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kondrè
Author Fadi Categories Eintöpfe, Hauptgericht, Typisch Kamerunisch, Typisch Kamerunisch Posted on 0 Comments

Kondrè | Kamerunisches Kochbananen Ragout

Kondrè ist ein traditionelles kamerunisches Gericht aus West Kamerun, genauer gesagt aus dem Stamm der Bamiléké.

Kondrè ist eine Ragout aus grünen Kochbananen, Fleisch, Palmöl und diverse Gewürze, die dem Gericht eine besondere Note verleihen. Traditionell wird Kondrè mit Ziegenfleisch zubereitet, Kann aber mit jeder anderen Fleischsorte zubereitet werden, die einem längeren Kochvorgang verträgt.

Kondrè wird  oft bei bestimmten Anlässe oder Zeremonie wie Geburten, Hochzeiten, Trauerfeier… zubereitet. 

Ich  teile hier mit Dir ein super einfaches Rezept, das wunderbar zur kalten Jahreszeit passt.

Viel Spaß beim Nachkochen

Zutaten:

  • 6 grüne Kochbananen
  • 500g Rinderbeine
  • 500g Rindergulasch
  • 6 EL Palmöl 
  • 1 großer Zwiebel
  • Salz
  • ca. 1l Wasser
  • 1-2 Chilischote (optional)
  • 3-4 Odjom (getrocknete Ingwerblätter)
  • 2EL Magic Sauce pikant oder Kochbouillon (z.B. Maggi)

für die Condiments

  • 1 großer Lauch
  • 2 Stangen Sellerie
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Finger Ingwer
  • 1TL Pfeffer
  • 1 TL Basilikum
  • 3 Bêpê (afrikanischer Muskat)
  • 3 Rondelles (country onions)
  • 5 Essèssè (quqtres côtés)
  • 10 Djangsang (Akpi nuss)
  • 8 Nelken
  • etwas Wasser

Zubereitung

Die Rinderbeine putzen und mit Salz, Magic Sauce und ca. 1l Wasser vorkochen (nicht durchkochen!). Das Fleischjus aufbewahren

kondrè

In der Zeit, die Zutaten für die Comdiments putzen, waschen, grob schneiden und in dem Mixer mit etwas Wasser pürieren

kondrè

Die Kochbanane schälen und jeweils in 3-4 Stücke schneiden

  • Fein gehackter Zwiebel  in Topf mit Palmöl und Salz kurz andünsten
  • Vorgekochter Rinderbeine und rohe Rindergulasch hinzufügen und gut vermischen
kondrè
  • Dann die Kochbananen, die pürierte Condiments und das Fleischjus hinzu, gut vermischen und zum Köcheln bringen
  • Danach die Odjom Blätter dazu gut rühren und zugedeckt ca. 45 Minuten beim Regelmäßigen Rühren kochen
  • (optional) ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit 1 TL Magic Sauce/Bouillon und  eine ganze Chilischote hinzu.

Das Ganze auch als Video

Et voilà! Bon appétit!

Kondrè -Kamerunischer Kochbananen Ragout

Kondrè ist ein traditionelles kamerunisches Gericht aus West Kamerun, genauer gesagt aus dem Stamm der Bamiléké.
Imprimer la recette
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Vorkochen 45 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions: 4
Type de plat: Eintöpfe, Hauptgericht
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 6 grüne Kochbananen
  • 500 g Rinderbeine
  • 500 g Rindergulasch
  • 6 EL Palmöl 
  • 1 großer Zwiebel
  • 1 Chilischote 
  • 3 Blätter Odjom  (getrocknete Ingwerblätter)
  • 2 EL  Magic Sauce pikant  oder Kochbouillon 
  • 1 l Wasser
für die Condiments
  • 1 großer Lauch
  • 2 Stangen Sellerie
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Finger Ingwer
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Basilikum
  • 3 Bêpê  (afrikanischer Muskat)
  • 3 Rondelles   (country onions)
  • 5 Essèssè quatres cotés
  • 10 Djangsang Akpi nuss
  • 8 Nelken
  • etwas Wasser

Method
 

  1. Die Rinderbeine putzen und mit Salz, Magic Sauce und ca. 1l Wasser vorkochen (nicht durchkochen!). Das Fleischjus aufbewahren
  2. In der Zeit, die Zutaten für die Comdiments putzen, waschen, grob schneiden und in dem Mixer mit etwas Wasser pürieren
  3. Kochbanane schälen und jeweils in 3-4 Stücke schneiden
  4. Fein gehackter Zwiebel  in Topf mit Palmöl und Salz kurz andünsten
  5. Vorgekochter Rinderbeine und rohe Rindergulasch hinzufügen und gut vermischen
  6. Dann die Kochbananen, die pürierte Condiments und das Fleischjus hinzu, gut vermischen und zum Köcheln bringen
  7. Danach die Odjom Blätter dazu gut rühren und zugedeckt ca. 45 Minuten beim Regelmäßigen Rühren kochen
  8. (optional) ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit 1 TL Magic Sauce/Bouillon und  eine ganze Chilischote hinzu. Fertig!

Notes

Bon appétit!
Fadi♥
 
Author Fadi Categories Eintöpfe, Hauptgericht, Typisch Kamerunisch, Typisch Kamerunisch, Veggie Posted on 0 Comments

Haricots -Kamerunischer Bohneneintopf

Bohnen sind neben Mais und Erdnüsse eine der beliebtesten Lebensmitteln in der kamerunischen Küche.

