem Topf mit dem Jus geben und gut rühren.
Anschließend die Frittierte Hähnchenteile hinzu gut rühren und zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken und fertig!
Meine Mutter kommt aus der west Provinz Kameruns, in Noun Departement und genauer gesagt aus Foumban. Sie ist in Foumbot aufgewaschen. Wer sich mit Kamerun auskennt, weißt, dass das Noun Department einer der reichsten landwirtschaftlichen Region Kameruns ist.
Als Kind kann ich mich erinnern, dass die beste Tomaten, Grüne Bohnen, Paprika, Karotten, Weißkohl und andere Gemüse- und Obstsorten aus Foumbot und der Region kam.
Meine Mutter brachte immer viele frische Gemüse und Obst, unter andrem Weißkohl direkt aus ihre zahlreiche Familienbesuche in Foumbot nach Loum (die Stadt in der ich aufgewachsen bin).
Am nächsten Tag gab es oft Weißkohl und zwar in zig verschieden Variationen, mit frisch Tomaten und Fleisch oder fisch, mit Melonenkerne und Fleisch oder Fisch, mit Erdnüsse…
Ich habe es geliebt und freute mich immer besonders auf diesen Tag.
Ich teile mit Dir eine dieser tollen Rezepte und nehme Dich somit ein Stückchen mit in meiner Kindheitserinnerungen.
Dann in einem Topf geben mit Salz und Wasser und ca. 10 Minuten aufkochen
In der Zwischenzeit, Rindfleisch in Stücke schneiden, in einem Topf mit Wasser, Salz und Magic Sauce geben und ca. 15 Minuten kochen, bis das Fleisch weich geworden ist
Tomaten in kleinen Würfeln schneiden und beiseite stellen
Dann den fertigen Weißkohl aussieben und mit kaltem Wasser abschrecken. Das restliche Wasser aus dem Kohl gut auspressen und beiseite stellen
Geräuchertes Huhn in Stücke schneiden und beiseite stellen
Fertiges Rindfleisch aus dem Topf nehmen, Fleisch und Fleischjus beiseite stellen
In einem Topf mit Öl, das Rindfleisch geben und goldbraun braten
Zwiebeln fein schneiden und dazu geben
Dann die Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten beim ständigen Rühren braten, bis die Tomaten reduziert sind
Geräuchertes Huhn dazu geben und gut rühren, dann Pfeffer und Ingwer-Knoblauch Paste
Den Weißkohl und die Fleischjus dazu geben gut vermischen, zugedeckt und weitere 10 Minuten köcheln
Magic Sauce pikant dazu geben, gut verrühren, abschmecken und fertig
Et voilà! Bon appétit!
Chou blanc au poulet fumé -Weißkohl mit geräuchertem Hähnchen
Es gab oft Weißkohl und zwar in zig verschieden Variationen
1Chilischote oder Scotch bonnet oder Habanero (optional)
Wasser
Salz
Method
Weißkohl putzen und in feinen Streifen schneiden
In einem Topf geben mit Salz und Wasser und ca. 10 Minuten aufkochen
in der Zeit, Rindfleisch in Stücke schneiden, in einem Topf mit Wasser, Salz und Magic Sauce geben und ca. 15 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist
Tomaten in kleine Würfeln schneiden und beiseite stellen
Dann den fertigen Weißkohl aussieben und mit kaltem Wasser abschrecken. Das restliche Wasser aus dem Kohl gut auspressen und beiseite stellen
Geräuchertes Huhn in Stücke schneiden und beiseite stellen
Fertiges Rindfleisch aus dem Topf nehmen, Fleisch und Fleischjus beiseite stellen
In einem Topf mit Öl, das Rindfleisch geben und goldbraun braten
Zwiebeln fein schneiden und dazu geben
Dann die Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten beim ständigen Rühren braten, bis die Tomaten reduziert sind
Geräuchertes Huhn dazu geben und gut rühren, dann Pfeffer und Ingwer-Knoblauch Paste
Den Weißkohl und die Fleischjus dazu geben gut vermischen, zugedeckt und weitere 10 Minuten köcheln
Magic Sauce pikant dazu geben, gut verrühren, abschmecken und fertig
Notes
Dazu passen wunderbar Kartoffeln, Süßkartoffeln oder KochbananenBon appétit!Fadi♥
Ndolè ist eine Sauce aus Bitterleaves (Bittere Blätter), getrockneten Erdnüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Fleisch oder Fisch und getrockneten Flusskrebse. Für die luxury Variante sogenannte Ndolè royal, zusätzlich mit Garnelen.
