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boulettes
Author Fadi Categories Appetizer, Knabberei, Zwischen durch Posted on 0 Comments

Boulettes de boeuf | Rinderhackbällchen

Obwohl Rinderhackbällchen früher zu meinem Lieblingssnacks gehörten, fällt mir gerade ein, dass ich hier auf meinem Blog noch gar kein Rezept darüber publiziert habe… Da es so viele leckeren Sachen gibt, welche man jeden Tag versuchen darf, ist man dadurch leider etwas dazu geneigt, die guten alten Rezepte zu vergessen. Eigentlich bräuchte man mindestens tausend Leben, um in den Genuss wenigstens eines Bruchteils aller Köstlichkeiten dieser Welt zu kommen. Tja es heißt ja letztendlich nicht umsonst YOLO (you only live once)!

Ich kann mich genau an das erste Mal erinnern, als ich meine erste Hackbällchen gegessen habe. Ich war damals ungefähr sieben, allerhöchstens acht Jahre alt… Vielleicht waren es damals gar nicht meine ersten, aber ich kann mit Sicherheit sagen, dass es die Besten waren . Damals verbrachte ich meine Schulferien bei meiner Oma in Foumbot, dem Geburtsort meiner Mutter. Eine meiner Tanten verdiente sich ihren Lebensunterhalt, indem sie Hackbällchen herstellte und als Snack zusammen mit Baguette verkaufte. Sie bot mir damals als Willkommensgruß ein halbes Baguette mit “Saucisse” an – wie sie damals ihre Hackbällchen nannte. Ich war vom Duft, geschweige dem Geschmack einfach überwältigt. Mir stiegen vor Rührung und Glück sogar die Tränen in den Augen…

boulettes

Seitdem sind einige Jahrzehnte vergangen und dennoch habe ich diesen leckeren Geschmack weder vergessen noch habe ich jemals wieder gleichwertige versuchen dürfen, denn leider hat meine Tante ihr Rezept mit ins Grab genommen. Möge ihre Seele in Frieden ruhe. Das Rezept, welches ich heute mit euch teilen möchte, kommt demjenigen von meiner lieben Tante sehr nahe, allerdings mit dem winzigen Unterschied, dass ich mir die Technologie von heute zunutze gemacht habe, indem ich eine Heißluftfritteuse anstelle einer Pfanne oder eines Topfes verwendet habe.

Es ist mir sehr wichtig, dass ich dieses Rezept teile, damit es nie in Vergessenheit gerät. Alles zur Ehre von meiner lieben Tante Njouheretou! Probiert es selbst, Euch wird es ebenfalls bestimmt gut schmecken!

Und so wird es gemacht

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Boulettes de boeuf | Rinderhackbällchen

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 6
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Equipment

  • Luftfritteuse

Method
 

  1. Zwiebeln schälen und fein hacken, Pfeffer mit einem Mörser oder Pfeffermühle frisch mahlen
  2. Das Hackfleisch in einer großen Schüssel geben, dann hintereinander, Salz, gemahlene Pfeffer, gehackte Zwiebeln, Knoblauchpaste bzw. gepresste Knoblauchzehen, Liebstöckel bzw. Petersilie, Magic Sauce (bzw. eigene Kräutermischung) und zum Schluss Ei
  3. Das ganze gut vermischen, am besten mit den Hände, damit alles gut gemischt ist. Dann nach Belieben, Bällchen aus der Masse formen und nebeneinander in einer Luftfritteuseneinsatz legen ( Wer keine Luftfritteuse hat kann den Backofen oder eine leicht gefettete Pfanne benutzen)
  4. Den Luftfritteuseneinsatz mit den Hackbällchen für ca. 20 Minuten in die Luftfritteuse goldbraun von allen Seite garen. Die Bällchen herausnehmen und heiß oder kalt genießen

Notes

Ich empfehle, ein frisches Baguette damit zu belegen, mit einen Klecks Mayo und Scharfe Sauce z.b. HotandSpicy.
Bon appétit!
Fadi
tropical obstalat
Author Fadi Categories Früchte, Nachspeise, Salate, Sommer, Veggie, Zwischen durch Posted on 0 Comments

Salade de fruits tropicaux | Tropischer Obstsalat

Die Temperaturen der letzten Tage waren wirklich tropisch und haben mich stark an meine Geburtsstadt Douala erinnert. Wer schon einmal in Douala war, weiß genau, wovon ich spreche. Bei meinen zahlreichen Familienbesuchen in der Heimat erlebe ich immer wieder das gleiche Szenario: Sobald das Flugzeug in Douala landet und sich die Türen öffnen, wird man sofort von einem dicken, feuchtheißen Luftstrom begrüßt. Ich sage dann immer: „Bienvenue à Douala!“

