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RamadanLamm
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Frohes Fest, Ramadan Posted on 0 Comments

Épaule d’agneau Grillée | Gegrillte Lammschulter

Wie schon im vorherigen Beitrag angekündigt, geht es heute um mein obligatorisches Lammfleischgericht anlässlich des Zuckerfestes.

Zum Zucker- und Opferfest gehört Lammfleisch schlicht und ergreifen dazu und das fast immer in gegrillter Form. Und manche Traditionen sollen doch einfach nicht aus der Mode kommen, habe ich da nicht recht? Dieses Jahr sollte dabei auch keine Ausnahme sein, aber zur Abwechslung habe ich dieses Mal wieder eine neue Kombination von Gewürzen ausprobiert.

RamadanLamm
RamadanLamm

Das Lammfleisch hole ich mir immer am besten am Vortag des Festes von einer türkischen Metzgerei in meiner Stadt. Nachdem ich es gründlich gereinigt und trocken abgetupft habe, bereite ich die Marinade vor. Damit die Marinade überall reinkommt, werden durch ein paar Messerstiche in das Fleisch kleine Öffnungen gemacht. Anschließend wird das Fleisch von überall mit der Marinade gut einmassiert und danach gut vierzehn bis sechzehn Stunden im Kühlschrank gelagert, damit sie gut einziehen kann. Nach der Lagerung im Kühlschrank lasse ich das Fleisch drei bis vier Stunden bei 180°C im Umluft garen, bis das Fleisch ganz zart ist. Zuletzt wird noch auf Oberhitze bei 200°C umgeschaltet, damit das Fleisch eine schöne Bräune sowie das Grillaroma erhält.

Damit das Ganze auch schön aussieht wird es noch mit ein paar Tomaten und Kräuter verzieht. Et Voilà! Das Fest kann beginnen.

Barka Dassala!

Das Ganze als Video

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RamadanLamm

Épaule d’agneau Grillée | Gegrillte Lammschulter

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Marinierzeit 14 heures
Temps total 18 heures 15 minutes
Portions: 6
Type de plat: Gebackenes, Hauptgericht
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 3 Kg Lammschulter
  • 3 EL Magic Sauce
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 TL Curry
  • 1/2 TL Thymian
  • 1/2 TL Herbes de Provence
  • 1/4 TL Rosmarin
  • 3 EL Speiseöl
  • Salz

Method
 

  1. Das Lammfleisch mit kaltem Wasser waschen und mit einem Küchenpapier trocken abtupfen, Mithilfe eines Messerspitze Löcher in das Fleisch stechen, dann gut salzen und beiseite stellen
  2. In einer kleinen Schüssel, die Magic Sauce, Paprikapulver, Curry, Rosmarin, Thymian, Herbes de Provence und Speiseöl verrühren
  3. Mit der so entstandenen Marinade das Fleisch von allen Seiten gut einreiben, dann zudecken für ca. 14 Stunden über Nacht marinieren lassen
  4. Vor dem Grillen das Fleisch mindestens einer Stunden beim Raumtemperatur stehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 3-4 Stunden backen (je nach Größe und Beschaffenheit des Fleisches)
  5. Danach den Ofen auf 200°C Grillfunktion schalten und vor aller Seiten goldbraun backen. Mit ein paar frische Tomaten und Zwiebeln verzieheren und heiß genießen!

Notes

Bon appétit!
Fadi
kürbis
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Veggie Posted on 0 Comments

Gebackene Kürbisstreifen

Mit dem Herbst wird ja bekanntlich auch die Kürbissaison eingeläutet. Sobald diese startet, so kommt einem spontan als erster Gedanke gleich eine leckere Kürbissuppe in den Sinn. Dabei kann der Kürbis zu so viel mehr als nur zu einer Suppe verarbeitet zu werden.

Eine dieser möglichen Alternativen sind zum Beispiel gebackene Kürbisstreifen. Dieses Rezept ist so einfach zu realisieren und enthält auch keine tierischen Produkte, sodass das Gericht ohne Probleme auch Veganern serviert werden kann. Zudem ist das Ergebnis auch richtig lecker.

