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erdnussauce
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Mafé | Erdnusssauce mit Rindfleisch

Ich habe hier von ein paar Monaten  schon mal ein Rezept von Erdnusssauce auf Anfrage einer Freundin von mir, die Vegetarierin ist gepostet. Damals eine Vegetarische Variante mit Champignons. Sie war total glücklich darüber und das Rezept hat sie sofort ausprobiert und war begeistert.

Traditionell wird die Erdnusssauce ohne Gemüse  zubereitet. Zumindest kenne ich es so von Zuhause.

Ich muss zugeben, dass ich schon als Kind  Erdnussmuse geliebt habe, aber mir wurde nach dem Essen immer schlecht. Erst von ein paar Jahren wurde bei mir eine Erdnuss Allergie diagnostiziert und ich war so was von down. Ich als Westafrikanerin mit einer Erdnuss Allergie? Unfassbar!

Ich habe beim experimentieren entdeckt, dass ich die Erdnüsse nur sehr lange kochen brauche und dann kann ich sie besser vertragen. Natürlich aber im Maßen.

Nun teile ich mir Dir, wie ich meine Erdnusssauce mit Rindfleisch und Karotten zubereite.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Die Zutaten

4 EL Erdnussbutter
800g Rindfleisch
4 EL Erdnussöl
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
3 mittelgroße frische Tomaten
5 Karotten
1 frische Chilischote  (optional)
1 TL Pfeffer gemahlen (S&W)
2 EL Magic Sauce 
1 Lauchzwiebel
1/2 Lauch
Ca. 600 ml Wasser
Salz

Erdnussauce

Die Zubereitung

Erdnussauce
Das Fleisch in Stücke je nach Belieben schneiden, in einem Topf  mit Salz, Pfeffer,  1EL Magic Sauce und eine grob geschnittenen Zwiebel geben
Erdnussauce
  1. Das ganze Wasser hinzugeben und kochen bis das Fleisch zart ist
  2. In der Zeit, Karotten schälen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden
  3.  Lauchzwiebel und Chili fein schneiden und zusammen beiseite stellen
  4. Lauch und Tomaten ebenfalls putzen und fein schneiden
  5. 1 Zwiebeln und die Knoblauchzehen ebenso schälen und fein hacken
  6. Das fertig gekochte Fleisch aus der Kochbouillon herausnehmen 
  7. Die Erdnussbutter in  einem Teil der noch heißen Fleisch Bouillon auflösen
erdnussauce
erdnussauce
erdnussauce
9. Erdnussöl in einem Topf kurz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anrösten
10. Das Fleisch und die Karotten hinzu und ca. 5 Minuten andünsten
11. Dann die fein gehackten Lauch und Tomaten untermischen und und ca. 5 Minuten kochen, bist die Tomaten reduziert sind
12. Jetzt Die Fleischbouillon hineingießen und die aufgelöste Erdnussbutter hinterher
13. Alles gut vermischen und zugedeckt, bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln
Erdnusssauce
 Hin und wieder Rühren und bei bedarf mehr Wasser hinzugeben
Jetzt noch 1 EL Magic Sauce und die fein gehackte Chili und  Lauch hinzugeben, gut verrühren und weitere 10 Minuten köcheln
Abschmecken und fertig
Mit Reis oder Kochbananen servieren. Passt ebenso gut zu Salzkartoffeln, gedämpften Yamswurzeln oder Maniok.

Et voilà!  Bon appétit!

erdnussauce
erdnussauce

Mafé | Erdnusssauce mit Rindfleisch

Traditionell wird die Erdnusssauce ohne Gemüse  zubereitet. Zumindest kenne ich es so von Zuhause. Ich finde aber dass Gemüse ein bisschen Farbe ins Spiel bringt. Das Auge isst ja bekanntlich mit.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Portions: 6
Type de plat: Sauce
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 4 EL Erdnussbutter
  • 800 g Rindfleisch mit oder ohne Knochen
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 2 Zwiebeln
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 5 mittlere Karotten
  • 1 schote frischer Chili
  • 1 TL Pfeffer S&W gemahlen
  • 2 EL Magic Sauce
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1/2 Lauch
  • ca. 600 ml Wasser
  • Salz

