Beignets-Haricots – der Star der kamerunischen Küche
Wer Kamerun kennt, kennt sie: Beignets-Haricots (BH), ausgesprochen “B-Asch”, oder in der erweiterten Variante BHB mit Bouillie. Diese köstliche Kombination ist ein fester Bestandteil der kamerunischen Gastronomie und passt zu jeder Mahlzeit – ob zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder einfach zwischendurch.
Besonders beliebt sind die frisch frittierten Teigbällchen, direkt aus dem heißen Öl, serviert mit würzigem Bohneneintopf, gebratenem Fisch oder Hähnchen. Jede Familie hat ihre ganz eigene Mami Makala, die für ihren unvergleichlichen Teig bekannt ist.
Auch in der westafrikanischen Diaspora bleiben Beignets unter Namen wie Makala, Puff Puff oder Mikaté ein beliebter Snack. Jeder hat sein eigenes Rezept – oft mit einer geheimen Zutat, die den Teig besonders macht.
Lust bekommen? Dann probier es selbst aus – vielleicht hast du das perfekte Händchen dafür! Viel Spaß beim Nachkochen!
Beignets – Kamerunische Krapfen
Wer in Kamerun aufgewachsen oder schon mal da war kennt sie: die Beignets Haricots oder noch liebevoll BH (wird B-Asch ausgesprochen).
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Kochlöffel zu einem glatten, klebrigen Teig verrühren. Der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein – etwa die Konsistenz von Spätzleteig haben.
Teig gehen lassen:
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Frittieröl vorbereiten:
In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur lässt sich mit einem Holzlöffel testen: Steigen kleine Bläschen an dessen Rand auf, ist das Öl heiß genug.
Beignets formen:
Mit den Händen oder einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs abnehmen, in die Handfläche legen und mit Daumen und Zeigefinger zu kleinen Kugeln formen – sie müssen nicht perfekt rund sein.
Frittieren:
Die Teigkugeln vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen, damit die Beignets genügend Platz zum Aufgehen haben. Die Beignets goldbraun frittieren und dabei gelegentlich wenden.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren:
Heiß servieren – am besten mit Haricots (rote Bohneneintopf)!Die Beignets können auch pur genossen werden oder mit Puderzucker, Honig oder Marmelade serviert werden.
Notes
Mein Tipp für Dich:Die Beignets können pur genossen werden oder mit Puderzucker, Honig, Marmelade oder mit einer Scharfe Chilisauce serviert werden. Traditionell werden die Bällchen in Kamerun mit Haricots ( Bohneneintopf) und Bouillie (gesüßte Maisbrei) serviert.Bon appétit!Fadi♥
Koki ist ein sehr beliebtes Gericht kamerunisches Gericht aus Schwarzaugenbohnen und Palmöl aus der westlichen Region. Traditionnell, wird Kokiin Bananenblätter zubereite, was ihm eine besondere Note verleih.
Koki gab es bei uns oft Samstags oder Sonntags, da seine Zubereitung besonders Zeitintensiv ist. Koki wurde oft begleitet von gekochten unreifen Bananen oder von reifen Kochbananen..
Was man sich bei der Zubereitung von Koki an Zutaten sparrt muss man in der Zeit investieren. Meist wurde schon am Vorabend die Bohnen zum Einweichen übernacht gelegt, damit am nächsten morgen die Haut sich besser lösen kann.
Die Investion lohnt sich immer, denn Koki schmeckt einfach lecker.
Ich teile mit Dir heute mein Koki Rezept.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
300g geschälte Schwarzaugen Bohnen 125ml Palmöl Salz 1 TL Magic Sauce oder 1 Maggi Würfel Chilischote (optional) Ca. 300ml Wasser
Die Bohnen in einer großen Schüssel waschen, dann viel Wasser dazu geben und ca. 20 – 30 Minuten einweichen lassen
Danach mehrmals die Schale vom Bohnen trennen, indem das Wasser mit der Schale ausgegossen und neues Wasser dazu gegebenen wird, bis keine schale mehr da ist
Die Bohnen in einem Mixer mit Chilischote, Magic Sauce und etwas lauwarmes geben und zu einem Teig mixen
In einer Schüssel geben mit Salz und Palmöl gut vermischen , bis der Teig eine homogenen tieforangenen Farbe bekommt
Bei Bedarf etwas lauwarmem Wasser zugeben (sollte der Teig zu dick sein)
In Einem Großem Topf den Boden bedecken, entweder mit einem kleineren Topfdeckel oder mit einem Teller, damit der Koki später, dem Topfboden nicht direkt berührt.
