Kein kamerunisches Gericht ohne Piment. Westafrikanische Gerichte sind meisten sehr scharf gewürzt.
Um das Essen jedoch für alle essbar und trotzdem schmackhaft zu gestalten. gibt es Piment, oder Purée de piment oder auch Sauce Piment genannt. In manchen Ländern auch unter den Namen Piri Piri oder Shito bekannt. Damit ist eine sehr würzige und sehr scharfe Sauce aus Chilischoten, Scotch bonnet oder Habanero gemeint, die separat zum Essen serviert wird. Somit kann jeder sein Essen nach seinem eigenen Schärfeempfinden würzen. Etwas ähnlich wie bei Salz- und Pfeffer-Streuer, mit denenman das Essennachwürzen kann.
Ich habe immer eine kleine Dose Sauce Piment in Kühlschrank und vorrätig in Gefrierschrank. Somit kann man jederzeit sein Essen aufpeppen.
Am liebsten essen wir Kamerunern unsere Sauce Piment zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Deshalb ist sie für mich ein Must-have für die Grillsaison.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen
Zutaten
Ca. 5 rote Chili Schotten 1 kleine Zwiebel 5 Knoblauchzehen 10 Djangsang (Akpi Nüsse) 3 Stück Quatre côtés 2 Bêpê 2 Rondelles 1 Finger Ingwer 1 EL Pfeffer (schwarz und weiß) 1/2 TL Koriander 100 ml Speiseöl 1 EL Salz
Zubereitung
Alle Zutaten reinigen, grob schneiden und in einem Mixer geben. Das Ganze zu einer glatten Paste mixen.
Et voilà! Bon appétit!
Sauce piment -scharfe Chili Sauce
Kein kamerunisches Gericht ohne Piment. Westafrikanische Gerichte sind meisten sehr scharf gewürzt.
Dann in einem Mixer geben und das Ganze zu einer glatten Paste mixen
Notes
Wer es möchte kann die Sauce ca. 10 Minuten lang aufkochen. Ich mag sie am liebsten roh. In Kühlschrank ist die Sauce ca . 1 Woche haltbar. In Gefrierschrank ist es länger haltbar.Passt wunderbar als i-Tüpfelchen zu allen Gerichte.Bon appétit!Fadi♥
Magic Sauce, das Original. Fast keine Gerichte von mir ohne meine berühmte Magic Sauce. Es gibt sie in Pikant und Reloaded, Alle beide Varianten haben ihren Ursprung aber vom Original.
Das Gute dabei, je nachdem welches Gericht ich gerade zubereite, habe ich immer die passende Magic Sauce dabei.
Der Pikant verwende ich für Gerichte die eine leichte Schärfe vertragen können, und eine kräftige Gemüse Note brauchen. Solche wie Gemüsepfanne, Suppen… oder in Tomatensaucen.
Der Reloaded, mit einem Touch Basilikum kann auch als Pesto für Nudeln, als Dip für Rohkost, als Marinade oder Sauce für gegrillte Fleisch, Fisch oder Gemüse fungieren.
Das Original ist die Grundlage beider Varianten und kann in Kombination mit anderen Gewürze für nahezu alles verwendet werden.
Zum Namen. Bei einem meiner Kochworkshops, wo ich damals die Zubereitung der Magic Sauce vorführte und dann zum Probieren anbot, waren alle Gäste begeistert. Im Laufe des Workshops habe ich in den Gerichte hin und wieder ein Klecks von meiner Sauce dazu gegeben und das verlieh den Gerichten ein Gewisse “Je ne sais quoi”. Da kam eine der Gäste auf die Idee mit der “Magic Sauce”, da sie jedem Gericht etwas Magisches verleiht (Danke Caro! ). Somit hatte meine magische Sauce endlich einen Namen. Seit dem habe ich viele neue Varianten davon gemacht und der Name ist gleich geblieben.
