Kein kamerunisches Gericht ohne Piment. Westafrikanische Gerichte sind meisten sehr scharf gewürzt.
Um das Essen jedoch für alle essbar und trotzdem schmackhaft zu gestalten. gibt es Piment, oder Purée de piment oder auch Sauce Piment genannt. In manchen Ländern auch unter den Namen Piri Piri oder Shito bekannt. Damit ist eine sehr würzige und sehr scharfe Sauce aus Chilischoten, Scotch bonnet oder Habanero gemeint, die separat zum Essen serviert wird. Somit kann jeder sein Essen nach seinem eigenen Schärfeempfinden würzen. Etwas ähnlich wie bei Salz- und Pfeffer-Streuer, mit denenman das Essennachwürzen kann.
Ich habe immer eine kleine Dose Sauce Piment in Kühlschrank und vorrätig in Gefrierschrank. Somit kann man jederzeit sein Essen aufpeppen.
Am liebsten essen wir Kamerunern unsere Sauce Piment zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Deshalb ist sie für mich ein Must-have für die Grillsaison.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen
Zutaten
Ca. 5 rote Chili Schotten 1 kleine Zwiebel 5 Knoblauchzehen 10 Djangsang (Akpi Nüsse) 3 Stück Quatre côtés 2 Bêpê 2 Rondelles 1 Finger Ingwer 1 EL Pfeffer (schwarz und weiß) 1/2 TL Koriander 100 ml Speiseöl 1 EL Salz
Zubereitung
Alle Zutaten reinigen, grob schneiden und in einem Mixer geben. Das Ganze zu einer glatten Paste mixen.
Et voilà! Bon appétit!
Sauce piment -scharfe Chili Sauce
Kein kamerunisches Gericht ohne Piment. Westafrikanische Gerichte sind meisten sehr scharf gewürzt.
Dann in einem Mixer geben und das Ganze zu einer glatten Paste mixen
Notes
Wer es möchte kann die Sauce ca. 10 Minuten lang aufkochen. Ich mag sie am liebsten roh. In Kühlschrank ist die Sauce ca . 1 Woche haltbar. In Gefrierschrank ist es länger haltbar.Passt wunderbar als i-Tüpfelchen zu allen Gerichte.Bon appétit!Fadi♥
Magic Sauce, das Original. Fast keine Gerichte von mir ohne meine berühmte Magic Sauce. Es gibt sie in Pikant und Reloaded, Alle beide Varianten haben ihren Ursprung aber vom Original.
Das Gute dabei, je nachdem welches Gericht ich gerade zubereite, habe ich immer die passende Magic Sauce dabei.
Der Pikant verwende ich für Gerichte die eine leichte Schärfe vertragen können, und eine kräftige Gemüse Note brauchen. Solche wie Gemüsepfanne, Suppen… oder in Tomatensaucen.
Der Reloaded, mit einem Touch Basilikum kann auch als Pesto für Nudeln, als Dip für Rohkost, als Marinade oder Sauce für gegrillte Fleisch, Fisch oder Gemüse fungieren.
Das Original ist die Grundlage beider Varianten und kann in Kombination mit anderen Gewürze für nahezu alles verwendet werden.
Zum Namen. Bei einem meiner Kochworkshops, wo ich damals die Zubereitung der Magic Sauce vorführte und dann zum Probieren anbot, waren alle Gäste begeistert. Im Laufe des Workshops habe ich in den Gerichte hin und wieder ein Klecks von meiner Sauce dazu gegeben und das verlieh den Gerichten ein Gewisse “Je ne sais quoi”. Da kam eine der Gäste auf die Idee mit der “Magic Sauce”, da sie jedem Gericht etwas Magisches verleiht (Danke Caro! ). Somit hatte meine magische Sauce endlich einen Namen. Seit dem habe ich viele neue Varianten davon gemacht und der Name ist gleich geblieben.
Alle Zutaten reinigen, grob schneiden und in einem Mixer geben. Das Ganze zu einer glatten Paste mixen.
Alle frische Zutaten reinigen, grob schneiden und in einem Mixer geben.
