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PlantainsHaeppchen
Author Fadi Categories Appetizer, Veggie, Vorspeise Posted on 0 Comments

Plantains Häppchen mit Champignons-Füllung

Diese leckere Plantains Häppchen serviere ich gerne als Aperitif zu besonderen Anlässen. Zuletzt servierte ich sie, als wir vor ein paar Wochen ein befreundetes Paar bei uns zu Hause zu Gast hatten. Wie jedes Mal waren unsere Gäste sehr entzückt von der Idee und vom Geschmack.

Ich habe mir diesmal auch etwas Besonderes anfallen lassen. Die Plantains Cracker habe ich nicht wie sonst einfach flach gedrückt, sondern mithilfe einer Zitruspresse kleine Schälchen geformt. Somit lassen sich die kleinen Schälchen gut befüllen.

Bei meiner Vorgänger Rezepte hatte ich oft Avocado und Lachs oder Garnelen als Garnitur verwendet. Auch bei unserem befreundeten Gastpaar hatte ich ebenfalls Avocado verwendet. Da aber ich noch viele Cracker vom Vorabend noch übrig hatte, ist mir den im Sinne gekommen, diese mit Champignon zu befüllen. Eine schöne Idee auf die Schnelle etwas Leckeres und besonders für die Gäste herzuzaubern. Probiert es selbst aus! Ihr werdet begeistert sein.

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PlantainsHaeppchen

Plantains Häppchen mit Chamignons-Füllung

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions: 6
Type de plat: Appetizer, Kleinigkeit, Snack, Vorspeise
Cuisine: cuisine du monde, Westafrikanisch
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 2 Grüne Plantains
  • ca. 500 ml Frittieröl
Champignons-Füllung
  • ca. 200 g frische Champignons
  • 2-3 EL Speiseöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer
Zum Verzieren
  • 6-7 Roma Tomaten
  • Basilikum oder Petersilie

Equipment

  • Zitronenpresse
  • Backpapier

Method
 

Vorbereitung der Füllung
  1. Champignons mit Küchenpapier vorsichtig putzen und in sehr feine Stücke oder kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls in fein schneiden.
  2. In einer Pfanne Öl erhitzen, dann Zwiebeln, Knoblauch, etwas Pfeffer und Salz dazu geben, kurz anrösten.
  3. Dann die fein geschnitten Champignons dazugeben und bei gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anrösten et voilà fertig ist die Füllung. Warmstellen.
Vorbereitung der Plantains-Schälchen
  1. Plantains schälen und in je 3-4 Stücke in die Breite schneiden
  2. Dann im heißen Frittieröl in einem kleinen Topf frittieren, sodass die Pantains Stücke hineinschwimmen können. Nach ca. 3 Minuten die Plantains herausnehmen.
  3. Die Zitronenpresse mit einem kleinen Stück Backpapier belegen, dann ein Stück der kurz frittierten Plantains hineinlegen, ein weiteres Stück Backpapier darauflegen und den Pantain zu einem kleinen Schälchen zerdrücken und danach aus der Zitronenpresse herausnehmen, Backpapier entfernen und beiseite stellen.
    Das Ganze wiederholen, bis alle Plantains geformt sind.
  4. Dann die Plantains-Schällchen erneut in heißen Öl weitere 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Danach herausnehmen und mit den Champignons befüllen.
  5. Die fertige Schälchen mit Roma Tomaten und ein paar Blätter Basilikum oder Petersilie verzieren und in einer schönen Platte einrichten und lauwarm servieren

boulettes
Author Fadi Categories Appetizer, Knabberei, Zwischen durch Posted on 0 Comments

Boulettes de boeuf | Rinderhackbällchen

Obwohl Rinderhackbällchen früher zu meinem Lieblingssnacks gehörten, fällt mir gerade ein, dass ich hier auf meinem Blog noch gar kein Rezept darüber publiziert habe… Da es so viele leckeren Sachen gibt, welche man jeden Tag versuchen darf, ist man dadurch leider etwas dazu geneigt, die guten alten Rezepte zu vergessen. Eigentlich bräuchte man mindestens tausend Leben, um in den Genuss wenigstens eines Bruchteils aller Köstlichkeiten dieser Welt zu kommen. Tja es heißt ja letztendlich nicht umsonst YOLO (you only live once)!

