Poulet Yassa ist keine Unbekanntheit in der afrikanischen Küche. Für diejenigen die dieses leckeres Hähnchen Gericht nicht kennen, habe ich nur eine Empfehlung: unbedingt ausprobieren. Ihr werdet es lieben.
Die Idee für mein heutiges Gericht habe ich mir aus dem Poulet Yassa geholt. Wenn es mal wieder schnell und unkompliziert gehen muss… Damit will ich aber nicht sagen, dass Poulet Yassa kompliziert sei. Der Clou jedoch bei meinem Rezept ist, durch die Zubereitung im Ofen kann die Zeit anders genutzt werden. Außerdem kann man die Vorbereitung schon am Vorabend machen-es schmeckt dann sogar besser. Am nächsten Tag braucht man es nur noch im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
Für dieses Rezept braucht man wie für Poulet Yassa allgemein nur sehr wenige Zutaten, unter anderem frische Hähnchenteile. Hier habe ich mich – wer hätte gedacht – für Hähnchenschenkel entschieden. Weitere Zutaten, die dazu kommen, sind Zwiebeln, Senf, Zitronensaft, Speiseöl, Salz und natürlich Chez Fadi’s Magic Sauce.
Chez Fadi’s Magic Sauce aus meinem Saucensortiment Chez Fadi’s Sauces, ist eine Komposition aus viele leckeren Kräutern und Gewürze, die jedem Gericht eine besonderen Note verleihen und super gut mit anderen Zutaten harmonieren. Daher brauche ich für dieses Rezept außer meine Magic Sauce sonst keine weitere Gewürzen mehr dazu zu geben.
Die Chez Fadi’s Sauces sind in der Küche und am Esstisch sehr praktisch. Sie sind ebenfalls ein ideales Geschenk für Gourmets. Wer sich selbst davon überzeugen möchte, kann beide Saucen bei mir gerne bestellen.
Die Hähnchenschenkel putzen und gründlich waschen und im kalten Wasser mit ein paar Tropfen Zitronensaft ca. 10 Minuten stehen lassen
In der Zeit die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden
Dann die Hähnchenteile aus dem Wasser herausnehmen und gut abtropfen lassen und in einer großen Schüssel geben
Dazu kommen die geschnittene Zwiebeln, Salz, Speiseöl, Senf und dazu Magic Sauce und das Ganze gut vermischen und für mindestens einer halben Stunde (am Besten über Nacht) ziehen lassen
Den Backofen vorheizen und ein Backblech einfetten und die Hähnchenteile darauflegen
Anschließend mit den Zwiebeln überdecken und für ca. 30 Minuten auf allen Seiten goldbraun backen
Mit Beilagen der Wahl servieren und genießen
Notes
Dazu empfehle ich Plantains Fries, Beignets-Haricots oder Reis. Bon appétit!Fadi
Kutteln sind wie viele anderen Innereien nicht jedermanns Sache, aber mir schmecken sie. Wie bei allen anderen Gerichten lohnt es sich, verschiedene Zubereitungen einfach einmal auszuprobieren. Der eine kocht sie so und der nächste wieder auf eine andere Weise. Daher kann es durchaus sein, dass einem die erste Art der Zubereitung überhaupt nicht schmeckt, aber dafür eine andere Art sehr gerne isst oder umgekehrt.
Die Zubereitung kann langwierig sein, vor allem dann, wenn man keine küchenfertigen Kutteln gekauft hat. Es macht nämlich überhaupt keinen Spaß, die Kutteln selber zu reinigen. Ich rate hier in jedem Fall, die Hände davon zu lassen, es sei denn, man hat einfach keine andere Wahl. Bei küchenfertigen Kutteln ist es jedoch ganz anders. Die Kutteln müssen aber dennoch vorher kurz mit heißem Wasser gereinigt werden. Danach lasse ich sie mit Magic Sauce, Salz, Zwiebeln und genügend Wasser weich kochen. Den beim Kochen entstehenden Saft bewahre ich auf, um damit später die Kutteln abzulöschen. Dadurch gehen der Geschmack sowie das Aroma nicht verloren.
Eine sehr wichtige Zutat darf bei meiner Kutteln auf gar keinem Fall fehlen, nämlich ein paar Chili/Habanero Schoten. Kutteln gehören für mich zu den Gerichten, die eine pikante bis scharfe Note sehr gut vertragen und es macht sie dadurch eher besser als schlechter.
