Reis gehört zu meinen top 5 Beilagen. Ich könnte jeden Tag und Reis essen… und Plantains. Reis schmeckt immer. Ob mit Tomatensauce, Mafé, Egusi, als Jollof oder als Fried rice. Ebenfalls wie ich es aus meiner Kindheit kenne, als Riz sauté aka Fried rice.
Riz sauté galt früher wie Topsi Banana, als armen Leuten Essen mit dem kleinen Unterschied, dass es auch bei den ganz kleinen sehr beliebt war. Originell besteht das Rezept nur aus wenigen Zutaten Wie Reis, Öl, Tomaten Zwiebeln, Knoblauch und Salz. Eine beliebteren Variante davon wurde mit Büchsen Sardinen oder auch mit Corned Beef zubereitet.
Diese zweite Variante hat mich eine Weile während meinen Studentenzeiten begleitet. Ersten, weil es sehr günstig war (als Student muss man ja aufs Geld achten), zweitens schnell zubereitet ist und nicht zu vernachlässigen, Drittens super lecker schmeckt.
Diesmal habe ich mich für eine vegetarische Variante entschieden. Am besten schmeckt es mit frische Gemüse. Diesmal werden frischen, angedünsteten, braunen, Champignons dazu serviert.
Riz sauté et Champignons | Fried rice mit gedünstete Chamignons
Reis schmeckt immer, ob mit Tomatensauce, Mafé, Egusi, als Jollof oder als Fried rice oder wie ich es aus meiner Kindheit kenne "riz sauté"
Wir sind Anfang Oktober und überall in den Geschäften kündigt sich Weihnachten. Für manche ein bisschen übertrieben für manch anderen ein Zeichen sich langsam Gedanke über die Weihnachtszeit zu machen. Auf jeden Fall kommen so langsam die Vorfreude auf Weihnachten. Wer sagt Weihnachten meint auch Weihnachtsmarkt, duftenden Stände… Unter anderen leckere gebrannten Mandeln. Gebrannten Mandeln kannte ich bis ich nach Deutschland kam nicht. Meine ersten habe ich damals bei einem Weihnachtsmarkt entdeckt. Deshalb verbinde ich gebrannte Mandeln immer mit Weihnachten.
Gebrannte Erdnüsse (Caramel wie wir sie früher genannt haben) dagegen haben meine Kindheit begleitet. Die konnte man sich überall kaufen und genießen. Die wurden auf dem Schulhof verkauft entweder als zusammengeklebte Brocken in verschieden Größe oder als einzelne Kerne verpackt in kleinen Tüten. In der Pause holten wir uns diesen leckeren Snack als kleine Nervennahrung nach ein paar anstrengenden Unterrichtstunden. Manchmal als kleine Zwischendurch auf dem Weg nachhause nach einem langen Schultag.
Damals hatten sie den schlechten Ruf, nicht allzu gut für die Zähne zu sein. Heute haben sie den schlechten Ruf nicht so gut für die Figur zu sein. Damals wie heute, hat sich aber nichts an den Geschmack geändert. Wie bei allem, es kommt auf die Menge darauf. Caramel sind Genussmitteln und sollte auch genießen werden und nicht kiloweise gegessen werden.
Caramel aka Gebrannten Mandeln sind sehr leicht zu machen und immer eine willkommene Nascherei, wenn man Gäste empfängt. Die sind nicht nur zum sofort naschen, sondern können verschenkt werden. In kleine Glasgefäße verpackt, schmecken sie nicht nur lange lecker und frisch sondern sehen richtig gut aus. Also auch ein tolles Geschenk für Weihnachten.
Et voilà! Bonne Dégustation!
Chouchou | Caramel arachides | Gebrannte Erdnüsse
Gebrannte Erdnüsse (Caramel wie wir sie früher genannt haben) dagegen haben meine Kindheit begleitet. Die konnte man sich überall kaufen und genießen.
