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maispudding
Author Fadi Categories Keine Kategorie, Ramadan Posted on 0 Comments

Maisbrei mit frischer Milch, Honig und gebrannten Erdnüssen

Wir sind ziemlich am Ende des Ramadan Monats angekommen. Nur noch einen Tag fasten und danach ist es für dieses Jahr geschafft. Zum Abschluss meiner Ramadan Spezial Serie, gibt es ein weiteres Rezept von Maisbrei.

Wie schon in einem vorherigen Beitrag erklärt, ist Maisbrei in aller Variationen das Must Have beim Fastenbrechen bei uns in Kamerun. Es gibt so viele Variante davon, dass man den ganzen Monat damit füllen kann.

maispudding

Kein Ramadan ohne Maisbrei

Diesmal habe ich den Klassiker mit Milch anstatt mit Wasser gekocht. Auf dem ersten Blick ist keinen großen Unterschied zu erkennen. Geschmacklich ist die Variante mit Milch etwas leckerer. Um das Ganze etwas aufzupeppen habe ich eine handvolle gebrannten Erdnüsse darüber verteilt und mit einer scheibe Zitrone verziert. Das sieht nicht nur lecker aus, sondern schmeckt auch genauso. Der Clou dabei, durch die Anreicherung mit Milch und Erdnüsse ist diese Maisbrei reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffe. Es wärmt den Körper nach einer langen Fastentag auf und gibt der Seele Zufriedenheit und Geborgenheit.

Daher für mich Top 1 der Ramadan Gerichte!

Das Ganze als Video

Und als Download…

maispudding

Maisbrei mit frischer Milch, Honig und gebrannten Erdnüssen

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions: 2
Type de plat: Frühstück, Nachspeise, Vorspeise
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 EL fertige Maisbreipaste aus dem Afroshop
  • ca. 300 ml Milch
  • 2-3 EL Honig
  • 1 Limette
Für das Topping
  • gebrannten Erdnüsse oder geröstete Erdnüsse

Method
 

  1. Die Maisbreipaste in einer Schüssel mit 4El Wasser verrühren und durch einen Sieb in einem kleinen Schüßel durchsieben
  2. In enem kleinen Topf die Milch und den Honig geben und zum Kochen bringen und den Herd herunterdrehen
  3. Die Maisbrei Zubereitung beim Ständigem Rühren nach und nach zu der heißen Milch dazugeben und ca. 3 Minuten beim ständigem Rühren köcheln lassen
  4. Kurz vom Ende ein paar Limetten-/oder Zitronentropfen darüber beträuffeln, in einer Schüßel geben, die gebrannten Erdnüssen darüberverteilen und heiß genießen!

Notes

Dazu kann man wenn erwünscht ein paar Plantains Chips servieren.
Bon appétit!
Fadi
thiacry
Author Fadi Categories Nachspeise, Ramadan Posted on 0 Comments

Thiacry/Dèguè-Westafrikanisches Dessert mit Kirschgrütze

Der Monat Ramadan dauert noch etwas mehr als eine Woche an. In diesem Zusammenhang möchte ich euch ein weiteres Rezept vorstellen – diesmal ein Dessert. Es gehört zu einer Kategorie, die ich bis vor wenigen Monaten noch gar nicht kannte, die mich aber sofort begeistert hat. Seitdem ich meinen Foodblog gestartet habe, entdecke ich täglich wunderbare, neue Gerichte, insbesondere aus dem westafrikanischen Raum. Immer wieder wird mir bewusst, welch kulinarische Schätze die afrikanische Küche zu bieten hat.

Heute möchte ich einen dieser Schätze vorstellen: Thiacry. Dieses Dessert besteht hauptsächlich aus Hirsegranulat oder Hirse-Couscous, das aus einer Mischung von Hirsemehl und Wasser hergestellt wird. Die küchenfertige Variante findet man in vielen afrikanischen Lebensmittelgeschäften.

