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Gombo royal | Gehackte Okra mit geräuchertem Hühnchen und Gries Fufu

Okra gehört zu meinen Lieblingsgemüsesorten. Wie oft habe ich schon Okra Rezepte geteilt? Schon sehr oft und immer mit Fufu. What else?

Für diejenigen, welche Okra noch nicht kennen, gebe ich gerne noch eine kurz Erläuterung ab: Okra (botanisch Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus) ist auch bekannt als Gombo oder Ladies’ Fingers (wegen seiner Form, welche einem Frau Finger ähnlich sieht) oder hierzulande als Gemüse-Eibisch. Sie ist ein Gemüse aus der Familie der Malvengewächse, also ein Verwandter von Foléré. Ursprünglich stammt dieses wundervolle Gemüse aus Äthiopien und wurde schon vor tausenden von Jahren am Nilufer von den Ägyptern angebaut und wegen seiner tollen Eigenschaften sehr geschätzt. Okra wurde von Afrika aus in die Welt getragen und ist mittlerweile überall auf der Welt zuhause.

Okra

Das Okra als Video

Zum Fufu

Was ist eigentlich Fufu oder auch Foufou? Die Antwort hängt davon ab, wo man sich befindet. Im westafrikanischen Raum ist Fufu eine kloßartige Beilage (laut Wikipedia ein Brei) . Diese kann aus Mais, Maniok, Yams oder Plantains bestehen. Wenn man in Kamerun von Fufu/Foufou redet, dann meint man oft einen knetbaren Kloß aus Maniok. In Kamerun wird oft den Begriff Couscous anstatt Fufu/Fufu verwendet. Daher sagt man oft Couscous de Maniok oder kurz Fufu/Foufou. Mit Fufu/ Foufou wird ebenfalls das Mehl bezeichnet, aus welchem Fufu Klöße gemacht werden. Dieses Mehl wird aus fermentierten, anschließend getrockneten und letztendlich gemahlenen Maniokwurzeln hergestellt. Fufu Mehl hat viele Vorteile für die Gesundheit, unter anderem weil es für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit eine gute Alternative darstellt. Fufu-Mel ist nämlich von Natur aus glutenfrei. Von der Verarbeitung und der Konsistenz her kommt Fufu dem Weizenmehl sehr nahe.

Das Fufu als Video

Et voilà! Bon appétit!

Griesfufu

Okra Sauce mit Rindfleisch und geräuchertem Hühnchen und Garnelen

Okra (botanisch Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus), auch bekannt als Gombo oder Ladies' Fingers (wegen seiner Form) oder ebenfalls Gemüse-Eibisch… ist ein Gemüse aus der Familien der Malvengewächse also ein Verwandter von Foléré.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 6
Type de plat: Sauce
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 300 g frische Okra Gemüse
  • 800 g Geräuchertes Hühnchen 
  • 200 g Garnelen
  • 100 ml Speiseöl
  • 300 g gehakte Tomaten in Dosen oder frisch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 große Zwiebel
  • 1 TL Knoblauchpaste oder 5 Knoblauchzehen
  • 3 Habanero oder Scotch bonnet Chili
  • 2 EL Magic Sauce 
  • Salz
  • 800 ml Wasser
Für Fufu
  • ca. 300 g Hattweizengries
  • Ca. 1 liter Wasser
  • 2 TL Kartofelmehl

