Oft werde ich gefragt wo die Zutaten für meine Rezepte zu kaufen sind. Deshalb habe ich mich ans Herz gefasst und möchte hier die Liste aller Afro Geschäfte, in der Umgebung und online, wo ich persönlich schon eingekauft habe. Mit der Zeit werden vielleicht anderen folgen.
Ich finde man kann alles essen, wenn es richtig gewürzt ist. Gewürze verleihen erst einem Gericht seine Besonderheit… die richtige Gewürze natürlich.
In der kamerunischen Küche findet man viele für die europäischen Gaumen, exotische Gewürze. Die eine oder anderen sind Allrounder, also passen wunderbar zu alles Mögliche. Ein paar meine Lieblinge werde ich Dir in den nächsten Wochen vorstellen, natürlich mit den passenden Rezept dazu.
Ich liebe Fisch! Ob gegrillt, frittiert, geräuchert, als Suppe, in Saucen oder einfach so. Hier in dem Blog habe ich schon einige Fischrezepte gepostet. Solche wie Wolfsbarsch mit gratinierten Tomaten oder Duo aus gebackenen Tilapia oder auch in Saucen wie beim Mbongo Tchobi… Und es werden noch mehr dazu kommen.
Es liegt vielleicht daran, dass ich in Littoral aufgewachsen bin, nicht weit von der Küste –Duala– und Fisch einfach mehrmals die Woche auf der Speisekarte stand. Ich liebe es verschiedene Fisch- und Zubereitungsarten auszuprobieren. Zum Glück gibt so viele (essbaren) Fischarten “Wie Fische im Meer”, sodass ich keine Gefahr laufen musst, mich bei den Fischrezepte zu langweilen. Die Liste ist lang und heute von der Liste ist Dorade -auch als Golbrasse bekannt- dran.
Herkunft/Lebensraum: Küstengebieten des Nordatlantik, Mittelmeer
Maximale Größe und Gewicht:: Pracht Exemplare bis zu 70cm lang und bis zu 17Kg schwer
Geschmack: Lecker!
Dorade schmeckt gegrillt am besten. Und was passt am besten zu gegrillten Fisch? Richtig: Bobolo. Um uns an “never change a runing system” zu halten oder wie wir Kameruner es gerne sagen “On ne change pas l’équipe qui gagne“. Also wird heute die gegrillte Dorade von seinem besten Team Kollegen den Herrn bobolo begleitet werden.
Die Zubereitung ist super einfach. Man braucht eine Dorade in besten Länge und Gewicht. Meine war um die 1,5Kg schwer und ca 30cm lang. Ich habe eine gefrorene genommen, die ich langsam beim Raumtemperatur aufgetaut habe. Mit eine frische Dorade kann man gleich los legen.
Bei den Gewürzen kam meine Magic Sauce wieder mal in Einsatz. Kombiniert mit typisch Kamerunischen Gewürze, die wunderbar zu Fisch passen, zusammen mit Salz und Speiseöl gerührt, entstand eine leckere Marinade. Damit wurde mein sorgfältig gereinigtes Prachtstück einmassiert und Über Nacht in Kühlschrank marinieren lassen. Somit konnten die Gewürze ihre Aromen entfalten und gut in das Fischfleisch eindringen. Wer aber nicht so viel Zeit hat kann nur Stunden marinieren. Gewürze finden man übrigens in viele afrikanische Lebensmittel Geschäfte oder online.
Die aufgetaute bzw. Frische Dorade gut reinigen und trocken abtupfen
Die Magic Sauce in einer kleinen Schüssel gemeinsam mit Öl, Ingwer Pulver, gemahlenen Bêpê oder auch Pèbè, gemahlenen Rondelles und Fish Seasoning geben und gut verrühren
Dann die Marinade für einige Minuten ziehenlassen
In der Zeit, die gut gereinigte Dorade nehmen und tiefe Einschnitten in das Fleisch auf beider Seite machen. Gut und überall auch in den Einschnitten salzen
Dann mit der vorhin vorbereiteten Marinade gut einreiben und überall großzügig einmassieren und in einem Auflaufform hineinlegen
Die vorher gewaschenen mini Roma Tomaten mit dem Rest der Marinade kurz vermischen und zum Fisch in der Auflaufform dazugeben
Zudecken und für mindestens einer Stunde in Kühlschrank marinieren lassen oder je nach Wunsch über die Nacht
Danach die gut marinierten Dorade und Tomaten in den vorgeheizten Backofen auf beider Seiten mit der Grillfunktion ca. 30 Minuten goldbraun grillen
In der Zeit die vakuumierte Bobolos aus der Verpackung nehmen und in einem Dampfgarer ca. 20 Minuten aufwärmen bzw. In einem Kochtop mit Dampfgareinsatz.