Alle Zutaten reinigen, grob schneiden und in einem Mixer geben. Das Ganze zu einer glatten Paste mixen.
Alle frische Zutaten reinigen, grob schneiden und in einem Mixer geben.
Die Chez Fadi's DIY Zutaten in einem Mörser zerkleinern und zum Rest in den Mixer geben
Das Ganze zu einer glatten Paste mixen, abschmecken und genießen!
Notes
Wer es möchte kann die fertige Sauce zwecks bessererKonservierung ca. 15 Minutenaufkochen. Im Kühlschrank ist die Sauce ca . 1 Woche undim Gefrierschrank noch länger haltbar.Mein Tipp für Dich:Die Magic Sauce kannst Du als Ersatz für Würfelbrühe benützen. Sie ist jedenfalls gesünder. Du kannst ein paar Zutaten weglassen, durch andere ersetzen oder weitere hinzufügen. Experimentiere ruhig damit um die richtige Zusammensetzung nach Deiner eigenen Geschmack herauszufinden. Bon appétit!Fadi♥
Als ich zum erstem Mal Attiéké probiert habe, war ich begeistert davon. Ich wusste es war zwar das erste aber auf keinen Fall das letzte Mal bleiben würde.
Attiéké erinnert auf dem ersten Blick an Couscous (orientalischer). Der Geschmack ist dann ein eher dem Gari ähnlich.
Traditionell wird Attiéké oft mit gebratenem oder gegrilltem Fish und einem Beilage Salat serviert. Man kann es jedoch mit einer Gemüse Pfanne (Gemüsepfanne mit Attiéké) oder einer Tomatensauce servieren
Zutaten
1 Red Snapper 500g Attiéké 2 große reife Avocado 1/2 Gurke 1/3 roter Paprika 1/3 gelber Paprika 1/3 grüner Paprika 10 mini Roma Tomaten 1 Lauchzwiebel 1EL Fischgewürzmischung 1 Zitrone 100ml Speiseöl Salatkräuter Salz
Zubereitung
Die Auswahl der Fish Sorte ist eigentlich egal. Deshalb dieses Rezept lässt sich genauso gut mit Tilapia, Dorade oder andere Fish Sorte realisieren. Wer schon lange meinen Blog liest, weißt, dass ich sehr gerne rum experimentiere. Deshalb habe ich für dieses Rezept eine neue Fish Sorte ausprobiert
Zuerst muss der Fish gründlich gereinigt werden. Dann mit der Hälfte einer Zitrone überall eingerieben werden. Den Zitronensaft vertreibt nicht nur einen evtl. zu starken Fischgeruch, aber passt super zu der Fischgewürze.
Nun zum Salat. Alle Zutaten für den Salat gründlich waschen und fein würfeln, damit sich die verschiedenen Komponenten gut in einander verschmelzen. Außer den Avocado, der soll eher grob geschnitten werden um nicht zu matschig zu werden.
Ich benutze dafür eine Schneidhilfe. Damit geht es super schnell und die Gemüse Stücke sehen gleichmäßig aus. Du kannst sonst auch den klassischen Weg mit Messer gehen.
Ndolè wird oft, als das Kamerunische National Gericht schlechthin bezeichnet. Wer also Kameruner als Freunde hat, hat bestimmt schon was von Ndolè gehört oder noch besser, davon gegessen.
Ndolè ist köstlich, aber auf seinem Genuss zu kommen, braucht man Zeit, Sorgfalt und Geduld. Eins kann ich versichern, all das lohnt sich am Ende auch.
Die Schwierigkeit liegt meiner Meiner Meinung nach bei dem Reinigungsprozess von den Ndolè Blätter. Ich kann mich erinnern wie es damals war in meiner Kindheit. Es kostete gefühlt einen ganzen Tag bis wir mit der Vorbereitung fertig waren. Also haben wir immer gleich größeren Mengen vorbereitet und eingefroren bzw. getrocknet, damit die ganze Mühe sich dann für mehrere Mahlzeiten lohnt.
