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fermentierte tomaten
Author Fadi Categories Knabberei, Ramadan, Sommer, Veggie, Vorspeise, Zwischen durch Posted on 0 Comments

Fermentierte Tomaten | Im Salzlaken eingelegten Tomaten

Der Sommer kommt immer mehr auf uns zu. Das merkt man nicht nur an den länger werdenden, sonnigen und heißen Tagen,
sondern auch an der Vielfalt der sommerliche Produkte und Lebensmitteln,
welche man derzeit sowohl in den Super- als auch in den Wochenmärkten finden kann.

Ich konnte mich bereits an leckeren Erdbeeren direkt aus der Region erfreuen. Jedoch ganz besonders freue ich mich jährlich auf die Tomaten.
Denn jedes Jahr, sobald es endlich sonnengereiften Tomaten aus der Region zu kaufen gibt, besorge ich mir ganz viele davon und koche ich sie ein.
So kann ich über lange Zeit den Geschmack von frischen Tomaten genießen, auch wenn die Saison bereits längst vorbei ist.

Auf der Suche nach neuen Rezepten, bei welchen ich mit Tomaten etwas anfangen kann, bin ich auf zahlreiche davon gestoßen.
Alles klang dabei so einfach und lecker. So habe ich mich entschieden, selbst neue zu kreieren, denn ich liebe Tomaten in vielen Formen.
Mit dem folgenden Rezept ist eine weitere Variante hinzu gekommen und ich freue mich, sie mit Euch nun teilen zu dürfen. Probieren lohnt sich dabei in jedem Fall!

Das Ganze als Video

Und als Download…

fermentierte Tomaten

Fermentierte Tomaten | Im Salz eingelegten Tomaten

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Temps de préparation 10 minutes
Einlegzeit 4 days
Portions: 4
Type de plat: Gemüse, Kleinigkeit, Salat
Cuisine: cuisine du monde
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • ca. 150g Mini Roma Tomaten
  • ca. 1 EL Salz
  • 200 ml vorher gekochte und nur noch lauwarmes Wasser
  • 1 paar Basilikumblätter
  • 1 stück Karotte

Equipment

  • 1 Einlegglas oder großes Glas mit Verschluss

Method
 

  1. Wasser kochen, mit dem Salz gut verrühren und zum kühlen stehen lassen
  2. Die Tomaten, die Basilikumblätter und die Karotte gründlich waschen und beiseite stellen
  3. Ein Glas (leere Marmeladen- oder Einmachglas) gründlich mit kochendem Wasser sterilisieren. Die Vorher gut gewaschenen Tomaten und die Basilikumblätter vorsichtig hineinlegen, sodass es gut befüllt aber ca. 1 Finger noch frei blebt.
    Die asilikum Blätter am Besten zwischen den Tomaten klemmen, sodass sie später nicht nach oben schwimmen können
  4. Die erkaltete Salzlösung im Glas gießen bis die Tomaten alle mit der Lösung bedeckt sind.
  5. Das Karottenstück oben darauf legen und leich nach unten drücken, sodass die Karotten nach dem Vershcließen komplett im Wasser ist.
    Vorsicht: Das ganze Gemüse musst komplett im Wasser sein.
  6. Das Glas gut verschließen und 4-5 Tage an einem Ort mit Raumtemperatur aufbewahren
  7. Danach aufmachen, Zu Salate, als oder zu anderen Vorspeisen servieren und genießen!

Notes

Bon appétit!
Fadi
samosa
Author Fadi Categories Vorspeise Posted on 0 Comments

Samosas nach Chez Fadi`s Art

Es ist wieder mal Zeit für einen Exkurs nach außerhalb Westafrika. Heute führt uns unsere Reise an das andere Ende der Welt, nämlich nach Indien mit dem Gericht Samosa.

Samosa, Samusa oder alternative Sambusa (in Ostafrika) sind kleine Teigtaschen in Form eines Dreiecks, gefüllt mit allem Möglichen. Bei der Füllung kann man sich zwischen Gemüse, Fleisch, Linsen und vielem mehr entscheiden. Es gibt sogar Varianten mit einer süßen Füllung.