Method
 

  1. Das geräucherte Hühnchen in Stücke schneiden, kurz mit kaltem Wasser spülen und beiseite stellen.
  2. Die Tomaten und die Zwiebeln in Würfeln schneiden. Dann in einem Topf mit Speiseöl, die Zwiebeln, Knoblauch Paste und Salz geben und ca. 2 Minuten andünsten
  3. Danach Tomatenmark und gewürfelten Tomaten dazu geben, gut rühren und ca. 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze andünsten
  4. In der Zeit die Okra Schotten waschen, die Ende abschneiden, den Rest grob schneiden und in einem Hacker/Mixer ohne Wasser grob hacken und dann zum Topf dazu geben
  5. Magic Sauce, Wasser, Hähnchenstücke und ganze Chilischote dazu geben, gut verrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen
  6. Dann die Garnelen dazugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten kochen. Gegen Ende der Kochzeit einen weiteren Löffel Magic Sauce hinzugeben, gut vermischen, abschmecken und warmstellen.
Hartweizengries Fufu
  1. Ca. 600ml heißes Wasser aus Wasserkocher in einem Topf geben, das Herd bei mittlerer Hitze einstellen. Mithilfe eines Schneebesens, den Hartweizengries bei ständigem Rühren mit dem heißen Wasser verrühren, bis einen homogenen Teig entstanden ist
  2. In einer kleinen Tasse ca. 50ml kaltem Wasser mit einem Esslöffel Kartoffelstärke verrühren und zum heißen Griesteig dazugeben, mit einem Fufustab oder einem Holzlöffel gut verkneten.
  3. Der Rest de Wassers zugießen, Herd um eine weitere Stufe runterdrehen, zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen. Danach nochmal gut verkneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Mit einer Schlüssel kleine Runde Bällchen formen und in einem Teller mit Okra Sauce servieren und heiß genießen

Notes

Bon apétit!
Fadi♥
kwacoco
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Kwacoco | In Bananenblätter gedämpften Macoboteig

Kwacoco ist ein kamerunisches Gericht aus geriebener Macaboknolle. Zuerst werden die Macoboknollen geschält, mit einer Reibe gerieben und in Bananenblätter eingewickelt und gedämpft. Dieses Gericht hat mich in meiner Kindheit in Loum begleitet und bedeutet für mich wieder Emotion Pur.

kwacoco

Ich kann mich gar nicht mehr erinnern, wann ich das letzte Mal das Gericht gegessen habe. Selbst zubereitet habe ich es auch noch nie. Ich Kann mich aber an jeden Detail der Zubereitung errinnern. Bei uns zuhause selbst, gab es das Gericht nicht so oft. Ich bin in einem Viertel aufgewachsen, mit Nachbarn aus verschiedenen Regionen Kamerun. Wir waren damals eine sehr tolle Gemeinschaft und haben Vieles miteinander geteilt. Vor allem Küchenspezialitäten aus den Herkunft Regionen der anderen. So kam es dazu, dass unsere Nachbarin aus Bafang (in West Kamerun) uns immer eine Extra Portion Kwacoco mitbrachte, wenn Sie wieder mal welche gekocht hatte. Bei Ihr gab es Kwacoco gefüllt jede Woche. Somit hatten wir die Gelegenheit fast jede Woche auf dem Genuß von Kwacoco zu kommen.

  • kwacoco
  • kwacoco
  • kwacoco

Kwacoco wird oft mit Sauce blanche oder Sauce arachide grillée und einem Hauch Okra begleitet. Bei beiden Saucen handelt es sich um Saucen aus Erdnüsse. Bei der Sauce blanche, werden rohen geschälten Erdnüsse gemahlen und daraus entsteht eine weiße Sauce, daher der name Sauce blanche. Bei der Sauce arachide grillée werden geröstete Erdnüsse verwendet. Bei beiden Varianten kommt noch Okra als Verdickungsmittel hinein. Die Saucen werden oft mit Fleisch oder Fisch zubereitet. Die können aber vegetarisch gekocht werden.

  • kwacoco
  • kwacoco

Traditionnell werden die Kwaoco in frischen Bananenblätter zubereitet. Zuvor werden die Blätter über offenes Feuer kurz erhitzt um die Elastizität der Blätter zu aktivieren. Somit brechen die sie während des Einwickelns nicht ab. Da ich kein offenes Feuer habe, habe ich die Blätter mit sehr heißen Wasser übergossen und bin zur ähnliche Ergebnisse gekommen. Wer aber keine Bananenblätter zur Hand hat kann Backpapier verwenden, wie ich bei Koki und Mets de pistache schon mal gezeigt habe. Damit kommt man auf ähnliche Ergebnisse.