Method
 

  1. Das Fleisch in Stücke je nach Belieben schneiden, in einem Topf  mit Salz, Pfeffer,  1EL Magic Sauce und eine grob geschnittenen Zwiebel geben
  2. Das ganze Wasser hinzugeben und kochen bis das Fleisch zart ist
  3. In der Zeit, Karotten schälen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden
  4. Lauchzwiebel und Chili fein schneiden und zusammen beiseite stellen
  5. Lauch und Tomaten ebenfalls putzen und fein schneiden
  6. 1 Zwiebeln und die Knoblauchzehen ebenso schälen und fein hacken
  7. Das fertig gekochte Fleisch aus der Kochbouillon herausnehmen 
  8. Die Erdnussbutter in  einem Teil der noch heißen Fleisch Bouillon auflösen
  9. Erdnussöl in einem Topf kurz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anrösten
  10. Das Fleisch und die Karotten hinzu und ca. 5 Minuten andünsten
  11. Dann die fein gehackten Lauch und Tomaten untermischen und und ca. 5 Minuten kochen, bist die Tomaten reduziert sind
  12. Jetzt Die Fleischbouillon hineingießen und die aufgelöste Erdnussbutter hinterher
  13. Alles gut vermischen und zugedeckt, bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln
  14. Hin und wieder Rühren und bei bedarf mehr Wasser hinzugeben
  15. Jetzt noch 1 EL Magic Sauce und die fein gehackte Chili und  Lauch hinzugeben, gut verrühren und weitere 10 Minuten köcheln. Abschmecken und fertig

Notes

Bon appétit!
Fadi♥
chickcuury
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Chicken Curry chez Fadi Art

Hast Du gewusst?

Chicken Curry ist ein Gericht, das seine Ursprung aus  Südostasien und der Karibik hat.  Ein typisches Chicken Curry besteht aus Hühnerfleisch, das in einer Zwiebel- und Tomatensauce geschmort wird und mit Ingwer, Knoblauch, Chilischoten und einer Vielzahl an anderen Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Kardamom zubereitet wird.

Heutzutage findet man in viele Supermärkte eine Vielzahl an Gewürzmischungen für die Zubereitung von Chicken Curry.

Chicken Curry koche ich oft und gerne, weil die ganze Gewürzvielfalt, die dieses Gericht mit sich bring sehr ähnlich die der Westafrikanische Küche ist. Ich habe bis jetzt einige Variationen probiert und jedes Mal schmeckt es anders und jedes Mal super lecker!

Da ‘sharing is caring’, teile ich wieder mit Dir eine meine Chicken Curry Rezept und hoffe, dass es Dir genau so gut schmecken wird wie mir.

Viel Spaß beim Nachkochen!

chickcurry

Zutaten

500g Hähnchenbrust
ca. 200g Brokkoli
Jeweils ein roter und gelber Paprika
1 Zwiebel
1 Finger Ingwer
6 Knoblauchzehen
3 Stück Kardamom
100ml Speiseöl
30ml Sojasauce
2 EL Thai Red Curry
1EL Curry Massala Gewürzmischung
6 Curryblätter
1EL Currypulver
1EL Paprikapulver
Salz
1/2TL Pfeffer
1EL Kartoffelmehl( mit ca 50ml verrühren)
Etwas Wasser nach Bedarf
Kirschtomaten und grüne Chili zum garnieren (optional)

Zubereitung

chickcurry
chickcurry
chickcurry
chickcurry

Et voilà! Bon appétit!

chickcurry

Chicken Curry chez Fadi Art

Chicken Curry ist ein Gericht, das seine Ursprung aus  Südostasien und der Karibik hat.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 6
Type de plat: Sauce
Cuisine: asiaatisch, cuisine du monde, Indisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g Hähnchenbrust
  • 200 g Brokkoli
  • 1 Jeweils ein roter und gelber Paprika
  • Zwiebel
  • 1 Finger Ingwer
  • 6 Knoblauchzehen
  • 3 Stück Kardamom
  • 100 ml Speiseöl
  • 30 ml Sojasauce
  • 2 EL Thai Red Curry
  • 1 EL Curry Massala Gewürzmischung
  • 6 Curryblätter
  • 1 EL Currypulver
  • ! EL Paprikapulver
  • ! EL Kartoffelmehl( mit ca 50ml verrühren)
  • Salz und Pfeffer
  • Etwas Wasser nach Bedarf
  • Kirschtomaten und grüne Chili zum garnieren (optional)