Wasser hinein geben und zum Kochen bringen
In der Zeit eine Schüssel zuerst mit Alufolie dann mit Backfolie vorbereiten
Den Kokiteig ( jeweils ein Drittel) in der Backfolie geben und mit einer Haushaltgummi schließen, dann das Ganze mit der Alufolie schützen
Im Topf mit dem kochendem Wasser geben, zugedeckt ca. 1 stunde kochen und hin und wieder Wasser zugeben.
Nach 1 Stunde den Koki aus der Folie entnehmen, in Stücke schneiden und einrichten. Fertig
Notes
Mit Kochbananen, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Yamswurzeln, Maniok… servierenBon appétit!Fadi♥
Ndolè ist eine Sauce aus Bitterleaves (Bittere Blätter), getrockneten Erdnüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Fleisch oder Fisch und getrockneten Flusskrebse. Für die luxury Variante sogenannte Ndolè royal, zusätzlich mit Garnelen.
Auf dem ersten Blick sieht Ndolè aus wie Rahmspinat aber geschmacklich ist es ein Feuerwerk!????
Ndolè, ist für mich die Diva unter der kamerunischen Speisen!
Man liebt es oder man liebt es. Sein Aussehen, seine Duft, seine Charme, die ganze Erlebnisse, die die Geschmacksknopsen anregen… unbeschreiblich ????????
Ich habe noch niemanden kennengelernt, der Ndolè nicht mag. Wer Ndolè einmal probiert hat, kommt davon nicht mehr los und kann danach den Namen endlich mal aussprechen ????
Ndolè darf zu keiner Kamerunischen Party oder Buffet fehlen. Schließlich ist Ndolè das Nationalgericht Kameruns.
Zutaten
1 kg Fleisch mit Knochen
ca. 300ml Öl
3 großen Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
300g Erdnüsse
300 kg tiefgekühlter Ndolè
Oder 150g getrocknete vorher eingeweichte
150 g Majanga (getrocknete Flusskrebse)
5g Steinsalz
Speisesalz
3 EL Magic Sauce oder 2 Würfel Brühe
Wasser
Zubereitung
Ndolé auftauen, in Wasser mit Steinsalz beim regelmäßigen Rühren 30 Minuten Kochen.
In Stücke geschnittenen Rindfleisch in einem Topf mit Wasser, Salz und 3 EL Magic Sauce geben und ca. 20 Minuten kochen
In der Zwischenzeit die Erdnüsse im einem Schnellkochtopf mit Wasser bedecken und ca. 10 Minute kochen oder in einem normalen Topf für ca. 30 Minute.
Der in zwischen fertige Ndolè sieben, gut waschen um die Bitterstoffe auszubekommen. Das Wasser beim Pressen gut abtropfen lassen und beiseitelegen
Die fertigen Erdnüsse In einem Sieb ebenfalls abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken
In einem Mixer die Erdnüsse mit einer großen Zwiebel, Knoblauch und ca. 100 ml Wasser im Mixer zu einer dicken Paste mixen.
Eine Zwiebel hacken und in einen großen Topf ca. 200 ml Speiseöl und Salz andünsten.
Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen (die Fleischbouillon beiseitestellen) und zum angedünsteten Zwiebeln geben
Beim ständigem Rühren bis das Fleisch goldbraun wird
Die gemixte Erdnusspaste in Kochtopf mit der Fleischbouillon geben und ca. 10 Minuten beim ständigen Rühren köcheln lassen
Ndolé hinzugeben, weitere 10 Minuten beim ständigen Rühren (um zu verhindern, dass es am Topfboden klebt) köcheln.
Goldbraun gebratene Fleisch dazu geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen
In einer Pfanne die Flusskrebse kurz rösten, zerbröseln und zum Ndolè dazu geben
In einer Pfanne Zwiebeln mit Öl und Salz andünsten und zum Ndolè dazugeben. Alles gut vermischen und abschmecken. Voilà!
Ndolè passt wunderbar zu allen Beilagen wie: Bobolo/ Miondo (fermentierte Maniok), Plantains, Yams, Reis, Kartoffeln (normale und süße)…
Bon appétit!
Mein Tipp für Dich:
Frische Garnelen mit Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Vor dem Servieren die Zwiebeln und die angedünsteten Garnelen auf den Ndolè einbetten.
Ndolè ist eine Sauce aus Bitterleaves (Bittere Blätter), getrockneten Erdnüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Fleisch oder Fisch und getrockneten Flusskrebse