Für das Rezept benötigt man nur sehr wenige Zutaten, nämlich Kürbis, Speiseöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Das war’s schon. Dazu kann ein grüner oder gemischter Salat serviert werden und fertig ist die perfekte Herbstmahlzeit.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Gebackene Kürbistreifen

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4
Type de plat: Gebackenes
Cuisine: cuisine du monde
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g Kürbis
  • 50 ml Speiseöl
  • 1/2 TL Knoblauch
  • Pfeffer
  • Salz

Method
 

  1. Den Kürbis gründlich waschen, aufschneiden und Mithilfe eins Löffels entkernen
  2. Den Kürbis in feinen ca. 1cm dicke und ca. 8cm lange Streifen schneiden, in einer Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Knoblauch und Speiseöl dazugeben und das ganz gut miteinander vermischen
  3. Backpapier auf einer Backblech legen und die Kürbisstreifen darüber verteilen
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 30 Minuten backen. Mit Salat servieren und heiß genießen

Notes

Bon appétit!
Fadi

pouletaucitron
Author Fadi Categories aus dem Ofen Posted on 0 Comments

Hähnchenschenkel auf Zucchini mit Marokkanischen Salzzitronen

Hallo aus meinem Urlaub in der schönen Schweiz. Selbst im Urlaub kann ich es nicht lassen, ans Essen oder über das Essen nachzudenken. Besonders in der Urlaubszeit ist Essen für mich noch wichtiger. Dann ist man oft unterwegs und es bietet die Gelegenheit, neue Gerichte und Essgewohnheiten zu entdecken. Davon lasse ich mich gerne inspirieren. Bei dem heutigen Rezept aus der Marokkanischen Küche traf dies genauso zu.

Auch das heutige Rezept handelt vom Thema “Salzzitrone”. Wie ich bereits im meinen vorherigen Beitrag erwähnt habe, verleiht dieses praktische Zitronenrezept aus Marokko jedem Gericht eine leichte Zitronennote, ohne dabei gleich das Essen zu sauer werden zu lassen.

Dieses Mal habe ich die Salzzitrone dazu verwendet, mein heißgeliebtes Ofenhähnchen zu verfeinern.

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Hähnchenschenkel auf Zucchini mit Marokkanischen Salzzitronen

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat: Gebackenes
Cuisine: cuisine du monde
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 3-4 Hänchen Schenkel
  • 1-3 Zucchini
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Magic Sauce
  • 1 EL Salzzitrone Sirup
  • 1 Salzzitrone
  • Salz

Method
 

  1. Die Hähnchenschenkel gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann Tiefe Einschnitten auf beiden Seiten in das Fleisch machen und in einer Schüssel geben
  2. Zwiebeln längst schneiden und zu den Hähnchenschenkel in die Schüssel geben
  3. Ein Esslöffel der Salzzitronensirup, Magic Sauce, Salz und Olivenöl dazu geben und das Ganze gut miteinander vermischen und beiseite stellen
  4. Jetzt die Zucchini in gleichmäßigen Scheiben schneiden, in einer Auflaufform zusammen mit Salz, Olivenöl, etwas Magic Sauce vermischen. Die Zucchini scheiben nebeneinander in die Auflaufform platzieren
  5. Die marinierten Hähnchenschenkel auf die Zucchinischeiben legen, mit den Zwiebeln bestreuen und zuletzt eine Salzzitrone fein schneiden und auf das Ganze legen.
  6. Nun die Hähnchenschenkel auf beider Seite im vorgeheiztem Backofen für ca. 45Minuten, zuerst auf Umluft und dann auf Grillfunktion grillen. Danach mit Beilage der Wahl servieren und genießen

Notes

Dazu empfekle ich Couscous oder Reis
Bon appétit!
Fadi
dorade
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Beilagen, Fisch Gerichte, Gemüse Pfanne, Hauptgericht Posted on 0 Comments

Im Ofen gegrillte Dorade zu Ofen Gemüse und Kartoffeln

Habe ich eigentlich schon einmal erwähnt, wie sehr ich Fisch liebe? Dann wiederhole ich nur zu gerne: Ja, ich esse liebend gerne Fisch. Am liebsten esse ich mein Fisch in ganzer Form mit Kopf, Schwanz, Flossen und Gräten. Leider bin in letzter Zeit nicht mehr oft dazu gekommen, selbst Fisch zuzubereiten. Vielleicht liegt es einfach daran, dass ich während meines letzten Urlaubs so viel Fisch und Meerestiere gegessen habe und sich bei mir in dieser Hinsicht für paar Wochen ein Sättigungsgefühl eingestellt hat.