Passend zu den tropischen Temperaturen der letzten Tage habe ich ein erfrischendes Rezept für euch. Heute bleibt die Küche kalt – stattdessen gibt es einen frischen Obstsalat mit leckeren tropischen Früchten. Wenn man sich schon wie in Douala fühlt, sollte man diesen Eindruck zumindest mit einem passenden Snack untermauern. Bei dieser Schwüle gibt es kaum etwas Besseres. Probiert es aus!

tropical obstalat

Für diesen fruchtigen Salat habe ich ausschließlich Obstsorten verwendet, die in Douala an jeder Ecke zu finden sind und dort zu einem günstigen Preis erhältlich sind. Ananas und Papaya beispielsweise sind das ganze Jahr über erhältlich und schmecken einfach himmlisch.

Auch Bananen findet man in Douala im Überfluss, vor allem durch die Nähe zu Städten wie Penja, Njombe und Loum, die für ihren Bananenanbau bekannt sind. Allerdings muss ich gestehen, dass ich Bananen nicht mag (aber das ist eine andere Geschichte!). Daher habe ich sie für meinen Obstsalat weggelassen – obwohl sie sicherlich auch hervorragend gepasst hätten.

Mangos hingegen gibt es nicht das ganze Jahr über. Wenn sie doch verfügbar sind, werden sie meist aus anderen afrikanischen Ländern importiert. Das ist jedoch eher die Ausnahme, da Kamerun mit seiner Vielfalt an heimischen Früchten einen echten Schatz an Geschmacksrichtungen bietet. Unser Land ist ein großes Exportland, das viele benachbarte Länder mit Produkten aus unserer Landwirtschaft versorgt, denn die Böden hier sind extrem nährstoffreich und lassen nahezu jede Frucht prächtig gedeihen.

Und genau deshalb ist es auch so besonders, in Douala und anderen Teilen Kameruns frische, heimische Früchte zu genießen. Der Obstsalat ist eine kleine Hommage an diese tropische Vielfalt. Frisch, fruchtig und erfrischend – der perfekte Snack, um den Tag zu verschönern und sich wie im tropischen Douala zu fühlen. Lasst euch von den Aromen verzaubern und genießt diese leckere Mischung der Natur. Viel Spaß beim Nachmachen und einen erfrischenden Genuss!

So wird’s gemacht

tropical obstalat

Salade de fruits tropicaux | Tropischer Obstsalat

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Temps de préparation 15 minutes
Einziehzeit 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 6
Type de plat: Dessert, Nachspeise, Snack
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 mittelgroße Ananas
  • 2 reife Mangos
  • 1 mittelgroße Papaya leicht knackig
  • 1 Limette Saft und abgeriebene Schale
  • Ein paar frische Minzblätter (optional)

Method
 

  1. Ananas, Papaya und Mango gründlich waschen. Die Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Auch die Papaya schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  2. Die Limette gründlich waschen, den Saft auspressen und etwas von der Schale fein abreiben. Der Limettensaft bringt eine erfrischende Säure und die Schale fügt ein wenig intensiveren Zitrusgeschmack hinzu.
  3. Die vorbereiteten Früchte in eine große Schüssel geben. Den Limettensaft und die abgeriebene Limettenschale über das Obst geben.
  4. Alles gut miteinander vermischen, sodass der Limettensaft und die Aromen sich gut verteilen. Den Fruchtsalat abdecken und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  5. Der Salat kann mit ein paar frischen Minzblättern garniert werden, was ihm nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich eine frische Note gibt.

Notes

  • Optional kann auch 1 EL Honig oder Agavendicksaft hinzugefügt werden, um die Süße zu intensivieren, falls die Früchte nicht süß genug sind.
    Frisch geriebenen Ingwer (oder gemahlenen Ingwer) darunter mischen, bringt eine angenehme Schärfe, die gut mit der Süße der Früchte harmoniert.
  • Du könntest auch andere Früchte wie Erdbeeren, Kiwi oder Orange hinzufügen, um noch mehr Farben und Geschmacksnuancen zu erzielen.
  •  Um den Fruchtsalat noch erfrischender zu machen, kannst du ihn in einem gekühlten Glas oder auf Eis servieren, besonders an heißen Sommertagen.
  • Wenn du ein noch exotischeres Erlebnis möchtest, kannst du auch etwas Maracuja hinzufügen.
Bon appétit
Fadi
Dorade
Author Fadi Categories Fisch Gerichte, Grill Posted on 0 Comments

Dorade à la Camerounaise | Dorade nach Kamerunischer Art

Die letzte Tage waren sehr sommerlich und lassen ein bisschen ahnen, wie die kommenden Tage hoffentlich sein werden, nämlich heiß.

