Fisch und Bobolo passen so gut zusammen wie Topf und Deckel. In Kamerun ist Fisch und Bobolo ‘Poisson braisé et bâton de manioc‘, auf Deutsch, gegrillter Fisch mit Maniokstange, wobei die Maniokstange entweder Bobolo oder Miondo sein kann.
Bobolo und Miondo (dünnere Varianten von Bobolo) sind in Bananenblätter eingewickelte Teig aus fermentierten Maniok. Die findet man überall in West Afrika, manchmal unter anderer Bezeichnungen, wie Chikwangue und sind eine beliebte Beilage zu vielen Gerichten wie Fleisch, Ndolè, Koki, usw.
Bobolo schmeckt meiner Meinung nach am besten zu Fisch, ob frittiert, gebraten oder gegrillt.
Heute teile ich mit Dir ein leckeres und einfaches Gericht mit Bobolo.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
1 Packung Bobolo gefroren oder Vakuumiert 2 Mittelgroße Wolfsbarsch ganz 4EL Magic Sauce pikant 2EL Speiseöl ca. 1/2l Frittieröl Saft von einer Zitrone Salz
Den Fisch gründlich reinigen und trocken tupfen. Dann in 2-3 schneiden und überall mit Salz und Öl gut einreiben. Dann mit Magic Sauce marinieren und danach mindesten eine Stunde stehen lassen
Danach eine Pfanne mit Frittieröl erhitzen oder eine Fritteuse. Die Fischstücke in allen Seiten goldbraun frittieren und warmstellen. Die Bobolo auspacken und in einem Dampfgarer geben oder in der Mikrowelle erwärmen.
Den Fisch und die Bobolo in einem Teller einrichten und mit etwas Magic Sauce und/oder Sauce Piment servieren
Suya ist ein sehr beliebtes Streetfood in westafrikanischen Raum. Das Geheimnis von Suya ist sein typisch scharfe, nussige und sehr leckere Gewürzmischung, den Kankan,
Der Kankan bekommt seine nussige Note durch seine Hauptzutat, die Erdnüsse und zwar die gerösteten.
Jeder Suya, denn ich in meiner Kindheit in Kamerun oder während meine Aufenthalte in der Heimat gegessen habe, hatte eine eigene Extra, alle haben anders aber alle super lecker geschmeckt. Das liegt an der Gewürzkomposition jeder Suya Meister.
Ich habe jahrelang meine Gewürzmischung von Zuhause nach Deutschland mitgebracht, bis ich auf ein Rezept für eine sehr gut gelungene Mischung gestoßen bin und dieses möchte sie mit Dir teilen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
6 EL geröstete Erdnüsse 1 TL Cayenne Pfeffer (oder mehr für die scharf Esser) 1 TL Paprika Pulver 1 TL Zwiebel Pulver 1 TL Knoblauchpulver 1 EL Ingwerpulver 1 TL Salz
Zubereitung
Alle Zutaten in einem Mörser oder ein Trockenmixer/Kaffeemühle geben und zu einem Pulver zermahlen.
Suya ist ein sehr beliebtes Streetfood in westafrikanischen Raum. Das Geheimnis von Suya ist sein typisch scharfe, nussige und sehr leckere Gewürzmischung, den Kankan.
1/2TLCayenne Pfeffer (oder mehr für die scharf Esser)
1TLPaprika Pulver
1TLZwiebel Pulver
1TL Knoblauchpulver
1EL Ingwerpulver
1TLSalz
Method
Alle Zutaten in einem Mörser oder ein Trockenmixer/Kaffeemühle geben und zu einem Pulver zermahlen.
Notes
Mein Tipp für Dich: Du kannst eine größere Menge von der Gewürzmischung erstellen, in kleine Portionen einfrieren und sie immer wieder zur Hand haben. Passt auch wunderbar zu anderen Fleischgerichten.Alternativ zu den Erdnüsse kannst Du Cashew-kerne verwenden.Bon appétit!Fadi♥
Jollof rice ist ein in westafrikanischen Raum sehr bekannter Reisgerichte. Der Name des Gerichts variiert nach der Region in welcher man sich befindet, genauso wie die Rezeptur. In Kamerun und Senegal zum Beispiel kennt man es unter riz sauté oder riz gras.
Wenn man online unterwegs, ist kann man sich kaum vor der Flut an Jollof rice Rezepte schützen.
Da eine mein Motto in der Küche “afrikanische Gerichte neu zu interpretieren” ist, bedeutet oft Rezepte umzuwandeln entweder mit neue Zutaten, alternative Zutaten oder die Zubereitungsweise an meinen Bedürfnissen anzupassen. Streng nach Rezepturen, ist nicht für mich. Ich muss mich in der Küche schließlich austoben dürfen können.
So jetzt ran an das Wesentliche: Jollof rice oder besser gesagt nach “chez Fadi” Art.
Ich verrate Dir etwas, was Du vielleicht nicht über Bananen wusstest:
Solange die Bananen noch grün/unreif ist, ist ihr Geschmack ziemlich neutral. Erst beim Reifen Kommt den süßen Geschmack heraus, den man von Bananen kennt.