Dann die fertige Bobolo aus dem Blätter entnehmen und zusammen mit der fertigen Dorade und die Tomaten auf einem Teller einrichten, fertig.
Notes
Zusammen mit der Sauce Piment und/oder Mayo schmeckt es wunderbar. Du kannst auch ein Teil der Magic Sauce dazu servieren bzw. mit einer anderen Sauce Deiner Wahl. Bon appétit!Fadi♥
Okra (botanisch Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus), auch bekannt als Gombo oder Ladies’ Fingers (wegen seiner Form) oder hierzulande als Gemüse-Eibisch bezeichnet, ist ein Gemüse aus der Familien der Malvengewächse also ein Verwandter von Foléré. Ursprünglich stammt dieses wundervollen Gemüse aus Äthiopien und wurde schon vor tausende von Jahren am Nilufer von den Ägypter angebaut und für seinem tollen Eigenschaften sehr geschätzt. Okra wurde von Afrika in die Welt getragen und ist mittlerweile überall auf der Welt Zuhause.
Besonders in der Westafrikanische Küche, ist Okra ein Begriff. Nicht nur wegen seine super Eigenschaften für die Gesundheit:
Reich an Vitaminen unter anderem Vitamin C, E, B1, B2 und B3 und wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, usw.
Kalorienarm – beinhaltet gerade nur 19 Kilokalorien und 0,2 g Fett pro 100 g
Sondern auch wegen seine vielseitigen Einsatz in der Küche.
Okra kann Roh als Salat oder gekocht gegessen werden. Sein beliebtesten Einsatz in der Westafrikanische Küche ist die Okra Sauce, auch als Okra Soup genannt oder einfach Okro– Sauce Gombo-. Okra Sauce wird meistens mit viel Fleisch und/oder Fisch zubereitet. Sie kann allein, oder mit anderen Zutaten wie Egusi/Pistache oder Spinat gemischt werden. Mein Okra Sauce genieße ich am liebsten mit Couscous de maïs oder mit Fufu (alle Arten). Manchmal wenn es schnell gehen muss passt Gari auch wunderbar dazu.
Okra Sauce wird oft sehr “obstaclé” also voller Hindernisse zubereitet. Das Bedeutet mit so viel Fleisch/Fisch in der Sauce, dass es beim Rühren ständig an einem Hindernis zustößt. In manchen Regionen Westafrika wie z.B. In Nigeria und Ghana, werden oft verschiedene Fleisch- und Fischsorte gemeinsam der Okra Sauce beigemischt. Dabei kann geräucherte oder frisches Fleisch (Rind, Lamm oder Schwein) mit/ohne Knochen, Kutteln, Geflügel, usw. mit trocken- gesalzenem, geräuchertem oder frischem Fisch miteinander kombiniert werden. Oft kommen noch frisch Schneckenfleisch, Krabben und/oder Schrimps rein. Das ganze ergibt dann einen Geschmack Explosion.
In diesem Rezept habe ich nur Fleisch verwendet. Zwar zwei verschieden Sorten, in dem Fall frischer Rindergulasch und geräuchertes Hähnchen. Ich finde Okra Sauce braucht mindestens eine Fleischsorte mit Knochen. In meinem Fall ist es das Huhn.
Wer Okra zum ersten mal serviert bekommt oder zubereitet, ist oft wegen seiner schleimigen Konsistenz erstmal irritiert. Das ist eben für mich einen der wichtigen Punkte, welches Okra für mich so interessant macht. Ich mag es wenn Okra so richtig shleimig ist. Beim Mixen entfaltet sich den Schleim und die Sauce wird später dicker. Genau diesen Schleim ist dehr förderlich bei der Verdauung und macht Okra somit sehr leicht bekömmlich und eine gute Tat für die Darmflora. Außerdem ist, macht es das Essen von Okra Sauce so mühelos und deshalb oft als erste feste Nahrung bei Babies in Kamerun sehr belieb.
Noch etwas, Ob Okra gewollt “obstaclé” oder nicht? Darf Majanga bei einer guten Okra Sauce nicht fehlen – Es sei denn es wird eine vegane Variante zubereitet. Majanga oder auch oft Crayfisch genannt sind getrocknete Flusskrebse. Ich röste sie meistens kurz in der Pfanne, bevor ich sie am Ende in meiner Okra Sauce gebe. Diese verleihen der Sauce noch eine besondere Note.
Das Ganze als Video
Et voilà! Bon appétit!
Okra Sauce mit Rindfleisch und geräuchertem Hühnchen und Garnelen
Okra (botanisch Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus), auch bekannt als Gombo oder Ladies' Fingers (wegen seiner Form) oder ebenfalls Gemüse-Eibisch… ist ein Gemüse aus der Familien der Malvengewächse also ein Verwandter von Foléré.
Das geräucherte Hühnchen in Stücke schneiden, kurz mit kaltem Wasser spülen und beiseite stellen.
