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salzzitrone
Author Fadi Categories Gewürze Posted on 0 Comments

Marokkanische Salzzitrone | Eingelegten Zitronen

In meinem letzten Beitrag habe ich davon geschrieben, dass ich Salzzitronen zum Verfeinern meines Zucchini Auflaufs verwendet habe. Nun halte ich mein dort gegebenes Versprechen und teile heute nachfolgend das Rezept mit Euch.

Für das Rezept werden außer sauberen Gläsern mit Schraubverschluss lediglich noch 3 Zutaten benötigt, nämlich Zitronen, Salz und Wasser.

salzzitrone

Was ist eigentlich Marokkanische Salzzitrone?

Wie der Name bereits ein wenig verrät, stammt das Rezept aus der marokkanischen Küche. Dort wird es zum Würzen und Verfeinern vieler Gerichte verwendet. Anders als bei frischen Zitronen, wird durch das Einlegen in der Salzlake die extreme Säure der Zitrone gemildert ohne jedoch das frische Aroma der Zitrone zu tangieren. Die Zitronenschale wird dadurch weich und es bildet sich eine Art salziger Sirup.

Wie verwendet man die Salzzitrone?

Der Clou bei den marokkanischen Zitronen ist, dass die ganzen Zitronen samt Haut und der Salzlaken zum Würzen verwendet werden.

Persönlich benutze ich diese Zitronen für meine im Ofen gegrillte Hähnchenschenkel, zum Fisch oder zum Verfeinern von Gemüse und Couscous (siehe meinen letzten Beitrag vor einer Woche). Man kann es auch zur Vorbereitung von Zitronenbutter oder zu Salatsaucen hinzugeben. Vor allem harmonieren Salzzitronnen sehr gut zum Lammgerichte, da sie den manchmal starken Lammgeschmack etwas abmildern, ohne dabei das Fleisch sauer werden zu lassen.

Die Salzlake benutze ich auch oft als Zugabe zu meinen Salatsaucen, zum Vormarinieren und als Würzmittel in der Chermoula für meine Poulet au citron.

Das Ganze als Video

Und zum Download…

Marokkanische Salzzitrone | Eingelegten Zitronen

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Temps de préparation 15 minutes
Einlegezeit 30 days
Temps total 30 days 15 minutes
Type de plat: Condiments
Cuisine: cuisine du monde, Marokkanisch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 4-5 Bio zitronen
  • 6-7 EL Salz
  • Wasser

Equipment

  • 1-2 Gläser mit Schraubverschluss

Method
 

  1. Die Gläser und ihre Deckel gut waschen und mit kochendem Wasser sterilisieren
  2. Zitrone gut waschen, am besten eine Bürste benützen und dann trocken tupfen. Eine Zitrone beiseite lassen und beide Ende der anderen schneiden
  3. Die Zitronen von einer Ende längs kurz von Anschlag schneiden aber nicht durch, umdrehen und die andere Seite genauso schneiden aber diesmal um 45° vom anderen Enden schnitt versetzt
  4. Die Einschnitten jeweils mit einem Löffel Salz füllen und vorsichtig im Glas platzieren. Alle Zitrone so dicht zu einander im Glas platzieren und richtig drücken damit so wenig platz dazwischen entsteht
  5. Das Glas mit vorher gekochte und leicht abgekühltes Wasser (Lauwarm) bis alles verdeckt ist füllen und den Saft einer Zitrone hineingeben und gut verschließen
  6. In einem dunklen und raumtemperierten Ort ca. 4-6 Wochen aufbewahren. Danach aufmachen und genießen!