Plantains auch bekannt als Gemüsebanane, Mehlbanane oder Pisangfeige sehen auf der ersten Blick aus wie die normale Banane auch Dessertbanane benannt. Beide Früchtearten haben auf dem ersten Blick schon mal eine große Gemeinsamkeit: die sind beide krumm. Hinzu kommen noch einige interessante Gemeinsamkeiten.
Gemeinsamkeit von Plantains-Kochbananen- und Bananen
Beide sind verwandt und stammen aus der Familie der Bananengewächse Musaceae –Musa paradisiaca(für die Kochbanane) bzw. Musa sapientium (für die Dessertbanane)
Unreife Plantains wie Bananen, sind grün und schwer zu schälen
Beide Früchte sind, wenn sie unreif sind, hart und sehr stärkehaltig
Grüne, unreife Bananen kann man ähnlich wie Kochbananen kochen, frittieren, grillen…
Reif, bekommen beide Früchte ein gelbe Farbe
Es ist ebenfalls wichtig zu wissen, dass es einige Unterschiede zwischen beiden Pflanzen und Ihren Früchten gibt. Wobei ich hier nur auf die Unterschiede zwischen der Früchte eingehe.
Was unterscheidet Plantains von Bananen
Plantains haben in Gegensatz zu Bananen eine harte, dickere Schale
Plantains kann man gewöhnlich nicht roh essen (daher der Begriff Kochbananen), da sie sehr stärkehaltig schmecken sogar gelbe bzw. reife Plantains
Plantains liebe ich und bereite sie oft gerne zu, erst wenn sie gelb also reif sind. Dann bekommen sie diese leichte bis intensive Süße, je nach Reifengrad. Ein zusätzlicher Vorteile von gelbe/reife Plantains, sie sind dann leichter zu schälen. Oft werden sie zum Frittieren, in Scheiben (Missolè) oder in Würfel (Alloco) geschnitten. Die Missolè (wie man sie in Kamerun nennt) passen wunderbar zu gegrillten Fleisch und Fisch. Meisten fällt meine Wahl beim Fleisch eher auf Geflügel.
Diesmal aber habe ich mich für ein gutes Stück Hüftsteak entschieden. Das Fleisch wird zuerst mit meiner leckeren Magic Sauce gut einmassiert und für mindestens eine Stunde zum Marinieren stehen gelassen. Bei Raumtemperatur natürlich! Um dann später in einer richtig heißen Pfanne Medium gebraten.
Was ist ein guter Steak ohne seiner Kräuterbutter. Während das Fleisch in Magic Sauce sein Wellnes Bad genommen hat, wurde die Zeit dafür genutzt eine leckere Kräuterbutter zuzubereiten. Dafür braucht man lediglich Butter, frischer Knoblauch, ein paar Petersilie Blätter und etwas Salz.
Die Steaks kurz mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken abtupfen.
Dann die Magic Sauce mit Speiseöl und Salz in einer kleinen Schüssel gut vermischen und den Steak damit auf allen Seiten gut einreiben und für ca. 1 Stunde ziehen lassen
Für die Kräuterbutter
In der Zeit die Butter einweichen lassen (in der Mikrowelle oder als Bain-Marie)
Der Knoblauchzeh in die geschmolzene Butter Mithilfe einer Knoblauchpresse hinein pressen
Die vorher feingehackte Petersilie und etwas Salz hinzugeben und gut vermischen
Die Butter abschmecken, in kleinen Förmchen geben und in Kühl- oder Gefrierschrank wieder fest werden lassen
Für die Missolè
Die gelben Plantains schälen und in rautenförmigen Stücke schneiden
Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die Plantains Scheibe ca. 5 Minuten golbraun auf beiden Seiten frittieren.