Method
 

  1. Hähnchenbrust in Streifen schneiden
  2. Brokkoli in mundgerechten Stücken schneiden
  3. Paprika und Zwiebeln ebenfalls in feineren Stücken schneiden
  4. Kirschtomaten in zwei schneiden 
  5. Ingwer, Knoblauch und Kardamom in einer Mörser grob mahlen oder in sehr feinen stücken schneiden
  6. Speiseöl in einem Topf erhitzen
  7. Die Hähnchen Streifen hineingeben mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver und gut rühren
  8. Beim ständigen Rühren ca. 10min goldbraun braten
  9. Curry Massala Gewürzmischung hinzugeben und beim ständigen rühren ca. 2 Minuten braten
  10. Dann die Sojasauce und die Zwiebeln hinzugeben, verrühren und ca. 2 Minuten braten
  11. Paprika, Thai Red Curry und Curryblätter hinzugeben, gut verrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
  12. Brokkoli, Ingwer-Knoblauch-Kardamom Mischung hinzufügen und gut vermischen
  13. Kartoffelmehl in ein Bisschen Wasser lösen und dazu geben, gut vermischen und zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln lassen

Notes

Bon appétit!
Fadi♥
 
ndomba
Author Fadi Categories Fisch Gerichte, Fleisch Gerichte, Saucen Posted on 2 commentaires sur Ndomba | In Folie gegarte Tilapia und Hähnchen Drumsticks

Ndomba | In Folie gegarte Tilapia und Hähnchen Drumsticks

Ndomba ist ein Gericht mit Ursprung aus dem Volk der Béti in Süden Kameruns. Es ist ein in Bananenblätter gedämpfte Fleisch- oder Fischgericht mit verschieden Gewürze und Kräuter. Es ist ein sehr gesundes Gericht, denn durch das Dämpfen in geschlossenen Blättern, bleiben alle Aromen und Nährstoffe erhalten.

Anstatt von Bananenblätter kann Macaboblättern verwendet werden. Wer, wie ich keine Bananen- oder Macaboblättern zur Hand hat, kann dies durch Backpapier ersetzen.

Wie das geht? Teile ich gerne mit Dir. Also Ab in den Süden… Kameruns!

Viel Spaß beim Nachkochen!

ndomba

Zutaten

1 mittelgroßer Tilapia
6 Drumstiscks
3 Tomaten
jeweils 1/3 Paprika grün, rot und gelb
1 Zwiebel
8 Knoblauchzehen
ca. 12 Blätter Basilikum
1 TL Paprika
1 TL Herbes de Provence
4 Lorbeerblätter
2 Ingwerblätter – Frisch/getrocknet
1 TL Pfeffer
Salz
1 EL Magic Sauce
ca. 40ml Speiseöl

Zubereitung als Video

Et voilà! Bon appétit!

ndomba

Ndomba | In Folie gegarte Tilapia und Hähnchen Drumsticks

Ndomba ist ein Gericht mit Ursprung aus dem Volk der Béti in süden Kameruns
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions: 4
Type de plat: Eintöpfe, Sauce
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  •  mittelgroßer Tilapia
  • Drumstiscks
  • Tomaten
  • jeweils 1/3 Paprika grün, rot und gelb
  • Zwiebel
  • Knoblauchzehen
  •  Blätter Basilikum
  • Paprika
  • Herbes de Provence
  • Lorbeerblätter
  • Ingwerblätter – Frisch/getrocknet
  • Pfeffer
  • Magic Sauce
  • Speiseöl
  • Salz

Method
 

  1. Tilapia putzen, in 3-4 Stücke schneiden und trocken tupfen
  2. Drumsticks reinigen in ca. 10 Minuten in Essigwasser stehen lassen und danach gründlich reinigen und abtropfen lassen.
  3. Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hacken
  4. Basilikum zupfen und fein hacken
  5. Den Tilapia in einer Schüssel geben, salzen und  jeweils dazu geben die Hälfte von: der gehackten Gemüse und BasilikumPfeffer, Paprika, Herbes de Provence und Magic Sauce
  6. Ein Spritzer Speiseöl dazu geben, gut vermischen, abschmecken und für ca. 15 stehen lassen
  7. In der Zeit das ganze Procedere mit den Drumsticks wiederholen
  8. Dann eine Schüssel erst mit Alufolie bedecken dann mit Backpapier 
  9. Die Tilapia-Gemüse Mischung hineingeben, 2 Lorbeerblätter und ein Ingwerblatt dazu legen und vorsichtig zuschnüren(mit etwas Luft dazwischen)
  10. Das gleiche Procedere ebenfalls mit dem Drumsticks wiederholen
  11. Den Topfboden mit einem Teller oder kleiner Topfdeckel auflegen und mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Alternativ ein Dampfgarer verwenden 
  12. Die geschnürte Ndomba In dem Topf hineinlegen und für ca. 40 Minuten kochen. Bei Bedarf das Wasser nach geben 
  13. Danach die Ndomba aus dem Topf nehmen, die Schnüren abschneiden und mit einer Beilage Deiner Wahl genießen 