Notes

Nach dem Öffnen kann es Monatelang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim
Herausnehmen immer ein saubere Löffel oder Gabel benutzen und wieder gut
verschließen!
Bon appétit!
Fadi
zucchiini
Author Fadi Categories Veggie Posted on 0 Comments

Veganer Zucchini Auflauf mit eingelegten Zitronen

Ich liebe es zu kochen und kann dabei viele Stunden in der Küche verbringen, um viele verschiedene Menüs für Familie und Freunde zu zaubern. Dabei vergesse ich oft die Zeit sowie die Welt um mich herum und tauche einfach in meine eigene Welt hinein. Ich muss jedoch gestehen, dass es mir diese Woche etwas schwer fiel und sich die sonstige Freude oder Vorfreude nicht so richtig aufkommen wollte, welche ich sonst vor dem Kochen habe. Die sehr heißen Temperaturen haben es einem auch nicht gerade leicht gemacht, sich aufs Kochen zu freuen. Daher ein riesiges “Hut ab” an alle, die derzeit in der Gastronomie arbeiten. Denn ich habe mich besonders diese Woche oft gefragt, wie die das wohl aushalten, bei dieser Hitze stundenlang in die Küche zu stehen und noch dazu in einem hohen Tempo alle Gäste zufrieden zu stellen. Für diese Leistung habt Ihr wirklich meinen größten Respekt verdient!

zuchinniAuflauf

Nun, Hitze hin oder her, irgendwann bekommt die Familie Hunger und ich natürlich auch. Zwar könnte man einfach etwas bestellen oder gleich zur Gaststätte fahren. Aber das kommt bei mir nicht in Frage, denn ich möchte mindestens einmal in der Woche selbst für meine Familie kochen und, wenn die Zeit es erlauben würde, jeden Tag ein- und manchmal sogar zweimal. Aber wie soll man bei der Hitze kochen, ohne dabei lange in der Küche stehen zu müssen?

Zucchini

Aber das ist einfacher, als man denkt. Man bereitet etwas vor, was man im Backofen (ohne Vorheizen) schieben kann, um anschließend schnell wieder aus der Küche zu verschwinden. Dabei sollte man aber nicht vergessen, die Tür hinter sich zu schließen. Natürlich schaut man dann ab und zu noch nach dem Rechten und prüft, ob das Gericht bereits fertig ist. Zum Schluss kocht man noch eine schnelle Beilage dazu und fertig ist das Essen. Zum Glück habe ich für solche Fälle meine heißgeliebte Magic Sauce immer parat. Außerdem lege ich mir oft hin und wieder kleinen Küchenhelfer zu, welche das Kochen etwas vereinfachen und dabei auch die Kochzeit verkürzen, so wie beim Rezept vor Monaten mit den eingelegten Salzzitronen, welches ich bald hier im Blog posten werde . Sie verfeinern einfach alles und machen das Kochen so einfach wie ein Kinderspiel. Diesmal waren sie erneut mein Retter.

So konnte ich diesen leckeren Gemüseauflauf herzaubern und das mit relativ geringem Aufwand und nur wenig Schwitzen. Dazu servierte ich orientalisches Couscous sowie für die nicht Veganer/Vegetarier in der Familie noch zusätzlich gebackene Hähnchenschenkel, welche ich bereits am Vortag vorbereitet hatte und gleichzeitig mit dem Gemüse im Backofen zubereitete.

Das Ganze als Video

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Und als Download…

zucchiini

Veganer Zucchini Gemüse Auflauf mit eingelegten Zitronen

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 riesen Zucchini
  • 1 grüner Paprika
  • 1 roter Paprika
  • 1 gelber Paprika
  • 4-5 frische Tomaten
  • 1 eingelegte Zitrone oder frische
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 1 EL Magic Sauce
  • 3 Lauchzwiebeln
  • Salz