Bei Bedarf salzen und warmstellen
Für den Steak
Ein Stück Butter in einer sehr heißen Pfanne geben und die marinierten Steak hineinlegen
Ca. 2 minuten Je Seite scharf braten und weitere 2-3 Minuten auf mittleren Hitze weiter braten
Plantains mit Steak auf einem Teller einrichten, mit ein Salat der Wahl garnieren und mit der Kräuter Butter servieren
Notes
Zusammen mit Magic Sauce, Sauce piment und /oder Mayonnaise servieren. Bon appétit!Fadi♥
Wie Du bestimmst schon weißt, ist Maniok ein sehr begehrter Lebensmittel in der Kamerunischen und Westafrikanischen Küche. Maniok Wurzeln oder Knollen sind eine leckere Beilage zu viele Gerichte. Sie können sowohl gedämpft, frittiert oder sogar gegrillt werden. Fermentiert können sie als Bobolo, Miondo, Mitoumba, Gari, Attiéké, Chikwang oder Maniokmehl verarbeitet werden. Um nur soviel aufzuzählen.
bei der Maniokpflanze sind nicht nur die Wurzeln sondern auch die Blätter essbar.
Maniok ist eine tolle Sache, denn bei der Maniokpflanze sind nicht nur die Wurzeln sondern auch die Blätter essbar. Kpwem -manchmal auch Kpwemp oder Kwem wie man sie in Kamerun bezeichnet- oder Pondu – in Kongo- sind die jungen, zarten Blätter von der Maniokpflanze. Wie schon sagte eine tolle Pflanze!
Eine kleine Anekdote zu Kpwem
Heute wieder eine kleine Geschichte aus meiner Kindheit in Loum-Kamerun. Wahrscheinlich habe ich bis ich ungefähr 9 Jahre war Kpwem gemocht (kann mich leider nicht mehr erinnern). Dann haben sich meine Eltern entschieden ein Haus zu bauen, denn bis dahin wohnten wir in Miete. Wie es so oft bei einem Bauvorhaben ist, wurde das Haus immer teurer als geplant. Deshalb mussten meine Eltern plötzlich aufs Geld schauen. Was hat das mit Kpwem zu tun? Daher kauften wir uns ein Stück Land um es zu erwirtschaften und uns so mit teils selbst angebauten Lebensmitteln selbst zu versorgen. Das Stück Land war voll mit Maniok bepflanzt. Es gab so viel Maniok aus dem Feld, dass es eine Zeit lang mindestens einmal die Woche Kpwem aus den Speiseplan gab. Womit? Genau mit Maniok. Irgendwann konnte ich keine Kpwem mehr sehen. Außerdem die Arbeit, die mit der Zubereitung verbunden war habe ich gehasst! Es ist so: die Blätter werden frisch von der Pflanze ausgelesen – nur die junge zarte Blätter- gründlich gewaschen, dann in einer Mörser solange gestampft, bis sie weich sind. Dann erst kann man sie kochen… Es hat mehrere Jahre gedauert, bis ich diesem “Trauma” überwunden habe.
Alles aus Maniok
Irgendwann habe ich Küchenfertige Kpwem in einem afrikanischen Lebensmittelladen entdeckt und war trotzdem skeptisch. Vor ein paar Wochen habe ich mich entschlossen es eine Chance zu geben. Das Ergebnis wurde fantastisch! Darf ich vorstellen? Mein erstes Kpwem seit mehreren Jahrzehnten… All die verlorenen Jahren, denn ich hatte völlig vergessen wie lecker das schmeckt.
Die beste Beilage zu Kpwem
Maniok passt am besten zu Kpwem und zwar in jeder Form. Damals Zuhause gab es dazu Maniokknolle/Wurzel. Manchmal gab es dazu Fufu (Couscous aus Manioc). Sehr oft gab es ebenfalls Couscous de mais (Fufu aus Mais). Für mich passt genauso Gari, Bobolo und Miondo wunderbar dazu. Manche essen es gerne mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln… Was das Herz begehrt. Ich freue mich diese Premiere hier zu teilen!