Zuerst müssen die Blätter einzeln aus den Stangen sorgsam ausgelesen werden. Dann werden diese fein gehackt. Danach kommen sie in einem Topf mit heißem Wasser und Steinsalz. Die Blätter werden dann solange gekocht bis sie weich werden. Jetzt werden sie aus dem heißem Wasser Mithilfe eines Sieb herausgeholt und in kaltem Wasser abgeschreckt. Sind die Ndolè Blätter danach noch bitter, dann wiederholt man den Vorgang mit Steinsalz bis der Ndolè süßlich schmeckt. In Normalfall reicht es 1 bis 2 Wiederholungen. Es hängt schließlich von der Qualität und die Pflücktsaison der Ndolè Blätter ab. Junge Blätter lassen sich besser reinigen als ältere Blätter, so wie die aus Regenzeit weniger bitter sind als die aus der Trockenzeit usw.
Umso glücklicher bin ich, dass ich heutzutage (fast)küchenfertige Ndolè einfach so kaufen kann, was für ein Segen!
Ich habe hier schon ein Rezept von Ndolè gepostet, der Klassiker. heute gibt es die Veggie Variante ohne alles. Manch Landsleuten von mir werden mich deswegen steinigen- NdolèohneFleisch/Fisch?. Vegetarier unter uns sollen auch schließlich auf den Genuss von Ndolè kommen. Also “Ndolè goes Veggie”.
Ich wüsche viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
300g Ndolè Küchenfertig
300g Rohe Erdnüsse ohne Haut
250g Champignons
3 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1 Prise Pfeffer
Optional: frische Scotch Bonnet oder Chilichote
2-3cm große Ingwer
125ml Speiseöl
Wasser
Salz
Zubereitung
Die Erdnüsse reinigen und mit reichlich Wasser zum kochen bringen, dann weitere 30 Minuten kochen, bis die Erdnüsse weich sind.
Danach aus der heißen Wasser herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken und abptrofen lassen
Die Zwiebeln, den Ingwer, die Knoblauchzehen schälen bzw. putzen. Drei Zwiebeln grob schneiden und zusammen mit den Ingwer, den Knoblauch und die Erdnüsse in einem Mixer und etwas Wasser geben. zu einer Paste pürieren
Ca.100ml Speiseöl in einem Topf geben, die hälfte einer fein gehackten Zwiebeln und Salz hinzugeben und braten bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
Die Erdnusspüree hinzugeben und etwas Wasser hinterher, Herd herunterschalten, gut vermischen bis einer homogene dickflüssige Konsistenz entsteht.
Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben und bei mittleren Hitze und gelegentlichem Umrühren ca. 20 Minuten köcheln, bis die Farbe der Erdnusssauce leicht dunkler ist
Nun den Küchenfertigen Ndolè in die Erdnusssauce bei gelengentliche Umrühren nach und nach hinzugeben und auf die Farbe und Konsistenz der so entstehender Ndolè aufpassen.
Optional 2 Scotch bonnet in den Ndolè geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Das ganze bevor es aus dem Herd kommt abschmecken und evtl. nachsalzen oder Nachwürzen.
Manche mögen, es wenn die Ndolè Blätter dominieren und manch anderen eher,
wenn die Erdnüsse deutlich sichtbar ist. Jeder nach seinem Geschmack.
Nun die Champignons sorgsam mit einem feuchtem Küchenpapier putzen und in 2 teilen oder nach belieben auch ganz lassen.
Die zweite Hälfte der Zwiebeln ebenfalls feinschneiden, falls noch nicht geschehen war.
Der Rest der Speiseöl in einer Pfanne mit den Champignons, Zwiebel, Salz und einer Prise Pfeffer geben und die Champignons zusammen mit den Zwiebeln goldbraun rösten.
