Die Westafrikanische Küche ist reich an Blattgemüsesorten wie Bitter Leaves, auch bekannt als Ndolè, Kpwem (Manioc Blätter), Eru, um nur diese aufzuzählen.
Folong/Biteku Teku oder auch bekannt unter den Namen Blattamaranth, gehört zu dieser Blattgemüsevielfalt. Folong ist eine Art Spinat (manche meinen dazu Wildspinat), welche sehr oft in der Westafrikanischen in allgemeinen und insbesondere in der Kamerunischen Küche vorkommt.
Dieses Gemüse lässt sich auf viele Arten zubereiteten und ist dabei sehr gesund, da es reich an vielen wertvollen Vitaminen und Mineralestoffen ist. Genau das Richtige in der kälteren Jahreszeit, wenn unser Körper besonders viele Nährstoffe braucht, um gesund durch den Winter zu kommen.
Oft wird Folong hierzulande von Spinat ersetzt, da es dem Spinat sehr ähnelt. Am häufigsten wird es in Suppen oder Eintöpfe hinzugegeben. Folong kann alleine oder mit Fisch bzw. Fleisch zubereitet werden sowie zu verschieden Beilagen serviert werden. Sautiert serviere ich gerne dazu gedämpfte Kochbananen.
Den küchenfertigen Folong noch einmal mit kalten Wasser waschen, das Wasser gut herauspressen und bereit stellen
Tomaten und Lauchzwiebeln gut abwaschen und und in Stücke Schneiden
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken
Das Öl in einer Pfanne geben, gehackten Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzugeben und ca. 2 Minuten andünsten
Danach die geschnittenen Tomaten und Lauchzwiebeln hinzugeben, ca. 5 Minuten bei regelmäßigen Rühren rösten
Danach das Folong hinzugeben, Magic Sauce und Den Chili noch dazu, gut vermischen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Noch einmal abschmecken und genießen
Notes
Ich empfehle dazu gedämpften gelben Kochbananen, gedämpfte Süßkartoffeln oder Yam.Bon appétitFadi♥
Kartoffeln sind gute Wärmespeicher und Eintöpfe eignen sich wunderbar für die kalte Jahrezeit. Deshalb ist die Kombination von Kartoffel als Eintopf eine ideale Mahlzeit, wenn es einem frösteln, sowohl äußerlich als auch innerlich.
Kartoffeln werden in Kamerun nicht so viel angebaut und sind deshalb ein etwas teureres Nahrungsmittel. Die Hauptanbaugebiete von Kartoffeln in Kamerun befinden sich in den Regionen Tibati, Dschang, Bangou, Balatchi, Santa, Bamenda und Mokolo.
Es werden fast ausschließlich nur verbesserte Sorten angebaut, die ertragsreich sind. Diese Sorten sind somit unter anderem: Cardinal (ovale Knolle, rote Schale, Trockenheitsresistenz), Cipira (runde Knolle, weiße Schale, Mehltautoleranz, Anfälligkeit für Bakteriose), Diamond (lange Knolle, helle und glatte Schale, Resistenz gegen Nematoden und Trockenheit ) und Désirée (längliche Knolle, rote Schale, hellgelb). Vier neue Kartoffelsorten wurden kürzlich von IRAD (Institut de recherche agricole pour le developement) identifiziert: Mafor, IRAD 2005, Jacob 2006 und Bambui Wonder.
Kartoffelgerichte gab es früher nicht so oft bei uns Zuhause. Wenn dann gab es Pommes sautées. Es war so ziemlich das einzige Gericht, das meinen Geschwister und und mir schmeckte, auch wenn wir krank waren. Dann kochte Mutter diesen leckeren Kartoffeleintopf mit Rinderfleisch… Nach ein paar Löffeln ging es einem schon besser. Man fühlte sich in diesem Augenblick besonders geborgen. Daher ist Kartoffeleintopf auch heute für mich sowohl eine Nahrung für Körper als auch für die Seele.
Hierzulande findet man Kartoffeln “à gogo”. Am häufigsten gibt es bei mir Zuhause, Kartoffeln eher als Pommes oder Wedges. Aber in den Kaltenjahrezeit bringe ich diese Geborgenheit aus meiner Kindheit oft in meiner Küche zurück, dann gibt es Pommes Sautées et viande de boeuf. Oft koche ich das Original Rezept aus meine Kindheit. Am manchen Tagen versuche ich ein paar Variationen davon, so wie bei dieser Variante mit Rindfleisch und viel Gemüse.