Ich kann mich genau an das erste Mal erinnern, als ich meine erste Hackbällchen gegessen habe. Ich war damals ungefähr sieben, allerhöchstens acht Jahre alt… Vielleicht waren es damals gar nicht meine ersten, aber ich kann mit Sicherheit sagen, dass es die Besten waren . Damals verbrachte ich meine Schulferien bei meiner Oma in Foumbot, dem Geburtsort meiner Mutter. Eine meiner Tanten verdiente sich ihren Lebensunterhalt, indem sie Hackbällchen herstellte und als Snack zusammen mit Baguette verkaufte. Sie bot mir damals als Willkommensgruß ein halbes Baguette mit “Saucisse” an – wie sie damals ihre Hackbällchen nannte. Ich war vom Duft, geschweige dem Geschmack einfach überwältigt. Mir stiegen vor Rührung und Glück sogar die Tränen in den Augen…

boulettes

Seitdem sind einige Jahrzehnte vergangen und dennoch habe ich diesen leckeren Geschmack weder vergessen noch habe ich jemals wieder gleichwertige versuchen dürfen, denn leider hat meine Tante ihr Rezept mit ins Grab genommen. Möge ihre Seele in Frieden ruhe. Das Rezept, welches ich heute mit euch teilen möchte, kommt demjenigen von meiner lieben Tante sehr nahe, allerdings mit dem winzigen Unterschied, dass ich mir die Technologie von heute zunutze gemacht habe, indem ich eine Heißluftfritteuse anstelle einer Pfanne oder eines Topfes verwendet habe.

Es ist mir sehr wichtig, dass ich dieses Rezept teile, damit es nie in Vergessenheit gerät. Alles zur Ehre von meiner lieben Tante Njouheretou! Probiert es selbst, Euch wird es ebenfalls bestimmt gut schmecken!

Und so wird es gemacht

boulettes

Boulettes de boeuf | Rinderhackbällchen

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 6
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Equipment

  • Luftfritteuse

Method
 

  1. Zwiebeln schälen und fein hacken, Pfeffer mit einem Mörser oder Pfeffermühle frisch mahlen
  2. Das Hackfleisch in einer großen Schüssel geben, dann hintereinander, Salz, gemahlene Pfeffer, gehackte Zwiebeln, Knoblauchpaste bzw. gepresste Knoblauchzehen, Liebstöckel bzw. Petersilie, Magic Sauce (bzw. eigene Kräutermischung) und zum Schluss Ei
  3. Das ganze gut vermischen, am besten mit den Hände, damit alles gut gemischt ist. Dann nach Belieben, Bällchen aus der Masse formen und nebeneinander in einer Luftfritteuseneinsatz legen ( Wer keine Luftfritteuse hat kann den Backofen oder eine leicht gefettete Pfanne benutzen)
  4. Den Luftfritteuseneinsatz mit den Hackbällchen für ca. 20 Minuten in die Luftfritteuse goldbraun von allen Seite garen. Die Bällchen herausnehmen und heiß oder kalt genießen

Notes

Ich empfehle, ein frisches Baguette damit zu belegen, mit einen Klecks Mayo und Scharfe Sauce z.b. HotandSpicy.
Bon appétit!
Fadi
Bohnensalat
Author Fadi Categories Appetizer, Salate Posted on 0 Comments

Salade de haricots blancs | Weiße Bohnen Salat

Nach längerer Abwesenheit starte ich heute wieder mit einem leckeren Rezept für alle Bohnenliebhaber. Inspiriert wurde ich dabei durch die Kollaboration mit Saveurs d’Afrik, welcher mich regelmäßig mit leckeren Zutaten versorgt. Rote Bohnen wie natürlich auch weiße werden oft in kamerunischen Gerichten serviert, das sie gesund sind und auch richtig satt machen. Daher bieten sie insbesondere für Veganer eine nahrhafte sowie auch leckere Mahlzeit.