Der Sommer hier erinnert mich oft an meine Heimat Kamerun. Da werde ich immer ein bisschen melancholisch, insbesondere während der ersten heißen Tage des Jahres. Dies wird noch dadurch verstärkt, wenn von überall her der Geruch von Gegrilltes zu vernehmen ist. Die Sommerzeit ist ja bekanntlich unter anderem auch die Zeit des Grillens in Deutschland.

In Kamerun dagegen, wird täglich gegrillt, sei es an den vielen Suya-Ständen oder Poisson Braisé bei der Frau um die Ecke? Man bekommt das ganze Jahr über immer etwas Gegrilltes angeboten.

Was hilft denn wohl am besten gegen diese Melancholie? Natürlich kochen, wie könnte es anders sein! Zumindest ist das bei mir der Fall. Andere werden nun wahrscheinlich denken: “Kochen tust Du doch eh immer!”. Ja, das ist wahr. Aber es gibt stets auch ein Grund, etwas Bestimmtes zu kochen, und die meisten meiner Rezepte haben eben ihre eigene Geschichte. Die heutige Hintergrund meiner unten erläuterten Speise ist die bereits beschriebene Melancholie zu Beginn des Sommers, daher stelle ich Euch heute auch das Rezept “Dorade à la Camerounaise” vor. Außerdem macht es während der heißen Tage nur bedingt Spaß, viel Zeit in der Küche verbringen zu müssen . Grillen (ob draußen oder im Backofen) ist da wesentlich besser geeignet.

Das heutige Rezept ist wieder eine kleine Reise zurück nach Kamerun begleitet von einem Hauch Melancholie. Kommt einfach mit und lasst Euch ein wenig davon anstecken, es lohnt sich!

Das Ganze als Video

Und als Download

Dorade

Dorade à la Camerounaise | Dorade nach Kamerunischer Art

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 2
Type de plat: gegrilltes, Gemüse
Cuisine: Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2-3 frische Dorade küchenfertig
  • 3 EL Magic Sauce
  • 1 El Fisch Gewürzmischung aus Kamerun
  • 1-2 EL Speiseöl
  • Salz
Zum Verzieren
  • rote Zwiebeln
  • Tomaten
  • Salat

Method
 

  1. In einer kleinen Schüssel Magi Sauce, Fisch Gewürzmischung, Salz und Speiseöl geben und gut vermischen
  2. Jetzt den küchenfertigen und mit kaltem Wasser gespülte Dorade nehmen und mit einem Küchen Papier trocken tupfen
  3. Tiefe gleichmäßige Einschnitte auf beider Seite in die Dorade machen, damit die Marinade gut hineinkommt. Dann den Fisch überall mit der Marinade einreiben und mindestens 30 Minuten oder Übernacht im Kühlschrank ziehen lassen
  4. Danach den Grill oder den Backofen auf Grillfunktion (vorgeheizt auf 200°C) einschalten. Die Dorade auf einer Bachblech legen beider Seite ca. 30 Minute grillen. (Optional) Jeweils ca. 5 Minuten von dem Wenden mit den Rest der Marinade bestreichen
  5. Danach den fertigen Fisch auf einer Platte legen mit feine geschnittenen Zwiebeln und/ oder Tomaten verzieren und heiß genießen

Notes

Dazu servieren ich frittierte Plantains und/oder Bobolo und dazu Magic Sauce und Hot&Spicy Red Sauce
Bon appétit
Fadi
saladedavocats
Author Fadi Categories Appetizer, Salate, Veggie, Vorspeise Posted on 0 Comments

Salade d´avocats à la Camerounaise | Kamerunischer Avocadosalat

Obwohl mich dieses Rezept während meiner ganzen Kindheit bis hin zum Teenager stets begleitet hat, setzte ich es in der Folge leider viel zu selten um.

Ich habe zwar einige neue Interpretationen dieses Rezepts bereits auf meinem Blog veröffentlicht wie zum Beispiel Avocado Salat mit Granatapfelkerne oder eine weitere Variante mit Garnelen, aber das Original aus meiner Heimat Kamerun habe ich dabei leider bislang immer wieder vergessen. Diesem Missstand muss ich doch endlich einmal ein Ende bereiten!