kwacoco
kwacoco

Das Ganze als Video

Kwacoco & Sauce blanche

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 4
Type de plat: Hauptgericht
Cuisine: Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

Für den Kwacoco
  • 3 mittelgroße Macabo
  • 4-6 frische Bananenblätter oder Backpapier
  • etwas Wasser
Dür die Sauce blanche
  • 150 g rohe und geschälten Erdnüsse
  • 500 g geräuchertem Hähnchenschenkel oder anderes vorgekochtes Fleisch
  • 4 Okraschoten
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • ca. 20g Manjanga Optional
  • 50 ml Speiseöl
  • 1 TL Magic Sauce 
  • 1-3 Chilischote/ Scotch bonnet Optional
  • Salz
  • Wasser

Method
 

Für den Kwacoco
  1. Zuerst die Bananenblätter wachen und ca. 5 Minuten in Heißen(nichht kochendes) Wasser hineinlegen und danach gut abtrocknen und beiseite stellen
  2. Die Macaboknollen mit einem Sparschäler schälen, gut abwaschen und mithilfe einer feinkörnigen Küchenreibe zu einem Teig reiben
  3. Den Teig gut vermischen und nach Bedarf (je nach Konsistenz der Knollen )etwas Wasser hinzufügen und gut vermischen
  4. Die vorbereiteten Bananen nehmen, mit etwas Öl einreiben, damit der Teig später nicht kleben bleibt, dann ein Teil von Teig auf die Bananenblätter geben, in Richtung der Blätterlinien vorsichtig rollen und beide Ende Knicken oder zuschnüren.
  5. Die eingewickelten Teig in einem Topf mit Wasser und Dampfaufsatz hineinlegen und ca. 45 Minuten dämpfen. Immer wieder Wasser zugeben
Für die Sauce blanche
  1. In einem Topf Speiseöl erhitzen, feingehackten Zwiebel und Knoblauch hineingeben, Salzen und ca. 2 Minuten dünsten
  2. Die gemahlenen Erdnüsse und etwas Wasser dazugeben. Das Ganze gut vermischen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen
  3. In der Zeit, den Okra, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Manjanga und etwas Wasser in einem Mixer geben und zusammen mixen
  4. Nun die Hähnchenkeule und die Chilischotten hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann zum Schluss die pürierte Okra-Mischung dazugeben gut rühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Magic Sauce hinzugeben, abschmecken
  5. Den fertigen Kwacoco aus den Blätter nehmen, auf einem Teller mit der fertigen Sauce einrichten und Genießen

Notes

Bon appétit!
Fadi♥
achu
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Achu Soup & Taro | Kamerunische gelbe Sauce mit gestampftem Taro

Achu Soup mit Taro ist ein traditionelles Kamerunisches Gericht aus der Westens und Nordwestens Kameruns.

Wobei Achu Soup, die gelbe Sauce ist, und Taro die gekochte und gestampfte Taro-Knolle. Achu Soup oder auch bekannt als Sauce Taro oder Sauce Jaune bekommt seine gelbe Farbe durch eine Mischung aus gelbem Palmöl, Achu Spices und Steinsalz. So entsteht am Ende eine gelbe, würzige und leckere Emulsion: den Achu Soup.

Achu spices oder auch épices Taro, wie in der Francophone-Region genannt wird, ist eine spezielle Gewürzmischung für Achu Soup.  Diese Mischung findet man auf ziemlich allen Märkten in Kamerun. Hierzulande kann man sie in den Online-Shops für Afrikanische Lebensmittel oder auch in viele Afroläden kaufen.

achu

Achu Soup/Sauce Jaune wird immer mit gestampftem Taro/Achu serviert. Daher wird mit dem Begriff Taro oft das komplettes Gericht, aus  gestampftem Taro und ihre gelbe Sauce gemeint.

