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Dibi agneau| Gegrilltes Lammfleisch nach senegalesischer Art

Ramadan Mubarak! Barka dassala!

Der Monat Ramadan ging diese Jahr wieder so schnell rum. Zum Abschluss dieses heiligen Monats gibt es bei uns Zuhause viel zu essen und zu trinken. Während der Festtage, die drei Tage dauern, soll es genug zu essen und zu trinken geben, sodass jeder Gast, der zu Besuch kommt, mit vollem Magen und zufrieden wieder gehen kann.

Bei mir darf weder beim Ramadan- noch am Opferfest etwas auf dem Menü fehlen: Lammfleisch. Jedes Jahr versuche ich zu diesem Anlass eine aufwändigere Zubereitung und manchmal auch neue Rezepte aus. Dieses Jahr habe ich mich zum ersten mal an Dibi herangewagt. Mit dem Ergebnis war ich dabei sehr zufrieden gewesen.

Dibi gehört zu dem beliebtesten Street-Food Senegals und allgemein Westafrikas. Man findet es überall am Straßenrand oder in den Dibiteries (Restaurants oder Imbiss wo Dibi verkauft werden) zu kaufen. In Kamerun wird allgemein der Begriff Suya für diese Art Street-Food verwendet. Im Senegal dagegen wird zwischen Dibi und Dibi Haoussa unterschieden. Ersteres wird aus großen Fleischtücken mit Knochen hergestellt. Dibi Haoussa dagegen nennt man die am Spieß gegrillte knochenlose Fleischstücke.

Da das Rezept aber aus der muslimischen Bevölkerung stammt, wird traditionell Lamm- oder alternativ Rindfleisch für die Herstellung von Dibi verwendet.

Dazu werden die Fleischstücke mit verschiedenen Gewürzen, Salz und Senf gemischt und am offenen Holzfeuer stundenlang gegrillt, bis das Fleisch ganz zart wird. Danach wird es erneut mit Gewürze, Senf und Zwiebeln gemischt nun wird es im Backfolie eingewickelt und weiter gegrillt, bis die Zwiebeln weich sind. Serviert wird dann entweder mit Kankan/Suya Gewürze, Senf und rohen Zwiebeln. Unbeschreiblich lecker!

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Und als Download…

dibi

Dibi agneau| Gegrilltes Lammfleisch nach senegalesischer Art

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures
Type de plat: Gebackenes
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 kg Lammfleisch Stücke mit Knochen
  • 4 TL Magic Sauce
  • 2 EL Pfeffer (S/W)
  • 4 EL Senf
  • 3 EL Speiseöl
  • 1 TL Paprikapaste oder Pulver
  • Salz
  • 4 große Zwiebeln

Method
 

  1. Die Pfefferkörner in einer Möser grob mörsern
  2. Die Lammfleischstücke gut reinigen, trocken tupfen und in einer großen Schüssel geben. Einen Teil der gemahlenen Pfeffer, Salz, 2TL Magic Sauce, Speiseöl, Paprikapaste etwa 1 EL Senf dazugeben, das Ganze gut miteinander vermischen und ca. 30 Minuten stehen lassen
  3. Danach die Fleischstücke auf einer Grillplatte legen und in Grillfunktion jeweils ca. 15 Minuten auf aller Seiten goldbraun grillen.
  4. In der Zeit die Zwiebeln schälen und in feinen Streifen schneiden. Dann in einer kleinen Schüssel etwa 1 EL Senf, Salz Speiseöl, den Rest der gemahlenen Pfeffer und 1 TL Magic Sauce gut miteinander vermischen
  5. In einer großen Schüssel die Zwiebeln und die Senfmischung geben, das goldbraun gegrilltes Fleisch hinzugeben und alles gut miteinander vermischen
  6. Alufolie auflegen, dann Backpapier darüber legen, das Fleischgemisch darauflegen und gut einwickeln. Dann das Päckchen im Backofen auf Umluft für ca. einer Stunde bei 150Grad backen
  7. Danach das fertige Dibi aus dem Backofen holen mit grob geschnittenen Zwiebeln bestreuen und mit Kankan/Suya Spices servieren und heiß genießen!