Avocado gibt es in Kamerun in allen Formen sowie für jedermanns Geschmack. Die besten aber sind diejenigen aus Mbouda, allen voran die Sorte Avocats-beurre, was übersetzt Butter-Avocado heißt. Sie werden deshalb so genannt, weil sie von der Konsistenz her zum Streichen so zart wie Butter und vom Geschmack her besonders aromatisch sind. Aus diesem Grunde sind sie einfach der Traum von einer leckeren Avocado.

Seit ich denken kann, gab es bei uns zu Hause oft Avocadosalat, jeweils immer mit einer leckeren Vinaigrette als Dressing. Dabei fällt mir gerade auf, dass ich kaum eine andere Sorte Dressing kannte, bevor ich nach Deutschland kam. Bei uns gab es nur Vinaigrette zu allen Salatsorten, jedoch kein Dressing wie French, Italian, oder Caesar. Der Vorteil bei einer Vinaigrette ist eben, dass es mit wenigen Zutaten einfach und schnell zuzubereiten ist und dabei zu fast allen Salatsorten gut passt.

saladedavocats

Dieses Salat kam mir wieder in den Sinn, als ich neulich mitten in den Vorbereitungen zu meinen letzten Kochkurs steckte. Dabei war ich auf der Suche nach einer idealen Vorspeise für das Poulet DG, dass als Hauptgericht bei meinem Kochkurs geplant war. Dieser erste Gang musste schnell und einfach zuzubereiten sein, damit es in der Zeit des Kochkurses auch zu schaffen ist. Dennoch soll es lecker und etwas Spezielles sein, damit es meine Teilnehmer begeistern wird. Zuletzt sollte es aber dem Star des Abends (Poulet DG) nicht die Show stehlen. Plötzlich fiel mir die Lösung für mein Dilemma ein: Warum nicht ein Salade d’ avocats ohne großen Schnick-Schnack. Nach einem Probelauf, wie ich ihn oft vor meinen Kochkursen mache sowie aufgrund der zahlreichen positiven Reaktionen seitens meiner Testesser (Familienmitglieder) fiel mir diese Entscheidung wirklich sehr leicht.

Das Rezept kam dann auch so gut bei den Teilnehmern meines Kochkurses an, dass ich direkt etwas Angst bekam, diese Begeisterung mit dem Poulet DG nicht mehr toppen zu können. Aber zum Glück wurden an diesem schönen Abend gleich beide Gerichte als gleichwertige Stars unter den von mir vorgestellten Gerichten gekürt.

Zum Schluss ist es mir eine große Ehre, den Salade d’ Avocado à la Camerounaise vorzustellen – im Original, so wie wir ihn früher in meiner Heimat zubereitet haben.

Das Ganze als Video

Und zum Download…

saladedavocats

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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 10 minutes
Portions: 4
Type de plat: Appetizer, Salat, Vorspeise
Cuisine: Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2-3 reife Avocado
  • ca. 15 Mini Roma Tomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Hartgekochte Eier
  • 1 paar Koriander- oder Petersilienblätter
  • 2 El Essig, zB. Balsamico Bianco
  • 3 EL Speiseöl
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer

Method
 

  1. Avocado schälen, in Stücke schneiden und in einer Schüssel geben.
  2. Die gewaschenen und trocken abgetupften Roma Tomaten jeweils in zwei schneiden und zu den Avocado in die Schüssel geben
  3. Die rote Zwiebel in feinen Streifen schneiden und in die Schüssel geben
  4. Koriander bzw. Petersilie fein hacken und ebenfalls in die Schüssel dazu geben
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen und Beiseite stehen lassen
Die Vinaigrette
  1. in einer kleiner Schüssel Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer geben gut zu einer samtigen Vinaigrette durchmischen
  2. Die Vinaigrette zu dem Rest in die Schüssel geben, gut vermischen
  3. Die vorher hartgekochten Eier schälen und in vier teilen, dann über den Salat einrichten und genießen

Notes

Frisches Baguette dazu servieren oder einfach allein genießen.
Bon appétit!
Fadi
mafé poulet
Author Fadi Categories Saucen Posted on 0 Comments

Mafé Poulet | Westafrikanische Erdnusssauce mit Hähnchen

Mafé ist eine beliebte westafrikanische Erdnusssauce, die traditionell mit Fleisch, Gemüse und Reis serviert wird. Ursprünglich aus Mali stammend, hat sie sich in vielen Ländern Westafrikas wie Senegal, Gambia und Guinea verbreitet. Die reichhaltige Sauce basiert auf Erdnussbutter, Tomaten, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen, die ihr einen herzhaften, leicht nussigen Geschmack verleihen. Je nach Region und Vorlieben wird sie mit Hähnchen, Rind oder Fisch kombiniert, kann aber auch in einer vegetarischen oder veganen Variante zubereitet werden.