Die Küchenfertige Kutteln gut reinigen und ca, 10 Minuten in Wasser mit dem Saft einer Zitronen legen, danach mit frischem Wasser spülen und in einem Topf mit Salz ca, 500ml Wasser und 2EL Magic Sauce ca, 20 Minuten mit einem Schnellkochtopf oder ca. 45 Minuten mit einem normalen Topf kochen
In der zeit, die Tomaten waschen und in Würfeln schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein schneiden
Das Speiseöl in einem Topf geben, die Zwiebeln ca. Minuten hinein dünsten dann die gewürfelten Tomaten hinzugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Di pürierte Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen
In der Zeit, die fertige Kutteln aus dem Kochtopf nehmen und die restliche Flüssigkeit beiseite stellen
Sobald die Tomaten anfangen am Topfboden zu kleben, die Kutteln, die Chili/Habanero Schote und 1 EL Magic Sauce dazugeben und bei ständigem Rühren ca. 5 Minuten braten.
Danach die vorher beiseite gelegte Fleischfond hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und genießen
Notes
Dazu empfehle ich Reis oder Fufu mit virgin Okra SaueBon appétit!Fadi
Die Vorfreude auf Weihnachten und Sylvester ist vorbei und das neue Jahr ist bereits einige Tage alt. Der Winter kehrt zurück – zumindest an manchen Tagen hat man das Gefühl. Man fühlt sich schlapp, obwohl die Weihnachtsferien erst seit ein paar Tagen rum sind. Von Winterdepressionen habe ich schon gehört, aber gibt es so etwas wie Wintermüdigkeit? Der Sonnenmangel und das fehlende Vitamine D lässt sich förmlich spüren. Daher ist es gerade in dieser Zeit besonders wichtig, auf seine Ernährung zu achten. Speziell in dieser Jahreszeit sind Obst und Gemüse als wichtige Vitaminelieferanten sowie Fleisch als Mineralielieferanten besonders wertvoll. Um sich mit den wichtigsten Mineralien zu versorgen, sollte auch das richtige Stück Fleisch nicht fehlen. Die Rinderleber ist dabei das richtige Stück Fleisch, wenn es darum geht, sich mit wichtigen Vitaminen (Vitamin A) und einer Vielzahl an essentiellen Mineralien wie zum Beispiel Kupfer, Phosphor, Selen, Zink und Eisen zu versorgen.
Der Verzehr von Innereien ist im Allgemeinen nicht jedermanns Sache. Das kann ich sehr gut verstehen. Jedoch sind gerade sie reich an wertvolle Vitaminen und Mineralien. Natürlich sollte man nur in Maßen davon essen. Manche eklen sich von vorneherein, wenn sie von den Organnamen hören und noch mehr, wenn sie sich vorstellen, man könnte diese sogar essen.
Das ist zum Beispiel bei der Rinderleber der Fall. Aber wer diese “Ekel” überwindet und das Gericht dennoch probiert, findet es in vielen Fällen doch nicht mehr so abartig. Manchmal bedarf es mehrere Anläufe, bis einem das Gericht überhaupt schmeckt. Danach kann es aber durchaus sein, dass es zu einem Lieblingsgericht wird. Bei mir war das gerade bei der Rinderleber der Fall. Als Kind hatte sie mir nie geschmeckt, egal wie oft ich sie probierte. Danach hatte ich sie eine lange Zeit gemieden. Delbst als Erwachsene konnte ich mich immer noch nicht mit ihr anfreunden. Da es jedoch ein Gericht ist, das mein Mann liebt und ab und zu bestellt, wenn wir auswärts essen, habe ich es einmal von seinem Teller versucht. Ich empfand es dabei nicht mehr so schlimm, wie ich es in meiner Erinnerung hatte. Aber besonders gut schmeckte es mir auch nicht. Meinem Mann zuliebe habe ich mich entschieden, das Gericht selbst einmal auf eigener Art zuzubereiten. Siehe da: es hat nicht nur meinem Mann geschmeckt, sondern selbst ich war davon sehr angetan (Eigenlob…). Seitdem liebe ich es. Wie bei allen Gerichte ist es eine Frage der richtigen Zubereitung.
