Die afrikanische Pistazie (auch bekannt als Pistache africaine oder egousi/egusi auf Englisch) ist der Samen bestimmter Arten von Kürbisgewächsen, die hauptsächlich in tropischen, westlichen Afrikas aufwachsen. Diese Kürbisart ist sehr beliebt, dank ihrer hohen Gehalt an Öl und Protein.
In Kamerun und westafrikanischer Raum ist ihrer Verwendung in der Küche sehr vielseitig.
Die belietesten Gerichte aus Pistache sind Mets de pistache oder auch als Ngôndo’o bekannt und Sauce Pistache.
Mets de Pistache ist eine Art Kuchen aus Pistache, das traditionnel in Bananen Blätter gedämpft werden.
Die beste Mets de pistache, die ich jemals gegessen habe, sind die von meiner Oma mütterlicher Seite. Damals, wenn wir zu Besuch da waren, gab es immer mets de pisatache (in Bamoun Sprache Mbouo Nji’i) mit Yamswurzel, Bobolo oder Brot. Was für schöne Erinnerungen!
Ich habe sie damals so oft bei der Zubereitung beobachtet und teile mit Dir das Rezept, wie ich es in Erinnerung habe und es würde sogar wie damals bei Oma schmecken, wenn ich sie in frische Bananen Blätter zubereiten würde.
Bei Meinem Rezept verwende ich Backpapier anstatt von Bananen Blätter, da ich keine hier gefunden habe.
Traditionell wird mets de Pistache mit viel Fleisch und/ oder Fisch zubereitet. Ohne Fleisch schmeckt sie auch fast genauso gut. Also für Vegetarier ebenso eine Köstlichkeit.
Zutaten
300g Kürbiskerne getrocknet
Ca. 500g Fleisch oder Fisch
2 Eier
1TL Pfeffer S&W
Getrockneten Crevetten (optional)
Salz
2EL Magic Sauce
Wasser
Zubereitung
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salz, Magic Sauce und Wasser geben und Kochen. Danach beiseite Stellen
Die Kürbiskerne waschen, in einem Mixer mit Pfeffer und nur so wenig Wasser wie nötig geben.
Das ganze zu einer Brei mixen, in einer Schüssel geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen
Danach die Püree salzen und die Eier dazugeben. Gut rühren, sodass die Eier sich mit der Brei gut vermischen
Die getrockneten Crevetten, das gekochte Fleisch und etwas von Fleischjus dazugeben. Das ganze gut vermischen, abschmecken und bei Bedarf mehr von der Fleischjus zugeben.
In Der Zeit, ein Teller oder einen kleineren Topfdeckel im einem größeren Topf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen
Eine Schüssel zuerst mit Alufolie, dann mit Backpapier bedecken, dann mit der Mischung füllen und zuschnüren.
Die Päckchen im Topf legen und zugedeckt ca. 45 Minuten kochen. Hin und wieder das Wasser zugießen
Dann der fertige Kuchen aus der Folie nehmen und heiß servieren.
Das Ganze als Video
Et Voilà! Bon appétit!
Mets de Pistache | Ngônd’a
Ingrédients
Method
- Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden
- In einem Topf mit Salz, Magic Sauce und Wasser geben und Kochen
- Die Kürbiskerne waschen, in einem Mixer mit Pfeffer und nur so wenig Wasser wie nötig geben.
- Das ganze zu einer Brei mixen, in einer Schüssel geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen
- Danach die Püree salzen und die Eier dazugeben. Gut rühren, sodass die Eier sich mit der Brei gut vermischen
- Die getrockneten Crevetten, das gekochte Fleisch und etwas von Fleischjus dazu und das ganze gut vermischen, abschmecken und bei Bedarf mehr von der Fleischjus zugeben
- Ein Teller oder einen kleineren Topfdeckel im einem größeren Topf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen
- Eine Schüssel zuerst mit Alufolie, dann mit Backpapier bedecken, dann mit der Mischung füllen und zuschnüren.
- Weiter bis alle Päckchen geschnürt sind.
- Die Päckchen im Topf legen und zugedeckt ca. 45 Minuten kochen. Hin und wieder das Wasser zugießen.
- Dann der fertige Kuchen aus der Folie nehmen und heiß servieren, fertig.