Dieses Rezept habe ich speziell für meinen ersten kamerunischen/westafrikanischen Kochkurs entwickelt, den ich kürzlich in Zusammenarbeit mit der VHS Ludwigsburg veranstaltet habe. Mafé eignet sich besonders gut für Kochanfänger, da es einfach zuzubereiten ist und mit wenigen Zutaten ein intensives Aroma entfaltet. Das Besondere an meiner Variante ist, dass sie so angepasst wurde, dass sowohl Vegetarier und Veganer als auch Fleischliebhaber auf ihre Kosten kommen – so konnte wirklich jeder das Gericht in vollen Zügen genießen.

mafépoisson

ZZu Beginn wird die Sauce vollständig vegan zubereitet, während das Fleisch separat im Backofen goldbraun gegrillt wird. Gegen Ende der Zubereitung wird die Sauce aufgeteilt: Der vegetarische bzw. vegane Teil wird lediglich mit Magic Sauce verfeinert und einige Minuten weitergekocht, während in die klassische Variante die gegrillten Hähnchenteile kommen. Dieser einfache Trick sorgt dafür, dass jeder auf seine Kosten kommt! Besonders beim Kochen für Gäste mit unterschiedlichen Ernährungsweisen ist diese Methode ideal – der zusätzliche Aufwand ist minimal, und dennoch kann jeder das Gericht in vollen Zügen genießen.

Die Zubereitung von Mafé kam bei den Kursteilnehmern hervorragend an. Jeder konnte die einzelnen Schritte mühelos nachvollziehen, und am Ende haben wir gemeinsam ein köstliches Mafé genossen – serviert mit frisch gedämpften gelben Kochbananen, Maniok und Yamswurzeln.

VHS

Auf den nächsten Kurs freue ich mich schon jetzt!

Das Ganze als Express Variante

Und als Download…

mafé poulet

Mafé Poulet | Westafrikanische Erdnusssauce mit Hähnchen

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Portions: 6
Type de plat: Sauce
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • ca. 1 kg ganzes Hähnchen oder Hähnchenteile
  • 3-4 EL Erdnussbutter (ungeslazen und ungesüsst)
  • 2-3 Karotten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 g Tomaten (alternativ Konserve verwenden)
  • 1 Zwiebel
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 2 EL Magic Sauce
  • ca. 30 ml Speiseöl
  • 1-2 EL Zitronen- oder Limettensaft
  • ca. 800 ml Wasser
  • Salz
  • Optional: 1–2 frische Habanero-Chilis für Schärfe

Method
 

  1. Das Hähnchen gründlich waschen, trocken tupfen und in gewünschte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz, Zitronen-/Limettensaft, Öl und Magic Sauce vermengen. Abgedeckt beiseitestellen und mindestens 15 Minuten marinieren.
  2. Erdnussbutter in 250 ml warmem Wasser auflösen und ziehen lassen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Tomaten waschen. Karotten schälen und in beliebige Stücke schneiden. Zwiebeln und Tomaten würfeln.
  4. Den Backofen auf 180°C (Grillfunktion) vorheizen. Die Hähnchenteile auf ein Backblech legen und ca. 20 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind.
  5. In der Zeit in einem großen Topf das Speiseöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Salz hinzufügen und ca. 2 Minuten anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten anrösten.
  6. Frische Tomaten und Karotten dazugeben, gut vermengen und nochmals 2 Minuten braten. Mit 500 ml Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
  7. Sobald es kocht, die aufgelöste Erdnussbutter einrühren, gut vermengen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Optional: Habanero-Chilis hinzufügen, wenn eine schärfere Sauce gewünscht ist.
  8. Die gegrillten Hähnchenteile samt Bratensaft aus dem Backofen in die Sauce geben. Vorsichtig umrühren, abdecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis sich eine dünne Ölschicht auf der Oberfläche bildet.
  9. Das Gericht vom Herd nehmen und mit einer Beilage nach Wahl servieren – ideal mit Plantains, Maniok, Yams oder Reis.

Notes

*Für Vegetarier und Veganer einfach die Schritte 1,3 und 7 weglassen. Die Magic Sauce nach Schritt 8 hinzugeben und die Sauce weitere 10 Minuten köcheln lassen. Fertig!
Bon appétit!
Fadi
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