Das Jahr 2021 neigt sich langsam dem Ende, Nur noch ein paar Stunden. Es war wieder ein Jahr voller Freude und Leid, Lachen und Weinen, vor allem war es ein Jahr voller Hoffnung. Hoffnung auf das Ende der fast schon zwei Jahre andauernde Pandemie. Ich bin dankbar dafür, dass meiner Familie, Freunde und mir bis jetzt trotz allen den Umständen entsprechend gut geht. Das hoffe ich für Euch und Eueren Liebsten ebenfalls!
In diesen Sinnen wünsche Ich einen guten und gesunden Rutsch ins neue Jahr! In einem Jahr voller Hoffnung!
In Liebe Fadi
Passend zum Jahresende, komme ich zum Abschluss meiner Küchenhelfer-Serie: heute eine weitere Sauce/Paste. Chili-Paste oder wie wir sie in Kamerun nennen Piment oder Purée de piment.
Diese Paste findet man bei uns fast in allen Haushalten. Die Kamerunische bzw. Westafrikanische Küche ist sehr würzig und leicht pikant bis scharf. Jede Person hat aber eine andere Schärfeempfinden. Daher wird oft die Purée de piment zu den Mahlzeiten dazu serviert, ähnlich wie man es hierzulande mit Salz und Pfeffer kennt. So kann sich jeder das Essen nach seinem eigenem Geschmack nachwürzen.
Ja Nachwürzen ist das richtige Wort, denn die Kamerunische Chili Paste besteht nicht nur aus Chili und Öl wie man sonst kennt. Es ist eine Mischung aus sorgfältig ausgewählten, miteinander gut harmonisierenden Gewürze, Salz und Öl. Diese Paste ist nicht nur scharf sondern voller Geschmack. Sie passt wunderbar sowohl zu Fleisch, Fisch, Brot oder Gemüse und darf auf einem Sylvester Büffet einfach nicht fehlen. Bei uns zumindest, ist diese leckere würzige Sauce immer dabei bei unseren traditionelle Fondue Chinoise Saucen Sortiment am Sylvester Abend.
Bei dieser Variante hier habe ich mich für eine Lemon Chilisorte entschieden. Der fruchtige Citrus-Geschmack dieser Chilisorte, gepaart mit Gewürze wie Koriander und Zitrone sind eine Freude für die Geschmacksknospen.
Chez Fadi’s Küchenhelfer Teil 3: Würzige Chili Paste
Die Chilischote gründlich waschen und entkernen. Zusammen mit alle anderen Zutaten in einem Mixer geben und OHNE Wasser zu einem gleichmäßigen Paste mixen. Bei Bedarf noch etwas Rapsöl zugeben
Die Paste in einem Topf geben und bei regelmäßigem Rühren für ca. 15 Minuten köcheln lassen und genießen
Notes
Wer es mag kann es ungekocht lassen. In einem sauberen geschlossenen Gefäß lässt sich die Paste bis zu zwei Wochen im Kühlschrank und in gekochtem Zustand sogar länger aufbewahren.Bon appétit!Fadi
Meine selbst hergestellte Knoblauch-Zwiebel Paste war die erste aus meiner Küchenhelfer Liste. Die Serie geht weiter mit einem anderen Küchenhelfer: Die Knoblauch-Ingwer Paste. Diese Mischung ist für meine Gerichte unabdingbar. Die verwende ich bei vielen Gerichte, die nicht nur eine Knoblauch Note , sondern auch etwas Ingwer vertragen können. Knoblauch und Ingwer harmonieren wunderbar miteinander. Vor allem in Curry-Gerichte , dürfen diese beide Gewürze nicht fehlen.
Diese Paste gibt es natürlich fertig in vielen “exotischen” Lebensmitteln Geschäfte zu kaufen. Aber meiner Erfahrung nach, lohnt es sich, die Paste sich selbst auf Vorrat herzustellen.
