Die Westafrikanische Küche ist reich an Blattgemüsesorten wie Bitter Leaves, auch bekannt als Ndolè, Kpwem (Manioc Blätter), Eru, um nur diese aufzuzählen.
Folong/Biteku Teku oder auch bekannt unter den Namen Blattamaranth, gehört zu dieser Blattgemüsevielfalt. Folong ist eine Art Spinat (manche meinen dazu Wildspinat), welche sehr oft in der Westafrikanischen in allgemeinen und insbesondere in der Kamerunischen Küche vorkommt.
Dieses Gemüse lässt sich auf viele Arten zubereiteten und ist dabei sehr gesund, da es reich an vielen wertvollen Vitaminen und Mineralestoffen ist. Genau das Richtige in der kälteren Jahreszeit, wenn unser Körper besonders viele Nährstoffe braucht, um gesund durch den Winter zu kommen.
Oft wird Folong hierzulande von Spinat ersetzt, da es dem Spinat sehr ähnelt. Am häufigsten wird es in Suppen oder Eintöpfe hinzugegeben. Folong kann alleine oder mit Fisch bzw. Fleisch zubereitet werden sowie zu verschieden Beilagen serviert werden. Sautiert serviere ich gerne dazu gedämpfte Kochbananen.
Den küchenfertigen Folong noch einmal mit kalten Wasser waschen, das Wasser gut herauspressen und bereit stellen
Tomaten und Lauchzwiebeln gut abwaschen und und in Stücke Schneiden
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken
Das Öl in einer Pfanne geben, gehackten Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzugeben und ca. 2 Minuten andünsten
Danach die geschnittenen Tomaten und Lauchzwiebeln hinzugeben, ca. 5 Minuten bei regelmäßigen Rühren rösten
Danach das Folong hinzugeben, Magic Sauce und Den Chili noch dazu, gut vermischen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Noch einmal abschmecken und genießen
Notes
Ich empfehle dazu gedämpften gelben Kochbananen, gedämpfte Süßkartoffeln oder Yam.Bon appétitFadi♥
Die Vorfreude auf Weihnachten und Sylvester ist vorbei und das neue Jahr ist bereits einige Tage alt. Der Winter kehrt zurück – zumindest an manchen Tagen hat man das Gefühl. Man fühlt sich schlapp, obwohl die Weihnachtsferien erst seit ein paar Tagen rum sind. Von Winterdepressionen habe ich schon gehört, aber gibt es so etwas wie Wintermüdigkeit? Der Sonnenmangel und das fehlende Vitamine D lässt sich förmlich spüren. Daher ist es gerade in dieser Zeit besonders wichtig, auf seine Ernährung zu achten. Speziell in dieser Jahreszeit sind Obst und Gemüse als wichtige Vitaminelieferanten sowie Fleisch als Mineralielieferanten besonders wertvoll. Um sich mit den wichtigsten Mineralien zu versorgen, sollte auch das richtige Stück Fleisch nicht fehlen. Die Rinderleber ist dabei das richtige Stück Fleisch, wenn es darum geht, sich mit wichtigen Vitaminen (Vitamin A) und einer Vielzahl an essentiellen Mineralien wie zum Beispiel Kupfer, Phosphor, Selen, Zink und Eisen zu versorgen.
Der Verzehr von Innereien ist im Allgemeinen nicht jedermanns Sache. Das kann ich sehr gut verstehen. Jedoch sind gerade sie reich an wertvolle Vitaminen und Mineralien. Natürlich sollte man nur in Maßen davon essen. Manche eklen sich von vorneherein, wenn sie von den Organnamen hören und noch mehr, wenn sie sich vorstellen, man könnte diese sogar essen.