Lass uns die kleine Reise gemeinsam unternehmen zurück in Loum!
Pommes Sautées et viande de boeuf| Kartoffeleintopf mit Rindfleisch
Das Fleisch waschen, in einem Topf mit etwa 400 ml Wasser, Salz und einem Esslöffel Magic Sauce geben und zum Kochen bringen bis kein Wasser mehr übrig bleibt
In der Zeit die Kartoffeln schälen und und groben Stücke schneiden
Dann den Paprika, die Zucchini, die Champignons, grob in Würfel schneiden und beiseite stellen
Karotten und grünen Bohnen ebenfalls schneiden, kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stehen lassen
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein schneiden
Die inzwischen halb gegarten Fleisch mit Speiseöl begießen, und kurz anbraten bis sie goldbraun sind
Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten beim regelmäßigen Rühren andünsten
Dann die geschälten Kartoffeln und die Champignons hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten
Danach die gewürfelten Tomaten und die Magic Sauce hinzugeben, gut verühren und zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
Jetzt die ganze Scotch bonnet Schoten, den geraspeleten Ingwer, die blanchiereten Karotten und grünen Bohnen, die grob gewürfelten Paprika und Zucchini hinzugeben, einen weiteren Esslöffel Magic Sauce
Das Ganze gut verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittleren Hitze köcheln lassen
Kurz vor Ende die frische Koriander und Basilikum Blätter hinzugeben, gut verrühren, abschmecken und ca. zwei Minuten köcheln lassen. Fertig.
Reis gehört zu meinen top 5 Beilagen. Ich könnte jeden Tag und Reis essen… und Plantains. Reis schmeckt immer. Ob mit Tomatensauce, Mafé, Egusi, als Jollof oder als Fried rice. Ebenfalls wie ich es aus meiner Kindheit kenne, als Riz sauté aka Fried rice.
Riz sauté galt früher wie Topsi Banana, als armen Leuten Essen mit dem kleinen Unterschied, dass es auch bei den ganz kleinen sehr beliebt war. Originell besteht das Rezept nur aus wenigen Zutaten Wie Reis, Öl, Tomaten Zwiebeln, Knoblauch und Salz. Eine beliebteren Variante davon wurde mit Büchsen Sardinen oder auch mit Corned Beef zubereitet.
Diese zweite Variante hat mich eine Weile während meinen Studentenzeiten begleitet. Ersten, weil es sehr günstig war (als Student muss man ja aufs Geld achten), zweitens schnell zubereitet ist und nicht zu vernachlässigen, Drittens super lecker schmeckt.
Diesmal habe ich mich für eine vegetarische Variante entschieden. Am besten schmeckt es mit frische Gemüse. Diesmal werden frischen, angedünsteten, braunen, Champignons dazu serviert.
Riz sauté et Champignons | Fried rice mit gedünstete Chamignons
Reis schmeckt immer, ob mit Tomatensauce, Mafé, Egusi, als Jollof oder als Fried rice oder wie ich es aus meiner Kindheit kenne "riz sauté"
Yassa ist eine Zwiebel-Senf-Zitronen Sauce aus der Senegalesischen und Gambischen Küche. Originell wird Yassa mit Huhn als Poulet Yassa zubereitet also mit Hühnchen und zu Reis serviert.
Ein guter Yassa braucht wenig Zutaten. Neben Zwiebeln, Senf und der Saft einer Zitrone oder Limetten, bebe ich gerne ein paar ganze frische Scotch bonnet für die leichte Schärfe und ein TL von meiner leckeren Magic Sauce für die besondere Note dazu. Außerdem kommt eine Stange Frühlingszwiebel für das frische Aussehen am Ende dazu und fertig ist mein Yassa.
An meinem ersten Yassa kann ich mich sehr gut errinnern, damals war ich zu Besuch bei einer Freundin von mir. Irgendwann wollten wir kochen und da sagte sie zu mir: “Heute gibt es Poulet Yassa”, und ich fragte, was das wäre. Erstaunt darüber , dass ich noch nie davon gehört habe, erzählte sie mir, daß es eine Speziliatät aus Gambia sei. Ihr Mann stammt aus Gambia. Ich dachte mir, “Super, uch kann wieder ein neues Rezept lernen und, was noch besser ist, live gekocht”.