Wenn Sie noch grün sind, können sie ähnlich wie Salzkartoffeln oder Kochbananen gekocht, gegrillt, frittiert und als Beilage serviert werden. Oder wie ich heute sie Dir präsentieren werde als Eintopf zubereiten.
Ich habe schon erzählt dass ich keine Bananen mehr sehen kann. Das gilt nicht für Topsi Banana aka Bananes malaxées
Dieses Gericht kennt fast jeder, der in Kamerun aufgewachsen ist oder noch besser in der Littoral Region gelebt hat.
Beim Original Rezept wird anstelle von Fleisch, Mbounga(sehr preiswerte Art Trockenfisch) verwendet oder nur die getrockneten Flusskrebse oder gar vegetarisch.
Deshalb galt Topsi Banana früher als Armen Essen. Die Zutaten waren wenige und ziemlich günstig.
Das Rezept wurde mit der Zeit immer beliebter vor allem bei den Kamerunern aus der Diaspora und somit auch upgegradet mit Fisch und/oder Fleisch oder anderen Zutaten.
Ich teile wieder mit Dir mein Rezept, wie es für mich neu interpretiert habe. Das Ergebnis, eine kulinarische Reise in meiner Kindheit, damals in Loum.
Viel Spaß beim Nachkochen
Die Zutaten
5 Grünen unreifen Bananen
1/2 Geräuchertes Hühnchen
200g vorgekochte und geschälte Erdnüsse
Ca. 100ml Palmöl
Ca. 20g getrockneten Flusskrebse (Madjanga)
2 Zwiebeln
1 Finger Ingwer
1EL Magic Sauce
Salz
Ca. 1l Wasser
Die Zubereitung
Schritt 1
Zuerst die Bananen schälen, waschen und jeweils in drei Stücken schneiden, dann das Hühnchen ebenfalls waschen und in Stücke schneiden. Dann Eine Zwiebeln und den Ingwer schälen und grob schneiden zusammen mit den Erdnüssen in einem Mixer pürieren.
Schritt 2
Die andere Zwiebel und Salz in einem Topf mit Palmöl geben und kurz rösten. Dabei sollst Du darauf achten, dass das Palmöl nicht heiß wird, sonst fängt es an zu rauchen.
Das Hühnchen dazugeben und weitere 2 Minuten anrösten, etwa die Hälfte der Flusskrebse hineingeben und ca. 2 Minuten braten.
Danach die pürierte Erdnüsse dazugeben, mit Wasser bedecken, gut rühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen
Schritt 3
Die Bananen, die Magic Sauce und der Rest der Flusskrebse dazugeben. Gut rühren und zugedeckt ca 25 Minuten köcheln lassen Danach abschmecken und fertig.
Kochbananen sind in der westafrikanischen Küche eine sehr beliebte Zutat. Sie sind nicht nur sehr vielseitig und sehr lecker, sondern auch sehr gesund und gut bekömmlich.
Grün kann man sie überall verwenden wie Kartoffeln. Also als Chips, Pommes, Brei, gekocht, gedämpft…
Gelb, bekommen sie eine leichte süße (je nach Reifegrad) und man können entweder als Haupt- oder als Nachspeise verwenden werden. Frittiert schmecken sie an besten!
Schnell sind sie zubereitet und als Beilagen die ideale Begleitung für nahezu alles.
Heute bekommst Du wieder eine Idee unter tausenden, wie Du aus Kochbananen (diesmal die Gelbe/Reife) schnell und unkompliziert ein leckeres Gericht her zaubern kannst.
Viel Spaß beim nachkochen!
Zutaten
Für die Kochbananen 2 reife/gelbe Kochbananen 2 Tassen frittier Öl Salz (optional)
Für das Omelette 4 Eier 1 kleine rote Zwiebel 1 kleine ???? 2 EL Speiseöl Petersilie Salz und Pfeffer
Zubereitung
Et voilà! Bon appétit!
Frittierten gelben Kochbananen mit Omelette
Kochbananen sind in der westafrikanischen Küche ein sehr beliebtes Lebensmittel
Kochbananen schälen und längst oder in kleine Kreise von ca. 5mm schneiden
Öl in einer Pfanne erhitzen
In der Zwischenzeit Zwiebel und Tomaten ???? nach Gusto schneiden und zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Petersilie (frisch/getrocknet) in einer Schüssel gut rühren.
Die Kochbananen Scheiben vorsichtig ins Öl legen und jede Seite ca. 3 Minuten goldbraun frittieren
In der Zwischenzeit das Speiseöl in einer anderen Pfanne erhitzen und das Omelette ca. 3 Minuten braten.
Die fertigen Kochbananen aus dem Öl rausholen und auf einem mit Küchenpapier vorbereiteten Teller legen.
Falls erwünscht mit ein bisschen Salz bestreuen
Das fertige auf einem Teller legen, die frittierten Kochbananen dazu und fertig.