Vor ein paar Tagen kam mein Mann von seinem wöchentlichen Einkauf nach Hause und brachte dabei diese Prachtstücke von ganzen Doraden mit. Und sieh da, die Lust nach Fisch war wieder zurückgekehrt. Ich wusste sofort genau, was ich daraus zaubern möchte. Was mir noch vorerst noch nicht klar war, welche Beilage ich dazu servieren soll.

dorade

An einem heißen sommerlichen Tag möchte man schließlich nicht unbedingt lange in der Küche stehen. Außerdem hat man oft an solchen Tag eher Lust auf leichte Kost. Also standen eigentlich nur noch Salat und Gemüse zur Auswahl. Ich habe mich für letzteres entschieden, weil dann die Beilage auch eine vollständige Mahlzeit für die Vegetarier/Veganer in unserer Familie eine Mahlzeit bietet. Da Gemüse allein vielleicht für sie doch etwas zu leicht wäre, habe ich ein paar Kartoffeln dazu dazu gegeben, um das Ganze ein bisschen nahrhafter zu machen.

Schnell war das Gemüse geschält und in Stücke geschnitten, während meine vorher geputzten Doraden schön in meiner leckeren Marinade aus Magic Sauce ruhten. Die schönen bunten Farben des Gemüses machten schon bei der Zubereitung richtig Spaß und das Anschauen weckten in mir bereits einen großen Appetit. Wenn es jetzt schon so lecker aussieht, wusste ich gleich: Es wird wunderbar schmecken.

dorade

Meine Bemühungen fruchteten erneut in einem Erfolg. Für jeden war etwas dabei und allen Familienmitgliedern hat es super geschmeckt. Für mich war es zudem eine Erleichterung, denn ich musste nicht so lange in der Küche stehen, um die ganze Familie mit ihren unterschiedlichen Neigungen und Vorlieben mit mehreren Gerichten zu bekochen, wie dies sonst oft der Fall ist. Dann hätte mir das Kochen so an einem heißen Tag nicht so viel Freude bereitet.

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dorade

Im Ofen gegrillte Dorade zu Ofen Gemüse und Kartoffeln

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions: 4
Type de plat: Beilage, Gebackenes, Hauptgericht
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 3-4 Mittelgroße gefrorene Dorade
  • 3-4 kleine Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 4-5 kleine Karotten
  • 1 Zwiebel
  • ca. 300 g Kartoffeln
  • 1 Zitrone
  • 4 El Magic Sauce
  • ca. 50 ml Speiseöl
  • ca. 100 ml Wasser
  • Salz
  • Kräutersalz

Method
 

  1. Die Doraden nach Anleitung auftauen, dann mit lauwarmem Wasser reinigen und ca. 15 Minuten in kaltem Wasser legen und mit der Saft einer Zitrone begießen
  2. Danach den Fisch aus dem Wasser herausnehmen, mit einem Küchenpapier trocken abtupfen und tiefe Quereinschnitten in das Fleisch machen, damit die Marinade später besser einwirkt
  3. Die Doraden mit Salz, Speiseöl und 3 EL Magic Sauce gut und überall einreiben und zugedeckt marinieren lassen
  4. Dann die Kartoffeln und die Karotte schälen, in ähnlich große Stücke schneiden, in einem Topf mit Salz, Wasser, 1 EL Magic Sauce und etwas Öl geben. Gut vermischen und ca. 10 Minuten kochen lassen und danach aussieben
  5. In der Zeit Paprika, Zucchini und Zwiebeln putzen und in gleich großen Stücken schneiden, in einer Schüssel geben, mit Kräutersalz, Speiseöl vermischen, auf einer Backofenplatte legen und im vorgeheiztem Backofen schieben
  6. Den gut marinierten Fisch auf einer anderen Backofenplatte legen, unter der Gemüseplatte ebenfalls im Backofen schieben und alles für ca. 45 Minuten zuerst auf Umluft garen.
  7. Die vorgekochten Kartoffeln vor Ende der Garzeit mit dem Gemüse vermischen und weitere 10 Minuten auf Grillfunktion grillen
  8. Im Backofen die Dorade Platte mit der Gemüseplatte den Platz vertauschen und die Dorade ebenfalls ca. 10 Minuten auf aller Seiten auf Grillfunktion grillen.
  9. Das Gemüse und die Dorade auf getrennter Platte bzw. Schüssel servieren, mit Chez Fadi's Magic Sauce und/oder Hot&Spicy servieren und genießen.