Die Chez Fadi's DIY Zutaten in einem Mörser zerkleinern und zum Rest in den Mixer geben
Das Ganze zu einer glatten Paste mixen, abschmecken und genießen!
Notes
Wer es möchte kann die fertige Sauce zwecks bessererKonservierung ca. 15 Minutenaufkochen. Im Kühlschrank ist die Sauce ca . 1 Woche undim Gefrierschrank noch länger haltbar.Mein Tipp für Dich:Die Magic Sauce kannst Du als Ersatz für Würfelbrühe benützen. Sie ist jedenfalls gesünder. Du kannst ein paar Zutaten weglassen, durch andere ersetzen oder weitere hinzufügen. Experimentiere ruhig damit um die richtige Zusammensetzung nach Deiner eigenen Geschmack herauszufinden. Bon appétit!Fadi♥
Suya ist ein sehr beliebtes Streetfood in westafrikanischen Raum. Das Geheimnis von Suya ist sein typisch scharfe, nussige und sehr leckere Gewürzmischung, den Kankan,
Der Kankan bekommt seine nussige Note durch seine Hauptzutat, die Erdnüsse und zwar die gerösteten.
Jeder Suya, denn ich in meiner Kindheit in Kamerun oder während meine Aufenthalte in der Heimat gegessen habe, hatte eine eigene Extra, alle haben anders aber alle super lecker geschmeckt. Das liegt an der Gewürzkomposition jeder Suya Meister.
Ich habe jahrelang meine Gewürzmischung von Zuhause nach Deutschland mitgebracht, bis ich auf ein Rezept für eine sehr gut gelungene Mischung gestoßen bin und dieses möchte sie mit Dir teilen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
6 EL geröstete Erdnüsse 1 TL Cayenne Pfeffer (oder mehr für die scharf Esser) 1 TL Paprika Pulver 1 TL Zwiebel Pulver 1 TL Knoblauchpulver 1 EL Ingwerpulver 1 TL Salz
Zubereitung
Alle Zutaten in einem Mörser oder ein Trockenmixer/Kaffeemühle geben und zu einem Pulver zermahlen.
Suya ist ein sehr beliebtes Streetfood in westafrikanischen Raum. Das Geheimnis von Suya ist sein typisch scharfe, nussige und sehr leckere Gewürzmischung, den Kankan.
1/2TLCayenne Pfeffer (oder mehr für die scharf Esser)
1TLPaprika Pulver
1TLZwiebel Pulver
1TL Knoblauchpulver
1EL Ingwerpulver
1TLSalz
Method
Alle Zutaten in einem Mörser oder ein Trockenmixer/Kaffeemühle geben und zu einem Pulver zermahlen.
Notes
Mein Tipp für Dich: Du kannst eine größere Menge von der Gewürzmischung erstellen, in kleine Portionen einfrieren und sie immer wieder zur Hand haben. Passt auch wunderbar zu anderen Fleischgerichten.Alternativ zu den Erdnüsse kannst Du Cashew-kerne verwenden.Bon appétit!Fadi♥
Wer schon oft meine Rezepte ausprobiert hat oder wenigsten meine Beiträge gelesen hat kennt sie: die Magic Sauce.
Was ist die diese “magische” Sauce überhaupt und woher kommt der Name?
Magic Sauce ist eine Art Allrounder, ein Passepartout. Ursprünglich habe sie als Marinade hergestellt für meine Fisch- und Fleischgerichte. Dann habe ich sie in anderen Gerichte ausprobiert und es war super. Im Laufe der Zeit wurde neue Zutaten ausprobiert, manche weggelassen, bis ich zum für mich richtigen Geschmack gekommen bin.
Als voll berufstätige Mama, die aber Abends frisch kocht, muss es schnell und lecker gehen. Somit habe ich Magic Sauce in meiner Kochroutine integriert, indem ich eine große Menge zubereite, portioniere und einfriere. Das Beste daran, seitdem brauche keine industriell hergestellte Brühe voller Geschmackverstärker. Das Essen schmeckt super lecker und ist gesund.
Wie ist zu diesen Namen kam erzähle ich in einem anderen Post, nämlich in den vom Original.
