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avocado salat
Author Fadi Categories Veggie, Vorspeise Posted on 0 Comments

Salade d’avocat aux graines de grenade| Avocado Salat mit Granatapfelkerne

Avocado gehörte früher zu den Top 5 meiner Lieblingsfrüchte. In Kamerun kommt Avocado am häufigsten als leckerer Belag für Brote oder Sandwiches zur Anwendung. Eine ebenso sehr beliebte Verwendung ist es, Avocados als Begleitung zu verschiedenen Beilagen wie gedämpften Manioc, Yams oder Bobolo zu servieren, sehr lecker. Avocadosalat hingegen war für mich früher etwas eher besonderes und seltenes. Das kam vor allem vor, wenn es Avocados im Überfluss gab. Dies war meistens während den Haupterntezeiten der Fall, welche von Februar bis Mai und von Juli bis September gehen. In dieser Zeit sind die Preise für Avocados ziemlich niedrig und sie war praktisch überall zu finden.

Was wusstest Du schon über Avocado?

Die Avocado (Persea americana Mill., auch Persea gratissima C.F.Gaertn.) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Die Frucht ist aus botanischer Sicht eine Beere.

Avocado hat seinen Ursprung im tropischen Regenwald Zentralafrikas sowie Mexikos.

Kamerun ist in Zentralafrika einer der größten Produzenten von Avocado mit rund 120000 Tonnen pro Jahr (Stand 2016). Die im Land produzierten Avocados werden sowohl für den eigenen Konsum als auch für den Export genutzt.

Die kamerunischen Avocados, insbesondere die aus Mbouda, sind bekannt für ihre trockene, cremigen Konsistenz sowie für den besonderen, sehr intensiven Geschmack. Wegen diese Eigenschaften haben sie sich auch den Namen “Avocat-beurre” oder in Deutsch übersetzt “Butteravocado” verdient.

Die wichtigsten Anbaugebiete von Avokado in Kamerun sind die Departements Bamboutos (Mbouda, Babadjou, Galim, Bagam, Bamenkombo usw.) und die Departements Menoua (Dschang). Auch die anderen Regionen des Landes liefern Avocados, allerdings in einem kleineren Umfang. Quelle

Die in diesem Rezept verwendete Avocado stammen allerdings nicht aus Kamerun, aber das Ergebnis war dennoch nicht schlecht.

avocado salat

Um meinem Salat einen besonderen Touch zu geben, habe ich vor dem Servieren ein paar Granatapfelkerne darüber gestreut. Die Süß-Säure des Granatapfels harmoniert gut mit der Cremigkeit von Avocado.

Ich wünsche Euch allen viel Spaß beim Nachmachen!

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avocado salat

Salade d’avocat au graines de grenade| Avocado Salat mit Granatapfelkerne

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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions: 2
Type de plat: Appetizer, Salat, Vorspeise
Cuisine: cuisine du monde
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 mittelgroße reife Avocado
  • ca. 100 g mini Roma Tomaten
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 handvolle Granatapfelkerne
  • 1 EL Zitronensaft oder Zitronensirup
  • 1 EL Raps oder Sonnenblumenöl
  • Kräutersalz oder Fondor
  • Pfeffer
  • Salz

Method
 

  1. Avocado abwaschen und ausschneiden. Das Avocado Fruchtfleisch mit einem Avocado Messer oder einer Löffel herausscheiden und in einer Schüssel geben
  2. Zwiebeln und Tomaten schneiden und in die Schüssel geben mit Kräutersalz, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Speiseöl
  3. Das ganze gut miteinander vermischen, abschmecken und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
    Nach dem Servieren ein paar Granatapfelkerne über den Salt streuen und mit Lieblings Brot oder einfach so genießen.

Notes

 
Bon appétit!
Fadi
zucchiini
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Veganer Zucchini Auflauf mit eingelegten Zitronen

Ich liebe es zu kochen und kann dabei viele Stunden in der Küche verbringen, um viele verschiedene Menüs für Familie und Freunde zu zaubern. Dabei vergesse ich oft die Zeit sowie die Welt um mich herum und tauche einfach in meine eigene Welt hinein. Ich muss jedoch gestehen, dass es mir diese Woche etwas schwer fiel und sich die sonstige Freude oder Vorfreude nicht so richtig aufkommen wollte, welche ich sonst vor dem Kochen habe. Die sehr heißen Temperaturen haben es einem auch nicht gerade leicht gemacht, sich aufs Kochen zu freuen. Daher ein riesiges “Hut ab” an alle, die derzeit in der Gastronomie arbeiten. Denn ich habe mich besonders diese Woche oft gefragt, wie die das wohl aushalten, bei dieser Hitze stundenlang in die Küche zu stehen und noch dazu in einem hohen Tempo alle Gäste zufrieden zu stellen. Für diese Leistung habt Ihr wirklich meinen größten Respekt verdient!