Damit der Rinderleber gelingt, sind bei der Zubereitung einige Regel zu beachten:
Die Frische: am besten frisch vom Metzger und holen und am gleichen Tag zubereiten. Das gilt allgemein für Innereien.
Ein paar Tropfen Zitronensaft bei der Zubereitung entnehmen der Rinderleber ihren typisch leicht süßlichen Geschmack.
Die richtigen Gewürze: wie ich oft zu sagen pflege, mit den richtigen Gewürze schmeckt einem sogar ein Stein! Diese Regel gilt umso mehr für Rinderleber, welche von Natur aus einen sehr starken Eigengeschmack hat.
Die Dauer der Zubereitung ist ebenfalls ein sehr wichtiger Faktor. Zu kurz kann bedenklich für die Gesundheit sein, zu lang kann jedoch den Geschmack und die Konsistenz darunter leiden.
Der Geschmack ist aber nicht alles. Denn damit die Rinderleber einem gut schmeckt, kommt es auf aus das Aussehen an. Das Auge isst ja bekanntlich mit.
Mein Tipp hierzu: Kombiniert mit knackig frischem Gemüse wie Karotten, Buschbohnen und Tomaten sieht das Endergebnis nicht nur appetitlich aus, sondern ist obendrauf viel leckerer und gesünder.
1TLMix Viande (Gewürzmischung)alternativ Brühwürfel Ihrer Wahl
ca 1/2TL Pfeffer
Salz
Method
Zuerst den Rinderleber kurz unterm kaltem Wasser halten und zum Abtropfen in einem Sieb geben
Die Tomaten würfeln und beiseite stellen. Dann Die Buschbohnen und die Karotten putzen, in stücke schneiden und ca. 5 Minuten kochen, dann unterm kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
In einem Topf mit Speiseöl, die fein gehackten Zwiebeln, die Knoblauchpaste, Pferffer und Salz geben, gut rühren und ca. 2 Minuten rösten
Die gut abgetropften Rinderleber dazugeben, mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln und gut verrühren. das Ganze ca. 2 Minuten garen
Nun die Magic Sauce und die gewürfelten Tomaten dazu geben, gut miteinander vermischen und für ca. 2 Minuten dünnsten
Danach die vorher blanchierten Karotten und Buschbohnen dazugeben, mit Mix Viande bestreuen. Das ganze gut vermischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder rühren
Anschließend abschmecken und mit Beilage der Wahl servieren.
Notes
Ich empfehle dazu Reis oder gedämpften PlantainsBon appétit!Fadi
Das Jahr 2021 neigt sich langsam dem Ende, Nur noch ein paar Stunden. Es war wieder ein Jahr voller Freude und Leid, Lachen und Weinen, vor allem war es ein Jahr voller Hoffnung. Hoffnung auf das Ende der fast schon zwei Jahre andauernde Pandemie. Ich bin dankbar dafür, dass meiner Familie, Freunde und mir bis jetzt trotz allen den Umständen entsprechend gut geht. Das hoffe ich für Euch und Eueren Liebsten ebenfalls!
In diesen Sinnen wünsche Ich einen guten und gesunden Rutsch ins neue Jahr! In einem Jahr voller Hoffnung!
In Liebe Fadi
Passend zum Jahresende, komme ich zum Abschluss meiner Küchenhelfer-Serie: heute eine weitere Sauce/Paste. Chili-Paste oder wie wir sie in Kamerun nennen Piment oder Purée de piment.
Diese Paste findet man bei uns fast in allen Haushalten. Die Kamerunische bzw. Westafrikanische Küche ist sehr würzig und leicht pikant bis scharf. Jede Person hat aber eine andere Schärfeempfinden. Daher wird oft die Purée de piment zu den Mahlzeiten dazu serviert, ähnlich wie man es hierzulande mit Salz und Pfeffer kennt. So kann sich jeder das Essen nach seinem eigenem Geschmack nachwürzen.
Ja Nachwürzen ist das richtige Wort, denn die Kamerunische Chili Paste besteht nicht nur aus Chili und Öl wie man sonst kennt. Es ist eine Mischung aus sorgfältig ausgewählten, miteinander gut harmonisierenden Gewürze, Salz und Öl. Diese Paste ist nicht nur scharf sondern voller Geschmack. Sie passt wunderbar sowohl zu Fleisch, Fisch, Brot oder Gemüse und darf auf einem Sylvester Büffet einfach nicht fehlen. Bei uns zumindest, ist diese leckere würzige Sauce immer dabei bei unseren traditionelle Fondue Chinoise Saucen Sortiment am Sylvester Abend.
