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Okra Sauce mit Rindfleisch und geräuchertem Hühnchen und Garnelen

Okra (botanisch Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus), auch bekannt als Gombo oder Ladies' Fingers (wegen seiner Form) oder ebenfalls Gemüse-Eibisch... ist ein Gemüse aus der Familien der Malvengewächse also ein Verwandter von Foléré.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 6
Type de plat: Sauce
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 300 g frische Okra Gemüse
  • 800 g Geräuchertes Hühnchen 
  • 200 g Garnelen
  • 100 ml Speiseöl
  • 300 g gehakte Tomaten in Dosen oder frisch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 große Zwiebel
  • 1 TL Knoblauchpaste oder 5 Knoblauchzehen
  • 3 Habanero oder Scotch bonnet Chili
  • 2 EL Magic Sauce 
  • Salz
  • 800 ml Wasser
Für Fufu
  • ca. 300 g Hattweizengries
  • Ca. 1 liter Wasser
  • 2 TL Kartofelmehl

Method
 

  1. Das geräucherte Hühnchen in Stücke schneiden, kurz mit kaltem Wasser spülen und beiseite stellen.
  2. Die Tomaten und die Zwiebeln in Würfeln schneiden. Dann in einem Topf mit Speiseöl, die Zwiebeln, Knoblauch Paste und Salz geben und ca. 2 Minuten andünsten
  3. Danach Tomatenmark und gewürfelten Tomaten dazu geben, gut rühren und ca. 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze andünsten
  4. In der Zeit die Okra Schotten waschen, die Ende abschneiden, den Rest grob schneiden und in einem Hacker/Mixer ohne Wasser grob hacken und dann zum Topf dazu geben
  5. Magic Sauce, Wasser, Hähnchenstücke und ganze Chilischote dazu geben, gut verrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen
  6. Dann die Garnelen dazugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten kochen. Gegen Ende der Kochzeit einen weiteren Löffel Magic Sauce hinzugeben, gut vermischen, abschmecken und warmstellen.
Hartweizengries Fufu
  1. Ca. 600ml heißes Wasser aus Wasserkocher in einem Topf geben, das Herd bei mittlerer Hitze einstellen. Mithilfe eines Schneebesens, den Hartweizengries bei ständigem Rühren mit dem heißen Wasser verrühren, bis einen homogenen Teig entstanden ist
  2. In einer kleinen Tasse ca. 50ml kaltem Wasser mit einem Esslöffel Kartoffelstärke verrühren und zum heißen Griesteig dazugeben, mit einem Fufustab oder einem Holzlöffel gut verkneten.
  3. Der Rest de Wassers zugießen, Herd um eine weitere Stufe runterdrehen, zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen. Danach nochmal gut verkneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Mit einer Schlüssel kleine Runde Bällchen formen und in einem Teller mit Okra Sauce servieren und heiß genießen

Notes

Bon apétit!
Fadi♥