zuchinniAuflauf

Nun, Hitze hin oder her, irgendwann bekommt die Familie Hunger und ich natürlich auch. Zwar könnte man einfach etwas bestellen oder gleich zur Gaststätte fahren. Aber das kommt bei mir nicht in Frage, denn ich möchte mindestens einmal in der Woche selbst für meine Familie kochen und, wenn die Zeit es erlauben würde, jeden Tag ein- und manchmal sogar zweimal. Aber wie soll man bei der Hitze kochen, ohne dabei lange in der Küche stehen zu müssen?

Zucchini

Aber das ist einfacher, als man denkt. Man bereitet etwas vor, was man im Backofen (ohne Vorheizen) schieben kann, um anschließend schnell wieder aus der Küche zu verschwinden. Dabei sollte man aber nicht vergessen, die Tür hinter sich zu schließen. Natürlich schaut man dann ab und zu noch nach dem Rechten und prüft, ob das Gericht bereits fertig ist. Zum Schluss kocht man noch eine schnelle Beilage dazu und fertig ist das Essen. Zum Glück habe ich für solche Fälle meine heißgeliebte Magic Sauce immer parat. Außerdem lege ich mir oft hin und wieder kleinen Küchenhelfer zu, welche das Kochen etwas vereinfachen und dabei auch die Kochzeit verkürzen, so wie beim Rezept vor Monaten mit den eingelegten Salzzitronen, welches ich bald hier im Blog posten werde . Sie verfeinern einfach alles und machen das Kochen so einfach wie ein Kinderspiel. Diesmal waren sie erneut mein Retter.

So konnte ich diesen leckeren Gemüseauflauf herzaubern und das mit relativ geringem Aufwand und nur wenig Schwitzen. Dazu servierte ich orientalisches Couscous sowie für die nicht Veganer/Vegetarier in der Familie noch zusätzlich gebackene Hähnchenschenkel, welche ich bereits am Vortag vorbereitet hatte und gleichzeitig mit dem Gemüse im Backofen zubereitete.

Das Ganze als Video

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zucchiini

Veganer Zucchini Gemüse Auflauf mit eingelegten Zitronen

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 riesen Zucchini
  • 1 grüner Paprika
  • 1 roter Paprika
  • 1 gelber Paprika
  • 4-5 frische Tomaten
  • 1 eingelegte Zitrone oder frische
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 1 EL Magic Sauce
  • 3 Lauchzwiebeln
  • Salz

Method
 

  1. Das Ganze Gemüse zuerst gründlich putzen und mit abtrocknen
  2. Tomaten und Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und in einer Schüssel geben mit Salz, Olivenöl, dem Salzlaken eines eingelegte (oder falls nicht zur Hand einfach der Saft einer Zitrone ) alles gut vermischen und zum Ziehen beiseite stellen
  3. In der Zeit, den Paprika in stücke schneiden und zu den Tomaten in die Schüssel geben. Ein Esslöffel Magic Sauce hinzugeben und gut miteinander vermischen
  4. Nun die Zucchini in ca. 3mm Kreise gleichmäßig schneiden. In einer Auflaufform etwas öl und Magic Sauce einfetten und mit einem Teil der runden Zucchinistücke den Boden bedecken
  5. Dann die Mischund aus Tomaten und Paprika darüber streuen und gut bedecken und den Rest der Zucchinni darüber legen. Mit der Marinade aus der Schüßel den Zucchinin einreiben
  6. Jetzt die eingelegten Zitrone in feinen Stücken schneiden und darauf verteilen. Das Ganze im Backofen für ca. 30 Minuten zuerst auf Umluft dann ca. 10 Minuten auf grill schieben. Dann herausnehmen und mit Beilage der Wahl servieren und genießen.