Das ist zum Beispiel bei der Rinderleber der Fall. Aber wer diese “Ekel” überwindet und das Gericht dennoch probiert, findet es in vielen Fällen doch nicht mehr so abartig. Manchmal bedarf es mehrere Anläufe, bis einem das Gericht überhaupt schmeckt. Danach kann es aber durchaus sein, dass es zu einem Lieblingsgericht wird. Bei mir war das gerade bei der Rinderleber der Fall. Als Kind hatte sie mir nie geschmeckt, egal wie oft ich sie probierte. Danach hatte ich sie eine lange Zeit gemieden. Delbst als Erwachsene konnte ich mich immer noch nicht mit ihr anfreunden. Da es jedoch ein Gericht ist, das mein Mann liebt und ab und zu bestellt, wenn wir auswärts essen, habe ich es einmal von seinem Teller versucht. Ich empfand es dabei nicht mehr so schlimm, wie ich es in meiner Erinnerung hatte. Aber besonders gut schmeckte es mir auch nicht. Meinem Mann zuliebe habe ich mich entschieden, das Gericht selbst einmal auf eigener Art zuzubereiten. Siehe da: es hat nicht nur meinem Mann geschmeckt, sondern selbst ich war davon sehr angetan (Eigenlob…). Seitdem liebe ich es. Wie bei allen Gerichte ist es eine Frage der richtigen Zubereitung.
Damit der Rinderleber gelingt, sind bei der Zubereitung einige Regel zu beachten:
Die Frische: am besten frisch vom Metzger und holen und am gleichen Tag zubereiten. Das gilt allgemein für Innereien.
Ein paar Tropfen Zitronensaft bei der Zubereitung entnehmen der Rinderleber ihren typisch leicht süßlichen Geschmack.
Die richtigen Gewürze: wie ich oft zu sagen pflege, mit den richtigen Gewürze schmeckt einem sogar ein Stein! Diese Regel gilt umso mehr für Rinderleber, welche von Natur aus einen sehr starken Eigengeschmack hat.
Die Dauer der Zubereitung ist ebenfalls ein sehr wichtiger Faktor. Zu kurz kann bedenklich für die Gesundheit sein, zu lang kann jedoch den Geschmack und die Konsistenz darunter leiden.
Der Geschmack ist aber nicht alles. Denn damit die Rinderleber einem gut schmeckt, kommt es auf aus das Aussehen an. Das Auge isst ja bekanntlich mit.
Mein Tipp hierzu: Kombiniert mit knackig frischem Gemüse wie Karotten, Buschbohnen und Tomaten sieht das Endergebnis nicht nur appetitlich aus, sondern ist obendrauf viel leckerer und gesünder.
1TLMix Viande (Gewürzmischung)alternativ Brühwürfel Ihrer Wahl
ca 1/2TL Pfeffer
Salz
Method
Zuerst den Rinderleber kurz unterm kaltem Wasser halten und zum Abtropfen in einem Sieb geben
Die Tomaten würfeln und beiseite stellen. Dann Die Buschbohnen und die Karotten putzen, in stücke schneiden und ca. 5 Minuten kochen, dann unterm kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
In einem Topf mit Speiseöl, die fein gehackten Zwiebeln, die Knoblauchpaste, Pferffer und Salz geben, gut rühren und ca. 2 Minuten rösten
Die gut abgetropften Rinderleber dazugeben, mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln und gut verrühren. das Ganze ca. 2 Minuten garen
Nun die Magic Sauce und die gewürfelten Tomaten dazu geben, gut miteinander vermischen und für ca. 2 Minuten dünnsten
Danach die vorher blanchierten Karotten und Buschbohnen dazugeben, mit Mix Viande bestreuen. Das ganze gut vermischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder rühren
Anschließend abschmecken und mit Beilage der Wahl servieren.
Notes
Ich empfehle dazu Reis oder gedämpften PlantainsBon appétit!Fadi
Kwacoco ist ein kamerunisches Gericht aus geriebener Macaboknolle. Zuerst werden die Macoboknollen geschält, mit einer Reibe gerieben und in Bananenblätter eingewickelt und gedämpft. Dieses Gericht hat mich in meiner Kindheit in Loum begleitet und bedeutet für mich wieder Emotion Pur.