Kpwem | Manioc Blätter mit Erdnussbutter und geräuchertem Putenfleisch
Bei der Maniokpflanze sind nicht nur die Wurzeln sondern auch die Blätter essbar
Zuerst das aufgetaute küchenfertige Kpwem kurz waschen, durch den Sieb durchlassen, das Wasser herauspressen und beiseite stellen
Das geräucherte Putenfleisch waschen, in Stücke schneiden und ebenfalls reservieren
Die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch gründlich waschen bzw. schälen und fein haken
In einem Topf, Speiseöl erhitzen, zuerst die fein gehakten Zwiebeln und Knoblauch hineingeben, salzen und ca. 1-2 Minuten andünsten
Dann die Tomaten dazugeben und weitere 5 Minuten beim regelmäßigen Rühren reduzieren bzw. bis die Tomaten anfangen am Topfboden zu kleben
Jetzt das zerstückelte Putenfleisch und die Magic Sauce dazu geben, gut vermischen und ca. 2 Minuten rösten
Danach Das Kpwem dazugeben, gut vermengen und weitere 2 Minuten (bei reduzierten Hitze) köcheln lassen
Dann das Wasser und die Erdnussbutter hinzufügen, gut vermischen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittleren Hitze köcheln lassen. Hin und wieder rühren
Nach c. 10 Minuten den Scotch Bonnet hinzufügen, nochmal rühren, zudecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen
Abschmecken und fertig!
Notes
Dazu serviere ich am liebsten gedämpfte Maniok Wurzeln oder Bobolo. Wunderbar dazu passt ebenfalls Fufu ( sowohl aus Maniok als auch aus Mais).Bon appétit!Fadi♥
Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen Ölen und Proteinen für eine Vegane Ernährung wunderbar geeignet.
Für diejenigen die es noch nicht kennen, ist Egusi, der Samen bestimmter Arten von Kürbisgewächsen, die hauptsächlich in tropischen, westlichen Afrikas aufwachsen. Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen Ölen und Proteinen für eine Vegane Ernährung wunderbar geeignet.
Oft wird die Sauce die aus den Egusi gemacht werden, als Egusi soup bezeichnet, obwohl ich eher den Begriff Egusi Stew bevorzuge. Da die Konsistenz für mich viel näher an der einer Sauce als der einer Suppe ist. Also Der Egusi Stew ist eine Sauce aus gemahlenen Egusi. Es ist ein beliebtes Gericht in Westafrika mit erheblichen lokalen Variationen.
Für mein Rezept habe ich mich diesmal für Hühnchen entschieden. Sonst nehme ich gerne Rindfleisch und Fisch dafür. Das Hühnchen wird gründlich gewaschen und am Ende ein paar Minute in Wasser mit Zitronensaft gelegt. Das nimmt ein Bisschen von den Hühnergeruch weg. Außerdem verleiht der Zitronensaft dem Hühnchen einen angenehmen leicht säuerlichen Geschmack, den ich sehr gerne mag. Das Fleisch wird danach ca. einer halben Stunden mit meiner leckeren Magic Sauce mariniert bevor es für ein paar Minute ohne Wasser, nur mit dem eigenen Flüssigkeit gekocht wird. In letzten Schritt werden die leicht gekochten Fleischstücke in sehr heißen Öl frittiert. Somit bekommen sie eine wunderschöne braune Farbe.
Der beste Freund von Egusi aus der Gewürzwelt ist meiner Meinung nach der Pfeffer. Meine Mutter bevorzugt bei diesem Gericht den schwarzen Pfeffer. Als Sie und damals das Kochen beibrachte, pflegte sie zu sagen:
Bei Egusi Gerichte darf kein Pfeffer fehlen aber es kommt auf die richtige Dosierung an.
Ich mische gerne schwarzen und weißen Pfeffer zusammen. Ich finde die Kombination bei Egusi richtig gut… wenn man die richtige Dosierung erwischt. Vor allem, weil ich beim Kochen oft nicht auf meinem leckeren, preisgekrönten weißen Penja Pfeffer verzichten möchte.