Die Zubereitung von Hirse-Couscous ähnelt der von Weizen-Couscous: Er wird zunächst gedämpft, anschließend abgekühlt und dann mit Milch, gezuckerter Kondensmilch oder Joghurt vermischt. Je nach Geschmack lassen sich Trockenfrüchte wie Rosinen, Kokosraspeln oder Gewürze hinzufügen. Alternativ zum herkömmlichen Joghurt kann man Kossam – westafrikanischen Joghurt – oder griechischen Joghurt verwenden.

Thiacry mit Kirschgrütze – eine kreative Variante

Wie so oft wollte ich Thiacry zunächst nach dem traditionellen Rezept zubereiten. Doch während der Zubereitung kamen mir einige neue Ideen – zum Beispiel, dem Dessert ein fruchtiges Topping hinzuzufügen. Mango wäre ideal gewesen, und auch eine andere tropische Frucht hätte gut gepasst. Doch als ich in meinen Gefrierschrank schaute, fand ich nur noch gefrorene Kirschen von der letzten Ernte. Also dachte ich mir: Warum nicht?

Die nächste Frage war, wie ich die gefrorenen Kirschen am besten verwerten könnte. Nach kurzer Überlegung entschied ich mich für eine Kirschgrütze. So wurde aus dem ursprünglichen Thiacry-Rezept eine kreative Variation: Thiacry mit Kirschgrütze als Topping.

thiacry

Ein Dessert mit Tradition und Vielfalt

Thiacry (im Senegal) oder Dèguè (in Côte d’Ivoire) ist ein traditionelles westafrikanisches Dessert aus süßem Hirse-Couscous. Es ist in vielen westafrikanischen Ländern verbreitet, insbesondere in Senegal und Côte d’Ivoire. Jede Region hat ihre eigenen kleinen Variationen, was das Dessert besonders spannend macht.

Ich hoffe, euch mit diesem Rezept eine neue Inspiration geben zu können – sei es für den Ramadan oder einfach für ein besonderes Dessert mit exotischem Touch.

thiacry

Und zum Download…

thiacry

Thiacry/Dèguè-Westafrikanisches Dessert mit Kirschgrütze

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions: 4
Type de plat: Dessert
Cuisine: Afrikanisch, Côte d’ivoire, Senegal, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

Für den Thiacry
  • 100 g Hirsencouscous
  • 250 ml Grieschischer Joghurt
  • 2 EL gezukerte Kondensmilch
  • 1 Beutel Vanillenzucker
  • 1 EL Butter
  • 1 paar Tropfen Zitronen/Vanillenaroma
  • ca.150 ml Wasser
Für die Grütze
  • ca. 200 g Kirschen (aufgetaut)
  • ca. 50 g Zucker
  • 1 EL Kartofelmehl

Method
 

Zubereitung der Kirschengrütze
  1. Den Saft der aufgetauten Kirschen heraunehmen, in einem Topf geben, mit Kartofelhmehl und den Zucker verrühren und beim ständigem Rühren zum kochen bringen
  2. Danach die Kirschen hinzugeben, gut vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten kochen und abkühlen lassen
Zubereitung Thiacry
  1. Den Thiacry in eine Schüssel geben, leicht mit Wasser bedecken und für ca. 5 Minuten in die Mikrowelle stellen.
  2. Alternativ: Den Thiacry mit heißem Wasser leicht bedecken, abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen.
  3. Den fertigen Couscous aus der Mikrowelle nehmen, ein Stück Butter hinzufügen, gut vermengen und zum Abkühlen beiseitestellen.
  4. In einer größeren Schüssel Joghurt, Vanillinzucker, Kondensmilch sowie Zitronen- oder Vanillearoma geben und gründlich verrühren. Den abgekühlten Hirse-Couscous hinzufügen und gut unterheben.
  5. Den fertigen Thiacry in kleinen Gläser oder Schälchen servieren, das Kischgrütze Topping darüben geben und genießen!
  6. Alternative, mit frischen Beeren oder sonstige Früchten garnieren und kalt genießen!