Ich schaute damals voller Neugier, wie sie die Hähnchenstücke sorgfältig putzte. Dann vermischte siie sie in einer Schüssel zusammen mit in Julienne geschnittenen Zwiebeln, Senf, Zitronensaft, Salz und Pefffer. Anschließend ließ sie sie zum marinieren stehen. Als es soweit war und sie mir einen Teller mit duftendem Reis und Poulet Yassa servierte, war es um mich geschehen.
Seitdem koche ich regelmäßig Yassa, und habe sogar viele Abwandlungen davon schon gekocht, wie dieser mit Crevetten anstelle mit Poulet. Daher gibt es heute Crevettes Yassa anstatt von Poulet Yassa. Schmecken tun beide Varianten auf jeden Fall.
Die aufgetauten Crevetten kurz mit kaltem Wasser waschen, gut abtropfen und in einer Schüssel geben
Die Zwiebel schälen, in Julienne schneiden und zu den Crevetten in Schüssel dazu geben
Knoblauchzehen fein schneiden und zusammen mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, die Scotch Bonnet Schoten und ein paar Tropfen Öl in die Schüssel geben
Das Ganze gut vermischen und für etwa eine halbe Stunde zum Marinieren beiseite stellen
Danach In einer Pfanne Speiseöl erhitzen und die Mischung hineingeben
Gut verrühren und beim regelmäßigen Rühren ca. 5 Minuten andünsten
Wasser und Magic Sauce hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen
Zum Schluss noch die geschnittenen Lauchzwiebel hinzugeben, gut vermischen und fertig
Notes
Während die Crevetten Mischung mariniert wird, kann die Zeit ausgenutzt werden und den Reis zu kochen. Somit kann gleich serviert werden, da die Sauce nicht lange brauchtBon appétit!Fadi♥
Wir sind Anfang Oktober und überall in den Geschäften kündigt sich Weihnachten. Für manche ein bisschen übertrieben für manch anderen ein Zeichen sich langsam Gedanke über die Weihnachtszeit zu machen. Auf jeden Fall kommen so langsam die Vorfreude auf Weihnachten. Wer sagt Weihnachten meint auch Weihnachtsmarkt, duftenden Stände… Unter anderen leckere gebrannten Mandeln. Gebrannten Mandeln kannte ich bis ich nach Deutschland kam nicht. Meine ersten habe ich damals bei einem Weihnachtsmarkt entdeckt. Deshalb verbinde ich gebrannte Mandeln immer mit Weihnachten.
Gebrannte Erdnüsse (Caramel wie wir sie früher genannt haben) dagegen haben meine Kindheit begleitet. Die konnte man sich überall kaufen und genießen. Die wurden auf dem Schulhof verkauft entweder als zusammengeklebte Brocken in verschieden Größe oder als einzelne Kerne verpackt in kleinen Tüten. In der Pause holten wir uns diesen leckeren Snack als kleine Nervennahrung nach ein paar anstrengenden Unterrichtstunden. Manchmal als kleine Zwischendurch auf dem Weg nachhause nach einem langen Schultag.
Damals hatten sie den schlechten Ruf, nicht allzu gut für die Zähne zu sein. Heute haben sie den schlechten Ruf nicht so gut für die Figur zu sein. Damals wie heute, hat sich aber nichts an den Geschmack geändert. Wie bei allem, es kommt auf die Menge darauf. Caramel sind Genussmitteln und sollte auch genießen werden und nicht kiloweise gegessen werden.
Caramel aka Gebrannten Mandeln sind sehr leicht zu machen und immer eine willkommene Nascherei, wenn man Gäste empfängt. Die sind nicht nur zum sofort naschen, sondern können verschenkt werden. In kleine Glasgefäße verpackt, schmecken sie nicht nur lange lecker und frisch sondern sehen richtig gut aus. Also auch ein tolles Geschenk für Weihnachten.
Et voilà! Bonne Dégustation!
Chouchou | Caramel arachides | Gebrannte Erdnüsse
Gebrannte Erdnüsse (Caramel wie wir sie früher genannt haben) dagegen haben meine Kindheit begleitet. Die konnte man sich überall kaufen und genießen.