Notes

Dazu empfehle ich gegrillte oder frittierten Plantains, Bobolo, Brot oder einfach Salat.
Bon appétit!
Fadi
pouletaucitron
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Fleisch Gerichte Posted on 0 Comments

Poulet au citron vert | Limettenhuhn

Poulet au Citron – in Deutsch Zitronenhähnchen – ist ein Klassiker aus der marokkanischen Küche. Dieses leckere Gericht habe ich für mich neu interpretiert. So wurde daraus ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen.

pouletaucitronvert

Beim originalen Rezept wird das Hähnchen mit der Chermoula mariniert. Das ist eine marokkanische Marinade aus Öl, Koriander und Knoblauch… Danach wird das Hähnchen je nach Rezept entweder direkt im Backofen gegrillt oder davor noch in einer Tajine gegart, um es anschließend noch kurz im Backofen knusprig zu grillen. Oft werden dabei kandierte Zitronen anstelle von frischen Zitronen verwendet.

pouletaucitron

Beim Einkaufen für das Wochenende hatte ich spontan Lust auf ein ganzes Hähnchen bekommen. Daher entschied ich mich, eines mit nach Hause zu nehmen. Nach langem Überlegen, was ich damit zaubern könnte, kam mir plötzlich die einzige Art und Weise der Zubereitung von Hähnchen in den Sinn, damit es meiner Schwiegermutter – wenn überhaupt – schmeckt: Poulet au Citron. Das ist es!

pouletaucitronvert

Erlaubt mir bitte einen kleinen Exkurs: Meine Schwiegereltern haben vor längerer Zeit für ein paar Jahre in Marokko gelebt. Von dieser für sie tollen Zeit erzählen sie mir immer mal wieder tolle Geschichten. Sie haben viele sehr schöne Erinnerungen von dort mitgenommen und schwärmen auch heute noch von diesem Land. Eine dieser Geschichten hat mich dabei besonders gepackt und zwar diejenige, in welcher meine Schwiegermama ihr erstes Poulet au Citron gegessen hat. So wie sie beim beim Erzählen strahlte, da wusste ich, dass dieses Erlebnis für sie etwas Besonderes war.

pouletaucitronvert

Nun aber zurück zu meinem Poulet. Nachdem ich mich für Poulet au Citron entschieden hatte, schaute ich in meinem Obstkorb rein. Leider befand sich darin keine Zitrone, sondern nur Limetten. Also dachte ich mir: “Was Zitronen können, das können doch eigentlich auch Limetten, wenn nicht sogar viel mehr! Außerdem sind alle andere Zutaten vorhanden.” Also machte ich mich ans Werk für ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen. Damit das Hähnchen später schön braun wird, mischte ich etwas Honig in meiner Chermoula bevor ich das Hähnchen damit einmassierte -Diesmal kam die Chez Fadi’s Magic Sauce erst spät zum Einsatz -. In dem Rest der Chermoula tränkte ich ein paar Limettenscheiben und Knoblauch. Einen Teil davon stopfte ich dann in das Huhn zusammen mit frischen Korianderblättern. Der Rest verteilte ich auf das Hähnchen. Das Ganze ließ ich für mindestens einer Stunde einziehen. Anschließend kam dann das gute Stück in den vorgeheizten Backofen und wurde so auf allen Seiten goldbraun gebacken. Bon appétit!

pouletaucitron

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Poulet au citron vert | Limettenhähnchen

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Marinierzeit 1 heure
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat: Gebackenes
Cuisine: Afrikanisch, Marokkanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 ganzes Hähnchen küchenfertig
  • 1/2 Bund Koriander
  • 2 Petersiliezweige
  • 3 Bio Limetten
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Honig
  • 2 TL Gemahlene Pfeffer S/W
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL Knoblauchpaste
  • Salz