Viel braucht man nicht dazu, außer Knoblauch, diesmal anstatt von weiße Zwiebeln wie bei der Knoblauch-Zwiebel Paste nimmt man Ingwer. Dazu kommen noch Zitronensaft und Speiseöl. Die Zubereitung ist (fast) kinderleicht. Die meiste Arbeit steckt beim Knoblauchschälen. Beim Ingwer, achte ich dabei, dass sie Bio sind, damit ich sie bedenkenlos mit der Haut verarbeiten kann.
Die geschälten Knoblauchzehen und den Ingwer kommen gemeinsam mit dem Speiseöl in einen Mixer und werden zu einer feinen/groben (je nach Belieben ) Paste durchgemixt. Danach kommen in einem sauberen Glasgefäß ein paar tropfen Öl und Zitronensaft dazu. Anschließend wird die pürierte Paste ins Glas gegeben. Noch ein bisschen Öl und ein paar Tropfen Zitronensaft darüber träufeln, gut verschließen et voilà!
Wer will, kann die Paste vorher ca. 10-15 Minuten lang abkochen und Salz dazugeben. Dann kurz abkühlen lassen bevor sie in die Gläser kommt.
Somit hast Du immer eine leckere Paste zum würzen oder marinieren Deiner Speisen. Außerdem eignet sich diese gut zum Verschenken.
Magic Sauce war nur der Anfang… Als Vollzeit beschäftigte Familienmutter, die aber gerne der Familie Selbstgekochtes anbieten möchte, muss man sich gut organisieren. Ich koche super gerne, keine Frage! Beim Kochen muss es bei mir aber oft schnell gehen, vor allem Abends nach der Arbeit. Damit das auch unter der Woche problemlos gelingt, habe ich mir in Laufe der letzten Jahren einige Tricks angeeignet. Diese habe ich dann in Laufe der Zeit perfektioniert. Eine davon ist die Magic Sauce.
Magic Sauce muss ich hier gar nicht mehr vorstellen. Jeder, der meine Blog verfolgt, kennt sie. Die gibt es in vielen Varianten. Drei davon (The Origin, Reloaded und Pikant) habe ich schon hier im Blog gepostet und verwende sie bei den meisten meiner Gerichte. Magic Sauce ist aber nicht die einzige aus meine Trickkiste.
Heute als Erste an der Reihe, Meine chez Fadi’s Knoblauch-Zwiebel Paste .
Zwiebeln und Knoblauch braucht man bei fast alle Gerichten. Mit dieser Mischung hat man immer was parat zum Kochen. Die Zeit, die man sich sonst mit Zwiebeln und Knoblauch schälen und evtl. fein hacken oder mahlen verplempert, fällt schon mal weg. Diese Zeit kam man nützen, um anderen Sachen vorzubereiten. Einmal vorbereitet ist diese Paste in Kühlschrank einige Wochen gut haltbar. Voraussetzung aber ist, dass beim Schöpfen jedes Mal einen sauberen Löffel benutzt und danach das Gefäß gut verschlossen wird.
Viel braucht man nicht dazu, außer Knoblauch, weiße Zwiebeln, Zitronensaft und Speiseöl. Die Zubereitung ist (fast) kinderleicht. Die meiste Arbeit steckt beim Knoblauchschälen. Danach geht alles ruckzuck. Die geschälten Knoblauchzehen und die Zwiebeln kommen gemeinsam mit dem Speiseöl in einen Mixer und werden zu einer feinen/groben (je nach Belieben ) Paste durchgemixt. Dann kommen in einem sauberen Glasgefäß ein paar tropfen Öl und Zitronensaft dazu. Anschließend wird die pürierte Paste ins Glas gegeben. Noch ein bisschen Öl und ein paar Tropfen Zitronensaft darüber träufeln, gut verschließen et voilà!
Wer es mag kann die Paste vorher ca. 10-15 Minuten lang abkochen und Salz dazugeben. Dann kurz abkühlen lassen bevor es in die Gläser kommt.
Damit hast Du immer eine leckere Paste zum würzen oder marinieren Deiner Speisen. Außerdem eignet sich die Paste gut zum Verschenken.