Taro ist in der Kamerunischen Tradition ein ganz besonderes Gericht. Daher wird es oft für bestimmten Anlässe oder bei besonderen Zeremonien gekocht. Solche wie Geburten, Hochzeiten, Trauerfeier und andere besonderen Anlässen.

achu

Das Gericht an sich wird vegan zubereitet aber wird oft dann mit Fleisch serviert. Manchmal werden Kutteln und gekochte Kuhhaut dem Gericht beigegeben. Oder es wird sautierten Njama Njama dazu serviert. Das ist eine Westafrikanisch Blattgemüsesorte ähnlich dem Spinat, auch bekannt als Garten-Huckleberry.

Achu Soup und Taro schmecken nicht nur sehr lecker, sondern bringen viele gesundheitliche Vorteile mit sich mit. So werden oft frisch gebackenen Müttern gleich nach der Geburt dieses Gericht gegeben. Das soll Ihnen schnell zur Kräften kommen lassen und zusätzlich die Milchproduktion für das Neugeborene Baby stimulieren.

  • achu
  • achu

Die Zubereitung dieses schönes Gericht kann je nach Vorgehensweise von leicht bis kompliziert gehen. Ich habe mich für leicht entschieden. Anstatt, wie traditionell, das Taro Mithilfe einer Holz Mörser und Stößel zu stampfen, habe ich mich eher für einen haushaltüblichen Kartoffelstampfer und einen Handmixer entschieden. Ein Stabmixer kann man ebenfalls dafür benutzen. Für die Sauce gibt es nichts besseres als einen Standmixer um eine schnelle Emulsion herzuzaubern. Die Sauce wird traditionell mit der Hand gemacht. Dabei werden die Zutaten nach und nach zugegeben und immer wieder verrührt werden. Die Sauce wird hin und her von einer Schüssel zu einer anderen gegossen, bis die perfekte Emulsion entstanden ist. Diese Prozedur kann, abhängig von der Qualität des verwendeten Palmöls, eine Weile dauern, bis man das gewünschte Ergebnis erzielt. Mit einem Standmixer ist es in nu fertig!

Viele, die beide Varianten schon gegessen haben, sind der Meinung, dass die Traditionelle Weise besser schmeckt. Kein wunder! Bei der ganzen Mühe. – Bei der Menge der Arbeit, die darin steckt, muss es besser schmecken. – Nichts desto trotz, schmeckt die “Moderne” Variante ebenso richtig lecker und das bei viel weniger Geschäft.

Probieren lohnt sich auf jeden Fall.

achu

Das Ganze als Video

Achu Soup & Taro

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 2
Type de plat: Hauptgericht
Cuisine: Kamerunisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 4 mittelgroße Taro
  • 100 ml Palmöl
  • 1 EL Achu Spices/épices Taro
  • 10g Steinsalz
  • 400 ml Wasser
  • Salz
  • Vorgekochtes und Gewürztes Fleisch Kutteln , Kuhhaut

Method
 

Zubereitung Taro
  1. Taro waschen, in einem Kochtopf geben, mit Wasser überdecken und für ca. 45 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind bzw. bis die Taroschale sich fast von allein löst
  2. Danach die noch ganz heißen Taro schnell schälen, in einer Schüssel geben und mit Kartoffelstampfer stampfen. Einschließlich mich Teigmixer und etwas Wasser zu einer glatten Teig mixen und warmstellen
Zubereitung Achu Soup
  1. Das Steinsalz in ca 50ml lauwarmes Wasser auflösen und danach durch einem Sieb filtern
  2. Palmöl kurz wärmen aber nicht erhitzen
  3. Ca. 400ml lauwarmes Wasser, das lauwarme Palmöl und die Steinsalzmischung in einem Mixer geben und ca.  10 Sekunden mixen bis zur Entstehung einer flüssigen, gelben Emulsion
  4. Salz und Achu Spices/épices Taro zur Emulsion hinzufügen und weitere 10 Sekunden mixen, abschmecken und bei Bedarf etwa Wasser hinzu
Serviervoschlag
  1. Das vorhin warmgestellte Taro in einem Teller geben und eine Mulde in die Mitte formen, die fertige Sauce mit einem Teil der vorgekochten Fleischstücke in die Mulde Geben
  2. Einen Ganzen Scotch bonnet darauf legen und die restliche Fleischstücke am Tellerrand einrichten. Fertig.

