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Dibi agneau| Gegrilltes Lammfleisch nach senegalesischer Art

Ramadan Mubarak! Barka dassala!

Der Monat Ramadan ging diese Jahr wieder so schnell rum. Zum Abschluss dieses heiligen Monats gibt es bei uns Zuhause viel zu essen und zu trinken. Während der Festtage, die drei Tage dauern, soll es genug zu essen und zu trinken geben, sodass jeder Gast, der zu Besuch kommt, mit vollem Magen und zufrieden wieder gehen kann.

Bei mir darf weder beim Ramadan- noch am Opferfest etwas auf dem Menü fehlen: Lammfleisch. Jedes Jahr versuche ich zu diesem Anlass eine aufwändigere Zubereitung und manchmal auch neue Rezepte aus. Dieses Jahr habe ich mich zum ersten mal an Dibi herangewagt. Mit dem Ergebnis war ich dabei sehr zufrieden gewesen.

Dibi gehört zu dem beliebtesten Street-Food Senegals und allgemein Westafrikas. Man findet es überall am Straßenrand oder in den Dibiteries (Restaurants oder Imbiss wo Dibi verkauft werden) zu kaufen. In Kamerun wird allgemein der Begriff Suya für diese Art Street-Food verwendet. Im Senegal dagegen wird zwischen Dibi und Dibi Haoussa unterschieden. Ersteres wird aus großen Fleischtücken mit Knochen hergestellt. Dibi Haoussa dagegen nennt man die am Spieß gegrillte knochenlose Fleischstücke.

Da das Rezept aber aus der muslimischen Bevölkerung stammt, wird traditionell Lamm- oder alternativ Rindfleisch für die Herstellung von Dibi verwendet.

Dazu werden die Fleischstücke mit verschiedenen Gewürzen, Salz und Senf gemischt und am offenen Holzfeuer stundenlang gegrillt, bis das Fleisch ganz zart wird. Danach wird es erneut mit Gewürze, Senf und Zwiebeln gemischt nun wird es im Backfolie eingewickelt und weiter gegrillt, bis die Zwiebeln weich sind. Serviert wird dann entweder mit Kankan/Suya Gewürze, Senf und rohen Zwiebeln. Unbeschreiblich lecker!

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dibi

Dibi agneau| Gegrilltes Lammfleisch nach senegalesischer Art

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures
Type de plat: Gebackenes
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 kg Lammfleisch Stücke mit Knochen
  • 4 TL Magic Sauce
  • 2 EL Pfeffer (S/W)
  • 4 EL Senf
  • 3 EL Speiseöl
  • 1 TL Paprikapaste oder Pulver
  • Salz
  • 4 große Zwiebeln

Method
 

  1. Die Pfefferkörner in einer Möser grob mörsern
  2. Die Lammfleischstücke gut reinigen, trocken tupfen und in einer großen Schüssel geben. Einen Teil der gemahlenen Pfeffer, Salz, 2TL Magic Sauce, Speiseöl, Paprikapaste etwa 1 EL Senf dazugeben, das Ganze gut miteinander vermischen und ca. 30 Minuten stehen lassen
  3. Danach die Fleischstücke auf einer Grillplatte legen und in Grillfunktion jeweils ca. 15 Minuten auf aller Seiten goldbraun grillen.
  4. In der Zeit die Zwiebeln schälen und in feinen Streifen schneiden. Dann in einer kleinen Schüssel etwa 1 EL Senf, Salz Speiseöl, den Rest der gemahlenen Pfeffer und 1 TL Magic Sauce gut miteinander vermischen
  5. In einer großen Schüssel die Zwiebeln und die Senfmischung geben, das goldbraun gegrilltes Fleisch hinzugeben und alles gut miteinander vermischen
  6. Alufolie auflegen, dann Backpapier darüber legen, das Fleischgemisch darauflegen und gut einwickeln. Dann das Päckchen im Backofen auf Umluft für ca. einer Stunde bei 150Grad backen
  7. Danach das fertige Dibi aus dem Backofen holen mit grob geschnittenen Zwiebeln bestreuen und mit Kankan/Suya Spices servieren und heiß genießen!