Achu Soupmit Taro ist ein traditionelles Kamerunisches Gericht aus der Westens und Nordwestens Kameruns.
Wobei Achu Soup, die gelbe Sauce ist, und Taro die gekochte und gestampfte Taro-Knolle. Achu Soup oder auch bekannt als Sauce Taro oder Sauce Jaune bekommt seine gelbe Farbe durch eine Mischung aus gelbem Palmöl, Achu Spices und Steinsalz. So entsteht am Ende eine gelbe, würzige und leckere Emulsion: den Achu Soup.
Achu spices oder auch épices Taro, wie in der Francophone-Region genannt wird, ist eine spezielle Gewürzmischung für Achu Soup. Diese Mischung findet man auf ziemlich allen Märkten in Kamerun. Hierzulande kann man sie in den Online-Shops für Afrikanische Lebensmittel oder auch in viele Afroläden kaufen.
Achu Soup/Sauce Jaune wird immer mit gestampftem Taro/Achu serviert. Daher wird mit dem Begriff Taro oft das komplettes Gericht, aus gestampftem Taro und ihre gelbe Sauce gemeint.
Taro ist in der Kamerunischen Tradition ein ganz besonderes Gericht. Daher wird es oft für bestimmten Anlässe oder bei besonderen Zeremonien gekocht. Solche wie Geburten, Hochzeiten, Trauerfeier und andere besonderen Anlässen.
Das Gericht an sich wird vegan zubereitet aber wird oft dann mit Fleisch serviert. Manchmal werden Kutteln und gekochte Kuhhaut dem Gericht beigegeben. Oder es wird sautierten Njama Njama dazu serviert. Das ist eine Westafrikanisch Blattgemüsesorte ähnlich dem Spinat, auch bekannt als Garten-Huckleberry.
Achu Soup und Taro schmecken nicht nur sehr lecker, sondern bringen viele gesundheitliche Vorteile mit sich mit. So werden oft frisch gebackenen Müttern gleich nach der Geburt dieses Gericht gegeben. Das soll Ihnen schnell zur Kräften kommen lassen und zusätzlich die Milchproduktion für das Neugeborene Baby stimulieren.
Die Zubereitung dieses schönes Gericht kann je nach Vorgehensweise von leicht bis kompliziert gehen. Ich habe mich für leicht entschieden. Anstatt, wie traditionell, das Taro Mithilfe einer Holz Mörser und Stößel zu stampfen, habe ich mich eher für einen haushaltüblichen Kartoffelstampfer und einen Handmixer entschieden. Ein Stabmixer kann man ebenfalls dafür benutzen. Für die Sauce gibt es nichts besseres als einen Standmixer um eine schnelle Emulsion herzuzaubern. Die Sauce wird traditionell mit der Hand gemacht. Dabei werden die Zutaten nach und nach zugegeben und immer wieder verrührt werden. Die Sauce wird hin und her von einer Schüssel zu einer anderen gegossen, bis die perfekte Emulsion entstanden ist. Diese Prozedur kann, abhängig von der Qualität des verwendeten Palmöls, eine Weile dauern, bis man das gewünschte Ergebnis erzielt. Mit einem Standmixer ist es in nu fertig!
Viele, die beide Varianten schon gegessen haben, sind der Meinung, dass die Traditionelle Weise besser schmeckt. Kein wunder! Bei der ganzen Mühe. – Bei der Menge der Arbeit, die darin steckt, muss es besser schmecken. – Nichts desto trotz, schmeckt die “Moderne” Variante ebenso richtig lecker und das bei viel weniger Geschäft.
