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Ndolè

Ndolè ist eine Sauce aus Bitterleaves (Bittere Blätter), getrockneten Erdnüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Fleisch oder Fisch und getrockneten Flusskrebse
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions: 6
Type de plat: Sauce
Cuisine: Kamerunisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg Fleisch mit Knochen
  • 200 ml Speiseöl
  • 3 großen  Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 300 g Erdnüsse
  • 300 g tiefgekühlter Ndolè Oder 150g getrocknete vorher eingeweichte
  • 50 g Majanga (getrocknete Flusskrebse)
  • 5 g Steinsalz
  • 3 EL Magic Sauce oder 2 Würfel Brühe
  • 200 g Garnelen
  • Wasser
  • Speisesalz

Method
 

  1. Ndolé auftauen, in Wasser mit Steinsalz beim regelmäßigen Rühren 30 Minuten Kochen.
  2. In Stücke geschnittenen Rindfleisch in einem Topf mit Wasser, Salz und 3 EL Magic Sauce geben und ca. 20 Minuten kochen
  3. In der Zwischenzeit die Erdnüsse im einem Schnellkochtopf mit Wasser bedecken und ca. 10 Minute kochen oder in einem normalen Topf für ca. 30 Minute.
  4. Der in zwischen fertige Ndolè sieben, gut waschen um die Bitterstoffe auszubekommen. Das Wasser beim Pressen gut abtropfen lassen und beiseitelegen
  5. Die fertigen Erdnüsse In einem Sieb ebenfalls abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken
  6. In einem Mixer die Erdnüsse mit einer großen Zwiebel, Knoblauch und ca. 100 ml Wasser im Mixer zu einer dicken Paste mixen. 
  7. Eine Zwiebel hacken und in einen großen Topf ca. 200 ml Speiseöl und Salz andünsten.
  8. Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen (die Fleischbouillon beiseitestellen) und zum angedünsteten Zwiebeln geben
  9. Beim ständigem Rühren bis das Fleisch goldbraun wird
  10. Die gemixte Erdnusspaste in Kochtopf mit der Fleischbouillon geben und ca. 10 Minuten beim ständigen Rühren köcheln lassen
  11. Ndolé hinzugeben, weitere 10 Minuten beim ständigen Rühren (um zu verhindern, dass es am Topfboden klebt) köcheln.
  12. Goldbraun gebratene Fleisch dazu geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen
  13. In einer Pfanne die Flusskrebse kurz rösten, zerbröseln und zum Ndolè dazu geben
  14. In einer Pfanne Zwiebeln mit Öl und Salz andünsten und zum Ndolè dazugeben. Alles gut vermischen und abschmecken.
  15. Frische Garnelen mit Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Vor dem Servieren die Zwiebeln und die angedünsteten Garnelen auf den Ndolè einbetten.

Notes

Ndolè passt wunderbar zu allen Beilagen wie: Bobolo/ Miondo (fermentierte Maniok), Plantains, Yams, Reis, Kartoffeln (normale und süße)…
Bon appétit!
Fadi♥