Der Inhalt der Pfanne zusammen mit dem Ndolè in einem Teller einrichten und dazu Bobolo, frittierten oder gedämpften gelben Kochbananen servieren
Das Ganze als Video
Et voilà! Bon appétit!
Ndolè goes Veggie|Kamerunischer Ndolè ohne alles
5 de 1 évaluation
Ndolè wird oft, als das National Gericht schlechthin in Kamerun bezeichnet. Wer also mit Kameruner als Freunde hat, hat bestimmt schon was von Ndolè gehört oder noch besser gegessen.
Die Erdnüsse reinigen und mit reichlich Wasser zum kochen bringen, dann weitere 30 Minuten kochen, bis die Erdnüsse weich sind.
Danach aus der heißen Wasser herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken und abptrofen lassen
Die Zwiebeln, den Ingwer, die Knoblauchzehen schälen bzw. putzen. Drei Zwiebeln grob schneiden und zusammen mit den Ingwer, den Knoblauch und die Erdnüsse in einem Mixer und etwas Wasser geben. zu einer Paste pürieren
Ca.100ml Speiseöl in einem Topf geben, die hälfte einer fein gehackten Zwiebeln und Salz hinzugeben und braten bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
Die Erdnusspüree hinzugeben und etwas Wasser hinterher, Herd herunterschalten, gut vermischen bis einer homogene dickflüssige Konsistenz entsteht.
Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben und bei mittleren Hitze und gelegentlichem Umrühren ca. 20 Minuten köcheln, bis die Farbe der Erdnusssauce leicht dunkler ist
Nun den Küchenfertigen Ndolè in die Erdnusssauce bei gelengentliche Umrühren nach und nach hinzugeben und auf die Farbe und Konsistenz der so entstehender Ndolè aufpassen.
Optional 2 Scotch bonnet in den Ndolè geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Das ganze bevor es aus dem Herd kommt abschmecken und evtl. nachsalzen oder Nachwürzen.
Nun die Champignons sorgsam mit einem feuchtem Küchenpapier putzen und in 2 teilen oder nach belieben auch ganz lassen.
Die zweite Hälfte der Zwiebeln ebenfalls feinschneiden, falls noch nicht geschehen war.
Der Rest der Speiseöl in einer Pfanne mit den Champignons, Zwiebel, Salz und einer Prise Pfeffer geben und die Champignons zusammen mit den Zwiebeln goldbraun rösten.
Notes
Der Inhalt der Pfanne zusammen mit dem Ndolè in einem Teller einrichten und dazu Bobolo, frittierten oder gedämpften gelben Kochbananen servieren
Seit ich denken kann, gab es bei uns zuhause am Zuckerfest und Opferfest Lammfleisch.
Am Zuckerfest meist gekauftes und am Opferfest selbst geschlachtetes(natürlich nicht von mir selbst????).
Diese Tradition, so wie viele anderen habe ich beibehalten. Lammfleisch koche ich auch sonst so, aber am Zuckerfest ist es oft ein größeres Stück. Ich zelebriere diesen Moment, wenn ich die Gewürze und Kräuter zusammenstelle, mein frisch gekauftes Lammstück sorgsam reinige, abtupfe und für das spätere Marinadenbad vorbereite… ehrlich!
Ich möchte in diesem Moment nicht gestört werden und jage allen aus der Küche raus. Diesen Moment ist zum Zuckerfest besonders intensiv, da es immer der letzte Tag des Fastenmonats ist und die Vorfeude auf wieder normal Essen groß ist.
Jedes Jahr probiere ich entweder neuen Gewürzmischungen oder neuen Gararten oder beides. Mir soll in der Küche doch nicht langweilig werden oder?