Notes

Bon appétit!
Fadi♥
 
tomatensauce
Author Fadi Categories Saucen, Veggie Posted on 0 Comments

Würzige Tomatensauce nach chez Fadi Art (Veggie)

Tomatensauce Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Die einen machen es do, die anderen so. Tomatensauce gibt es bei mir mindestens einmal die Woche, mal zu Pasta, mal zu Reis,…

Sie kann als Grundlage vieler anderen Saucen dienen.  Kann sowohl mit Fleisch, Fisch und Gemüse zubereitet werden  oder allein. 

Als Kind war Hähnchen in Tomatensauce und Reis eine ganze Weile lang mein Lieblingsessen. Ich habe das Gericht gefeiert und mich den ganzen Vormittag in der Schule gefreut,  wenn ich wusste, dass es zum Mittag Hähnchen in Tomatensauce mit Reis gibt.

Das Rezept Das ich heute teile ist in Gegensatz zum Rezept in meiner Kindheit komplett vegetarisch. Aber der Geschmack kommt ziemlich nah an die , die ich in Erinnerung habe. 

Das Rezept braucht nur ein paar Zutaten. Die Kräuter und die Magic Sauce die ich dazugebe verleihen ihr aber diesen unverwechselbaren Geschmack. 

Ich wünsche Dr viel Spaß beim Nachkochen!

tomatensauce

Zutaten

400g Dose geschälten/gehackten Tomaten
500ml Tomatenpüree
3 EL Tomatenmark
1 große Zwiebel
100ml Speiseöl
1TL Curry
1TL Paprika
1TL Petersilie trocken
1/2 TL Koriander
Curry Blätter
1 Zweig Thymian
Salz
Chili
Magic Sauce
Ca. 100ml Wasser

Das Ganze als Video

Et voilà! Bon appétit!

  • tomatensauce
  • tomatensauce
  • tomatensauce

Würzige Tomatensauce nach chez Fadi Art (Veggie)

Tomatensauce Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Die einen machen es do, die anderen so.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4
Type de plat: Sauce
Cuisine: cuisine du monde
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 400 g Dose geschälten/gehackten Tomaten 
  • 500 ml Tomatenpüree 
  • 3 EL Tomatenmark 
  • 1 große Zwiebel 
  • 100 ml Speiseöl
  • 1 TL Curry 
  • 1 TL Paprika 
  • 1 TL Petersilie trocken 
  • 1/2 TL Koriander 
  • 10 Blätter 
  • 1  Zweig Thymian 
  • 1 TL Magic Sauce
  • 1 Chili oder Scotch
  • Salz
  • 100 ml Wasser

Method
 

  1. Zwiebel und Chili fein schneiden 
    tomatensauce
  2. Zwiebel und Salz in einem Topf mit heißem Öl dünsten
  3. Den Chili dazugeben und kurz dünsten 
  4. Tomatenmark dazu und braten bis es dunkler wird 
  5. Geschälten/gehackten Tomaten dazu und ca. 5 Minuten lang Reduzieren
  6. Die Tomatenpüree dazugeben und bei gelegentlichem Rühren auf mittleren Hitze ca. 10 Minuten köcheln bis die Sauce anfängt am Topfboden zu kleben 
  7. Dann Curry,  Paprika,  Petersilie,  Koriander, Thymian und etwas Wasser hinein geben, gut vermischen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln 
  8. Einschließlich die Magic Sauce dazu, abschmecken und zugedeckt weitere 2 Minuten köcheln, 

Notes

Ein kleiner Tipp für Dich 
Die Sauce kann in größeren Mengen zubereitet, portioniert und und eingefroren werden und passt zu fast jeder Beilage.
Bon appétit!
Fadi♥
magic Sauce
Author Fadi Categories Gewürzmischung, Saucen Posted on 0 Comments

Magic Sauce | Reloaded

Wer schon oft meine Rezepte ausprobiert hat oder wenigsten meine Beiträge gelesen hat kennt sie: die Magic Sauce.

Was ist die diese “magische” Sauce überhaupt und woher kommt der Name?