Ich teile hier eine von viele Variante davon. Du kannst damit experimentieren und heraus finden welche Zutaten für Dich am besten geeignet sind.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
3 Lauchzwiebeln 1/2 Porree 3 Stangen Staudensellerie 5 Knoblauchzehen 1/2 grüner Paprika Ca. 20 Blätter frische Basilikum 1 kleiner Bund frische Petersilie 1 kleiner Bund frische Koriander 20 Djangsang (Akpi Nüsse) 6 Stück Quatre côtés 5 Bêpê ½ TL Herbes de Provence 3 Rondelles 1 Finger Ingwer 1 EL Pfeffer (schwarz und weiß) 100 ml Speiseöl 1 EL Salz
Zubereitung
Die frische Zutaten wasche ich zuerst ganz normal mit kaltem Wasser. Danach gebe ich 2-3 EL Essig im letzten Spülwasser um evtl. Keime abzutöten oder zu neutralisieren. Somit kann die Magic Sauce ohne Bedenken auch roh verzehrt werden.
Die trockene zutaten werden, wenn nötig in einer Mörser zuerst zerkleinert. Das Kann der Fall sein z.B bei Ganze Pèbè und Rondelles
Alle zutaten in einem Mixer geben und mixen. Während des Mixens das Öl nach und nach zugießen bis alle Zutaten zu einem schönen, ebenmäßigen Püree geworden sind
Die Magic Sauce in einem sauberen Behälter füllen, im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Alternativ in kleineren Portionen teilen und tiefgekühlt bis zu einem Jahr oder mehr haltbar. Wobei ich gestehen muss, dass ich leider keine Aussage über die Länge machen kann. Bei mir hält das nie so lang 🙂
Et voilà! Bon appétit!
Magic Sauce Reloaded
Wer schon oft meine Rezepte ausprobiert hat oder wenigsten meine Beiträge gelesen hat kennt sie: die Magic Sauce
Alle Zutaten putzen und in Wasser mit Essig gut waschen
Dann fein Schneiden und In einem Mixer geben
Das Ganze zu einer glatten Paste pürieren
In einem sauberen Gehälter Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar und tiefgekühlt noch länger
Notes
Die Magic Sauce kannst Du als Ersatz für industriell hergestellte Würfelbrühe benützen. Sie ist jedenfalls gesünder, indem Du die Magic Sauce in Würfeleisbehälter portionierst, einfrierst und somit nach Lust und Laune verwendest.Du kannst ein paar Zutaten weglassen, durch andere ersetzen oder weitere hinzufügen. Experimentiere ruhig damit um die richtige Zusammensetzung nach Deinem eigenen Geschmack herauszufinden.Bon appétit!Fadi♥
Ich habe hier schon einiges über Suya gepostet. Heute teile mit Dir eine andere Variante der Kankan/Suyamix.
Wie Du weißt ist der Hauptbestandteil von Kankan geröstete Erdnüsse. Wenn Du wie ich im Laufe Deines Lebens eine Erdnuss Allergie entwickelt hast (als Westafrikanerin eine Gemeinheit!), dann musst Du trotzdem nicht auf Suya verzichten. Hier ist eine alternative zum original Kankan, der (fast) genauso lecker schmeckt.
Zutaten:
4 EL geröstete Cashew Kerne
1 TL Cayenne Pfeffer (oder mehr für die scharf Esser)
1 TL Paprika Pulver
1 TL Zwiebel Pulver
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Ingwerpulver
1 TL Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Mörser oder ein Trockenmixer/Kaffeemühle geben und zu einem Pulver zermahlen.
Die Gewürzmischung pass nicht nur wunderbar als Marinade für Fleisch, sondern auch zum Aufpeppen von Saucen und anderen Gerichte.
Bon appétit!
Mein Tipp für Dich:
Du kannst eine größere Menge von der Gewürzmischung erstellen, in kleine Portionen einfrieren und sie immer wieder zur Hand haben.
Die Gewürzmischung pass nicht nur wunderbar als Marinade für Fleisch, sondern auch zum Aufpeppen von Saucen und anderen Gerichte