Obwohl ursprünglich aus Indien stammend, findet man diese leckeren Täschchen auch sehr oft in der afrikanischen , insbesondere in der Ostafrikanischen Küche wie zum Beispiel in Uganda, Kenia, Somalia, Äthiopien oder Eritrea sind sie sehr beliebt. Der Name und die Füllung können sich voneinander leicht unterscheiden, aber die Form und die Zubereitungsweise sind oft sehr ähnlich.

Meine Samosas Füllung besteht fast immer aus Hühner- oder Putenfleisch, leckerem Gemüse, am liebsten Asiatischer Art sowie Reisnudeln.

Samosas sind sehr beliebt als amuse-gueule. Meist mache ich eher Frühlingsrollen als Samosas, weil es schneller geht. Sowohl für Samosas als auch für Frühllingsrollen verwende ich immer die gleiche Füllung und die gleiche Teigblätter. Der einzige Unterschied zwischen den beiden ist nur die Falttechnik. Die Dreiecke zu falten können bei ungeübten Personen sich als etwas schwere Prozedur gestalten. Aber wie man so schön sagt: “Übung macht den Meister”.

Das erste Mal, als ich Samosas herstellen wollte, habe ich mir damals mindestens fünf verschiedene Videos angeschaut, um die für mich geeignete Falttechnik zu evaluieren. Es war dabei teilweise sogar lustig, die verschiedenen Techniken auszuprobieren.

Das Ergebnis konnte sich am Ende sehen und noch viel wichtiger natürlich schmecken lassen.

Das Ganze als Video

samosa

Samosas nach chez Fadi’s Art

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Temps de préparation 43 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 6
Type de plat: Snack, Vorspeise
Cuisine: Indian, ostafrikanische küche
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 pck Frühlingsrollen Blätter (40 Stück)
  • 500 g Gemüsepfanne Asiatischer Art
  • 600 g Putenbrustfilet
  • ca. 50 g Reisnudeln
  • 50 ml Speiseöl
  • 500 ml Frittieröl
  • 1 El Sesamöl
  • 3 El Soja Sauce
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauch-Ingwer Paste
  • 1 große Zwiebel
  • Salz
Zum Zukleben der Teigtaschen
  • 1 EL Mehl
  • ca. 2 EL Wasser

Method
 

  1. Die Putenbrust in kleine Würfeln schneiden und in einer Schüssel geben. Knoblauch-Ingwer Paste, Sesamöl, Soja Sauce dazu geben und gut miteinander vermischen
  2. Zwiebeln fein schneiden und in einem Wok oder Kochtopf mit Speiseöl und Salz geben und die Zwiebeln kurz andünsten. Dann die gewürfelten Putenbruststücke, Paprikapulver, Curry noch etwa Soja Sauce und das Gemüse hinzugeben
  3. Das Ganze gut vermischen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
  4. Dann die Reisnudeln im Topf geben, mit dem Gemüse zudecken und zugedeckt weitere 5 Minuten andünsten. Danach Mithilfe einer Küchenschere die Reisnudeln klein schneiden.
  5. Das ganze nochmal gut vermischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  6. Die Frühlingsrollenblätter voneinander trennen und schräg übereinander legen, sodass sie leicht entnehmbar sind
  7. Mehl mit etwas Wasser zu einer dicken Flüssigkeit vermischen
  8. Dann die Blätter wie im Video falten, mit der Füllung garnieren und mit der Mehl-Wasser Mischung zukleben. Das ganze wiederholen bis keine Blätter oder keine Füllung mehr da sind
  9. Frittieröl in einem kleinen Topf oder einer Fritteuse geben und heiß werden lassen. dann die Samosas darin auf allen Seiten goldbraun frittieren.
  10. Die fertige Samosas aus dem Topf herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Soja Sauce oder Chez Fadi`s Hot&Spicy Sauce servieren und genießen

Notes

Bon appétit!
Fadi
pouletaucitron
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Fleisch Gerichte Posted on 0 Comments