Notes

Dazu empfehle  ich Orientalischer Couscous oder Reis.
Bon appétit!
Fadi
Njapche
Author Fadi Categories Blattgemüse, Gemüse Pfanne, Saucen, Typisch Kamerunisch, Typisch Kamerunisch, Veggie Posted on 0 Comments

Pèhn-Njapche| Fufu mit Schwarzer Nachtschattenblätter Sauce

Zuerst gibt es einen kleinen Exkurs über eine vermeintlich giftige Pflanze. Der schwarzer Nachtschatten, wissenschaftlich Solanum nigrum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Nachtschatten (Solanum).

Als ich mich zum ersten Mal mit den genaueren Details dieser Pflanzen auseinandersetzte, musste ich zu meinem Entsetzen feststellen, dass auf vieler Internetseiten die Pflanzen als giftig oder sogar sehr giftig eingestuft wurde. Darüber konnte ich nur meinen Kopf schütteln, denn seit ich denken kann, haben wir in Kamerun immer die Pflanzen konsumiert und zwar ohne groß darüber nachzudenken. Vergiftet hat sich dabei keiner!

PehnNjapche

In Kamerun ist diese Pflanze als Blattgemüse unter vielen Namen bekannt. Unter anderem wird sie mit Njama-Njama oder Légumes du village benannt und ist dabei bei fast allen sehr beliebt. Eine der bekanntesten Bezeichnung aus meinem Volk, die Bamun, ist Njapche. Diese Köstlichkeit wird bei uns fast immer mit Pèhn (Mais Fufu) serviert und so entsteht mit dieser Kombination das berühmt berüchtigte Pèhn-Njapche, das Volksgericht der Bamun. Wenn den meisten Kamerunern die Klassifikation der Ethnien nach ihrem typischen Gericht gefragt würde, dann würde bei den Bamun höchstwahrscheinlich am meisten dieses Gericht genannt werden.

Die Blätter der schwarzen Nachtschatten sind dem des Spinats sehr ähnlich. Geschmacklich besteht jedoch ein kleiner Unterschied. Während der Spinat etwas leichter und zarter schmeckt, hat der schwarzer Nachtschatten einen kräftigeren und etwas bittereren Geschmack. Er muss vor der Zubereitung sorgfältig gereinigt werden, um die Bitterstoffe zu entfernen und die Blätter zarter zu machen.

Als eine gute Bekannte mir diese köstlichen Blätter frisch aus ihrem Garten schenkte, habe ich vor Freude fast geweint. Es war eine Ewigkeit her, seit ich das letzte Mal dieses geliebte Gericht aus meiner Heimat gegessen habe. Genauer gesagt liegt das bereits ganze siebe Jahre zurück. Ich habe mich gleich an die Zubereitung gemacht als das Paket über den Postweg eintraf, wollte ich die wertvollen Blätter so schnell wie möglich kochen und mich davon satt essen.

Wie bei vielen Gerichten gibt es auch bei der Zubereitung von Njapche viele verschiedene Varianten. Ich habe mich bewusst für die traditionelle Weise nach dem Rezept meiner Großmutter entschieden. Diese wird ohne Zugabe von Fleisch oder Fisch mit Palmöl und Egusi zubereitet. Diese Variante schmeckt mir am Besten, erstens, weil die Zubereitung sehr einfach ist sowie auch sehr wenig Zutaten benötigt und zweitens, weil es so viele schöne Erinnerungen in mir weckt.

PehnNjapche

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Pèhn Njapche| Mais Fufu mit Schwarzer Nachtschattenblätter

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat: Gemüse
Cuisine: Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg frische Schwarze Nachschattenblätter alternative Biteku Teku oder Spinat
  • 100 g Egussi
  • 200 g frische Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 El Palmöl
  • ca. 200 ml Wasser
  • Salz
  • 1 TL Hot&Spicy
Für den Fufu
  • 200 g Hartweizengries
  • ca. 400 ml Wasser
  • 1 EL Kartoffelmehl