Notes

Wer es eher Vegetarisch mag, kann das Fleisch weglassen und statt dessen, sautierten Njama Njama oder Spinat dazu nehmen.
Bon appétit!
Fadi♥
steak
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Missolè & Beef Steak | Gelbe Plantains Fries mit Rinder Steak

Plantains auch bekannt als Gemüsebanane, Mehlbanane oder Pisangfeige sehen auf der ersten Blick aus wie die normale Banane auch Dessertbanane benannt. Beide Früchtearten haben auf dem ersten Blick schon mal eine große Gemeinsamkeit: die sind beide krumm. Hinzu kommen noch einige interessante Gemeinsamkeiten.

Gemeinsamkeit von Plantains-Kochbananen- und Bananen

  • Beide sind verwandt und stammen aus der Familie der Bananengewächse Musaceae –Musa paradisiaca (für die Kochbanane) bzw. Musa sapientium (für die Dessertbanane)
  • Unreife Plantains wie Bananen, sind grün und schwer zu schälen
  • Beide Früchte sind, wenn sie unreif sind, hart und sehr stärkehaltig
  • Grüne, unreife Bananen kann man ähnlich wie Kochbananen kochen, frittieren, grillen…
  • Reif, bekommen beide Früchte ein gelbe Farbe

Es ist ebenfalls wichtig zu wissen, dass es einige Unterschiede zwischen beiden Pflanzen und Ihren Früchten gibt. Wobei ich hier nur auf die Unterschiede zwischen der Früchte eingehe.

  • plantain

Was unterscheidet Plantains von Bananen

  • Plantains haben in Gegensatz zu Bananen eine harte, dickere Schale
  • Plantains kann man gewöhnlich nicht roh essen (daher der Begriff Kochbananen), da sie sehr stärkehaltig schmecken sogar gelbe bzw. reife Plantains
  • Bananen sind in der Regel kleiner als Plantains
  • Reife Bananen sind viel süßer als reife Plantains
  • …
omelette

Plantains liebe ich und bereite sie oft gerne zu, erst wenn sie gelb also reif sind. Dann bekommen sie diese leichte bis intensive Süße, je nach Reifengrad. Ein zusätzlicher Vorteile von gelbe/reife Plantains, sie sind dann leichter zu schälen. Oft werden sie zum Frittieren, in Scheiben (Missolè) oder in Würfel (Alloco) geschnitten. Die Missolè (wie man sie in Kamerun nennt) passen wunderbar zu gegrillten Fleisch und Fisch. Meisten fällt meine Wahl beim Fleisch eher auf Geflügel.

  • steak
  • steak
  • steak

Diesmal aber habe ich mich für ein gutes Stück Hüftsteak entschieden. Das Fleisch wird zuerst mit meiner leckeren Magic Sauce gut einmassiert und für mindestens eine Stunde zum Marinieren stehen gelassen. Bei Raumtemperatur natürlich! Um dann später in einer richtig heißen Pfanne Medium gebraten.

Was ist ein guter Steak ohne seiner Kräuterbutter. Während das Fleisch in Magic Sauce sein Wellnes Bad genommen hat, wurde die Zeit dafür genutzt eine leckere Kräuterbutter zuzubereiten. Dafür braucht man lediglich Butter, frischer Knoblauch, ein paar Petersilie Blätter und etwas Salz.

Das Ergebnis war einfach perfekt!