Poulet au citron vert | Limettenhuhn

Poulet au Citron – in Deutsch Zitronenhähnchen – ist ein Klassiker aus der marokkanischen Küche. Dieses leckere Gericht habe ich für mich neu interpretiert. So wurde daraus ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen.

pouletaucitronvert

Beim originalen Rezept wird das Hähnchen mit der Chermoula mariniert. Das ist eine marokkanische Marinade aus Öl, Koriander und Knoblauch… Danach wird das Hähnchen je nach Rezept entweder direkt im Backofen gegrillt oder davor noch in einer Tajine gegart, um es anschließend noch kurz im Backofen knusprig zu grillen. Oft werden dabei kandierte Zitronen anstelle von frischen Zitronen verwendet.

pouletaucitron

Beim Einkaufen für das Wochenende hatte ich spontan Lust auf ein ganzes Hähnchen bekommen. Daher entschied ich mich, eines mit nach Hause zu nehmen. Nach langem Überlegen, was ich damit zaubern könnte, kam mir plötzlich die einzige Art und Weise der Zubereitung von Hähnchen in den Sinn, damit es meiner Schwiegermutter – wenn überhaupt – schmeckt: Poulet au Citron. Das ist es!

pouletaucitronvert

Erlaubt mir bitte einen kleinen Exkurs: Meine Schwiegereltern haben vor längerer Zeit für ein paar Jahre in Marokko gelebt. Von dieser für sie tollen Zeit erzählen sie mir immer mal wieder tolle Geschichten. Sie haben viele sehr schöne Erinnerungen von dort mitgenommen und schwärmen auch heute noch von diesem Land. Eine dieser Geschichten hat mich dabei besonders gepackt und zwar diejenige, in welcher meine Schwiegermama ihr erstes Poulet au Citron gegessen hat. So wie sie beim beim Erzählen strahlte, da wusste ich, dass dieses Erlebnis für sie etwas Besonderes war.

pouletaucitronvert

Nun aber zurück zu meinem Poulet. Nachdem ich mich für Poulet au Citron entschieden hatte, schaute ich in meinem Obstkorb rein. Leider befand sich darin keine Zitrone, sondern nur Limetten. Also dachte ich mir: “Was Zitronen können, das können doch eigentlich auch Limetten, wenn nicht sogar viel mehr! Außerdem sind alle andere Zutaten vorhanden.” Also machte ich mich ans Werk für ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen. Damit das Hähnchen später schön braun wird, mischte ich etwas Honig in meiner Chermoula bevor ich das Hähnchen damit einmassierte -Diesmal kam die Chez Fadi’s Magic Sauce erst spät zum Einsatz -. In dem Rest der Chermoula tränkte ich ein paar Limettenscheiben und Knoblauch. Einen Teil davon stopfte ich dann in das Huhn zusammen mit frischen Korianderblättern. Der Rest verteilte ich auf das Hähnchen. Das Ganze ließ ich für mindestens einer Stunde einziehen. Anschließend kam dann das gute Stück in den vorgeheizten Backofen und wurde so auf allen Seiten goldbraun gebacken. Bon appétit!

pouletaucitron

Das Ganze als Video

Poulet au citron vert | Limettenhähnchen

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Marinierzeit 1 heure
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat: Gebackenes
Cuisine: Afrikanisch, Marokkanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 ganzes Hähnchen küchenfertig
  • 1/2 Bund Koriander
  • 2 Petersiliezweige
  • 3 Bio Limetten
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Honig
  • 2 TL Gemahlene Pfeffer S/W
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL Knoblauchpaste
  • Salz