 Bohnen schmecken nicht nur lecker, sondern sind sehr gesunde Lebensmittel, reich an Proteinen und damit eine gesunde Alternative zur fleischlosen Ernährung. Also für Vegetarier und Veganer super gut geeignet.

In Kamerun gibt es vielen verschiedenen Bohnensorten und für jede Sorte gibt es spezielle Gerichte die dafür gut geeignet sind. 

Zb. werden die kleinen schwarzaugigen weißen Bohnen meist für Koki (Bohnen Kuchen) und Beignets de Haricots (Bohnen Beignets) verwendet.

Bohnen gehören neben Mais und Erdnüssen zu den Grundnahrungsmitteln der kamerunischen Küche. Sie sind nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch reich an Proteinen und daher eine gesunde Alternative für eine fleischlose Ernährung – ideal für Vegetarier und Veganer.

In Kamerun gibt es zahlreiche Bohnensorten, von denen jede für bestimmte Gerichte besonders geeignet ist. Zum Beispiel werden die kleinen schwarzäugigen weißen Bohnen häufig für Koki (einen würzigen Bohnenkuchen) und Kossey/Beignets de Haricots (Bohnen-Beignets) verwendet. Schwarze Bohnen eignen sich perfekt für Pilé und Rote für Haricots, den beliebten kamerunischen Bohneneintopf, der oft mit Beignets (sogenannten BH, Beignets-Haricots) oder Plantains (Kochbananen) serviert wird.

Ein weiteres Highlight ist das BHB-Trio: Beignets, Haricots und Bouillie – ein süßer Maisbrei, der an deutschen Grießbrei erinnert. Der Bohneneintopf wird dabei ähnlich wie Chili con Carne zubereitet, jedoch in der traditionellen kamerunischen Version ohne Fleisch und Mais.

Seit ich in Deutschland lebe, habe ich mein eigenes Trio entdeckt: BHP – Beignets, Haricots und Poulet (Hähnchen). Dabei ersetze ich den Maisbrei durch das saftige Hähnchen, was eine ebenso köstliche Kombination ergibt.

Heute teile ich mein Rezept für die Zubereitung von Haricots – probiere es aus und genieße den Geschmack Kameruns!

Haricots
Haricots

Zubereitung

  1. Die ungekochten Bohnen in einem Schnellkochtopf mit Wasser bedecken, salzen und für ca. 40 Min kochen (ca. 2 Durchgänge des Dampfmaximum)
  2. Oder am Vorhaben ins Wasser einweichen, damit reduziert sich die Kochzeit auch mit einem normalen Topf
  3. Die gekochten Bohnen mit Kaltem Wasser waschen und in einem Sieb geben.
  4. In einem Kochtopf, Öl, Salz, gehakten Zwiebeln und Knoblauch geben und für ca. 2 Minuten andünsten
  5. Gehakten Tomaten dazugeben und ca. 10 Minuten beim regelmäßigen Rühren köcheln, bis die Tomaten anfangen zu karamellisieren
  6. Die Bohnen und das Pfeffer dazu geben und vorsichtig vermengen, damit die Bohnen nicht platzen
  7. Herd auf mittleren Stufe runter drehen und ca. 5 Minuten beim regelmäßigen Rühren garen lassen
  8. Magic Sauce, Piment, gehakte Sellerie und Wasser dazu geben, schwenken, zudecken und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Fertig

Das Ganze als Video

Et voilà! bon appétit!

Imprimer la recette
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Bohnen vorkochen 1 heure
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions: 4
Type de plat: Eintöpfe, Hauptgericht
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 300 ungekochten roten Bohnen Alternativ 1 kg gekochten (z.b Kidney aus der Dose)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 große Tomaten
  • 1 TL Pfeffer (S&W) gemahlen
  • 1 TL  Magic Sauce  oder Magic sauce Pikant
  • 1 ganzer Scotch bonnet /Chili
  • 100 ml Speiseöl
  • Salz

Equipment

  • Schnellkochtopf Falls vorhanden. Reduziert die Kochzeit um fast die Hälfte.

Method
 

Bohnen vorbereiten:
  1. Ungekochte Bohnen: Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, dann in frischem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 1–1,5 Stunden). Abgießen und beiseitestellen.
  2. Gekochte Bohnen (aus der Dose): Einfach abspülen und abtropfen lassen.
Saucenbasis zubereiten:
  1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen.
  3. Die gewürfelten Tomaten hinzugeben und etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und eine dicke Sauce entsteht.
Würzen:
  1. Magic Sauce, Pfeffer, Salz und die Scotch Bonnet Chili (im Ganzen oder gehackt, je nach gewünschter Schärfe) zur Tomatensauce geben.
  2. Gut umrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Bohnen hinzufügen:
  1. Die gekochten Bohnen zur Sauce geben und gut vermengen.
  2. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz des Eintopfs zu erreichen.
  3. Bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Servieren:
  1. Den Haricots heiß servieren, idealerweise mit Beignets, Kochbananen (Plantains) oder Reis.

Notes

Tipp: Du kannst die Schärfe anpassen, indem du die Scotch Bonnet ganz lässt (mild) oder fein hackst (scharf). 
Die Haricots passen wunderbar zu  Beignets, Plantains, Poulets, Yams, Reis oder einfach zu Brot.
Bon appétit!
Fadi♥
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