Method
 

Für die Chermoula
  1. Die limetten gründlich waschen. Die Schale einer Limette reiben und beiseite stellen. Dann der Saft einer halben Limette pressen und ebenfalls reservieren.
  2. Koriander und Petersilie gründlich waschen, ca. die Hälfte beiseite stellen und der Rest fein hacken
  3. Das Olivenöl, den Honig, den Limettensaft und die geriebenen Schale, die gehackte Koriander/Petersilie Gemisch, Knoblauchpaste, Salz und Pfeffer In einer kleinen Schüssel geben, das Ganze gut verrühren und für einige Minuten ziehen lassen
Das Ganze
  1. In der Zeit, das Hähnchen gründlich waschen und für einige Minuten im kalten Wasser mit einem Schuss Limette (oder Zitrone oder Apfelessig) liegen lassen und danach gut spülen und mit Küchenpapier trocken abptupfen
  2. Eine Auflaufform mit einem Löffel von der Chermoula(Marinade) einreiben. Das Hühnchen in die Auflaufform geben und großzügig mit der Marinade überall einmassieren
  3. Die restliche Koriander und Petersilie Blättern mit den Limettenscheiben und den vorher geschälten und geviertelten Knoblauchzehen in die fast leere Schüssel geben und die restliche Marinade damit abwischen
  4. Die Blätter und ein Teil der geviertelten Knoblauchzehen und Limetten in das Hähnchen stopfen und mit Zahnstocher schließen
  5. Den Rest der Limetten und Knoblauch auf das Hähnchen verteilen und für mindesten einer halben Stunde ziehen lassen
  6. Danach im vorgeheizten Backofen auf Grill stellen und ca. 45 Minuten bis das Fleisch innen saftig und außen auf allen Seiten goldbraun gebacken ist
  7. Mit Magic und Hot&Spicy Sauce dazu Beilage der Wahl servieren und genießen

Notes

Dazu empfehle ich als Beilage wilde Kartoffeln.
Bon appétit!
Fadi
YassaStyle
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Saucen Posted on 0 Comments

Poulet au four style Yassa | Gebackene Hähnchenschenkel nach Yassa Art

Poulet Yassa ist keine Unbekanntheit in der afrikanischen Küche. Für diejenigen die dieses leckeres Hähnchen Gericht nicht kennen, habe ich nur eine Empfehlung: unbedingt ausprobieren. Ihr werdet es lieben.

YassaStyle

Die Idee für mein heutiges Gericht habe ich mir aus dem Poulet Yassa geholt. Wenn es mal wieder schnell und unkompliziert gehen muss… Damit will ich aber nicht sagen, dass Poulet Yassa kompliziert sei. Der Clou jedoch bei meinem Rezept ist, durch die Zubereitung im Ofen kann die Zeit anders genutzt werden. Außerdem kann man die Vorbereitung schon am Vorabend machen-es schmeckt dann sogar besser. Am nächsten Tag braucht man es nur noch im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Für dieses Rezept braucht man wie für Poulet Yassa allgemein nur sehr wenige Zutaten, unter anderem frische Hähnchenteile. Hier habe ich mich – wer hätte gedacht – für Hähnchenschenkel entschieden. Weitere Zutaten, die dazu kommen, sind Zwiebeln, Senf, Zitronensaft, Speiseöl, Salz und natürlich Chez Fadi’s Magic Sauce.

Chez Fadi’s Magic Sauce aus meinem Saucensortiment Chez Fadi’s Sauces, ist eine Komposition aus viele leckeren Kräutern und Gewürze, die jedem Gericht eine besonderen Note verleihen und super gut mit anderen Zutaten harmonieren. Daher brauche ich für dieses Rezept außer meine Magic Sauce sonst keine weitere Gewürzen mehr dazu zu geben.

Die Chez Fadi’s Sauces sind in der Küche und am Esstisch sehr praktisch. Sie sind ebenfalls ein ideales Geschenk für Gourmets. Wer sich selbst davon überzeugen möchte, kann beide Saucen bei mir gerne bestellen.

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Poulet au four style Yassa | Gebackene Hähnchenschenkel nach Yassa Art

Poulet Yassa ist keine Unbekanntheit in der afrikanischen Küche
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Marinierzeit 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 4
Type de plat: Gebackenes, Sauce
Cuisine: Afrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 6 Hähchenschenkel
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Senf
  • ca. 30 ml Speiseöl
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Magic Sauce
  • Salz

Method
 

  1. Die Hähnchenschenkel putzen und gründlich waschen und im kalten Wasser mit ein paar Tropfen Zitronensaft ca. 10 Minuten stehen lassen
  2. In der Zeit die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden
  3. Dann die Hähnchenteile aus dem Wasser herausnehmen und gut abtropfen lassen und in einer großen Schüssel geben
  4. Dazu kommen die geschnittene Zwiebeln, Salz, Speiseöl, Senf und dazu Magic Sauce und das Ganze gut vermischen und für mindestens einer halben Stunde (am Besten über Nacht) ziehen lassen
  5. Den Backofen vorheizen und ein Backblech einfetten und die Hähnchenteile darauflegen
  6. Anschließend mit den Zwiebeln überdecken und für ca. 30 Minuten auf allen Seiten goldbraun backen
  7. Mit Beilagen der Wahl servieren und genießen

Notes

Dazu empfehle ich Plantains Fries, Beignets-Haricots oder Reis. 
Bon appétit!
Fadi
grilled Tilapia
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Fisch Gerichte, Hauptgericht Posted on 0 Comments

Gegrillter Tilapia mit Plantains Fries und chez Fadi’s Sauces

Fisch und Plantains, was für eine leckere Angelegenheit! Davon könnte ich jeden Tag essen. Diese Kombination ist nicht nur super lecker und gesund, sondern ist auch schnell gemacht, vor allem dann, wenn man die fertige Marinade aus meinem Saucensortiment zur Hand hat.