Da es in den letzten Tagen ziemlich heiß war, verzichteten wir oft auf eine warme Mahlzeit und daher hatte ich mich für einen Bohnensalat entschieden, welcher dann auch jedem sehr mundete. Es dauerte in jedem Fall nicht lange, bis nichts mehr von ihm übrig war.

Für diesen Bohnensalat werden nur sehr wenige Zutaten benötigt und er ist auch schnell zubereitet. Versucht es doch einfach einmal aus.

Bohnensalat
Bohnensalat

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Bohnensalat

Salade de haricots blancs | Weiße Bohnen Salat

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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions: 4
Type de plat: Hauptgericht, Salat, Vorspeise
Cuisine: cuisine du monde
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g trockene weiße Bohnen oder Konserven
  • ca 200 g mini Roma oder Kirchtomaten
  • ca. 50 g Cornichons
  • 3 Paprika (Grün/Rot/Gelb)
  • 2 Karotten
  • 4 EL Salatöl
  • 2 EL Senf
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Limette
  • 1-2 Zweige Lauchzwiebel
  • Salz und Pfeffer

Method
 

  1. Die Bohnen in einem Schnellkochtopf mit Dampf einmal kochen, dann den Dampf normal ablassen(ohne den Deckel auzumache). Danach die Bohnen normal (Ohne Dampf) ca. 20 Minuten weiter kochen, bis sie gar, aber mit ein biscchen Biss Sind.
    Dann die Bohnen abtropfen, it kaltem Wasser und abkühlen lassen
  2. In der Zeit die Karotten schälen, in Würfel schneiden, in einem Topf mit etwas Salz oder Brühe geben, mit Wasser bedecken und zum kochen bringen
  3. Die Paprika ebenfalls putzen und in würfel schneiden, zum mittlerweile kochende Karotten geben und ca. 2 inuten Weiter kochen. Danach mit kaltem Waser begießen, abtrofen lassen und beiseite stellen
  4. Tomaten, Gurken, Zwieblen und Lauchzwiebel ebefalls schneiden und beiseite stellen
  5. In einer kleiner Schüssel Senf, Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer geben und gut zu einer schönen Vinaigrette vermischen
  6. Nun in einer großen Schüssel nacheinander Bohnen, Karotten-Paprika, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Lauchzwiebel und Vinaigrette geben und gut miteinander vorsichtig vermischen. Für ca. 10 Minuten ziehen lassen und kalt servieren

Notes

Diesen Salat serviere gerne als Hauptmahlzeit bei heißen Tage, einfach lecker und sattmachend.
Bon appétit!
Fadi
saladedavocats
Author Fadi Categories Appetizer, Salate, Veggie, Vorspeise Posted on 0 Comments

Salade d´avocats à la Camerounaise | Kamerunischer Avocadosalat

Obwohl mich dieses Rezept während meiner ganzen Kindheit bis hin zum Teenager stets begleitet hat, setzte ich es in der Folge leider viel zu selten um.

Ich habe zwar einige neue Interpretationen dieses Rezepts bereits auf meinem Blog veröffentlicht wie zum Beispiel Avocado Salat mit Granatapfelkerne oder eine weitere Variante mit Garnelen, aber das Original aus meiner Heimat Kamerun habe ich dabei leider bislang immer wieder vergessen. Diesem Missstand muss ich doch endlich einmal ein Ende bereiten!

Avocado gibt es in Kamerun in allen Formen sowie für jedermanns Geschmack. Die besten aber sind diejenigen aus Mbouda, allen voran die Sorte Avocats-beurre, was übersetzt Butter-Avocado heißt. Sie werden deshalb so genannt, weil sie von der Konsistenz her zum Streichen so zart wie Butter und vom Geschmack her besonders aromatisch sind. Aus diesem Grunde sind sie einfach der Traum von einer leckeren Avocado.