Bei der Egusi Zubereitung gibt es ebenfalls wie bei den Sorten ein paar Varianten. Ich, zum Beispiel verwende gerne die ganze Kerne. In viele Läden bekommt man sie auch schon als Pulver. Ich finde jedoch, dass sie dann ein bisschen an Geschmack verlieren, wenn sie schon Tage oder Wochen vorher gemahlen sind. Auch bei der Zubereitung, mixe ich die Kerne gerne mit Wasserzusammen. Den ich gehöre zu denjenigen, die Ihr Egusi nach dem Mixen ein paar Minuten quellen lassen. Manche streuen den Pulver auch direkt bei dem Kochen im Topf ohne vorher einweichen oder quellen zu lassen. Es kommt auf dem individuellen Geschmack jeden Einzelnen an.
Beste Beilage für Egusi Stew?
Viele werden warscheinlich Fufu sagen. Ich werde sagen:
Es kommt darauf an!
Ich höre Euch schon sagen “Worauf?”. Es kommt darauf an welcher Varianten von Egusi
In Kamerun alleine gibt es zig Variation von Egusi Stew aka Sauce Pistache (ohne französisch geht irgendwie nicht richtig… ). Um hier nur eine Handvolle Varianten aufzulisten, damit Du ein kleines Bisschen eine Idee bekommst, wovon ich rede:
Egusi Stew als veggie,
Egusi Stew mit Fisch und/oder Fleisch
Egusi Stew mit Spinat oder anderen Blattgemüse
Egusi Stew mit Okra
Egusi Stew mit Obgono
Usw…
Also Verstehst Du jetzt den Sinn meiner Frage? Ich Bevorzuge meine Egusi Stew – pur- so wie in dieses Rezept, mit Reis. Wenn dann Okra ins Spiel kommt, dann mit Fufu.
5mittelgroßenfrische Tomatenalternativ gehakte Tomaten aus der Dose
2Zwiebeln
2 Lauchzwiebeln
5Knoblauchzehen
1TLPfeffer schwarz und weiß
4ELMagic Sauce
1TLLiebstöckel Pulver
ca. 500ml Frittieröl
ca. 100mlSpeiseöl
Salz
ca. 500mlWasser
1Scotch Bonnet/Habanero
1ZitroneOptional
Method
Zuerst die Hähnchenschenkel gründlich waschen und danach ca. 10 Minuten im Wasser mit dem Saft einer Zitrone stehen lassen
Die Hühnerschenkel aus dem Wasser herausnehmen und zusammen mit 2 EL Magic Sauce und Salz in einem Topf geben, gut vermischen und ca. 15 Minuten marinieren lassen
In der Zeit die Egusi Kerne waschen und zusammen mit einer Zwiebel, den Knoblauchzehen, dem Pfeffer und etwas Wasser zu einer glatten Paste mixen und zum ziehen beiseite stellen
Nun die Hähnchenschenkel auf mittlerer Hitze OHNE Wasser ca. 5 Minuten garen, danach den Jus aus dem Topf nehmen und für später aufbewahren
Eine Pfanne mit Frittieröl vorbereiten und die Hähnchen Teile darin auf aller Seiten goldbraun frittieren und beiseite stellen
Die Tomaten in Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken
Die fein gehakten Zwiebeln und Salz in einem Topf mit Speiseöl geben und ca 2 Minuten andünsten
Die gewürfelten Tomaten dazugeben und reduzieren bis die Tomaten anfangen am Topfboden zu kleben
Den vorher aufbewahrten Fleischjus und das Wasser zum Topf geben, das ganze gut vermischen und zum kochen bringen
Sobald das Ganze anfängt zu kochen die vorher gemixten Egusi Kerne dazu geben und vorsichtig verrühren.
Nun die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten bei regelmäßigen Rühren köcheln lassen
Danach die goldbraune Hähnchenschenkel dazu geben, vorsichtig vermischen und zugedeckt weitere 10 Minute köcheln lassen
Jetzt den Rest der Magic Sauce, den Liebstöckel und den Scotch Bonnet/Habanero dazugeben, vorsichtig vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen
Kurz bevor den Topf aus dem Herd kommt, die frisch geschnittenen Lauchzwiebeln dazu geben, vorsichtig rühren, dann abschmecken, fertig.
Notes
Mit Reis oder eine andere Beilage der Wahl servieren und genießen.Bon appétit!Fadi♥