Notes

Bon appétit!
Fadi

maisbrei
Author Fadi Categories Ramadan, Typisch Kamerunisch, Typisch Kamerunisch, Vorspeise, Zwischen durch Posted on 0 Comments

Mbusiri de mais |Gesüßter Maisbrei mit einem Hauch Erdnussbutter

In Laufe dieses heiligen Monats Ramadan möchte ich in den nächsten Wochen einige Rezepte mit euch teilen, die mich an Ramadan in der Heimat erinnern.

Diese Woche starte ich mit Maisbrei.

Wenn ich hierzulande von Maisbrei rede, dann denken viele, die sich nur wenig mit der westafrikanischen Küche auskennen, an Fufu. Deshalb habe ich extra gesüßter dazu geschrieben. Nein, Fufu ist für mich kein Brei! Fufu ist einfach Fufu, eher ein Kloß als ein Brei.

In der Westafrikanischen Küche im Allgemeinen und insbesondere in der Kamerunischen Küche gehört Brei/Bouillie zu den Grundnahrungsmitteln. Brei wird dort sowohl zum Frühstück als auch zu jeder anderen Tageszeit als Zwischenmahlzeit oder als Dessert gegessen.

Brei gibt es in viele Variationen, unter anderem:

  • Gibt es den klassischen Maisbrei oder auch Corn pap oder Koukoulou genannt, die Bouillie de maïs ein sehr beliebter “Street Food” in Kamerun. Man findet sie überall am Straßenrand, aber auch in den kleinen Restaurants und Imbissen zu kaufen. Meistens wird die Bouillie de maïs mit Beignets-Haricots serviert und zusammen ergibt diese Kombination die berühmt-berüchtigte Beignets-Haricots-Bouillie kurz BHB (wird “B (H)asch B” ausgesprochen – das “H” wird im Französischen übrigens nicht ausgesprochen).
  • Reisbrei dagegen ist etwas aufwendiger in der Zubereitung. Während Maisbrei überall zu finden ist, findet man Reisbrei eher in den nördlichen Regionen Kameruns.
  • Dort gibt es auch noch den Mbusiri oder auch Mbouchiri, das ist ein mit Erdnussbutter angereichertem Brei. Eine Breivariante, welche man oft bei den Ethnien der Haoussa vorfindet. Daher wird diese Variante oft auch als Bouillie Haoussa bezeichnet. Mbusiri wird oft aus Reisbasis hergestellt, kann aber auch mit Mais oder andere Getreidesorten gekocht werden. Wichtig dabei ist, dass die Erdnüsse nicht fehlen dürfen.
maisbrei

Der Mbusiri gab und gibt es bei uns Zuhause oft während des Ramadanmonats. Denn durch die Zugabe von Erdnussbutter, ist er nicht nur viel leckerer und nahrhafter, sondern macht schneller und vor allem für länger satt. Daher ist Mbusiri als erste Mahlzeit nach dem Fastenbrechen ganz einfach ideal. Er gibt dem Körper den rasch ersten Energieschub nach stundenlangem Hungern. Daher gehört er zu meinen Top 5 der Ramadan Gerichte.

maisbrei

Das Ganze als Video

Oder als Download…

Mbusiri de mais |Gesüßter Maisbrei mit einem Hauch Erdnussbutter

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions: 2
Type de plat: Frühstück, Vorspeise
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 3 EL Maisbrei Paste
  • 1/2 EL Erdnussbutter
  • 1-2 EL Zucker
  • 1 Limette oder Zitrone
  • ca. 500 ml Wasser