Für dieses tolle Rezept braucht man nur wenig Zutaten und Aufwand. Ich habe Tilapia gewählt, jedoch jede andere Fischsorte, die zum Grillen geeignet ist, würde genauso gut gehen. Als Beilage habe ich mich für gelbe/reife Plantains entschieden. Wie ich finde, harmoniert die Kombination aus leicht süßen Plantains sehr gut mit dem herzhaften Geschmack von gegrilltem Fisch.

Chez Fadi’s Sauces

chezfadissauces

Chez Fadi’s Sauces Sortiment besteht aus zwei verschiedene leckere Saucen:

Als erste die nicht mehr unbekannte Chez Fadi’s Magic Sauce, die bei fast allen meinen Rezepten von Anfang an dabei ist. Diese wunderbare Allrounder-Sauce kann sowohl als Marinade, Dip, Pesto oder als Sauce zu Gegrilltes und vieles mehr verwendet werden. Einfach ein Alleskönner!

Die Zweite aus meinem Sortiment ist die Chez Fadi’s Hot&Spicy Sauce. Sie ist der ideale Begleiter bei allen Gerichten, die nicht nur etwas Schärfe, sondern auch eine Gewisse Würze vertragen können. Es ist die richtige Sauce für Scharfesser, bei denen es nicht nur um Schärfe, sondern auch um Geschmack geht.

Beide Saucen werden liebevoll ohne Konservierungsstoffe und ohne jegliche Geschmacksverstärker vegan hergestellt.

Die Chez Fadi’s Sauces sind in der Küche und am Esstisch sehr praktisch. Sie sind ebenfalls ein ideales Geschenk für Gourmets. Wer sich selbst davon überzeugen möchte, kann beide Saucen bei mir gerne bestellen.

Also zurück zum gegrilltem Tilapia. Um das Rezept zu realisieren, braucht man außer Tilapia und Plantains nur etwas Salz, Frittieröl und selbstverständlich meine Chez Fadi`s Sauces und sonst nichts. Bei der Zubereitung kann man sich zwischen drei Optionen entscheiden. Alternative eins ist, den Fisch im Backofen bei Grillfunktion ca. 25 Minuten auf beiden Seiten zu grillen. Alternative zwei wäre, ihn in einer Pfanne mit etwas Öl auf jeder Seite für ca. fünf Minuten zu braten – Leider gibt es dabei eine kleine Sauerei. Als letzter Alternative, kann er auf einem Tischgrill ca. 20 Minuten auf beiden Seiten gegrillt werden. Ich habe mich für letzteres entschieden. Danach gab es zwar auch eine kleine Sauerei -Grill putzen ist nicht gerade eine meiner Lieblingsbeschäftigungen- aber es hat sich gelohnt.

Gegrillter Tilapia mit Plantains Fries und chez Fadi’s Sauces

Fisch und Plantains! Was für eine leckere Angelegenheit. Davon könnte ich jeden Tag essen.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat: Hauptgericht
Cuisine: Afrikanisch, cuisine du monde, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1-2 Küchenfertige Tilapia
  • 2 gelbe/reife Plantains
  • ca.300 ml Frittieröl
  • ca. 1 TL Speiseöl
  • 4 TL Chez Fadi's Magic Sauce für die Marinade
  • Salz
  • 1 TL Chez Fadi's Hot&Spicy Sauce
  • 1 El Chez Fadi's Magic Sauce