Vorgekochtes und Gewürztes FleischKutteln , Kuhhaut
Method
Zubereitung Taro
Taro waschen, in einem Kochtopf geben, mit Wasser überdecken und für ca. 45 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind bzw. bis die Taroschale sich fast von allein löst
Danach die noch ganz heißen Taro schnell schälen, in einer Schüssel geben und mit Kartoffelstampfer stampfen. Einschließlich mich Teigmixer und etwas Wasser zu einer glatten Teig mixen und warmstellen
Zubereitung Achu Soup
Das Steinsalz in ca 50ml lauwarmes Wasser auflösen und danach durch einem Sieb filtern
Palmöl kurz wärmen aber nicht erhitzen
Ca. 400ml lauwarmes Wasser, das lauwarme Palmöl und die Steinsalzmischung in einem Mixer geben und ca. 10 Sekunden mixen bis zur Entstehung einer flüssigen, gelben Emulsion
Salz und Achu Spices/épices Taro zur Emulsion hinzufügen und weitere 10 Sekunden mixen, abschmecken und bei Bedarf etwa Wasser hinzu
Serviervoschlag
Das vorhin warmgestellte Taro in einem Teller geben und eine Mulde in die Mitte formen, die fertige Sauce mit einem Teil der vorgekochten Fleischstücke in die Mulde Geben
Einen Ganzen Scotch bonnet darauf legen und die restliche Fleischstücke am Tellerrand einrichten. Fertig.
Notes
Wer es eher Vegetarisch mag, kann das Fleisch weglassen und statt dessen, sautierten Njama Njama oder Spinat dazu nehmen.Bon appétit!Fadi♥
Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen Ölen und Proteinen für eine Vegane Ernährung wunderbar geeignet.
Für diejenigen die es noch nicht kennen, ist Egusi, der Samen bestimmter Arten von Kürbisgewächsen, die hauptsächlich in tropischen, westlichen Afrikas aufwachsen. Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen Ölen und Proteinen für eine Vegane Ernährung wunderbar geeignet.
Oft wird die Sauce die aus den Egusi gemacht werden, als Egusi soup bezeichnet, obwohl ich eher den Begriff Egusi Stew bevorzuge. Da die Konsistenz für mich viel näher an der einer Sauce als der einer Suppe ist. Also Der Egusi Stew ist eine Sauce aus gemahlenen Egusi. Es ist ein beliebtes Gericht in Westafrika mit erheblichen lokalen Variationen.
Für mein Rezept habe ich mich diesmal für Hühnchen entschieden. Sonst nehme ich gerne Rindfleisch und Fisch dafür. Das Hühnchen wird gründlich gewaschen und am Ende ein paar Minute in Wasser mit Zitronensaft gelegt. Das nimmt ein Bisschen von den Hühnergeruch weg. Außerdem verleiht der Zitronensaft dem Hühnchen einen angenehmen leicht säuerlichen Geschmack, den ich sehr gerne mag. Das Fleisch wird danach ca. einer halben Stunden mit meiner leckeren Magic Sauce mariniert bevor es für ein paar Minute ohne Wasser, nur mit dem eigenen Flüssigkeit gekocht wird. In letzten Schritt werden die leicht gekochten Fleischstücke in sehr heißen Öl frittiert. Somit bekommen sie eine wunderschöne braune Farbe.
Der beste Freund von Egusi aus der Gewürzwelt ist meiner Meinung nach der Pfeffer. Meine Mutter bevorzugt bei diesem Gericht den schwarzen Pfeffer. Als Sie und damals das Kochen beibrachte, pflegte sie zu sagen:
Bei Egusi Gerichte darf kein Pfeffer fehlen aber es kommt auf die richtige Dosierung an.
Ich mische gerne schwarzen und weißen Pfeffer zusammen. Ich finde die Kombination bei Egusi richtig gut… wenn man die richtige Dosierung erwischt. Vor allem, weil ich beim Kochen oft nicht auf meinem leckeren, preisgekrönten weißen Penja Pfeffer verzichten möchte.