Method
 

Für die Chermoula
  1. Die limetten gründlich waschen. Die Schale einer Limette reiben und beiseite stellen. Dann der Saft einer halben Limette pressen und ebenfalls reservieren.
  2. Koriander und Petersilie gründlich waschen, ca. die Hälfte beiseite stellen und der Rest fein hacken
  3. Das Olivenöl, den Honig, den Limettensaft und die geriebenen Schale, die gehackte Koriander/Petersilie Gemisch, Knoblauchpaste, Salz und Pfeffer In einer kleinen Schüssel geben, das Ganze gut verrühren und für einige Minuten ziehen lassen
Das Ganze
  1. In der Zeit, das Hähnchen gründlich waschen und für einige Minuten im kalten Wasser mit einem Schuss Limette (oder Zitrone oder Apfelessig) liegen lassen und danach gut spülen und mit Küchenpapier trocken abptupfen
  2. Eine Auflaufform mit einem Löffel von der Chermoula(Marinade) einreiben. Das Hühnchen in die Auflaufform geben und großzügig mit der Marinade überall einmassieren
  3. Die restliche Koriander und Petersilie Blättern mit den Limettenscheiben und den vorher geschälten und geviertelten Knoblauchzehen in die fast leere Schüssel geben und die restliche Marinade damit abwischen
  4. Die Blätter und ein Teil der geviertelten Knoblauchzehen und Limetten in das Hähnchen stopfen und mit Zahnstocher schließen
  5. Den Rest der Limetten und Knoblauch auf das Hähnchen verteilen und für mindesten einer halben Stunde ziehen lassen
  6. Danach im vorgeheizten Backofen auf Grill stellen und ca. 45 Minuten bis das Fleisch innen saftig und außen auf allen Seiten goldbraun gebacken ist
  7. Mit Magic und Hot&Spicy Sauce dazu Beilage der Wahl servieren und genießen

Notes

Dazu empfehle ich als Beilage wilde Kartoffeln.
Bon appétit!
Fadi
Linsencurry
Author Fadi Categories Eintöpfe, Veggie Posted on 0 Comments

Rote Linsen Curry (Veggie)

Linsen gehören zu den Lebensmitteln, die ich erst sehr spät entdeckt, aber gleich geliebt habe. Davor kannte ich Linsen nur in Verbindung mit Sehkraft. Obwohl Linsen zu einer der ältesten Lebensmitteln der Welt gehören und überall auf der Welt geliebt werden.

Schwäbische Linsen mit Wiener Würtschen und Spätzle gehören hier im Schwabenland zu den beliebtesten Gerichten, vor allem in der kälteren Jahreszeit. Meine erste Begegnung mit Linsen ist höchstwahrscheinlich durch diese leckere Schwäbische Spezialität entstanden. Wann und wie genau, daran kann ich mich nicht mehr erinnern. Eins aber weiß ich genau, nämlich, dass Linsen richtig lecker sind.

Es gibt viele verschiedene Linsensorten. Für den schwäbischen Linseneintopf werden oft die hellbraunen Tellerlinsen verwenden. Durch ihre sämig weiche Konsistenz nach dem Kochen eignen sie sich sehr gut eben für Eintöpfe.

Linsencury

Weitere Linsensorten, die ich oft koche, sind vor allem grüne und rote Linsen. Ob schwäbische, rote oder Grünen, Linsen gibt es bei mir bis jetzt immer nur als Eintopfgericht. Mit einem Schnellkochtopf ist ein leckerer Eintopf im Nu gezaubert. Vor allem, wenn die Temperatur draußen sinkt, steigt die Lust nach einem warmen, leckeren Eintopf, das den Körper und das Gemüt aufwärmt.

Dieses Rezept ist wieder wie viele andere auch aus der Laune heraus entstanden. Was ist, wenn man ein paar frische Gemüse und Tomaten schneidet und sie rin sie dem roten Linsen hinzugibt. Dazu kommen ein guter Finger Curry und Ingwer, eine Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen und Kardamom, eine kräftige Portion Chez Fadi’s Magic Sauce, etwas Öl und Salz. Das Ganze lässt man etwa 25 Minuten bei Hochdruck kochen. Et voilà, ein leckeres Linsencurry, das richtig schmeckt sowie satt und glücklich macht.