Notes

Dazu empfehle ich gegrillte oder frittierten Plantains, Bobolo, Brot oder einfach Salat.
Bon appétit!
Fadi
spinatplantains
Author Fadi Categories Blattgemüse, Fleisch Gerichte, Hauptgericht Posted on 0 Comments

Sautierte Spinat mit Rindergeschnetzeltes mit gedämpften gelben Plantains

Dieses Rezept ist eine Abwandlung eines Rezepts,  das ich von früher kenne und liebe. Den Légumes du village sautés – was soviel wie Gemüse aus dem Dorf bedeutet- oder auch in manchen Regionen Kameruns auch Njamanjama genannt. Dabei handelt es sich bei Légumes du village  um den Blättern des Solanum nigrum auch bekannt als Schwarzer_Nachtschatten aus der Familie der Nachtschatten. Die Blätter sind roh leicht bitter. Vor dem Kochen müssen Sie zuerst fein/grob geschnitten und mit kochendem Wasser gewaschen werden um die darin enthaltenen Bitterstoffe zu reduzieren.

Légumes du village wird in der Region wo ich her stamme Njapche genannt.  Wer sich mit Kamerun auskennt  assoziiert die Bamun ( der stamm von wo ich her komme) immer mit Pèhn-Njapche also eine Sauce aus den Blättern der Schwarzer_Nachtschatten mit Maismehl Fufu als Beilage. Dabei wird der Bamoun Njapche meisten mit Egusi zubereitet. Erst wird das küchenfertige Blattgemüse in Öl mit Zwiebeln und Gewürzen geschwenkt, dann Wasser zugegeben. Sobald es anfängt zu köcheln,  werden die aus Egusi Paste dazugeben und langsam köcheln lassen. Dazu kann Fleisch oder Fisch hinzu gegben werden. So wird meisten bei den Bamun Njapche gekocht. 

Meine Lieblings Art dieses tollen Blattgemüseart zuzubereiten ist noch viel unkomplizierter und schmeckt mir am besten. Da ich aber hier keine Solanum nigrum finde, habe ich mich um das Reazept zu realisieren, für Blattspinat entschieden. Der Geschmack ist zwar weniger kräftig als mit der Schwarzen Nachtschatten aber es schmeckt. Für dieses Rezept brauchst Du nur wenig Zutaten und das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen.

Sautierte Spinat mit Rindergeschnetzeltes mit gedämpften gelben Plantains

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4
Type de plat: Gemüse
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g Spinat aufgetaut
  • 500 g Rindergeschnetzeltes
  • 6 mittelgroßen Tomaten
  • 2 mittelgroßen Zwiebeln
  • 20 g Manjanga (getrockne Flusskrebse)
  • 1 TL Knoblauch Paste
  • 100 ml Speiseöl
  • Salz
  • 1 TL Fleischgewürze
  • 2 Gelben Plantains

Method
 

  1. Zuerst den Spinat auftauen lassen und das Wasser herauspressen, soweit es geht.
  2. Tomaten waschen und in feinen Würfeln schneiden und beiseite stehen lassen. Dann die Zwiebeln fein schneiden.
  3. In einem Topf Speiseöl, dann Zwiebeln, Knoblauch Paste und Salz geben. Das Ganze für ca. 2 Minuten dünsten.
  4. Rindergeschnetzeltes und Fleischgewürze dazu geben, gut vermischen und für ca. 5 Minuten dünsten.
  5. In der Zeit die Plantains schälen, in jeweils vier Stücke schneiden und in einem Dampfgare für ca. 15 Minuten garen.
  6. Nun die gewürfelten Tomaten zum Fleisch hinzugeben, gut vermischen und für weitere 5 Minuten dünnsten.
  7. Dann den Spinat – bei Bedarf noch Öl nachgießen, den Manjanga (optional) und Magic Sauce dazugeben, gut verrühren und zugedeckt für weitere 5 Minuten dünsten.
  8. Die fertige Plantains aus dem Herd nehmen und mit den leckeren "Lègumes du village" servieren und genießen

Notes

Bon appétit!
Fadi
pouletaucitron
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Fleisch Gerichte Posted on 0 Comments

Poulet au citron vert | Limettenhuhn

Poulet au Citron – in Deutsch Zitronenhähnchen – ist ein Klassiker aus der marokkanischen Küche. Dieses leckere Gericht habe ich für mich neu interpretiert. So wurde daraus ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen.