Magic Sauce ist eine Art Allrounder, ein Passepartout. Ursprünglich habe sie als Marinade hergestellt für meine Fisch- und Fleischgerichte. Dann habe ich sie in anderen Gerichte ausprobiert und es war super. Im Laufe der Zeit wurde neue Zutaten ausprobiert, manche weggelassen, bis ich zum für mich richtigen Geschmack gekommen bin.

Als voll berufstätige Mama, die aber Abends frisch kocht, muss es schnell und lecker gehen. Somit habe ich Magic Sauce in meiner Kochroutine integriert, indem ich eine große Menge zubereite, portioniere und einfriere. Das Beste daran, seitdem brauche keine industriell hergestellte Brühe voller Geschmackverstärker. Das Essen schmeckt super lecker und ist gesund.

Wie ist zu diesen Namen kam erzähle ich in einem anderen Post, nämlich in den vom Original.

Ich teile hier eine von viele Variante davon. Du kannst damit experimentieren und heraus finden welche Zutaten für Dich am besten geeignet sind.

Viel Spaß beim Nachkochen!

magic sauce

Zutaten

3 Lauchzwiebeln
1/2 Porree
3 Stangen Staudensellerie
5 Knoblauchzehen
1/2 grüner Paprika
Ca. 20 Blätter frische Basilikum
1 kleiner Bund frische Petersilie
1 kleiner Bund frische Koriander
20 Djangsang (Akpi Nüsse)
6 Stück Quatre côtés
5 Bêpê
½ TL Herbes de Provence
3 Rondelles
1 Finger Ingwer
1 EL Pfeffer (schwarz und weiß)
100 ml Speiseöl
1 EL Salz

Zubereitung

Die frische Zutaten wasche ich zuerst ganz normal mit kaltem Wasser. Danach gebe ich 2-3 EL Essig im letzten Spülwasser um evtl. Keime abzutöten oder zu neutralisieren. Somit kann die Magic Sauce ohne Bedenken auch roh verzehrt werden.

magic sauce
magic sauce
magic sauce

Die trockene zutaten werden, wenn nötig in einer Mörser zuerst zerkleinert. Das Kann der Fall sein z.B bei Ganze Pèbè und Rondelles

magic sauce
magic sauce

Alle zutaten in einem Mixer geben und mixen. Während des Mixens das Öl nach und nach zugießen bis alle Zutaten zu einem schönen, ebenmäßigen Püree geworden sind

magic sauce

Die Magic Sauce in einem sauberen Behälter füllen, im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Alternativ in kleineren Portionen teilen und tiefgekühlt bis zu einem Jahr oder mehr haltbar. Wobei ich gestehen muss, dass ich leider keine Aussage über die Länge machen kann. Bei mir hält das nie so lang 🙂

Et voilà! Bon appétit!

magic Sauce

Magic Sauce Reloaded

Wer schon oft meine Rezepte ausprobiert hat oder wenigsten meine Beiträge gelesen hat kennt sie: die Magic Sauce
Imprimer la recette
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat: Condiments, Dip, Sauce
Cuisine: Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 3 Lauchzwiebeln 
  • 1/2 Porree
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1/2 grüner Paprika 
  • 20 Blätter frische Basilikum
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 Bund frische Koriander
  • 20 Djangsang  (Akpi Nüsse) 
  • 6 Stück Essèssè Quatre côtés 
  • 5 Bêpê afrikanischer Muskatnuss
  • 3 Rondelles Country onion
  • 1!2 TL Herbes de Provence
  • 1 Finger Ingwer 
  • 1 EL Pfeffer  (schwarz und weiß) 
  • 100 ml Speiseöl  oder mehr
  • 1 EL Salz

Method
 

  1. Alle Zutaten putzen und in Wasser mit Essig gut waschen
  2. Dann fein Schneiden und In einem Mixer geben
  3. Das Ganze zu einer glatten Paste pürieren
  4. In einem sauberen Gehälter Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar und tiefgekühlt noch länger 

Notes

Die Magic Sauce kannst Du als Ersatz für industriell hergestellte Würfelbrühe benützen. Sie ist jedenfalls gesünder, indem Du die Magic Sauce in Würfeleisbehälter portionierst, einfrierst und somit nach Lust und Laune verwendest.
Du kannst ein paar Zutaten weglassen, durch andere ersetzen oder weitere hinzufügen. Experimentiere ruhig damit um die richtige Zusammensetzung nach Deinem eigenen Geschmack herauszufinden.
Bon appétit!
Fadi♥
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