Method
 

  1. Das Ganze Gemüse zuerst gründlich putzen und mit abtrocknen
  2. Tomaten und Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und in einer Schüssel geben mit Salz, Olivenöl, dem Salzlaken eines eingelegte (oder falls nicht zur Hand einfach der Saft einer Zitrone ) alles gut vermischen und zum Ziehen beiseite stellen
  3. In der Zeit, den Paprika in stücke schneiden und zu den Tomaten in die Schüssel geben. Ein Esslöffel Magic Sauce hinzugeben und gut miteinander vermischen
  4. Nun die Zucchini in ca. 3mm Kreise gleichmäßig schneiden. In einer Auflaufform etwas öl und Magic Sauce einfetten und mit einem Teil der runden Zucchinistücke den Boden bedecken
  5. Dann die Mischund aus Tomaten und Paprika darüber streuen und gut bedecken und den Rest der Zucchinni darüber legen. Mit der Marinade aus der Schüßel den Zucchinin einreiben
  6. Jetzt die eingelegten Zitrone in feinen Stücken schneiden und darauf verteilen. Das Ganze im Backofen für ca. 30 Minuten zuerst auf Umluft dann ca. 10 Minuten auf grill schieben. Dann herausnehmen und mit Beilage der Wahl servieren und genießen.

Notes

Dazu empfehle  ich Orientalischer Couscous oder Reis.
Bon appétit!
Fadi
dorade
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Beilagen, Fisch Gerichte, Gemüse Pfanne, Hauptgericht Posted on 0 Comments

Im Ofen gegrillte Dorade zu Ofen Gemüse und Kartoffeln

Habe ich eigentlich schon einmal erwähnt, wie sehr ich Fisch liebe? Dann wiederhole ich nur zu gerne: Ja, ich esse liebend gerne Fisch. Am liebsten esse ich mein Fisch in ganzer Form mit Kopf, Schwanz, Flossen und Gräten. Leider bin in letzter Zeit nicht mehr oft dazu gekommen, selbst Fisch zuzubereiten. Vielleicht liegt es einfach daran, dass ich während meines letzten Urlaubs so viel Fisch und Meerestiere gegessen habe und sich bei mir in dieser Hinsicht für paar Wochen ein Sättigungsgefühl eingestellt hat.

Vor ein paar Tagen kam mein Mann von seinem wöchentlichen Einkauf nach Hause und brachte dabei diese Prachtstücke von ganzen Doraden mit. Und sieh da, die Lust nach Fisch war wieder zurückgekehrt. Ich wusste sofort genau, was ich daraus zaubern möchte. Was mir noch vorerst noch nicht klar war, welche Beilage ich dazu servieren soll.

dorade

An einem heißen sommerlichen Tag möchte man schließlich nicht unbedingt lange in der Küche stehen. Außerdem hat man oft an solchen Tag eher Lust auf leichte Kost. Also standen eigentlich nur noch Salat und Gemüse zur Auswahl. Ich habe mich für letzteres entschieden, weil dann die Beilage auch eine vollständige Mahlzeit für die Vegetarier/Veganer in unserer Familie eine Mahlzeit bietet. Da Gemüse allein vielleicht für sie doch etwas zu leicht wäre, habe ich ein paar Kartoffeln dazu dazu gegeben, um das Ganze ein bisschen nahrhafter zu machen.

Schnell war das Gemüse geschält und in Stücke geschnitten, während meine vorher geputzten Doraden schön in meiner leckeren Marinade aus Magic Sauce ruhten. Die schönen bunten Farben des Gemüses machten schon bei der Zubereitung richtig Spaß und das Anschauen weckten in mir bereits einen großen Appetit. Wenn es jetzt schon so lecker aussieht, wusste ich gleich: Es wird wunderbar schmecken.

dorade

Meine Bemühungen fruchteten erneut in einem Erfolg. Für jeden war etwas dabei und allen Familienmitgliedern hat es super geschmeckt. Für mich war es zudem eine Erleichterung, denn ich musste nicht so lange in der Küche stehen, um die ganze Familie mit ihren unterschiedlichen Neigungen und Vorlieben mit mehreren Gerichten zu bekochen, wie dies sonst oft der Fall ist. Dann hätte mir das Kochen so an einem heißen Tag nicht so viel Freude bereitet.