pouletaucitronvert

Beim originalen Rezept wird das Hähnchen mit der Chermoula mariniert. Das ist eine marokkanische Marinade aus Öl, Koriander und Knoblauch… Danach wird das Hähnchen je nach Rezept entweder direkt im Backofen gegrillt oder davor noch in einer Tajine gegart, um es anschließend noch kurz im Backofen knusprig zu grillen. Oft werden dabei kandierte Zitronen anstelle von frischen Zitronen verwendet.

pouletaucitron

Beim Einkaufen für das Wochenende hatte ich spontan Lust auf ein ganzes Hähnchen bekommen. Daher entschied ich mich, eines mit nach Hause zu nehmen. Nach langem Überlegen, was ich damit zaubern könnte, kam mir plötzlich die einzige Art und Weise der Zubereitung von Hähnchen in den Sinn, damit es meiner Schwiegermutter – wenn überhaupt – schmeckt: Poulet au Citron. Das ist es!

pouletaucitronvert

Erlaubt mir bitte einen kleinen Exkurs: Meine Schwiegereltern haben vor längerer Zeit für ein paar Jahre in Marokko gelebt. Von dieser für sie tollen Zeit erzählen sie mir immer mal wieder tolle Geschichten. Sie haben viele sehr schöne Erinnerungen von dort mitgenommen und schwärmen auch heute noch von diesem Land. Eine dieser Geschichten hat mich dabei besonders gepackt und zwar diejenige, in welcher meine Schwiegermama ihr erstes Poulet au Citron gegessen hat. So wie sie beim beim Erzählen strahlte, da wusste ich, dass dieses Erlebnis für sie etwas Besonderes war.

pouletaucitronvert

Nun aber zurück zu meinem Poulet. Nachdem ich mich für Poulet au Citron entschieden hatte, schaute ich in meinem Obstkorb rein. Leider befand sich darin keine Zitrone, sondern nur Limetten. Also dachte ich mir: “Was Zitronen können, das können doch eigentlich auch Limetten, wenn nicht sogar viel mehr! Außerdem sind alle andere Zutaten vorhanden.” Also machte ich mich ans Werk für ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen. Damit das Hähnchen später schön braun wird, mischte ich etwas Honig in meiner Chermoula bevor ich das Hähnchen damit einmassierte -Diesmal kam die Chez Fadi’s Magic Sauce erst spät zum Einsatz -. In dem Rest der Chermoula tränkte ich ein paar Limettenscheiben und Knoblauch. Einen Teil davon stopfte ich dann in das Huhn zusammen mit frischen Korianderblättern. Der Rest verteilte ich auf das Hähnchen. Das Ganze ließ ich für mindestens einer Stunde einziehen. Anschließend kam dann das gute Stück in den vorgeheizten Backofen und wurde so auf allen Seiten goldbraun gebacken. Bon appétit!

pouletaucitron

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Poulet au citron vert | Limettenhähnchen

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Marinierzeit 1 heure
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat: Gebackenes
Cuisine: Afrikanisch, Marokkanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 ganzes Hähnchen küchenfertig
  • 1/2 Bund Koriander
  • 2 Petersiliezweige
  • 3 Bio Limetten
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Honig
  • 2 TL Gemahlene Pfeffer S/W
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL Knoblauchpaste
  • Salz