Method
 

  1. Die Maisbreipaste in einer Schüssel mit Wasser verrühren und durch einen Sieb in einem kleinen Topf durchsieben
  2. Die Erdnussbutter ebenfalls mit etwa 1/2 Tasse Wasser verrühren und ebenfalls durch den Sieb in den Topf geben
  3. Der Topf auf einem Herd unter ständigem Rühren zum kochen bringen, dann den Herd auf mittlerer Hitze runterdrehen und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser dazu geben und weiter rühren
  4. Jetzt den Zucker und optional ein paar Tropfen Limetten oder Zitronensaft dazugeben, gut verrühren und vom Herd nehmen
  5. Zum Schluss alles in eine Schüssel geben, mit einer Scheibe Limetten oder Zitrone verzieren und genießen

Notes

Dazu empfehle ich entweder Beignets oder Plantains Fries
Bon appétit!
Fadi
ostern
Author Fadi Categories Tips & Tricks Posted on 0 Comments

Geschenkidee zu Ostern

Das Osterfest in der christlichen Religion der wichtigste Feiertag im Jahr… Ja sogar wichtiger als Weihnachten. Bei der Christen soll an diesen besonderen Tag die Auferstehung von Jesus Christus angedacht werden. Es ist ein Fest der Hoffnung. Hoffnung über das ewige Leben.

Ich bin zwar keine Christin, Ostern ist für mich aber auch ein wichtiger Tag. Ich komme aus sehr gemischten Verhältnisse was Religionen angeht. Daher wurde in meiner Familie Feste gefeiert wie sie gefallen sind. Meine Familie väterlicher Seite ist größtenteils christlich und mütterlicher Seite großenteils muslimisch. Ich und meine Kinder sind Moslem, mein Mann wiederum ist Christ. Weihnachten, Ramadan, Ostern und Opferfest feiern wir alle und es ist immer eine besondere Zeit für uns als Familie, die die Vielfalt der anderen respektiert und würdigt.

Also bedeutet Oster für mich auch Familien, Freunde, Freude, Geschenke. Seit ich in Deutschland lebe, bedeutet es für mich zusätzlich Eier, ob als Schoko Ei oder als gefärbte hartgekochte Eier.

Daher habe ich dieses Jahr eine besondere Geschenkidee für diejenigen, die etwas schönes, praktisches und vor allem leckeres schenken wollen: Chez Fadi’s StarterKit, die ideale Begleiter zum bunten hartgekochten Ostereier.

ostern

Was ist chez Fadi’s Starterkit?

Chez Fadi’s StartetKit ist ein Set aus aller Chez Fadi’s Saucensortiment in Probiergröße zum Kenenzulernen. Dieses leckere Paket beinhaltet jeweils 45g von Chez Fadi’s Magic Sauce, Chez Fadi’s Hot&Spicy Green Sauce, Chez Fadi’s Hot&Spicy Red Sauce und Chez Fadi’s Hot&Spicy Yellow Sauce.
Für jeden was dabei.

Die Magic Sauce

Diese wunderbare Allrounder-Sauce kann sowohl als Marinade, Dip, Pesto oder als Sauce zu Gegrilltes und vieles mehr verwendet werden. Einfach ein Alleskönner!

Hot&Spicy Green Sauce

Sie ist der ideale Begleiter bei allen Gerichten, die nicht nur etwas Schärfe, sondern auch eine Gewisse Würze vertragen können. Mit einer Note Koriander und Limetten, gepaart mit grünen Chili passt diese Sauce wunderbar besonders zu Fisch Gerichten.

Hot&Spicy Red Sauce

Mit tollen leckeren Gewürze aus Kamerun, ist die Sauce die Scharfe Alternative zu Magic Sauce. Sie passt sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch und ist ideal für diejenigen die richtig Schärfe mögen

Hot&Spicy Yellow Sauce

Mit einer leichten Curry Note, ist diese Sauce wie geschaffen für Curry Gerichte und Geflügel.

starterkit

Alle Saucen aus dem Chez Fadi’s Saucensortiment werden mit sorgfältig ausgesuchten, hochwertigen Zutaten, ohne Zusatz von Geschmacksverstärker, ohne Konservierungsstoffe und Vegan????hergestellt

spinatplantains
Author Fadi Categories Blattgemüse, Fleisch Gerichte, Hauptgericht Posted on 0 Comments

