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ziegen
Author Fadi Categories Eintöpfe, Fleisch Gerichte, Hauptgericht Posted on 0 Comments

Yamsragout mit Plantains & Ziegenfleisch

Ziegenfleisch ist in Kamerun sehr beliebt und wird eher bei besonderen Anlässe zubereitet und zwar meisten in Form von Ragoût | Kondrè.

Ich habe wieder meine Kreativität Raum gelassen und heute eine etwas abgewandelte Variation von Kondrè, der normalerweise hauptsächlich aus (Ziegen)Fleisch und Kochbananen besteht, zubereitet. 

Zusätzlich zu den Hauptzutaten, habe ich Yamswurzeln als weiteren Komponenten hinzugefügt und das Ergebnis kann sich sehen (schmecken) lassen.

Viel Spaß Beim Nachkochen!

ziegen

Zutaten

1kg Ziegenfleisch mit Knochen
3 unreife Kochbananen
ca. 300g Yamswurzeln
3 Große frische Tomaten
1 Zwiebel
1 Lauchzwiebel
1 EL Ingwer-Knoblauch Paste
Jeweils 1 TL
Pfeffer
Paprikapulver
1/4 TL Rondelles

1/2 TL Herbes de Provence
1/2 TL Liebstöckel
1 Scotch Bonnet Chili
3 EL Magic Sauce
Salz
Speise- oder Palmöl
Jeweils Frische Blätter
Basilikum
Thymian
Rosmarin

Zubereitung

ziegen

Fleisch reinigen und in größeren Stücken Schneiden. Kochbananen und Yamswurzeln schälen, waschen und in etwas 5 cm lange Stücke schneiden. Dann Tomaten, Zwiebeln und Lauchzwiebeln schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Salz zugeben und andünsten
Ziegenfleisch hinzugeben und kurz anrösten. Die Knoblauch-Ingwer Paste, Pfeffer, Rondelles, Liebstöckel, herbes de Provence und Paprikapulver hinzugeben, gut rühren und ca. 5 Minuten anrösten.

Dann die Blätter Basilikum, Thymiam, Rosmarin und die Tomaten hinzu, gut vermischen und bei Gelegentlichem Rühren ca. 2 Min andünsten. Kochbananen hinzugeben und ca. 5 Minuten kochen,. Dann die Yamswurzeln, den Scotch Bonnet Chili, die Hälfte der Magic Sauce hinzugeben, mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 25 Minuten kochen. Dann (optional) den Scotch Bonnet herausnehmen und weitere 20 Minuten kochen. Anschließend den Lauchzwiebel und der Rest der Magic Sauce hinzugeben, ca. weitere 5 Minuten köcheln, abschmecken und fertig!

Et voilà! Bon appétit!

ziegen

Ziegenragout mit Plantains & Yams

Ziegenfleisch ist in Kamerun sehr beliebt und wird eher bei besonderen Anlässe zubereitet und zwar meisten in Form von Ragoût | Kondrè.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions: 4
Type de plat: Eintöpfe
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg Ziegenfleisch mit Knochen
  • 3 unreife Kochbananen – Plantains
  • 300 g Yamswurzeln 
  • 3 Große frische Tomaten
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch Paste
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/4  TL Rondelles
  • 1/2 TL Herbes de Provence
  • 1/2 TL Liebstöckel
  • 1 Scotch Bonnet Chili 
  • 3 EL  Magic Sauce
  • 100 ml Speiseöl oder Palmöl
  • frische Blätter Basilikum
  • frischer Thymian
  • frischer Rosmarin
  • Wasser
  • Salz

Method
 

  1. Fleisch reinigen und in größeren Stücken Schneiden
  2. Kochbananen und Yamswurzeln schälen, waschen und in etwas 5 cm lange Stücke schneiden
  3. Tomaten, Zwiebeln und Lauchzwiebeln schneiden
  4. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Salz zugeben und andünsten
  5. Ziegenfleisch hinzugeben und kurz anrösten
  6. Die Knoblauch-Ingwer Paste, Pfeffer, Rondelles, Liebstöckel, herbes de Provence und Paprikapulver hinzugeben, gut rühren und ca. 5 Minuten anrösten
  7. Dann die Blätter Basilikum, Thymiam, Rosmarin und die Tomaten hinzu, gut vermischen und bei Gelegentlichem Rühren ca. 2 Min andünsten
  8. Kochbananen hinzugeben und ca, 5 Minuten kochen.
  9. Dann die Yamswurzeln, den Scotch Bonnet Chili, die Hälfte der Magic Sauce hinzugeben, mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 25 Minuten kochen.
  10. Dann (optional) den Scotch Bonnet herausnehmen und weitere 20 Minuten kochen.
  11. Anschließend den Lauchzwiebel und der Rest der Magic Sauce hinzugeben, ca. weitere 5 Minuten köcheln, abschmecken und fertig!