Method
 

Für die Chermoula
  1. Die limetten gründlich waschen. Die Schale einer Limette reiben und beiseite stellen. Dann der Saft einer halben Limette pressen und ebenfalls reservieren.
  2. Koriander und Petersilie gründlich waschen, ca. die Hälfte beiseite stellen und der Rest fein hacken
  3. Das Olivenöl, den Honig, den Limettensaft und die geriebenen Schale, die gehackte Koriander/Petersilie Gemisch, Knoblauchpaste, Salz und Pfeffer In einer kleinen Schüssel geben, das Ganze gut verrühren und für einige Minuten ziehen lassen
Das Ganze
  1. In der Zeit, das Hähnchen gründlich waschen und für einige Minuten im kalten Wasser mit einem Schuss Limette (oder Zitrone oder Apfelessig) liegen lassen und danach gut spülen und mit Küchenpapier trocken abptupfen
  2. Eine Auflaufform mit einem Löffel von der Chermoula(Marinade) einreiben. Das Hühnchen in die Auflaufform geben und großzügig mit der Marinade überall einmassieren
  3. Die restliche Koriander und Petersilie Blättern mit den Limettenscheiben und den vorher geschälten und geviertelten Knoblauchzehen in die fast leere Schüssel geben und die restliche Marinade damit abwischen
  4. Die Blätter und ein Teil der geviertelten Knoblauchzehen und Limetten in das Hähnchen stopfen und mit Zahnstocher schließen
  5. Den Rest der Limetten und Knoblauch auf das Hähnchen verteilen und für mindesten einer halben Stunde ziehen lassen
  6. Danach im vorgeheizten Backofen auf Grill stellen und ca. 45 Minuten bis das Fleisch innen saftig und außen auf allen Seiten goldbraun gebacken ist
  7. Mit Magic und Hot&Spicy Sauce dazu Beilage der Wahl servieren und genießen

Notes

Dazu empfehle ich als Beilage wilde Kartoffeln.
Bon appétit!
Fadi
kuteln
Author Fadi Categories Fleisch Gerichte, Saucen Posted on 0 Comments

Kutteln in würziger Tomatensauce

Kutteln sind wie viele anderen Innereien nicht jedermanns Sache, aber mir schmecken sie. Wie bei allen anderen Gerichten lohnt es sich, verschiedene Zubereitungen einfach einmal auszuprobieren. Der eine kocht sie so und der nächste wieder auf eine andere Weise. Daher kann es durchaus sein, dass einem die erste Art der Zubereitung überhaupt nicht schmeckt, aber dafür eine andere Art sehr gerne isst oder umgekehrt.

Die Zubereitung kann langwierig sein, vor allem dann, wenn man keine küchenfertigen Kutteln gekauft hat. Es macht nämlich überhaupt keinen Spaß, die Kutteln selber zu reinigen. Ich rate hier in jedem Fall, die Hände davon zu lassen, es sei denn, man hat einfach keine andere Wahl. Bei küchenfertigen Kutteln ist es jedoch ganz anders. Die Kutteln müssen aber dennoch vorher kurz mit heißem Wasser gereinigt werden. Danach lasse ich sie mit Magic Sauce, Salz, Zwiebeln und genügend Wasser weich kochen. Den beim Kochen entstehenden Saft bewahre ich auf, um damit später die Kutteln abzulöschen. Dadurch gehen der Geschmack sowie das Aroma nicht verloren.

Eine sehr wichtige Zutat darf bei meiner Kutteln auf gar keinem Fall fehlen, nämlich ein paar Chili/Habanero Schoten. Kutteln gehören für mich zu den Gerichten, die eine pikante bis scharfe Note sehr gut vertragen und es macht sie dadurch eher besser als schlechter.

kuteln

Kutteln in würzigen Tomatensauce

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Temps de préparation 10 minutes
1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: cuisine du monde, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg küchenfertige Kutteln
  • 3 frische Tomaten
  • 200 ml Tomatenpüree
  • 2 Zwiebeln
  • 100 ml Speiseöl
  • 1/2 Choli/Habanero Schoten
  • 2 EL Magic Sauce
  • 1 Zitrone
  • etwa 500 ml Wasser
  • Salz

Equipment

  • Schnellkochtopf

Method
 

  1. Die Küchenfertige Kutteln gut reinigen und ca, 10 Minuten in Wasser mit dem Saft einer Zitronen legen, danach mit frischem Wasser spülen und in einem Topf mit Salz ca, 500ml Wasser und 2EL Magic Sauce ca, 20 Minuten mit einem Schnellkochtopf oder ca. 45 Minuten mit einem normalen Topf kochen
  2. In der zeit, die Tomaten waschen und in Würfeln schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein schneiden
  3. Das Speiseöl in einem Topf geben, die Zwiebeln ca. Minuten hinein dünsten dann die gewürfelten Tomaten hinzugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Di pürierte Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen
  4. In der Zeit, die fertige Kutteln aus dem Kochtopf nehmen und die restliche Flüssigkeit beiseite stellen
  5. Sobald die Tomaten anfangen am Topfboden zu kleben, die Kutteln, die Chili/Habanero Schote und 1 EL Magic Sauce dazugeben und bei ständigem Rühren ca. 5 Minuten braten.
  6. Danach die vorher beiseite gelegte Fleischfond hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und genießen