Ich kann mich gar nicht mehr erinnern, wann ich das letzte Mal das Gericht gegessen habe. Selbst zubereitet habe ich es auch noch nie. Ich Kann mich aber an jeden Detail der Zubereitung errinnern. Bei uns zuhause selbst, gab es das Gericht nicht so oft. Ich bin in einem Viertel aufgewachsen, mit Nachbarn aus verschiedenen Regionen Kamerun. Wir waren damals eine sehr tolle Gemeinschaft und haben Vieles miteinander geteilt. Vor allem Küchenspezialitäten aus den Herkunft Regionen der anderen. So kam es dazu, dass unsere Nachbarin aus Bafang (in West Kamerun) uns immer eine Extra Portion Kwacoco mitbrachte, wenn Sie wieder mal welche gekocht hatte. Bei Ihr gab es Kwacoco gefüllt jede Woche. Somit hatten wir die Gelegenheit fast jede Woche auf dem Genuß von Kwacoco zu kommen.
Kwacoco wird oft mit Sauce blanche oder Sauce arachide grillée und einem Hauch Okra begleitet. Bei beiden Saucen handelt es sich um Saucen aus Erdnüsse. Bei der Sauce blanche, werden rohen geschälten Erdnüsse gemahlen und daraus entsteht eine weiße Sauce, daher der name Sauce blanche. Bei der Sauce arachide grillée werden geröstete Erdnüsse verwendet. Bei beiden Varianten kommt noch Okra als Verdickungsmittel hinein. Die Saucen werden oft mit Fleisch oder Fisch zubereitet. Die können aber vegetarisch gekocht werden.
Traditionnell werden die Kwaoco in frischen Bananenblätter zubereitet. Zuvor werden die Blätter über offenes Feuer kurz erhitzt um die Elastizität der Blätter zu aktivieren. Somit brechen die sie während des Einwickelns nicht ab. Da ich kein offenes Feuer habe, habe ich die Blätter mit sehr heißen Wasser übergossen und bin zur ähnliche Ergebnisse gekommen. Wer aber keine Bananenblätter zur Hand hat kann Backpapier verwenden, wie ich bei Kokiund Mets de pistache schon mal gezeigt habe. Damit kommt man auf ähnliche Ergebnisse.
Zuerst die Bananenblätter wachen und ca. 5 Minuten in Heißen(nichht kochendes) Wasser hineinlegen und danach gut abtrocknen und beiseite stellen
Die Macaboknollen mit einem Sparschäler schälen, gut abwaschen und mithilfe einer feinkörnigen Küchenreibe zu einem Teig reiben
Den Teig gut vermischen und nach Bedarf (je nach Konsistenz der Knollen )etwas Wasser hinzufügen und gut vermischen
Die vorbereiteten Bananen nehmen, mit etwas Öl einreiben, damit der Teig später nicht kleben bleibt, dann ein Teil von Teig auf die Bananenblätter geben, in Richtung der Blätterlinien vorsichtig rollen und beide Ende Knicken oder zuschnüren.
Die eingewickelten Teig in einem Topf mit Wasser und Dampfaufsatz hineinlegen und ca. 45 Minuten dämpfen. Immer wieder Wasser zugeben
Für die Sauce blanche
In einem Topf Speiseöl erhitzen, feingehackten Zwiebel und Knoblauch hineingeben, Salzen und ca. 2 Minuten dünsten
Die gemahlenen Erdnüsse und etwas Wasser dazugeben. Das Ganze gut vermischen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen
In der Zeit, den Okra, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Manjanga und etwas Wasser in einem Mixer geben und zusammen mixen
Nun die Hähnchenkeule und die Chilischotten hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann zum Schluss die pürierte Okra-Mischung dazugeben gut rühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Magic Sauce hinzugeben, abschmecken
Den fertigen Kwacoco aus den Blätter nehmen, auf einem Teller mit der fertigen Sauce einrichten und Genießen
Achu Soupmit Taro ist ein traditionelles Kamerunisches Gericht aus der Westens und Nordwestens Kameruns.
Wobei Achu Soup, die gelbe Sauce ist, und Taro die gekochte und gestampfte Taro-Knolle. Achu Soup oder auch bekannt als Sauce Taro oder Sauce Jaune bekommt seine gelbe Farbe durch eine Mischung aus gelbem Palmöl, Achu Spices und Steinsalz. So entsteht am Ende eine gelbe, würzige und leckere Emulsion: den Achu Soup.
Achu spices oder auch épices Taro, wie in der Francophone-Region genannt wird, ist eine spezielle Gewürzmischung für Achu Soup. Diese Mischung findet man auf ziemlich allen Märkten in Kamerun. Hierzulande kann man sie in den Online-Shops für Afrikanische Lebensmittel oder auch in viele Afroläden kaufen.