Notes

Bon appétit!
Fadi♥
barsch
Author Fadi Categories Fisch Gerichte, Hauptgericht Posted on 0 Comments

Frittierter Wolfsbarsch mit gedämpftem Bobolo

Fisch und Bobolo passen so gut zusammen wie Topf und Deckel. In Kamerun ist Fisch und Bobolo ‘Poisson braisé et bâton de manioc‘, auf Deutsch, gegrillter Fisch mit Maniokstange, wobei die Maniokstange entweder Bobolo oder Miondo sein kann.

Bobolo  und Miondo (dünnere Varianten von Bobolo) sind in Bananenblätter eingewickelte Teig aus fermentierten Maniok. Die findet man überall in West Afrika, manchmal unter anderer Bezeichnungen, wie Chikwangue und sind eine beliebte Beilage zu vielen Gerichten wie Fleisch, Ndolè, Koki, usw.

Bobolo schmeckt meiner Meinung nach am besten zu Fisch, ob frittiert, gebraten oder gegrillt.

Heute teile ich mit Dir ein leckeres und einfaches Gericht mit Bobolo.

Viel Spaß beim Nachkochen!

barsch

Zutaten

1 Packung Bobolo gefroren oder Vakuumiert
2 Mittelgroße Wolfsbarsch ganz
4EL Magic Sauce pikant
2EL Speiseöl
ca. 1/2l Frittieröl
Saft von einer Zitrone
Salz

  • barsch
  • barsch
  • barsch

Den Fisch gründlich reinigen und trocken tupfen. Dann in 2-3 schneiden und überall mit Salz und Öl gut einreiben. Dann mit Magic Sauce marinieren und danach mindesten eine Stunde stehen lassen

  • barsch
  • barsch
  • barsch

Danach eine Pfanne mit Frittieröl erhitzen oder eine Fritteuse. Die Fischstücke in allen Seiten goldbraun frittieren und warmstellen. Die Bobolo auspacken und in einem Dampfgarer geben oder in der Mikrowelle erwärmen.

Den Fisch und die Bobolo in einem Teller einrichten und mit etwas Magic Sauce und/oder Sauce Piment servieren

Et voilà! Bon appétit!

barsch
jollof
Author Fadi Categories Hauptgericht, Veggie Posted on 0 Comments

Jollof rice reloaded

Jollof rice ist ein in westafrikanischen Raum sehr bekannter Reisgerichte. Der Name des Gerichts variiert nach der Region in welcher man sich befindet, genauso wie die Rezeptur. In Kamerun und Senegal zum Beispiel kennt man es unter riz sauté oder riz gras.

Wenn man online unterwegs, ist kann man sich kaum vor der Flut an Jollof rice Rezepte schützen. 

Da eine mein Motto in der Küche “afrikanische Gerichte neu zu interpretieren” ist, bedeutet oft Rezepte umzuwandeln entweder mit neue Zutaten, alternative Zutaten oder die Zubereitungsweise an meinen Bedürfnissen anzupassen. Streng nach Rezepturen, ist nicht für mich. Ich muss mich in der Küche schließlich austoben dürfen können.

So jetzt ran an das Wesentliche: Jollof rice oder besser gesagt nach “chez Fadi” Art.

Lass uns starten!