Auf dem ersten Blick sieht Ndolè aus wie Rahmspinat aber geschmacklich ist es ein Feuerwerk!????
Ndolè, ist für mich die Diva unter der kamerunischen Speisen!
Man liebt es oder man liebt es. Sein Aussehen, seine Duft, seine Charme, die ganze Erlebnisse, die die Geschmacksknopsen anregen… unbeschreiblich ????????
Ich habe noch niemanden kennengelernt, der Ndolè nicht mag. Wer Ndolè einmal probiert hat, kommt davon nicht mehr los und kann danach den Namen endlich mal aussprechen ????
Ndolè darf zu keiner Kamerunischen Party oder Buffet fehlen. Schließlich ist Ndolè das Nationalgericht Kameruns.
Zutaten
1 kg Fleisch mit Knochen
ca. 300ml Öl
3 großen Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
300g Erdnüsse
300 kg tiefgekühlter Ndolè
Oder 150g getrocknete vorher eingeweichte
150 g Majanga (getrocknete Flusskrebse)
5g Steinsalz
Speisesalz
3 EL Magic Sauce oder 2 Würfel Brühe
Wasser
Zubereitung
Ndolé auftauen, in Wasser mit Steinsalz beim regelmäßigen Rühren 30 Minuten Kochen.
In Stücke geschnittenen Rindfleisch in einem Topf mit Wasser, Salz und 3 EL Magic Sauce geben und ca. 20 Minuten kochen
In der Zwischenzeit die Erdnüsse im einem Schnellkochtopf mit Wasser bedecken und ca. 10 Minute kochen oder in einem normalen Topf für ca. 30 Minute.
Der in zwischen fertige Ndolè sieben, gut waschen um die Bitterstoffe auszubekommen. Das Wasser beim Pressen gut abtropfen lassen und beiseitelegen
Die fertigen Erdnüsse In einem Sieb ebenfalls abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken
In einem Mixer die Erdnüsse mit einer großen Zwiebel, Knoblauch und ca. 100 ml Wasser im Mixer zu einer dicken Paste mixen.
Eine Zwiebel hacken und in einen großen Topf ca. 200 ml Speiseöl und Salz andünsten.
Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen (die Fleischbouillon beiseitestellen) und zum angedünsteten Zwiebeln geben
Beim ständigem Rühren bis das Fleisch goldbraun wird
Die gemixte Erdnusspaste in Kochtopf mit der Fleischbouillon geben und ca. 10 Minuten beim ständigen Rühren köcheln lassen
Ndolé hinzugeben, weitere 10 Minuten beim ständigen Rühren (um zu verhindern, dass es am Topfboden klebt) köcheln.
Goldbraun gebratene Fleisch dazu geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen
In einer Pfanne die Flusskrebse kurz rösten, zerbröseln und zum Ndolè dazu geben
In einer Pfanne Zwiebeln mit Öl und Salz andünsten und zum Ndolè dazugeben. Alles gut vermischen und abschmecken. Voilà!
Ndolè passt wunderbar zu allen Beilagen wie: Bobolo/ Miondo (fermentierte Maniok), Plantains, Yams, Reis, Kartoffeln (normale und süße)…
Bon appétit!
Mein Tipp für Dich:
Frische Garnelen mit Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Vor dem Servieren die Zwiebeln und die angedünsteten Garnelen auf den Ndolè einbetten.
Ndolè ist eine Sauce aus Bitterleaves (Bittere Blätter), getrockneten Erdnüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Fleisch oder Fisch und getrockneten Flusskrebse
Tomatensauce ist wahrscheinlich die am meisten gekochte Sauce auf der Welt. Wie überall auf der Erde ist der Grundzutat einer Tomatensauce, Tomate :-).
Tomatensauce lässt sich in tausend verschiedenen Variationen zubereiten. Seine Verwendung ist genauso vielseitig wie die Vielfalt seiner Zubereitung.