Method
 

  1. Die Blätter des schwarzen Nachtschatten aus den Stangen vorsichtig auslesen, daraus hangerechten Bund machen und fein hacken
  2. In ein Schüssel geben mit Salz und mit der Hand aneinander reiben bis es anfängt zu schäumen. Wasser dazugeben, herausspülen und noch eins bis zwei mal wiederholen, bis es nicht mehr schäumt. Dann gut das Wasser daraus pressen und beiseite stehen lassen
  3. Zwiebeln und Tomaten grob schneiden. Das Palmöl in einem Topf geben und die gehackte Zwiebeln und Tomaten und gepresste Knoblauchzehen hinzugeben und gut vermischen und ca. 2 Minuten dünsten
  4. Das Gereinigte Blattgemüse dazu geben, alles gut vermischen und ca. 5 Minuten andünsten. Danach etwas Wasser dazu gießen, zugedeckt und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln
  5. In der Zeit, die Egusi Kerne trocken mahlen, den so entstandenen Pulver mit Wasser vermischen, bis zu einer dicken Konsistenz. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Hot&Spicy abschmecken und gut vermischen. Dann kleine Teigmenge mit dem Löffel entnehmen und zum Gemüse darauf legen zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Dann gegen Ende das ganze miteinander gut vermischen
Fufu
  1. Das Wasser in einem Topf geben und zum Kochen bringen, dann Herd herunterdrehen und den Hartweizengries bei regelmäßigen Rühren nach und nach gießen und gut verrühren, bis eine gute Fufu Konsistenz entsteht.
  2. Den Kartoffelmehl mit 3 EL kaltem Wasser vermischen und zum Fufu dazu geben. Gut vermischen, etwas Wasser dazu geben und weiter verrühren.
  3. Den Fertigen Fufu mit dem Blattgemüse servieren und heiß genießen

Notes

Wer keine schwarzen Nachtschattenblätter parat hat, kann dies durch Spinat oder Grünkohl ersetzen.
Bon appétit!
Fadi
fermentierte tomaten
Author Fadi Categories Knabberei, Ramadan, Sommer, Veggie, Vorspeise, Zwischen durch Posted on 0 Comments

Fermentierte Tomaten | Im Salzlaken eingelegten Tomaten

Der Sommer kommt immer mehr auf uns zu. Das merkt man nicht nur an den länger werdenden, sonnigen und heißen Tagen,
sondern auch an der Vielfalt der sommerliche Produkte und Lebensmitteln,
welche man derzeit sowohl in den Super- als auch in den Wochenmärkten finden kann.

Ich konnte mich bereits an leckeren Erdbeeren direkt aus der Region erfreuen. Jedoch ganz besonders freue ich mich jährlich auf die Tomaten.
Denn jedes Jahr, sobald es endlich sonnengereiften Tomaten aus der Region zu kaufen gibt, besorge ich mir ganz viele davon und koche ich sie ein.
So kann ich über lange Zeit den Geschmack von frischen Tomaten genießen, auch wenn die Saison bereits längst vorbei ist.

Auf der Suche nach neuen Rezepten, bei welchen ich mit Tomaten etwas anfangen kann, bin ich auf zahlreiche davon gestoßen.
Alles klang dabei so einfach und lecker. So habe ich mich entschieden, selbst neue zu kreieren, denn ich liebe Tomaten in vielen Formen.
Mit dem folgenden Rezept ist eine weitere Variante hinzu gekommen und ich freue mich, sie mit Euch nun teilen zu dürfen. Probieren lohnt sich dabei in jedem Fall!

Das Ganze als Video

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fermentierte Tomaten

Fermentierte Tomaten | Im Salz eingelegten Tomaten

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Temps de préparation 10 minutes
Einlegzeit 4 days
Portions: 4
Type de plat: Gemüse, Kleinigkeit, Salat
Cuisine: cuisine du monde
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • ca. 150g Mini Roma Tomaten
  • ca. 1 EL Salz
  • 200 ml vorher gekochte und nur noch lauwarmes Wasser
  • 1 paar Basilikumblätter
  • 1 stück Karotte

Equipment

  • 1 Einlegglas oder großes Glas mit Verschluss

Method
 

  1. Wasser kochen, mit dem Salz gut verrühren und zum kühlen stehen lassen
  2. Die Tomaten, die Basilikumblätter und die Karotte gründlich waschen und beiseite stellen
  3. Ein Glas (leere Marmeladen- oder Einmachglas) gründlich mit kochendem Wasser sterilisieren. Die Vorher gut gewaschenen Tomaten und die Basilikumblätter vorsichtig hineinlegen, sodass es gut befüllt aber ca. 1 Finger noch frei blebt.
    Die asilikum Blätter am Besten zwischen den Tomaten klemmen, sodass sie später nicht nach oben schwimmen können
  4. Die erkaltete Salzlösung im Glas gießen bis die Tomaten alle mit der Lösung bedeckt sind.
  5. Das Karottenstück oben darauf legen und leich nach unten drücken, sodass die Karotten nach dem Vershcließen komplett im Wasser ist.
    Vorsicht: Das ganze Gemüse musst komplett im Wasser sein.
  6. Das Glas gut verschließen und 4-5 Tage an einem Ort mit Raumtemperatur aufbewahren
  7. Danach aufmachen, Zu Salate, als oder zu anderen Vorspeisen servieren und genießen!