Achu Soup/Sauce Jaune wird immer mit gestampftem Taro/Achu serviert. Daher wird mit dem Begriff Taro oft das komplettes Gericht, aus gestampftem Taro und ihre gelbe Sauce gemeint.
Taro ist in der Kamerunischen Tradition ein ganz besonderes Gericht. Daher wird es oft für bestimmten Anlässe oder bei besonderen Zeremonien gekocht. Solche wie Geburten, Hochzeiten, Trauerfeier und andere besonderen Anlässen.
Das Gericht an sich wird vegan zubereitet aber wird oft dann mit Fleisch serviert. Manchmal werden Kutteln und gekochte Kuhhaut dem Gericht beigegeben. Oder es wird sautierten Njama Njama dazu serviert. Das ist eine Westafrikanisch Blattgemüsesorte ähnlich dem Spinat, auch bekannt als Garten-Huckleberry.
Achu Soup und Taro schmecken nicht nur sehr lecker, sondern bringen viele gesundheitliche Vorteile mit sich mit. So werden oft frisch gebackenen Müttern gleich nach der Geburt dieses Gericht gegeben. Das soll Ihnen schnell zur Kräften kommen lassen und zusätzlich die Milchproduktion für das Neugeborene Baby stimulieren.
Die Zubereitung dieses schönes Gericht kann je nach Vorgehensweise von leicht bis kompliziert gehen. Ich habe mich für leicht entschieden. Anstatt, wie traditionell, das Taro Mithilfe einer Holz Mörser und Stößel zu stampfen, habe ich mich eher für einen haushaltüblichen Kartoffelstampfer und einen Handmixer entschieden. Ein Stabmixer kann man ebenfalls dafür benutzen. Für die Sauce gibt es nichts besseres als einen Standmixer um eine schnelle Emulsion herzuzaubern. Die Sauce wird traditionell mit der Hand gemacht. Dabei werden die Zutaten nach und nach zugegeben und immer wieder verrührt werden. Die Sauce wird hin und her von einer Schüssel zu einer anderen gegossen, bis die perfekte Emulsion entstanden ist. Diese Prozedur kann, abhängig von der Qualität des verwendeten Palmöls, eine Weile dauern, bis man das gewünschte Ergebnis erzielt. Mit einem Standmixer ist es in nu fertig!
Viele, die beide Varianten schon gegessen haben, sind der Meinung, dass die Traditionelle Weise besser schmeckt. Kein wunder! Bei der ganzen Mühe. – Bei der Menge der Arbeit, die darin steckt, muss es besser schmecken. – Nichts desto trotz, schmeckt die “Moderne” Variante ebenso richtig lecker und das bei viel weniger Geschäft.
Vorgekochtes und Gewürztes FleischKutteln , Kuhhaut
Method
Zubereitung Taro
Taro waschen, in einem Kochtopf geben, mit Wasser überdecken und für ca. 45 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind bzw. bis die Taroschale sich fast von allein löst
Danach die noch ganz heißen Taro schnell schälen, in einer Schüssel geben und mit Kartoffelstampfer stampfen. Einschließlich mich Teigmixer und etwas Wasser zu einer glatten Teig mixen und warmstellen
Zubereitung Achu Soup
Das Steinsalz in ca 50ml lauwarmes Wasser auflösen und danach durch einem Sieb filtern
Palmöl kurz wärmen aber nicht erhitzen
Ca. 400ml lauwarmes Wasser, das lauwarme Palmöl und die Steinsalzmischung in einem Mixer geben und ca. 10 Sekunden mixen bis zur Entstehung einer flüssigen, gelben Emulsion
Salz und Achu Spices/épices Taro zur Emulsion hinzufügen und weitere 10 Sekunden mixen, abschmecken und bei Bedarf etwa Wasser hinzu
Serviervoschlag
Das vorhin warmgestellte Taro in einem Teller geben und eine Mulde in die Mitte formen, die fertige Sauce mit einem Teil der vorgekochten Fleischstücke in die Mulde Geben
Einen Ganzen Scotch bonnet darauf legen und die restliche Fleischstücke am Tellerrand einrichten. Fertig.