Diesmal habe ich das Slow cooked probiert, zum ersten Mal. Die Lammschulter habe ich am Vorabend, also nach dem letzten Fastenbrechen des Jahres (yeah!????), liebevoll mit meiner Gewürzmischung einmassieren, erst in Backpapier eingewickelt, dann mit Alufolie versiegelt. Das gut geschützte Gut vorsichtig in Kühlschrank aufbewahrt. Am nächsten Tag dann immer noch eingewickelt Auf einer Backblech, bei 120°C auf Umluft und obere Hitze mindestens vier Stunden lang gebacken. Danach konnte sich das Fleisch fast von alleine vom Knochen lösen. Geschmacklich war es perfekt!
Serviert wurde das ganze, mit Vielen anderen Leckeren Gerichten aber der Star bleibt der Star.
Let’s the party begin????????!
Viel Spaß beim Nachkochen ????????????????
Zutaten
Ca. 2-3 kg Lammschulter am Stück
3 EL Lammgewürze
5 EL Magic Sauce
3 TL Senf mittelscharf
Saft einer Zitrone ????
Salz
Zubereitung
Die Lammschulter mit Wasser abwaschen und mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen und beiseite stellen
In einer Schüssel, die Magic Sauce, die Lammgewürzmischung, den Senf und den Zitronensaft zusammen geben und gut vermischen
Nun die Lammschulter holen und Einschnitten in die einer Seite der Lammschulter machen
Die Lammschulter beidseitig mit Salz einreiben (Vorsicht! Die Magic Sauce ist auch schon gesalzen)
Jetzt die Lammschulter mit der Marinade baden, zuerst gut in die Einschnitten geben, dann überall auf aller Oberflächen verteilen
Jetzt zuerst 2 große Lagen Alufolie auflegen, dann 2 große Lagen Backpapier darauf legen
Nun die marinierte Lammschulter darauf legen und vorsichtig zuerst mit dem Backpapier einwickeln, dann mit der Alufolie gut verschließen
Das Päckchen über Nacht in Kühlschrank aufbewahren
Am nächsten, das Päckchen am besten ca. 1 Stunde auf Raumtemperatur ruhen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 120°C 4 bis 5 Stunden langsam garen
Aus dem Backofen heraus nehmen und die Folien vorsichtig entfernen
Die Lammschulter sehr behutsam aus seiner Jus herausnehmen, dabei aufpassen, dass sie nicht auseinander fällt
Das Ganze als Video
https://www.youtube.com/watch?v=RMKWBhr5poc
Et voilà! Bon appétit!
Langsam in Folie gegarte Lammschulter
Seit ich denken kann, gab es bei uns zuhause am Zuckerfest und Opferfest Lammfleisch.
Die Lammschulter mit Wasser abwaschen und mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen und beiseite stellen
In einer Schüssel, die Magic Sauce, die Lammgewürzmischung, den Senf und den Zitronensaft zusammen geben und gut vermischen
Nun die Lammschulter holen und Einschnitten in die einer Seite der Lammschulter machen
Die Lammschulter beidseitig mit Salz einreiben (Vorsicht! Die Magic Sauce ist auch schon gesalzen)
Jetzt die Lammschulter mit der Marinade baden, zuerst gut in die Einschnitten geben, dann überall auf aller Oberflächen verteilen
Jetzt zuerst 2 große Lagen Alufolie auflegen, dann 2 große Lagen Backpapier darauf legen
Nun die marinierte Lammschulter darauf legen und vorsichtig zuerst mit dem Backpapier einwickeln, dann mit der Alufolie gut verschließen
Das Päckchen über Nacht in Kühlschrank aufbewahren
Am nächsten, das Päckchen am besten ca. 1 Stunde auf Raumtemperatur ruhen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 120°C 4 bis 5 Stunden langsam garen.
Aus dem Backofen heraus nehmen und die Folien vorsichtig entfernen
Die Lammschulter sehr behutsam aus seiner Jus herausnehmen, dabei aufpassen, dass sie nicht auseinander fällt
Notes
Auf einer Platte legen und mit Beilagen Deiner Wahl servieren! Wenn erwünscht mit etwa Fleischjus übergießen. Die Jus kann auch als Grundlage für einer leckeren Sauce verwendet werden.