Viel Spaß beim Nachkochen!

jollof

Zutaten

300g Reis
4 großen Tomaten
100g Karotten
200g gefrorene Erbsen
100ml Speiseöl
1 TL weißer Pfeffer
1 TL Paprika Pulver
4Zwiebeln
1 Chilischote
5 Knoblauchzehen
1 Finger frischer Ingwer
1 Finger frischer Kurkuma
Salz
1 TL Magic Sauce/ Magic Sauce pikant ( oder Maggi Würfel )
Wasser

Zubereitung

  1. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Wasser in einem Mixer geben und gut pürieren
  2. Tomaten und Chilischote ebenfalls pürieren
  3. Öl in einem Topf erhitzen und die pürierte Zwiebeln, Knoblauch,… Mischung hineingeben und c. 4 Minute beim ständigem Rühren andünsten
  4. Die Pürierten Tomaten, Salz und Paprikapulver hinzugeben gut vermischen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen
  5. Den vorher gewaschenen Reis, die gefrorenen Erbsen, die gewürfelten Karotten, Magic Sauce/Maggi Würfel und Wasser hinzu
  6. Gut vermischten und zugedeckt ca 25 Minute bei mittlerer Hitze köcheln

Dazu kann gegrilltes Fleisch oder Salat serviert werden

Das Ganze als Video

jollof

Jollof rice reloaded

Jollof rice ist ein in westafrikanischen Raum sehr bekannter Reisgerichte
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Portions: 4
Type de plat: Hauptgericht
Cuisine: Afrikanisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 300 g Reis Parboiled
  • 4 großen Tomaten
  • 100 g Karotten
  • 200 g gefrorene Erbsen
  • 100 ml Speiseöl
  • 1 TL weißer Pfeffer
  • 1 TL Paprika Pulver
  • 4 Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Finger frischer Ingwer
  • 1 Finger frischer Kurkuma
  • 1 Chilischote/Scotch Bonnet
  • 1 EL Magic Sauce/ Magic Sauce pikant
  • ca. 1 l Wasser
  • Salz

Method
 

  1. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Wasser in einem Mixer geben und gut pürieren
  2. Tomaten und Chilischote ebenfalls pürieren
  3. Öl in einem Topf erhitzen und die pürierte Zwiebeln, Knoblauch,… Mischung hineingeben und c. 4 Minute beim ständigem Rühren andünsten
  4. Die Pürierten Tomaten, Salz und Paprikapulver hinzugeben gut vermischen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen
  5. Den vorher gewaschenen Reis, die gefrorenen Erbsen, die gewürfelten Karotten, Magic Sauce/Maggi Würfel und Wasser hinzu
  6. Gut vermischten und zugedeckt ca 25 Minute bei mittlerer Hitze köcheln

Notes

Dazu kann gegrilltes Fleisch oder Salat serviert werden
Bon appétit!
Fadi♥
omelerre
Author Fadi Categories Hauptgericht Posted on 0 Comments

Frittierten gelben Kochbananen mit Omelette

Kochbananen sind in der westafrikanischen Küche eine sehr beliebte Zutat. Sie sind nicht nur sehr vielseitig und sehr lecker, sondern auch sehr gesund und gut bekömmlich.

Grün kann man sie überall verwenden wie Kartoffeln. Also als Chips, Pommes, Brei, gekocht, gedämpft…

Gelb, bekommen sie eine leichte süße (je nach Reifegrad) und man können entweder als Haupt- oder als Nachspeise verwenden werden. Frittiert schmecken sie an besten!

Schnell sind sie zubereitet und als Beilagen die ideale Begleitung für nahezu alles.

Heute bekommst Du wieder eine Idee unter tausenden, wie Du aus Kochbananen (diesmal die Gelbe/Reife) schnell und unkompliziert ein leckeres Gericht her zaubern kannst.

Viel Spaß beim nachkochen!

Zutaten

Für die Kochbananen
2 reife/gelbe Kochbananen
2 Tassen frittier Öl
Salz (optional)

Für das Omelette
4 Eier
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine ????
2 EL Speiseöl
Petersilie
Salz und Pfeffer

plantain

Zubereitung

  • omelette
  • omelette

Et voilà! Bon appétit!

omelette

Frittierten gelben Kochbananen mit Omelette

Kochbananen sind in der westafrikanischen Küche ein sehr beliebtes Lebensmittel
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions: 4
Type de plat: Frühstück, Hauptgericht
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

Für die Kochbananen 
  • 2 reife/gelbe Kochbananen 
  • 250 ml frittier Öl
  • Salz (optional)
Für das Omelette:
  • 4 Eier
  • 1  kleine rote Zwiebel 
  • 1 kleine Tomate ????
  • 2 EL Speiseöl 
  • Petersilie frish oder getrocknet
  • Salz und Pfeffer