Seit ich denken kann, gab es bei uns zu Hause oft Avocadosalat, jeweils immer mit einer leckeren Vinaigrette als Dressing. Dabei fällt mir gerade auf, dass ich kaum eine andere Sorte Dressing kannte, bevor ich nach Deutschland kam. Bei uns gab es nur Vinaigrette zu allen Salatsorten, jedoch kein Dressing wie French, Italian, oder Caesar. Der Vorteil bei einer Vinaigrette ist eben, dass es mit wenigen Zutaten einfach und schnell zuzubereiten ist und dabei zu fast allen Salatsorten gut passt.

saladedavocats

Dieses Salat kam mir wieder in den Sinn, als ich neulich mitten in den Vorbereitungen zu meinen letzten Kochkurs steckte. Dabei war ich auf der Suche nach einer idealen Vorspeise für das Poulet DG, dass als Hauptgericht bei meinem Kochkurs geplant war. Dieser erste Gang musste schnell und einfach zuzubereiten sein, damit es in der Zeit des Kochkurses auch zu schaffen ist. Dennoch soll es lecker und etwas Spezielles sein, damit es meine Teilnehmer begeistern wird. Zuletzt sollte es aber dem Star des Abends (Poulet DG) nicht die Show stehlen. Plötzlich fiel mir die Lösung für mein Dilemma ein: Warum nicht ein Salade d’ avocats ohne großen Schnick-Schnack. Nach einem Probelauf, wie ich ihn oft vor meinen Kochkursen mache sowie aufgrund der zahlreichen positiven Reaktionen seitens meiner Testesser (Familienmitglieder) fiel mir diese Entscheidung wirklich sehr leicht.

Das Rezept kam dann auch so gut bei den Teilnehmern meines Kochkurses an, dass ich direkt etwas Angst bekam, diese Begeisterung mit dem Poulet DG nicht mehr toppen zu können. Aber zum Glück wurden an diesem schönen Abend gleich beide Gerichte als gleichwertige Stars unter den von mir vorgestellten Gerichten gekürt.

Zum Schluss ist es mir eine große Ehre, den Salade d’ Avocado à la Camerounaise vorzustellen – im Original, so wie wir ihn früher in meiner Heimat zubereitet haben.

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saladedavocats

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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 10 minutes
Portions: 4
Type de plat: Appetizer, Salat, Vorspeise
Cuisine: Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2-3 reife Avocado
  • ca. 15 Mini Roma Tomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Hartgekochte Eier
  • 1 paar Koriander- oder Petersilienblätter
  • 2 El Essig, zB. Balsamico Bianco
  • 3 EL Speiseöl
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer

Method
 

  1. Avocado schälen, in Stücke schneiden und in einer Schüssel geben.
  2. Die gewaschenen und trocken abgetupften Roma Tomaten jeweils in zwei schneiden und zu den Avocado in die Schüssel geben
  3. Die rote Zwiebel in feinen Streifen schneiden und in die Schüssel geben
  4. Koriander bzw. Petersilie fein hacken und ebenfalls in die Schüssel dazu geben
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen und Beiseite stehen lassen
Die Vinaigrette
  1. in einer kleiner Schüssel Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer geben gut zu einer samtigen Vinaigrette durchmischen
  2. Die Vinaigrette zu dem Rest in die Schüssel geben, gut vermischen
  3. Die vorher hartgekochten Eier schälen und in vier teilen, dann über den Salat einrichten und genießen

Notes

Frisches Baguette dazu servieren oder einfach allein genießen.
Bon appétit!
Fadi
Plantains bällchen
Author Fadi Categories Appetizer, Keine Kategorie, Veggie, Vorspeise Posted on 0 Comments

Boulettes de plantains | Plantains Bällchen

Wie ich oft zu sagen pflege, sind Plantains doch einfach eine wirklich tolle Erfindung der Natur! Es kann in so vielen verschiedenen Variationen verarbeitet werden und jede einzelne davon schmeckt einfach köstlich.

Das heutige Rezept ist so entstanden: ich hatte im Kühlschrank noch ein paar gelbe Plantains von meinem letzten Einkauf her übrig, welche zwar noch nicht verdorben waren, aber bereits etwas fleckig wurden. Zum Dämpfen haben sie in jedem Fall nicht mehr gut genug ausgesehen und sie einfach zu frittieren fand ich persönlich zu eintönig. Mir ist dann ein Rezept in den Sinn gekommen, welches ich vor ein paar Tage in den Social Media gesehen hatte und ohnehin irgendwann einmal ausprobieren wollte. Die Bällchen aus diesem Rezept waren zwar aus Yamswurzeln gemacht aber ich dachte mir, was mit Yams geht, können doch Plantains schon lange.