Notes

Bon appétit!
Fadi
Opferfest
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Fleisch Gerichte, Frohes Fest, Grill Posted on 0 Comments

Einfaches Lammrezept zum Opferfest

Das Opferfest/Eid al-Adha ist das wichtigste Fest der Muslimen und ist vergleichbar mit Weihnachten bei den Christen. Hinter dieses drei tägigen Fest verbergen sich ein paar Rituale und Traditionen, welcheich gerne mit Euch teilen möchte.

Seit ich denken kann, hat jede Familie, die es sich leisten kann, zum Opferfest mindestens ein eigenes Lamm geopfert. Tagen oder sogar Wochen zuvor wird das Tier gekauft und während der Tage vor dem Opfern gut ernährt und bestens umsorgt. Am Tag vor dem Fest wird es gewaschen und nochmals mit frischem Futter versorgt. Das Ganze klingt etwas grausam, aber diese Tiere hatten im Allgemeinen zuvor ein sehr gutes Leben verbracht, denn sie kamen oft vom kleinen Züchtern und hatten daher viel Freiraum für den Auslauf sowie frisches Futter.

Am Opferfest wird es dann nach dem Opferfest-Gebet von einer dafür qualifizierten Person geschlachtet. Während der Schlachtung legt dabei das Familienoberhaupt bzw. die Person, in wessen Name die Schlachtung angeordnet wurde, eine Hand auf das Tier. Dabei wird es beruhigt, um die ganze Prozedur so schnell und stressfrei für das Tier zu halten.

Opferfest

Nach der Schlachtung wird das Fleisch in drei Teile zerlegt. Ein solches Drittel ist für die Weitergabe an die bedürftigen Personen gedacht, ein weiteres Drittel erhalten Verwandte und Freunde als Geschenk. Dass letzte Drittel verbleibt bei der Familie selbst zur Zubereitung des Festmahls.

opferfest
opferfest

Hierzulande ist die Schlachtung im eigenen Haus nicht so einfach möglich, daher gibt es Organisationen, welche das Schlachten und Verteilen an bedürftige Personen übernehmen. Somit kann trotzdem an den den Ritualen dieses für Muslime wichtigen Ereignisses teilgenommen werden. Dieses Angebot nehme ich auch oft gerne in Anspruch. Das Drittel aus der Schlachtung kaufe ich mir dann symbolisch bei einer Halal-Metzgerei. Daher befindet sich bei uns jedes Jahr zum Opferfest mindestens ein Lammgericht auf der Festtafel. Dieses Jahr sollte es nicht anders sein. Das Rezept habe ich wie oft sehr einfach gehalten. Das Ergebnis ist wieder sehr gut gelungen und es hat allen geschmeckt!

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Leichtes Lammrezept zum Opferfest

Alle Jahre wieder zum Opferfest…
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Vorbereitung und Marinieren 1 heure
Temps total 5 heures 10 minutes
Portions: 4
Type de plat: Gebackenes
Cuisine: Afrikanisch, cuisine du monde
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 4 Lammkeulen
  • 4 EL Hot&Spicy Green
  • 1 EL Lammgewürzmischung
  • 1 EL Senf
  • 2 Zitronen
  • 2 EL Speiseöl
  • Salz

Method
 

  1. Sie Lammkeulen vorher gut waschen und in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und der Saft einer Zitrone hineingeben und für ca. 15 Minuten einwirken lassen
  2. In der Zeit in einer kleinen Schüssel Hot&Spicy Green Sauce, Speiseöl, Lammgewürzmischung, Senf, Salz und den Saft einer halben Zitrone vermischen und beiseite stellen
  3. Die Lammkeule aus dem Wasser herausholen, mit einem Küchenpapier trocken abtupfen, dann kleine aber tiefe Einschnitten in das Fleisch machen
  4. Die vorher vorbereitete Marinade holen und die Keulen damit überall gut einreiben. in einer Auflaufform legen und ca. einer Stunde zum Marinieren stehen lassen
  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auflaufform mit den Keule in den Backofen schieben und auf 180°C für ca. 3,5 Stunden backen.
  6. Danach die Grillfunktion einstellen und weitere 30 Minuten auf 200°C backen. Mit Beilage der Wahl servieren und heiß genießen!

Notes

Bon appétit!
Fadi
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