Sautierte Spinat mit Rindergeschnetzeltes mit gedämpften gelben Plantains

Dieses Rezept ist eine Abwandlung eines Rezepts,  das ich von früher kenne und liebe. Den Légumes du village sautés – was soviel wie Gemüse aus dem Dorf bedeutet- oder auch in manchen Regionen Kameruns auch Njamanjama genannt. Dabei handelt es sich bei Légumes du village  um den Blättern des Solanum nigrum auch bekannt als Schwarzer_Nachtschatten aus der Familie der Nachtschatten. Die Blätter sind roh leicht bitter. Vor dem Kochen müssen Sie zuerst fein/grob geschnitten und mit kochendem Wasser gewaschen werden um die darin enthaltenen Bitterstoffe zu reduzieren.

Légumes du village wird in der Region wo ich her stamme Njapche genannt.  Wer sich mit Kamerun auskennt  assoziiert die Bamun ( der stamm von wo ich her komme) immer mit Pèhn-Njapche also eine Sauce aus den Blättern der Schwarzer_Nachtschatten mit Maismehl Fufu als Beilage. Dabei wird der Bamoun Njapche meisten mit Egusi zubereitet. Erst wird das küchenfertige Blattgemüse in Öl mit Zwiebeln und Gewürzen geschwenkt, dann Wasser zugegeben. Sobald es anfängt zu köcheln,  werden die aus Egusi Paste dazugeben und langsam köcheln lassen. Dazu kann Fleisch oder Fisch hinzu gegben werden. So wird meisten bei den Bamun Njapche gekocht. 

Meine Lieblings Art dieses tollen Blattgemüseart zuzubereiten ist noch viel unkomplizierter und schmeckt mir am besten. Da ich aber hier keine Solanum nigrum finde, habe ich mich um das Reazept zu realisieren, für Blattspinat entschieden. Der Geschmack ist zwar weniger kräftig als mit der Schwarzen Nachtschatten aber es schmeckt. Für dieses Rezept brauchst Du nur wenig Zutaten und das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen.

Sautierte Spinat mit Rindergeschnetzeltes mit gedämpften gelben Plantains

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4
Type de plat: Gemüse
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g Spinat aufgetaut
  • 500 g Rindergeschnetzeltes
  • 6 mittelgroßen Tomaten
  • 2 mittelgroßen Zwiebeln
  • 20 g Manjanga (getrockne Flusskrebse)
  • 1 TL Knoblauch Paste
  • 100 ml Speiseöl
  • Salz
  • 1 TL Fleischgewürze
  • 2 Gelben Plantains

Method
 

  1. Zuerst den Spinat auftauen lassen und das Wasser herauspressen, soweit es geht.
  2. Tomaten waschen und in feinen Würfeln schneiden und beiseite stehen lassen. Dann die Zwiebeln fein schneiden.
  3. In einem Topf Speiseöl, dann Zwiebeln, Knoblauch Paste und Salz geben. Das Ganze für ca. 2 Minuten dünsten.
  4. Rindergeschnetzeltes und Fleischgewürze dazu geben, gut vermischen und für ca. 5 Minuten dünsten.
  5. In der Zeit die Plantains schälen, in jeweils vier Stücke schneiden und in einem Dampfgare für ca. 15 Minuten garen.
  6. Nun die gewürfelten Tomaten zum Fleisch hinzugeben, gut vermischen und für weitere 5 Minuten dünnsten.
  7. Dann den Spinat – bei Bedarf noch Öl nachgießen, den Manjanga (optional) und Magic Sauce dazugeben, gut verrühren und zugedeckt für weitere 5 Minuten dünsten.
  8. Die fertige Plantains aus dem Herd nehmen und mit den leckeren "Lègumes du village" servieren und genießen

Notes

Bon appétit!
Fadi
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