Plantains bällchen

In dem Yamsbällchen Rezept wurde Thunfisch verwendet. Aber ich wollte zuerst mit einer vegetarischen Variante beginnen. Um das ganze Rezept noch ein wenig aufzupeppen, habe ich mich für zwei verschiedene Sorten Panade entschieden: die klassische Panade aus Semmelbrösel und eine zweite Panade aus Gari (Maniokgries). Die Bällchen mit der klassischen Panade sahen nach dem Frittieren zwar optisch besser aus, da sie eine schöne goldbraune Kruste bekommen hatten. Aber vom Geschmack her waren die mit der Gari Panade viel leckerer. Sie waren richtig kross und durch den leicht säuerlichen Geschmack von Gari richtig intensiv im Geschmack. Beide Varianten schmeckten aber wirklich köstlich. Die Kombination aus der herzhaften Beimischung und der Süße von gelben Plantains ist einfach fantastisch!

Das Rezept werde ich auf jeden Fall mit verschiedenen Zutaten wiederholen. Die Bällchen eignen sich sehr gut sowohl als Vorspeise als auch für einen einfachen Snack zwischendurch. Sie schmecken sowohl heiß als auch kalt. Bei der Sauce für die Beimischung sind in jedem Fall keine Grenzen gesetzt. Es kann alles verwendet werden, was der Kühlschrank so alles hergibt. Außerdem ist dieses Rezept ein guter Weg, für Plantains noch eine Verwendung zu finden, auch wenn sie nicht mehr ganz so hübsch aussehen. Ein richtiges No food waste Rezept, das man unbedingt einmal ausprobieren sollte. Dazu wünsche ich Euch bereits jetzt viel Erfolg!

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Plantains Bällchen

Boulettes de Plantains Bällchen | Plantains Bällchen

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 6
Type de plat: Vorspeise
Cuisine: Afrikanisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 gelbe Plantains
  • 50 g frische Roma Tomaten
  • 1/4 Paprika rot
  • 1/4 Paprika grün
  • 4 kleine Champignons
  • 1 kleine Karotte
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 TL Magic Sauce oder Lieblings Kräuter
  • 3 EL Speiseöl
  • Salz
  • 500 ml Frittieröl
Für die Panade
  • 1 Ei
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 4 EL Gari (Maniokgries)

Method
 

  1. Karotten, Paprika, Champignons und Lauchzwiebel putzen und fein hacken.
    Tomaten waschen und in zwei Hälfte schneiden
  2. Speiseöl in einer Pfanne geben den fein gehackten Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzu, kurz andünsten. Tomaten, Karotten, Tomatenmark und Magic Sauce hinzugeben , ca. 2 Minuten anrösten.
  3. Dann den gehackten Paprika und Champignons dazugeben, gut vermischen und weitere 5 Minuten anrösten. Anschließend den gehachten Lauchzwiebeln dazu und gut vermischen. Abschmecken und zum Abkühlen beiseite stellen
  4. In der Zeit das Ei in einer Schüssel geben, etwas Salz und ein bisschen Gewürze oder Magic Sauce hinzugeben und gut verrühren.
    In einem Teller Semmelbrösel, in einem andern Gari geben und bereit stellen für die Panade
  5. Plantains schälen und im Wasser mit etwas Salz ca. 15 Minuten kochen oder bis sie ganz weich sind. Dann mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen bis einen Teig entsteht.
  6. Die fertige erkaltete Sauce, einen TL Magic Sauce und bei Bedarf salz hinzugeben. Alles gut vermischen und kurz abkühlen lassen
  7. Nun kleine Bällchen aus dem Teig formen und danach zuerst im Ei, dann in der Panade wälzen. Die eine hälfte in Semmelbrösel und die andere in Gari
  8. Jetzt ein Topf mit Frittieröl erhitzen und die bällchen darin ca. 3 Minuten frittieren lassen, bis sie leicht gold bzw. goldbraun sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und heiß oder kalt genießen

Notes

Als Aperitif serviert ist es auf jeden Fall ein Gaumenschmaus 
Bon appétit!
Fadi
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