Ich teile hier mit Dir eine von mindestens 100 Variante meiner Tomatensaucen
Fleisch Waschen und in Gulasch Stücke schneiden und in einem Topf mit 1 Zwiebeln, Salz, Wasser und 1 TL Magic Sauce kochen bis das Fleisch die Gewünschte Konsistenz hat.
Tomaten in würfeln schneiden
Paprika ebenfalls in Würfeln schneiden
Fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch, Salz und Öl in einem Topf ca. 2 Minuten andünsten, das vorgekochte Fleisch hinzu und ca 5 Minuten bei regelmäßigem Rühren braten
Die Tomaten hinzu und weitere 5 Minuten andünsten
Gewürfelte Paprika und Erbsen-Karotten Mischung und etwas Wasser hinzufügen. Bei regelmäßigem Rühren weitere 5 Minuten andünsten
Magic Sauce oder Pikant oder für die ganze Taffen Scharf hinzufügen, abschmecken und Fertig!
Dazu passen alle mögliche Beilagen wie Reis, Nudeln, Kartoffeln, Kochbananen, usw.
Fleisch Waschen und in Gulasch Stücke schneiden und in einem Topf mit 1 Zwiebeln, Salz, Wasser und 1 TL Magic Sauce kochen bis das Fleisch die Gewünschte Konsistenz hat.
Tomaten in würfeln schneiden
Paprika ebenfalls in Würfeln schneiden
Fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch, Salz und Öl in einem Topf ca. 2 Minuten andünsten, das vorgekochte Fleisch hinzu und ca 5 Minuten bei regelmäßigem Rühren braten
Die Tomaten hinzu und weitere 5 Minuten andünsten
Gewürfelte Paprika und Erbsen-Karotten Mischung und etwas Wasser hinzufügen. Bei regelmäßigem Rühren weitere 5 Minuten andünsten
Magic Sauce oder Pikant oder für die ganze Taffen Scharf hinzufügen, abschmecken und Fertig!
Notes
Dazu passen alle mögliche Beilagen wie Reis, Nudeln, Kartoffeln, Kochbananen, usw.Bon appétit!Fadi♥
Erdnüsse sind in der westafrikanischen Küche sehr beliebt und werden in viele Variationen eingesetzt. Ob in Ndolè oder in Suyamix/Kankan, als Öl oder als Gebäck, usw…
Die wohl bekannteste Art Erdnüsse zuzubereiten ist die Erdnusssauce, ebenfalls als Mafé in manche Regionen Westafrikas bekannt.
Die Erdnusssauce wird oft mit viel Fleisch oder Fisch zubereitet. Manchmal auch mit Beimischung von Gemüse wie Karotte, Erbsen oder Auberginen.
Ich teile hier heute eine vegetarische Variante, in der, ich Fleisch/Fisch durch Champignons ersetze. Da Erdnüsse von Natur aus schon sehr schmackhaft sind, schmeckt die Sauce genauso lecker mit oder ohne Fleisch/Fisch.
Zutaten:
3 EL Erdnussbutter
4 EL Erdnussöl
300g Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100g Kirschtomaten
1 TL Pfeffer (S&W)
1 EL Tomatenmark
Ca. 300 ml Wasser
1 EL Magic Sauce pikant
1 Lauchzwiebel
1 Piment/Peperoni
Salz
Zubereitung:
Zwiebeln hacken, in Erdnussöl ca. 1 Minuten anbraten
Champignons hinzufügen, weitere 2 Minuten anbraten
Knoblauch mit einer Presse oder fein gehackt hinzu und 2 Minuten anbraten
Fein gehackten Kirschtomaten hinzu und für ca. 5 Minuten beim regelmäßigen Rühren andünsten
Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen und weiteren 2 Minuten beim regemäßigen Rühren andünsten
Wasser hinzu, Topf zudecken und zum Kochen bringen
Erdnussbutter hinzufügen und rühren bis die Butter sich im Wasser auflöst. Bei Bedarf mehr Wasser hinzu
Magic Sauce hinzu und Piment/Peperoni hinzu, Topf zudecken und bei gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Schnittlauch hinzu und Kochtopf vom Herd nehmen. Fertig!