Linsencurry

Das Ganze als Video

Rote Linsen Curry

Linsen gehören zu den Lebensmitteln, die ich erst sehr spät entdeckt, aber gleich geliebt habe. Davor kannte ich Linsen nur in Verbindung mit Sehkraft.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4
Type de plat: Eintöpfe
Cuisine: cuisine du monde
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 200 g rote Linsen
  • 3 frische Tomaten
  • 1 gelber Paprika
  • 1 grüner Paprika
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Finger Kurkuma
  • 1/2 Finger Ingwer
  • 1 TL Currypulver
  • 4 stück Kardamom
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 1 EL Magic Sauce
  • 1 Tomatenmark
  • 50 ml Speiseöl
  • ca.1 Liter Wasser
  • Salz

Equipment

  • Schnellkochtopf

Method
 

  1. Karotten und Paprika putzen und in kleinen Würfeln schneiden
  2. Dann die Tomate, die Zwiebel, die Knoblauchzehen, den Inger, den Kurkuma und den Kardamom schneiden und einem Mixer grob mixen
  3. Speiseöl im Schnellkochtopf geben, die gemixten Zutaten und Salz hineingeben und ca. 2 Minuten dünsten und danach die gewürfelten Karotten dazu geben, gut vermischen und weitere 2 Minuten dünsten
  4. In der Zeit die Linsen mit lauwarmen Wasser waschen und danach im Topf zu den anderen Zutaten geben.
  5. Tomatenmark, Lorbeerblättern, Currypulver, Magic Sauce und Wasser dazugeben, gut verrühren, und zugedeckt ca. 20 Minuten im Schnellkochtop zu einer Brei kochen.
  6. Bei Bedarf mehr Wasser dazugeben, Abschmecken und genießen

Notes

Dazu kann man Reis, Brot oder andere Beilagen servieren.
Bon Appétit!
Fadi
kürbis
Author Fadi Categories Eintöpfe, Hauptgericht, Suppen Posted on 0 Comments

Kürbis-Süßkartoffeln Suppe

Herbstzeit ist einfach Suppenzeit! Herbstzeit ist vor allem Kürbissuppenzeit. Jedes Jahr im Herbst gibt es bei uns oft Kürbissuppe. Dabei probiere ich immer wieder neue Sorten und Rezepturen aus.

Dieses Jahr gab es bis jetzt nur Hokkaido. Damit es aber nicht zu langweilig wird, habe ich natürlich eine neue Rezeptur ausprobiert.

Kuerbissuppe

Dieses Mal gab ich zusätzlich zu Karotten und Kartoffeln weiße Süßkartoffeln aus Kamerun dazu (auch bekannt als Soko in der Noun-Region in Kamerun). Dadurch wird diese Suppe etwas gehaltvoller. Das ist besonders dann sinnvoll, wenn die Suppe auch als Hauptmahlzeit dienen soll.

Eine wohltuende Mahlzeit für Körper und Seele.

kürbis

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Kürbis-Süßkartoffeln Suppe

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Portions: 6
Type de plat: Eintöpfe, Hauptgericht, Suppe
Cuisine: cuisine du monde
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • ca. 700 g Hokkaido
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 2 kleine Kartoffeln
  • 4 Karotten
  • 100 ml Speiseöl
  • 1/2 kleiner Finger frischer Ingwer
  • 3-4 Fingern frische Curcuma
  • 1 Zwiebel
  • 6 Knoblauchzehen
  • Kochsahne nach Belieben
  • 1 Scotch bonnet Chili
  • 1 TL Magic Sauce
  • ca. 1 TL Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer
  • ca. 2l Wasser

Method
 

  1. Den Kürbis in 2 Stücke schneiden und das Innenleben entfernen, GUT abwaschen, NICHT schälen, dann in kleine Stücken schneiden
  2. Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls in Stücke schneiden
  3. Ingwer und Curcuma in stücke schneiden und das Ganze in einem Topf mit Salz, Paprikapulver, Scotch bonnet, Magic Sauce und Speiseöl geben
  4. Mit Wasser bedecken, gut vermischen und zugedeckt ca 30 Minuten kochen
  5. Danach aus dem Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann in einem Mixer mit reichlich wasser pürieren
  6. Die Pürierte Masse in Topf geben, bei Bedarf etwas Wasser, Gewürze und Salz dazu geben ca. 2 Minuten köcheln lassen
  7. Vor dem Servieren etwas Sahne drüber gießen. Fertig

Notes

Dazu serviere ich Putenwiener oder würzige Suya Spieße.
Bon appétit!
Fadi♥
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