Notes

Dazu empfehle ich Reis oder Fufu mit virgin Okra Saue
Bon appétit!
Fadi
Brustfilet
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Fleisch Gerichte Posted on 0 Comments

Gratinierte Brustfilets mit buntem Gemüse

Hühnchen ist eins meiner Lieblingsfleischsorte. Gegrillte Hähnchenkeule mit frittierten gelben Plantains sind der Hammer. Davon könnte ich jeden Tag essen. Oder geräuchertes Hühnchen in Okra Sauce und dazu Fufu. Die Liste ist lang. Hühnchenbrust verwende ich für gewöhnlich zur Zubereitung von Curry oder für leckere Suya Spieße. Wenn man sie am Stück grillt, dann tendieren sie oft dazu trocken zu werden. Deshalb sind sie nicht gerade meine Favorit zum Grillen.

Auch beim Backen, muss man sehr aufpassen. Die richtige Temperatur und Garzeit sind für das Gelingen entscheidend. Die richtige Zubereitung ist auch nicht zu vernachlässigen. Ob die Brust alleine oder zusammen mit anderen Komponenten gebacken wird, spielt ebenfalls eine große Rolle.

Brustfilet

Mein heutiges Rezept ist daraus entstanden, als ich nach Möglichkeiten gesucht habe, meine Hähnchenbrust am Stück zuzubereiten, ohne dass das Fleisch trocken wird. Ich bin bereits davor ein oder zweimal gescheitert, bis ich die für mich richtigen Tricks entdeckt habe.

Der Trick Nummer eins: frisches knackiges Gemüse dazu geben. Das Endergebnis ist nicht nur gut anzusehen, sondern ist dazu noch viel gesünder. Außerdem hilft die Flüssigkeit im Gemüse dabei, dass das Fleisch seine Saftigkeit behält.

Brustfilet

Der Trick Nummer zwei: Kochsahne. Sahne hat von Natur aus die tolle Eigenschaft, alles noch besser schmecken zu lassen. Das ist bei der Hähnchenbrust nicht anders. Durch das Zugeben von Sahne wird das Fleisch später super zart und saftig. Außerdem entsteht dadurch eine leckere Sauce, die mit Nudel serviert wunderbar schmeckt.

Brustfilet

Für dieses leckeres Gericht braucht man nur wenige fische Zutaten. Die Zubereiten ist so einfach. Das Ergebnis genial!

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Brustfilet

Gratinatierte Hähnchenbrust mit Gemüse

Hühnchen ist eins meine Lieblingsfleischsorte. Gegrillter Hähnchenkeule mit Plantain Fries sind der Hammer.
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Portions: 4
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 800 g frische Hähnchenbrust
  • 200 g Kirschtomaten
  • 200 ml Kochsahne
  • 2 frische Zucchini
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Spitzpaprika
  • 2 Lauchzwiebel
  • 2-3 El Speiseöl
  • Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 TL Chicken Mix (Hähnchen Gewürzmix)
  • Rosmarin
  • frische Basilikumblätter
  • Salz

Method
 

  1. Die Hähnchenbrust mit kalten Wasser waschen und gut mit Küchenpapier trocken abtupfen, dann dünn in dünnere flache Scheiben schneiden
  2. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Chicken Mix, Rosmarin und Öl bestreuen und gut vermischen. Danach zum Marinieren beiseitestellen
  3. In der Zeit das geputzte Gemüse in kleine Würfel schneiden, die Tomaten nur leicht einschneiden und das Ganze in einer Auflaufform geben
  4. Salz, Pfeffer, Rosmarin, Chicken Mix , frische Basilikumblätter und Speiseöl dazugeben und das Ganze miteinander gut vermischen
  5. Nun die marinierte Hähnchenbrust auf das Gemüse legen und mit einem Teil des Gemüse gut verdecken
  6. Sahne darüber gießen und im Backofen für ca. 30 Minuten backen
  7. Danach mit frisch gekochten Nudeln servieren und genießen

Notes

Bon appétit!
Fadi
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