Bei dieser Variante hier habe ich mich für eine Lemon Chilisorte entschieden. Der fruchtige Citrus-Geschmack dieser Chilisorte, gepaart mit Gewürze wie Koriander und Zitrone sind eine Freude für die Geschmacksknospen.
Chez Fadi’s Küchenhelfer Teil 3: Würzige Chili Paste
Die Chilischote gründlich waschen und entkernen. Zusammen mit alle anderen Zutaten in einem Mixer geben und OHNE Wasser zu einem gleichmäßigen Paste mixen. Bei Bedarf noch etwas Rapsöl zugeben
Die Paste in einem Topf geben und bei regelmäßigem Rühren für ca. 15 Minuten köcheln lassen und genießen
Notes
Wer es mag kann es ungekocht lassen. In einem sauberen geschlossenen Gefäß lässt sich die Paste bis zu zwei Wochen im Kühlschrank und in gekochtem Zustand sogar länger aufbewahren.Bon appétit!Fadi
Yassa ist eine Zwiebel-Senf-Zitronen Sauce aus der Senegalesischen und Gambischen Küche. Originell wird Yassa mit Huhn als Poulet Yassa zubereitet also mit Hühnchen und zu Reis serviert.
Ein guter Yassa braucht wenig Zutaten. Neben Zwiebeln, Senf und der Saft einer Zitrone oder Limetten, bebe ich gerne ein paar ganze frische Scotch bonnet für die leichte Schärfe und ein TL von meiner leckeren Magic Sauce für die besondere Note dazu. Außerdem kommt eine Stange Frühlingszwiebel für das frische Aussehen am Ende dazu und fertig ist mein Yassa.
An meinem ersten Yassa kann ich mich sehr gut errinnern, damals war ich zu Besuch bei einer Freundin von mir. Irgendwann wollten wir kochen und da sagte sie zu mir: “Heute gibt es Poulet Yassa”, und ich fragte, was das wäre. Erstaunt darüber , dass ich noch nie davon gehört habe, erzählte sie mir, daß es eine Speziliatät aus Gambia sei. Ihr Mann stammt aus Gambia. Ich dachte mir, “Super, uch kann wieder ein neues Rezept lernen und, was noch besser ist, live gekocht”.
Ich schaute damals voller Neugier, wie sie die Hähnchenstücke sorgfältig putzte. Dann vermischte siie sie in einer Schüssel zusammen mit in Julienne geschnittenen Zwiebeln, Senf, Zitronensaft, Salz und Pefffer. Anschließend ließ sie sie zum marinieren stehen. Als es soweit war und sie mir einen Teller mit duftendem Reis und Poulet Yassa servierte, war es um mich geschehen.
Seitdem koche ich regelmäßig Yassa, und habe sogar viele Abwandlungen davon schon gekocht, wie dieser mit Crevetten anstelle mit Poulet. Daher gibt es heute Crevettes Yassa anstatt von Poulet Yassa. Schmecken tun beide Varianten auf jeden Fall.
Die aufgetauten Crevetten kurz mit kaltem Wasser waschen, gut abtropfen und in einer Schüssel geben
Die Zwiebel schälen, in Julienne schneiden und zu den Crevetten in Schüssel dazu geben
Knoblauchzehen fein schneiden und zusammen mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, die Scotch Bonnet Schoten und ein paar Tropfen Öl in die Schüssel geben
Das Ganze gut vermischen und für etwa eine halbe Stunde zum Marinieren beiseite stellen
Danach In einer Pfanne Speiseöl erhitzen und die Mischung hineingeben
Gut verrühren und beim regelmäßigen Rühren ca. 5 Minuten andünsten
Wasser und Magic Sauce hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen
Zum Schluss noch die geschnittenen Lauchzwiebel hinzugeben, gut vermischen und fertig
Notes
Während die Crevetten Mischung mariniert wird, kann die Zeit ausgenutzt werden und den Reis zu kochen. Somit kann gleich serviert werden, da die Sauce nicht lange brauchtBon appétit!Fadi♥