Die Tomaten und die Zwiebeln in Würfeln schneiden. Dann in einem Topf mit Speiseöl, die Zwiebeln, Knoblauch Paste und Salz geben und ca. 2 Minuten andünsten
Danach Tomatenmark und gewürfelten Tomaten dazu geben, gut rühren und ca. 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze andünsten
In der Zeit die Okra Schotten waschen, die Ende abschneiden, den Rest grob schneiden und in einem Hacker/Mixer ohne Wasser grob hacken und dann zum Topf dazu geben
Magic Sauce, Wasser, Hähnchenstücke und ganze Chilischote dazu geben, gut verrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen
Dann die Garnelen dazugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten kochen. Gegen Ende der Kochzeit einen weiteren Löffel Magic Sauce hinzugeben, gut vermischen, abschmecken und warmstellen.
Hartweizengries Fufu
Ca. 600ml heißes Wasser aus Wasserkocher in einem Topf geben, das Herd bei mittlerer Hitze einstellen. Mithilfe eines Schneebesens, den Hartweizengries bei ständigem Rühren mit dem heißen Wasser verrühren, bis einen homogenen Teig entstanden ist
In einer kleinen Tasse ca. 50ml kaltem Wasser mit einem Esslöffel Kartoffelstärke verrühren und zum heißen Griesteig dazugeben, mit einem Fufustab oder einem Holzlöffel gut verkneten.
Der Rest de Wassers zugießen, Herd um eine weitere Stufe runterdrehen, zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen. Danach nochmal gut verkneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit einer Schlüssel kleine Runde Bällchen formen und in einem Teller mit Okra Sauce servieren und heiß genießen
Die Antwort kommt darauf an wo man sich befindet. In westafrikanischer Raum ist Fufu eine kloßartige (Laut Wikipedia eine Brei ) Beilage. Diese kann aus Mais, Maniok, Yams oder Plantains sein.
Wenn in Kamerun von Fufu/Foufou gesprochen wird, dann wird damit oft einen knetbaren Kloß aus Maniok. In Kamerun wird oft den Begriff Couscous anstatt Fufu/Fufu verwendet. Daher sagt man oft Couscous de Manioc oder kurz Fuf/Foufou.
Fufu/ Foufou ist ebenfalls das Mehl aus dem Fufu Klöße gemacht wird. Dieses Mehl wird aus fermentierten, dann getrockneten und letztendlich gemahlenen Maniok Wurzel hergestellt.
Vorteile von Fufu für eine gesunde Ernährung
Fufu Mehl hat viele Vorteile auf die Gesundheit, unter anderem:
Es ist für Menschen mit eine Gluten Unverträglichkeit eine gute Alternative, da von Natur aus Fufu Glutenfrei ist. Von der Verarbeitung und der Konsistenz her kommt Fufu dem Weizenmehl näher.
Es ist sehr reich an Stärke und daher auch sehr leicht verdaulich und gut sättigend.
Die Herstellung von Fufu wurde früher noch in Handarbeit erledigt und es war eine Knochenarbeit. Mittlerweile, wird die Herstellung halb bis komplett maschinell gemacht. Deshalb finde man heutzutage das küchenfertige Fufu Mehl in Deutschland, in Viele Afrikanischen Lebensmittel oder in Online Shops.
Fufu kann mit verschiedenen Saucen gegessen werden. Mein Fufu serviere ich am liebsten mit Okra Sauce.
Und was ist Dein Lieblingssauce für Fufu?Schreibe es gerne in Kommentar. Ich bin neugierig auf Deine Liebling.
Das Fufu Mehl muss zuerst durch einen feinen Sieb durch um jeglichen restlichen Partikeln aus der Maniok Wurzeln raus zu trennen. Somit bekommt man später einen schönen, glatten Kloß.
Bevor das Fufu Mehl ins Wasser kommt, sollte man darauf achten, dass das Wasser heiß aber nicht mehr kochend ist. Es würde sich sonst kleine Klumpen bilden, die sehr schwer weg zu bekommen sind.
Um das Klumpen zu verhindern, benutze ich einen Schneebesen und vermische das Mehl und das Wasser mit sehr schnelle Bewegungen, wie bei einem Kuchenteig.
Erst nachdem alles gut mit einander vermengt ist benutze ich ein Holzstab speziell für Fufu, in Bamun Sprache wird es Nku’Pêhn, übersetzt Fufu’s Pfeil genannt. Damit wird die Mischung geknetet, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei wird heißem Wasser nach und nach gegossen.
Wenn man in Kamerun von Fufu/Foufou redet, dann meint man oft einen knetbaren Kloß aus Maniok. In Kamerun wird oft den Begriff Couscous anstatt Fufu/Fufu verwendet. Daher sagt man oft Couscous de Maniok oder kurz Fuf/Foufou.