Notes

Bon appétit!
Fadi
Linsencurry
Author Fadi Categories Eintöpfe, Veggie Posted on 0 Comments

Rote Linsen Curry (Veggie)

Linsen gehören zu den Lebensmitteln, die ich erst sehr spät entdeckt, aber gleich geliebt habe. Davor kannte ich Linsen nur in Verbindung mit Sehkraft. Obwohl Linsen zu einer der ältesten Lebensmitteln der Welt gehören und überall auf der Welt geliebt werden.

Schwäbische Linsen mit Wiener Würtschen und Spätzle gehören hier im Schwabenland zu den beliebtesten Gerichten, vor allem in der kälteren Jahreszeit. Meine erste Begegnung mit Linsen ist höchstwahrscheinlich durch diese leckere Schwäbische Spezialität entstanden. Wann und wie genau, daran kann ich mich nicht mehr erinnern. Eins aber weiß ich genau, nämlich, dass Linsen richtig lecker sind.

Es gibt viele verschiedene Linsensorten. Für den schwäbischen Linseneintopf werden oft die hellbraunen Tellerlinsen verwenden. Durch ihre sämig weiche Konsistenz nach dem Kochen eignen sie sich sehr gut eben für Eintöpfe.

Linsencury

Weitere Linsensorten, die ich oft koche, sind vor allem grüne und rote Linsen. Ob schwäbische, rote oder Grünen, Linsen gibt es bei mir bis jetzt immer nur als Eintopfgericht. Mit einem Schnellkochtopf ist ein leckerer Eintopf im Nu gezaubert. Vor allem, wenn die Temperatur draußen sinkt, steigt die Lust nach einem warmen, leckeren Eintopf, das den Körper und das Gemüt aufwärmt.

Dieses Rezept ist wieder wie viele andere auch aus der Laune heraus entstanden. Was ist, wenn man ein paar frische Gemüse und Tomaten schneidet und sie rin sie dem roten Linsen hinzugibt. Dazu kommen ein guter Finger Curry und Ingwer, eine Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen und Kardamom, eine kräftige Portion Chez Fadi’s Magic Sauce, etwas Öl und Salz. Das Ganze lässt man etwa 25 Minuten bei Hochdruck kochen. Et voilà, ein leckeres Linsencurry, das richtig schmeckt sowie satt und glücklich macht.

Linsencurry

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Rote Linsen Curry

Linsen gehören zu den Lebensmitteln, die ich erst sehr spät entdeckt, aber gleich geliebt habe. Davor kannte ich Linsen nur in Verbindung mit Sehkraft.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4
Type de plat: Eintöpfe
Cuisine: cuisine du monde
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 200 g rote Linsen
  • 3 frische Tomaten
  • 1 gelber Paprika
  • 1 grüner Paprika
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Finger Kurkuma
  • 1/2 Finger Ingwer
  • 1 TL Currypulver
  • 4 stück Kardamom
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 1 EL Magic Sauce
  • 1 Tomatenmark
  • 50 ml Speiseöl
  • ca.1 Liter Wasser
  • Salz

Equipment

  • Schnellkochtopf

Method
 

  1. Karotten und Paprika putzen und in kleinen Würfeln schneiden
  2. Dann die Tomate, die Zwiebel, die Knoblauchzehen, den Inger, den Kurkuma und den Kardamom schneiden und einem Mixer grob mixen
  3. Speiseöl im Schnellkochtopf geben, die gemixten Zutaten und Salz hineingeben und ca. 2 Minuten dünsten und danach die gewürfelten Karotten dazu geben, gut vermischen und weitere 2 Minuten dünsten
  4. In der Zeit die Linsen mit lauwarmen Wasser waschen und danach im Topf zu den anderen Zutaten geben.
  5. Tomatenmark, Lorbeerblättern, Currypulver, Magic Sauce und Wasser dazugeben, gut verrühren, und zugedeckt ca. 20 Minuten im Schnellkochtop zu einer Brei kochen.
  6. Bei Bedarf mehr Wasser dazugeben, Abschmecken und genießen

Notes

Dazu kann man Reis, Brot oder andere Beilagen servieren.
Bon Appétit!
Fadi
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