Das Ganze als Video

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dorade

Im Ofen gegrillte Dorade zu Ofen Gemüse und Kartoffeln

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions: 4
Type de plat: Beilage, Gebackenes, Hauptgericht
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 3-4 Mittelgroße gefrorene Dorade
  • 3-4 kleine Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 4-5 kleine Karotten
  • 1 Zwiebel
  • ca. 300 g Kartoffeln
  • 1 Zitrone
  • 4 El Magic Sauce
  • ca. 50 ml Speiseöl
  • ca. 100 ml Wasser
  • Salz
  • Kräutersalz

Method
 

  1. Die Doraden nach Anleitung auftauen, dann mit lauwarmem Wasser reinigen und ca. 15 Minuten in kaltem Wasser legen und mit der Saft einer Zitrone begießen
  2. Danach den Fisch aus dem Wasser herausnehmen, mit einem Küchenpapier trocken abtupfen und tiefe Quereinschnitten in das Fleisch machen, damit die Marinade später besser einwirkt
  3. Die Doraden mit Salz, Speiseöl und 3 EL Magic Sauce gut und überall einreiben und zugedeckt marinieren lassen
  4. Dann die Kartoffeln und die Karotte schälen, in ähnlich große Stücke schneiden, in einem Topf mit Salz, Wasser, 1 EL Magic Sauce und etwas Öl geben. Gut vermischen und ca. 10 Minuten kochen lassen und danach aussieben
  5. In der Zeit Paprika, Zucchini und Zwiebeln putzen und in gleich großen Stücken schneiden, in einer Schüssel geben, mit Kräutersalz, Speiseöl vermischen, auf einer Backofenplatte legen und im vorgeheiztem Backofen schieben
  6. Den gut marinierten Fisch auf einer anderen Backofenplatte legen, unter der Gemüseplatte ebenfalls im Backofen schieben und alles für ca. 45 Minuten zuerst auf Umluft garen.
  7. Die vorgekochten Kartoffeln vor Ende der Garzeit mit dem Gemüse vermischen und weitere 10 Minuten auf Grillfunktion grillen
  8. Im Backofen die Dorade Platte mit der Gemüseplatte den Platz vertauschen und die Dorade ebenfalls ca. 10 Minuten auf aller Seiten auf Grillfunktion grillen.
  9. Das Gemüse und die Dorade auf getrennter Platte bzw. Schüssel servieren, mit Chez Fadi's Magic Sauce und/oder Hot&Spicy servieren und genießen.

Notes

Bon appétit!
Fadi
Opferfest
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Fleisch Gerichte, Frohes Fest, Grill Posted on 0 Comments

Einfaches Lammrezept zum Opferfest

Das Opferfest/Eid al-Adha ist das wichtigste Fest der Muslimen und ist vergleichbar mit Weihnachten bei den Christen. Hinter dieses drei tägigen Fest verbergen sich ein paar Rituale und Traditionen, welcheich gerne mit Euch teilen möchte.

Seit ich denken kann, hat jede Familie, die es sich leisten kann, zum Opferfest mindestens ein eigenes Lamm geopfert. Tagen oder sogar Wochen zuvor wird das Tier gekauft und während der Tage vor dem Opfern gut ernährt und bestens umsorgt. Am Tag vor dem Fest wird es gewaschen und nochmals mit frischem Futter versorgt. Das Ganze klingt etwas grausam, aber diese Tiere hatten im Allgemeinen zuvor ein sehr gutes Leben verbracht, denn sie kamen oft vom kleinen Züchtern und hatten daher viel Freiraum für den Auslauf sowie frisches Futter.

Am Opferfest wird es dann nach dem Opferfest-Gebet von einer dafür qualifizierten Person geschlachtet. Während der Schlachtung legt dabei das Familienoberhaupt bzw. die Person, in wessen Name die Schlachtung angeordnet wurde, eine Hand auf das Tier. Dabei wird es beruhigt, um die ganze Prozedur so schnell und stressfrei für das Tier zu halten.