Das Ganze als Video

Missolè & Beef Steak | Gelbe Plantains Fries mit Rinder Steak

Plantains auch bekannt als Gemüsebanane, Mehlbanane oder Pisangfeige sehen auf der ersten Blick aus wie die normale Banane auch Dessertbanane benannt.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Marinieren 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions: 2
Type de plat: Hauptgericht
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 RinderSteak aus der Hüfte
  • 2 große Plantains
  • 1 EL Magic Sauce
  • 1 TL Speiseöl
  • 300 ml Frittieröl
  • 50 g Butter
  • 1 kleiner Knoblauchzeh
  • frische Petersilie oder evtl. Gefriergetrocknet
  • Salz

Method
 

  1. Die Steaks kurz mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken abtupfen.
  2. Dann die Magic Sauce mit Speiseöl und Salz in einer kleinen Schüssel gut vermischen und den Steak damit auf allen Seiten gut einreiben und für ca. 1 Stunde ziehen lassen
Für die Kräuterbutter
  1. In der Zeit die Butter einweichen lassen (in der Mikrowelle oder als Bain-Marie)
  2. Der Knoblauchzeh in die geschmolzene Butter Mithilfe einer Knoblauchpresse hinein pressen
  3. Die vorher feingehackte Petersilie und etwas Salz hinzugeben und gut vermischen
  4. Die Butter abschmecken, in kleinen Förmchen geben und in Kühl- oder Gefrierschrank wieder fest werden lassen
Für die Missolè
  1. Die gelben Plantains schälen und in rautenförmigen Stücke schneiden
  2. Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die Plantains Scheibe ca. 5 Minuten golbraun auf beiden Seiten frittieren.
  3. Bei Bedarf salzen und warmstellen
Für den Steak
  1. Ein Stück Butter in einer sehr heißen Pfanne geben und die marinierten Steak hineinlegen
  2. Ca. 2 minuten Je Seite scharf braten und weitere 2-3 Minuten auf mittleren Hitze weiter braten
  3. Plantains mit Steak auf einem Teller einrichten, mit ein Salat der Wahl garnieren und mit der Kräuter Butter servieren

Notes

Zusammen mit Magic Sauce, Sauce piment und /oder Mayonnaise servieren. 
Bon appétit!
Fadi♥
kpwem
Author Fadi Categories Blattgemüse, Fleisch Gerichte, Saucen Posted on 0 Comments

Kpwem | Maniok Blätter mit Erdnussbutter und geräuchertem Putenfleisch

Wie Du bestimmst schon weißt, ist Maniok ein sehr begehrter Lebensmittel in der Kamerunischen und Westafrikanischen Küche. Maniok Wurzeln oder Knollen sind eine leckere Beilage zu viele Gerichte. Sie können sowohl gedämpft, frittiert oder sogar gegrillt werden. Fermentiert können sie als Bobolo, Miondo, Mitoumba, Gari, Attiéké, Chikwang oder Maniokmehl verarbeitet werden. Um nur soviel aufzuzählen.

bei der Maniokpflanze sind nicht nur die Wurzeln sondern auch die Blätter essbar.

Maniok ist eine tolle Sache, denn bei der Maniokpflanze sind nicht nur die Wurzeln sondern auch die Blätter essbar. Kpwem -manchmal auch Kpwemp oder Kwem wie man sie in Kamerun bezeichnet- oder Pondu – in Kongo- sind die jungen, zarten Blätter von der Maniokpflanze. Wie schon sagte eine tolle Pflanze!

kpwem

Eine kleine Anekdote zu Kpwem

Heute wieder eine kleine Geschichte aus meiner Kindheit in Loum-Kamerun. Wahrscheinlich habe ich bis ich ungefähr 9 Jahre war Kpwem gemocht (kann mich leider nicht mehr erinnern). Dann haben sich meine Eltern entschieden ein Haus zu bauen, denn bis dahin wohnten wir in Miete. Wie es so oft bei einem Bauvorhaben ist, wurde das Haus immer teurer als geplant. Deshalb mussten meine Eltern plötzlich aufs Geld schauen. Was hat das mit Kpwem zu tun? Daher kauften wir uns ein Stück Land um es zu erwirtschaften und uns so mit teils selbst angebauten Lebensmitteln selbst zu versorgen. Das Stück Land war voll mit Maniok bepflanzt. Es gab so viel Maniok aus dem Feld, dass es eine Zeit lang mindestens einmal die Woche Kpwem aus den Speiseplan gab. Womit? Genau mit Maniok. Irgendwann konnte ich keine Kpwem mehr sehen. Außerdem die Arbeit, die mit der Zubereitung verbunden war habe ich gehasst! Es ist so: die Blätter werden frisch von der Pflanze ausgelesen – nur die junge zarte Blätter- gründlich gewaschen, dann in einer Mörser solange gestampft, bis sie weich sind. Dann erst kann man sie kochen… Es hat mehrere Jahre gedauert, bis ich diesem “Trauma” überwunden habe.