Bei der Egusi Zubereitung gibt es ebenfalls wie bei den Sorten ein paar Varianten. Ich, zum Beispiel verwende gerne die ganze Kerne. In viele Läden bekommt man sie auch schon als Pulver. Ich finde jedoch, dass sie dann ein bisschen an Geschmack verlieren, wenn sie schon Tage oder Wochen vorher gemahlen sind. Auch bei der Zubereitung, mixe ich die Kerne gerne mit Wasserzusammen. Den ich gehöre zu denjenigen, die Ihr Egusi nach dem Mixen ein paar Minuten quellen lassen. Manche streuen den Pulver auch direkt bei dem Kochen im Topf ohne vorher einweichen oder quellen zu lassen. Es kommt auf dem individuellen Geschmack jeden Einzelnen an.
Beste Beilage für Egusi Stew?
Viele werden warscheinlich Fufu sagen. Ich werde sagen:
Es kommt darauf an!
Ich höre Euch schon sagen “Worauf?”. Es kommt darauf an welcher Varianten von Egusi
In Kamerun alleine gibt es zig Variation von Egusi Stew aka Sauce Pistache (ohne französisch geht irgendwie nicht richtig… ). Um hier nur eine Handvolle Varianten aufzulisten, damit Du ein kleines Bisschen eine Idee bekommst, wovon ich rede:
Egusi Stew als veggie,
Egusi Stew mit Fisch und/oder Fleisch
Egusi Stew mit Spinat oder anderen Blattgemüse
Egusi Stew mit Okra
Egusi Stew mit Obgono
Usw…
Also Verstehst Du jetzt den Sinn meiner Frage? Ich Bevorzuge meine Egusi Stew – pur- so wie in dieses Rezept, mit Reis. Wenn dann Okra ins Spiel kommt, dann mit Fufu.
5mittelgroßenfrische Tomatenalternativ gehakte Tomaten aus der Dose
2Zwiebeln
2 Lauchzwiebeln
5Knoblauchzehen
1TLPfeffer schwarz und weiß
4ELMagic Sauce
1TLLiebstöckel Pulver
ca. 500ml Frittieröl
ca. 100mlSpeiseöl
Salz
ca. 500mlWasser
1Scotch Bonnet/Habanero
1ZitroneOptional
Method
Zuerst die Hähnchenschenkel gründlich waschen und danach ca. 10 Minuten im Wasser mit dem Saft einer Zitrone stehen lassen
Die Hühnerschenkel aus dem Wasser herausnehmen und zusammen mit 2 EL Magic Sauce und Salz in einem Topf geben, gut vermischen und ca. 15 Minuten marinieren lassen
In der Zeit die Egusi Kerne waschen und zusammen mit einer Zwiebel, den Knoblauchzehen, dem Pfeffer und etwas Wasser zu einer glatten Paste mixen und zum ziehen beiseite stellen
Nun die Hähnchenschenkel auf mittlerer Hitze OHNE Wasser ca. 5 Minuten garen, danach den Jus aus dem Topf nehmen und für später aufbewahren
Eine Pfanne mit Frittieröl vorbereiten und die Hähnchen Teile darin auf aller Seiten goldbraun frittieren und beiseite stellen
Die Tomaten in Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken
Die fein gehakten Zwiebeln und Salz in einem Topf mit Speiseöl geben und ca 2 Minuten andünsten
Die gewürfelten Tomaten dazugeben und reduzieren bis die Tomaten anfangen am Topfboden zu kleben
Den vorher aufbewahrten Fleischjus und das Wasser zum Topf geben, das ganze gut vermischen und zum kochen bringen
Sobald das Ganze anfängt zu kochen die vorher gemixten Egusi Kerne dazu geben und vorsichtig verrühren.
Nun die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten bei regelmäßigen Rühren köcheln lassen
Danach die goldbraune Hähnchenschenkel dazu geben, vorsichtig vermischen und zugedeckt weitere 10 Minute köcheln lassen
Jetzt den Rest der Magic Sauce, den Liebstöckel und den Scotch Bonnet/Habanero dazugeben, vorsichtig vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen
Kurz bevor den Topf aus dem Herd kommt, die frisch geschnittenen Lauchzwiebeln dazu geben, vorsichtig rühren, dann abschmecken, fertig.
Notes
Mit Reis oder eine andere Beilage der Wahl servieren und genießen.Bon appétit!Fadi♥