Opferfest

Nach der Schlachtung wird das Fleisch in drei Teile zerlegt. Ein solches Drittel ist für die Weitergabe an die bedürftigen Personen gedacht, ein weiteres Drittel erhalten Verwandte und Freunde als Geschenk. Dass letzte Drittel verbleibt bei der Familie selbst zur Zubereitung des Festmahls.

opferfest
opferfest

Hierzulande ist die Schlachtung im eigenen Haus nicht so einfach möglich, daher gibt es Organisationen, welche das Schlachten und Verteilen an bedürftige Personen übernehmen. Somit kann trotzdem an den den Ritualen dieses für Muslime wichtigen Ereignisses teilgenommen werden. Dieses Angebot nehme ich auch oft gerne in Anspruch. Das Drittel aus der Schlachtung kaufe ich mir dann symbolisch bei einer Halal-Metzgerei. Daher befindet sich bei uns jedes Jahr zum Opferfest mindestens ein Lammgericht auf der Festtafel. Dieses Jahr sollte es nicht anders sein. Das Rezept habe ich wie oft sehr einfach gehalten. Das Ergebnis ist wieder sehr gut gelungen und es hat allen geschmeckt!

Das Ganze als Video

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Leichtes Lammrezept zum Opferfest

Alle Jahre wieder zum Opferfest…
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Vorbereitung und Marinieren 1 heure
Temps total 5 heures 10 minutes
Portions: 4
Type de plat: Gebackenes
Cuisine: Afrikanisch, cuisine du monde
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 4 Lammkeulen
  • 4 EL Hot&Spicy Green
  • 1 EL Lammgewürzmischung
  • 1 EL Senf
  • 2 Zitronen
  • 2 EL Speiseöl
  • Salz

Method
 

  1. Sie Lammkeulen vorher gut waschen und in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und der Saft einer Zitrone hineingeben und für ca. 15 Minuten einwirken lassen
  2. In der Zeit in einer kleinen Schüssel Hot&Spicy Green Sauce, Speiseöl, Lammgewürzmischung, Senf, Salz und den Saft einer halben Zitrone vermischen und beiseite stellen
  3. Die Lammkeule aus dem Wasser herausholen, mit einem Küchenpapier trocken abtupfen, dann kleine aber tiefe Einschnitten in das Fleisch machen
  4. Die vorher vorbereitete Marinade holen und die Keulen damit überall gut einreiben. in einer Auflaufform legen und ca. einer Stunde zum Marinieren stehen lassen
  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auflaufform mit den Keule in den Backofen schieben und auf 180°C für ca. 3,5 Stunden backen.
  6. Danach die Grillfunktion einstellen und weitere 30 Minuten auf 200°C backen. Mit Beilage der Wahl servieren und heiß genießen!

Notes

Bon appétit!
Fadi
Tomatensauce
Author Fadi Categories Saucen Posted on 0 Comments

Hackbällchen in Tomatensauce

Ein wunderschönen Eid al-adha an alle Muslime der Welt!

Die Tomatensauce ist bei fast allen sehr beliebt. Vor ein paar Tagen, als ich mich mit einem Bekannten unterhalten habe, erwähnte er mir gegenüber, wie besonders Tomatensauce mit Fleisch früher für ihn war. Mir ist dabei wieder in Erinnerung gekommen, dass ich früher ebenso empfand.

Als Kind habe Tomatensauce immer mit besonderen Ereignissen in Verbindung gebracht, so zum Bespiel solche wie das heutige Opferfest.

Insbesondere Tomatensauce mit Hähnchen und Reis oder Spagetti wurde oft an Festtagen serviert. Wiederum an anderen Tagen genossen wir alle möglichen Saucen, wie beispielsweise Egusi/Sauce Pistaches, Mafé/Sauce d’arachides, Okra/Sauce Gombo, usw. Aber Sauce Tomate war bei uns Kinder stets beliebter als alle anderen.