kpwem

Alles aus Maniok

Irgendwann habe ich Küchenfertige Kpwem in einem afrikanischen Lebensmittelladen entdeckt und war trotzdem skeptisch. Vor ein paar Wochen habe ich mich entschlossen es eine Chance zu geben. Das Ergebnis wurde fantastisch! Darf ich vorstellen? Mein erstes Kpwem seit mehreren Jahrzehnten… All die verlorenen Jahren, denn ich hatte völlig vergessen wie lecker das schmeckt.

Die beste Beilage zu Kpwem

Maniok passt am besten zu Kpwem und zwar in jeder Form. Damals Zuhause gab es dazu Maniokknolle/Wurzel. Manchmal gab es dazu Fufu (Couscous aus Manioc). Sehr oft gab es ebenfalls Couscous de mais (Fufu aus Mais). Für mich passt genauso Gari, Bobolo und Miondo wunderbar dazu. Manche essen es gerne mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln… Was das Herz begehrt. Ich freue mich diese Premiere hier zu teilen!

kpwem

Kpwem | Manioc Blätter mit Erdnussbutter und geräuchertem Putenfleisch

Bei der Maniokpflanze sind nicht nur die Wurzeln sondern auch die Blätter essbar
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 4
Type de plat: Eintöpfe, Sauce
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g Küchenfertige Tiefkühl Kpwem /Pondu
  • 500 g geräuchertem Putenfleisch zB. aus der Keule
  • 2 EL Erdnussbutter ungezuckert am besten
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 mittelgroße Tomate
  • 50 ml Speiseöl
  • 1 ganzer Scotch bonnet /Chili
  • 2 TL Magic Sauce 
  • Salz
  • ca. 150 ml Wasser

Method
 

  1. Zuerst das aufgetaute küchenfertige Kpwem kurz waschen, durch den Sieb durchlassen, das Wasser herauspressen und beiseite stellen
  2. Das geräucherte Putenfleisch waschen, in Stücke schneiden und ebenfalls reservieren
  3. Die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch gründlich waschen bzw. schälen und fein haken
  4. In einem Topf, Speiseöl erhitzen, zuerst die fein gehakten Zwiebeln und Knoblauch hineingeben, salzen und ca. 1-2 Minuten andünsten
  5. Dann die Tomaten dazugeben und weitere 5 Minuten beim regelmäßigen Rühren reduzieren bzw. bis die Tomaten anfangen am Topfboden zu kleben
  6. Jetzt das zerstückelte Putenfleisch und die Magic Sauce dazu geben, gut vermischen und ca. 2 Minuten rösten
  7. Danach Das Kpwem dazugeben, gut vermengen und weitere 2 Minuten (bei reduzierten Hitze) köcheln lassen
  8. Dann das Wasser und die Erdnussbutter hinzufügen, gut vermischen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittleren Hitze köcheln lassen. Hin und wieder rühren
  9. Nach c. 10 Minuten den Scotch Bonnet hinzufügen, nochmal rühren, zudecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen
  10. Abschmecken und fertig!

Notes

Dazu serviere ich am liebsten gedämpfte Maniok Wurzeln oder Bobolo. Wunderbar dazu passt ebenfalls Fufu ( sowohl aus Maniok als auch aus Mais).
Bon appétit!
Fadi♥
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