Method
 

  1. Kochbananen schälen und längst oder in kleine Kreise von ca. 5mm schneiden 
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen 
  3. In der Zwischenzeit Zwiebel und Tomaten ???? nach Gusto schneiden und zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Petersilie (frisch/getrocknet) in einer Schüssel gut rühren. 
  4. Die Kochbananen Scheiben vorsichtig ins Öl legen und jede Seite ca. 3 Minuten goldbraun frittieren
  5. In der Zwischenzeit das Speiseöl in einer anderen Pfanne erhitzen und das Omelette ca. 3 Minuten braten.
  6. Die fertigen Kochbananen aus dem Öl rausholen und auf einem mit Küchenpapier vorbereiteten Teller legen.
  7. Falls erwünscht mit ein bisschen Salz bestreuen  
  8. Das fertige auf einem Teller legen, die frittierten Kochbananen dazu und fertig.

Notes

Bon appétit!
Fadi♥
pilé
Author Fadi Categories Hauptgericht, Typisch Kamerunisch, Typisch Kamerunisch, Veggie Posted on 0 Comments

Pilé- Kartoffelstampf mit roten Bohnen

Pilé ist ein einfaches und sehr leckeres Gericht aus den westen Kameruns, genauer gesagt aus dem Stammt der Bamiléké.  Es ist Kartoffelstampf mit Bohnen (rote oder schwarze) angereichert mit Palmöl und getrockneten Garnelen, wobei letzteres optional ist.

In Loum wo ich aufgewachsen bin stammten die meisten Nachbarn aus den Westen, also waren Bamiléké. Die Nachbarn luden sich gerne und oft gegenseitig zum Essen und kochten dabei immer gerne Spezialitäten aus ihrer Regionen. Von einigen unseren Nachbarn gab es viele leckeren und mir manchmalbis dahinunbekannteGerichte, unter anderem Pilé.  Meine Leidenschaft fürs Kochen brachte mich oft dazu nach dem Rezept zu fragen oder noch besser bei den Nachbarn nachzuschauen wie die Gerichte zubereitet werden. Pilé ist ein der Ergebnisse aus dieser Neugier und das Rezept meiner lieben Nachbarin teile ich heute gerne mit Dir. Ich bin sicher sie hätte nichts dagegen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

pilé

Zutaten

1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
400 kg gekochte rote Bohnen (zb Kidney aus der Konserve)
1 kleine Zwiebel
Majanga – Getrocknete Garnelen (aus dem Afroshop)
200 ml rote Palmöl
Salz
Pfeffer
1 frischer Piment/Chili Schote
Etwas Wasser

Pilé- Kartoffelstampf mit roten Bohnen

Pilé ist Kamerunischer Kartoffelstampf mit Bohnen (rote oder schwarze) angereichert mit Palmöl und getrockneten Garnelen, wobei letzteres optional ist
Imprimer la recette
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4
Type de plat: Hauptgericht
Cuisine: Kamerunisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 400 g gekochte rote Bohnen (zb Kidney aus der Konserve)
  • 1  kleine Zwiebel
  • 20 g Majanga – Getrocknete Garnelen (aus dem Afroshop)
  • 200 ml rote Palmöl
  • Pfeffer
  • 1 frische Chilischote oder Habanero oder Scotch bonnet
  • Salz
  • etwas Wasser

Method
 

  1. Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
  2. In der Zwischenzeit die Bohnen vorbereiten und beiseitelassen.
  3. Zwiebeln schneiden
  4. Die getrockneten Garnelen ca. 2 Minuten in einer Pfanne kurz grillen und beiseitestellen
  5. Das Palmöl in einem Kochtopf geben mit Zwiebel, Salz und Chilischote kurz andünsten
  6. Die Chilischote herausnehmen
  7. Die gekochten Kartoffeln hinzufügen und gut vermischen
    pilé
  8. Gegrillten Garnelen und Pfeffer hinzu und gut beimischen
  9. Mit einen Rührstab oder einem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen
    pilé
  10. Bohnen hinzufügen und gut vermischen
  11. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Fertig

Notes

Mein Tipp für Dich:
Dieses Gericht kann als  Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.  Über Nacht soll es seine Geschmack intensivieren,  aber hat leider bei mir nie solange überlebt ????
Bon appétit!
Fadi♥
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