Tomatensauce

Dann kam ich nach Deutschland und da drehte sich alles. Tomatensauce und Hähnchen war oft eine der wenige Saucen, die man aus der Heimat kannte und auch in Deutschland preiswert kochen konnte. Damals vor mehr als 25 Jahren gab es noch nicht so viele Möglichkeiten, sich mit Produkten aus der Heimat zu versorgen. Die afrikanischen Lebensmittelläden in Deutschland waren damals noch ziemlich rar. Wenn man überhaupt welche gefunden hatte, waren die Preise für mich damals als arme Studentin unerschwinglich. Tomaten und Hähnchen dagegen wurden in den Supermärkten ausreichend und auch preiswert angeboten. Auch Nudeln und Reis war günstig zu bekommen. Am Anfang fühlte es sich das alles richtig gut an, endlich die heiß geliebte Tomatensauce so oft essen zu können, wie man es gerne möchte. Aber dann, wie mit jeder Sache, konnte ich Tomatensauce plötzlich nicht mehr sehen.

Tomatensauce
Tomatensauce
Tomatensauce

Irgendwann fragte ich mich was für Saucen es noch geben könnte und entdeckte nach und nach anderen Möglichkeiten in den Regalen der Supermärkte sowie in der Mensa meiner Universität. So kam ich in Kontakt mit Rahm-, Jäger- Pfeffer- und Bratensaucen. Anfangs bediente ich mich an den in Tüten erhältlichen Fertigsaucen, aber das war mir jedoch egal. Hauptsache war, nicht jeden Tag Tomatensauce essen zu müssen.

Ich habe damals ein bisschen gebraucht, bis ich meine früher heißgeliebte Tomatensauce wieder lieben lernte. Aber irgendwann kam der Appetit wieder, zum Glück.

Heute koche ich sie wieder sehr gerne. Manchmal das originale Rezept wie damals aus meiner Kindheit, welches mir natürlich fast genauso lecker schmeckt wie früher. Aber oft versuche ich mich an verschiedenen Variationen wie beispielsweise bei meinem heutigen Rezept.

Tomatensauce

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Et voilà! Bon appétit!

Tomatensauce

Hackbällchen Stew

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 800 g Rinderhackfleisch
  • 500 ml Tomatenpüree
  • 200 g Mini frische Roma Tomaten
  • 20 g Petersilie
  • 10 g Koriander
  • 3 EL Magic Sauce
  • 1 Finger Ingwer
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 TL Pfeffer S/W
  • 100 ml Speiseöl
  • Salz
  • 1 chilischote
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 TL getrocknete Basilikum oder Frische Blätter nach Belieben

Method
 

  1. In einem Mörser, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Petersilie und Koriander, nach und nach geben und mahlen bis einer groben Paste entsteht
  2. Zum Hackfleisch dazugeben, mit Salz und 1EL Magic Sauce und gut miteinander vermischen. Daraus gleichgroßen Fleischbällchen formen
  3. Nun Zwiebeln schälen und fein hacken. dann die frische Tomaten waschen und jeweils in zwei zerteilen. Chili und Lauchzwiebel ebenfalls fein hacken
  4. Speiseöl in einem Topf erhitzen, die gehackte Zwiebeln, Chili, Lauchzwiebel, Tomaten und Salz dazugeben und ca. 10 Minuten andünsten
  5. Dann die Tomatenpüree und weitere 10 Minuten andünsten. Danach den Basilikum und einen weiteren Esslöffel Magic Sauce hinzugeben, gut verrühren und anschließend die Hackbällchen dazugeben
  6. Das Ganze vorsichtig rühren, zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittleren Hitze köcheln und hin und wieder rühren. Abschmecken und genießen

Notes

Dazu serviere ich gerne frisch gekochte Fusilli oder  Spagetti.
Bon appétit!
Fadi
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