Method
 

  1. Den Fisch gut mit kaltem Wasser reinigen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann tiefe Einschnitten auf beider Seite in Fischfleisch machen
  2. Mit Salz und etwa Speieseöl und 4 TL Chez Fadi's Magic Sauce gut und überall einreiben. Danach ca. 3o Minuten zum Marinieren stehen lassen
  3. Danach den Fisch auf einem heißen Grill legen und ca. 10 Minuten je Seite grillen
  4. In der Zeit die Plantains schälen und nach Belieben Stücke schneiden und ca. 5 Minuten auf aller Seiten frittieren
  5. Auf einem Teller, die Plantains und den fertig gegrillten Fisch einrichten, Die Chez Fadi's Sauces (Magic und Hot&Spicy) entweder direkt auf dem Fisch oder nebenher dazu servieren und genießen

Notes

Bon appetit
Fadi
Brustfilet
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Fleisch Gerichte Posted on 0 Comments

Gratinierte Brustfilets mit buntem Gemüse

Hühnchen ist eins meiner Lieblingsfleischsorte. Gegrillte Hähnchenkeule mit frittierten gelben Plantains sind der Hammer. Davon könnte ich jeden Tag essen. Oder geräuchertes Hühnchen in Okra Sauce und dazu Fufu. Die Liste ist lang. Hühnchenbrust verwende ich für gewöhnlich zur Zubereitung von Curry oder für leckere Suya Spieße. Wenn man sie am Stück grillt, dann tendieren sie oft dazu trocken zu werden. Deshalb sind sie nicht gerade meine Favorit zum Grillen.

Auch beim Backen, muss man sehr aufpassen. Die richtige Temperatur und Garzeit sind für das Gelingen entscheidend. Die richtige Zubereitung ist auch nicht zu vernachlässigen. Ob die Brust alleine oder zusammen mit anderen Komponenten gebacken wird, spielt ebenfalls eine große Rolle.

Brustfilet

Mein heutiges Rezept ist daraus entstanden, als ich nach Möglichkeiten gesucht habe, meine Hähnchenbrust am Stück zuzubereiten, ohne dass das Fleisch trocken wird. Ich bin bereits davor ein oder zweimal gescheitert, bis ich die für mich richtigen Tricks entdeckt habe.

Der Trick Nummer eins: frisches knackiges Gemüse dazu geben. Das Endergebnis ist nicht nur gut anzusehen, sondern ist dazu noch viel gesünder. Außerdem hilft die Flüssigkeit im Gemüse dabei, dass das Fleisch seine Saftigkeit behält.

Brustfilet

Der Trick Nummer zwei: Kochsahne. Sahne hat von Natur aus die tolle Eigenschaft, alles noch besser schmecken zu lassen. Das ist bei der Hähnchenbrust nicht anders. Durch das Zugeben von Sahne wird das Fleisch später super zart und saftig. Außerdem entsteht dadurch eine leckere Sauce, die mit Nudel serviert wunderbar schmeckt.

Brustfilet

Für dieses leckeres Gericht braucht man nur wenige fische Zutaten. Die Zubereiten ist so einfach. Das Ergebnis genial!

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Brustfilet

Gratinatierte Hähnchenbrust mit Gemüse

Hühnchen ist eins meine Lieblingsfleischsorte. Gegrillter Hähnchenkeule mit Plantain Fries sind der Hammer.
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Portions: 4
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 800 g frische Hähnchenbrust
  • 200 g Kirschtomaten
  • 200 ml Kochsahne
  • 2 frische Zucchini
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Spitzpaprika
  • 2 Lauchzwiebel
  • 2-3 El Speiseöl
  • Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 TL Chicken Mix (Hähnchen Gewürzmix)
  • Rosmarin
  • frische Basilikumblätter
  • Salz

Method
 

  1. Die Hähnchenbrust mit kalten Wasser waschen und gut mit Küchenpapier trocken abtupfen, dann dünn in dünnere flache Scheiben schneiden
  2. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Chicken Mix, Rosmarin und Öl bestreuen und gut vermischen. Danach zum Marinieren beiseitestellen
  3. In der Zeit das geputzte Gemüse in kleine Würfel schneiden, die Tomaten nur leicht einschneiden und das Ganze in einer Auflaufform geben
  4. Salz, Pfeffer, Rosmarin, Chicken Mix , frische Basilikumblätter und Speiseöl dazugeben und das Ganze miteinander gut vermischen
  5. Nun die marinierte Hähnchenbrust auf das Gemüse legen und mit einem Teil des Gemüse gut verdecken
  6. Sahne darüber gießen und im Backofen für ca. 30 Minuten backen
  7. Danach mit frisch gekochten Nudeln servieren und genießen

Notes

Bon appétit!
Fadi
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