Notes
Wer es eher Vegetarisch mag, kann das Fleisch weglassen und statt dessen, sautierten Njama Njama oder Spinat dazu nehmen.Bon appétit!Fadi♥
Kartoffeln sind gute Wärmespeicher und Eintöpfe eignen sich wunderbar für die kalte Jahrezeit. Deshalb ist die Kombination von Kartoffel als Eintopf eine ideale Mahlzeit, wenn es einem frösteln, sowohl äußerlich als auch innerlich.
Kartoffeln werden in Kamerun nicht so viel angebaut und sind deshalb ein etwas teureres Nahrungsmittel. Die Hauptanbaugebiete von Kartoffeln in Kamerun befinden sich in den Regionen Tibati, Dschang, Bangou, Balatchi, Santa, Bamenda und Mokolo.
Es werden fast ausschließlich nur verbesserte Sorten angebaut, die ertragsreich sind. Diese Sorten sind somit unter anderem: Cardinal (ovale Knolle, rote Schale, Trockenheitsresistenz), Cipira (runde Knolle, weiße Schale, Mehltautoleranz, Anfälligkeit für Bakteriose), Diamond (lange Knolle, helle und glatte Schale, Resistenz gegen Nematoden und Trockenheit ) und Désirée (längliche Knolle, rote Schale, hellgelb). Vier neue Kartoffelsorten wurden kürzlich von IRAD (Institut de recherche agricole pour le developement) identifiziert: Mafor, IRAD 2005, Jacob 2006 und Bambui Wonder.
Kartoffelgerichte gab es früher nicht so oft bei uns Zuhause. Wenn dann gab es Pommes sautées. Es war so ziemlich das einzige Gericht, das meinen Geschwister und und mir schmeckte, auch wenn wir krank waren. Dann kochte Mutter diesen leckeren Kartoffeleintopf mit Rinderfleisch… Nach ein paar Löffeln ging es einem schon besser. Man fühlte sich in diesem Augenblick besonders geborgen. Daher ist Kartoffeleintopf auch heute für mich sowohl eine Nahrung für Körper als auch für die Seele.
Hierzulande findet man Kartoffeln “à gogo”. Am häufigsten gibt es bei mir Zuhause, Kartoffeln eher als Pommes oder Wedges. Aber in den Kaltenjahrezeit bringe ich diese Geborgenheit aus meiner Kindheit oft in meiner Küche zurück, dann gibt es Pommes Sautées et viande de boeuf. Oft koche ich das Original Rezept aus meine Kindheit. Am manchen Tagen versuche ich ein paar Variationen davon, so wie bei dieser Variante mit Rindfleisch und viel Gemüse.
Lass uns die kleine Reise gemeinsam unternehmen zurück in Loum!
Pommes Sautées et viande de boeuf| Kartoffeleintopf mit Rindfleisch
Das Fleisch waschen, in einem Topf mit etwa 400 ml Wasser, Salz und einem Esslöffel Magic Sauce geben und zum Kochen bringen bis kein Wasser mehr übrig bleibt
In der Zeit die Kartoffeln schälen und und groben Stücke schneiden
Dann den Paprika, die Zucchini, die Champignons, grob in Würfel schneiden und beiseite stellen
Karotten und grünen Bohnen ebenfalls schneiden, kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stehen lassen
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein schneiden
Die inzwischen halb gegarten Fleisch mit Speiseöl begießen, und kurz anbraten bis sie goldbraun sind
Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten beim regelmäßigen Rühren andünsten
Dann die geschälten Kartoffeln und die Champignons hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten
Danach die gewürfelten Tomaten und die Magic Sauce hinzugeben, gut verühren und zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
Jetzt die ganze Scotch bonnet Schoten, den geraspeleten Ingwer, die blanchiereten Karotten und grünen Bohnen, die grob gewürfelten Paprika und Zucchini hinzugeben, einen weiteren Esslöffel Magic Sauce
Das Ganze gut verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittleren Hitze köcheln lassen
Kurz vor Ende die frische Koriander und Basilikum Blätter hinzugeben, gut verrühren, abschmecken und ca. zwei Minuten köcheln lassen. Fertig.
