Das Jahr 2021 neigt sich langsam dem Ende, Nur noch ein paar Stunden. Es war wieder ein Jahr voller Freude und Leid, Lachen und Weinen, vor allem war es ein Jahr voller Hoffnung. Hoffnung auf das Ende der fast schon zwei Jahre andauernde Pandemie. Ich bin dankbar dafür, dass meiner Familie, Freunde und mir bis jetzt trotz allen den Umständen entsprechend gut geht. Das hoffe ich für Euch und Eueren Liebsten ebenfalls!
In diesen Sinnen wünsche Ich einen guten und gesunden Rutsch ins neue Jahr! In einem Jahr voller Hoffnung!
In Liebe Fadi
Passend zum Jahresende, komme ich zum Abschluss meiner Küchenhelfer-Serie: heute eine weitere Sauce/Paste. Chili-Paste oder wie wir sie in Kamerun nennen Piment oder Purée de piment.
Diese Paste findet man bei uns fast in allen Haushalten. Die Kamerunische bzw. Westafrikanische Küche ist sehr würzig und leicht pikant bis scharf. Jede Person hat aber eine andere Schärfeempfinden. Daher wird oft die Purée de piment zu den Mahlzeiten dazu serviert, ähnlich wie man es hierzulande mit Salz und Pfeffer kennt. So kann sich jeder das Essen nach seinem eigenem Geschmack nachwürzen.
Ja Nachwürzen ist das richtige Wort, denn die Kamerunische Chili Paste besteht nicht nur aus Chili und Öl wie man sonst kennt. Es ist eine Mischung aus sorgfältig ausgewählten, miteinander gut harmonisierenden Gewürze, Salz und Öl. Diese Paste ist nicht nur scharf sondern voller Geschmack. Sie passt wunderbar sowohl zu Fleisch, Fisch, Brot oder Gemüse und darf auf einem Sylvester Büffet einfach nicht fehlen. Bei uns zumindest, ist diese leckere würzige Sauce immer dabei bei unseren traditionelle Fondue Chinoise Saucen Sortiment am Sylvester Abend.
Bei dieser Variante hier habe ich mich für eine Lemon Chilisorte entschieden. Der fruchtige Citrus-Geschmack dieser Chilisorte, gepaart mit Gewürze wie Koriander und Zitrone sind eine Freude für die Geschmacksknospen.
Chez Fadi’s Küchenhelfer Teil 3: Würzige Chili Paste
Die Chilischote gründlich waschen und entkernen. Zusammen mit alle anderen Zutaten in einem Mixer geben und OHNE Wasser zu einem gleichmäßigen Paste mixen. Bei Bedarf noch etwas Rapsöl zugeben
Die Paste in einem Topf geben und bei regelmäßigem Rühren für ca. 15 Minuten köcheln lassen und genießen
Notes
Wer es mag kann es ungekocht lassen. In einem sauberen geschlossenen Gefäß lässt sich die Paste bis zu zwei Wochen im Kühlschrank und in gekochtem Zustand sogar länger aufbewahren.Bon appétit!Fadi
Meine selbst hergestellte Knoblauch-Zwiebel Paste war die erste aus meiner Küchenhelfer Liste. Die Serie geht weiter mit einem anderen Küchenhelfer: Die Knoblauch-Ingwer Paste. Diese Mischung ist für meine Gerichte unabdingbar. Die verwende ich bei vielen Gerichte, die nicht nur eine Knoblauch Note , sondern auch etwas Ingwer vertragen können. Knoblauch und Ingwer harmonieren wunderbar miteinander. Vor allem in Curry-Gerichte , dürfen diese beide Gewürze nicht fehlen.
Diese Paste gibt es natürlich fertig in vielen “exotischen” Lebensmitteln Geschäfte zu kaufen. Aber meiner Erfahrung nach, lohnt es sich, die Paste sich selbst auf Vorrat herzustellen.
Viel braucht man nicht dazu, außer Knoblauch, diesmal anstatt von weiße Zwiebeln wie bei der Knoblauch-Zwiebel Paste nimmt man Ingwer. Dazu kommen noch Zitronensaft und Speiseöl. Die Zubereitung ist (fast) kinderleicht. Die meiste Arbeit steckt beim Knoblauchschälen. Beim Ingwer, achte ich dabei, dass sie Bio sind, damit ich sie bedenkenlos mit der Haut verarbeiten kann.
Die geschälten Knoblauchzehen und den Ingwer kommen gemeinsam mit dem Speiseöl in einen Mixer und werden zu einer feinen/groben (je nach Belieben ) Paste durchgemixt. Danach kommen in einem sauberen Glasgefäß ein paar tropfen Öl und Zitronensaft dazu. Anschließend wird die pürierte Paste ins Glas gegeben. Noch ein bisschen Öl und ein paar Tropfen Zitronensaft darüber träufeln, gut verschließen et voilà!
Wer will, kann die Paste vorher ca. 10-15 Minuten lang abkochen und Salz dazugeben. Dann kurz abkühlen lassen bevor sie in die Gläser kommt.
Somit hast Du immer eine leckere Paste zum würzen oder marinieren Deiner Speisen. Außerdem eignet sich diese gut zum Verschenken.
Magic Sauce war nur der Anfang… Als Vollzeit beschäftigte Familienmutter, die aber gerne der Familie Selbstgekochtes anbieten möchte, muss man sich gut organisieren. Ich koche super gerne, keine Frage! Beim Kochen muss es bei mir aber oft schnell gehen, vor allem Abends nach der Arbeit. Damit das auch unter der Woche problemlos gelingt, habe ich mir in Laufe der letzten Jahren einige Tricks angeeignet. Diese habe ich dann in Laufe der Zeit perfektioniert. Eine davon ist die Magic Sauce.
Magic Sauce muss ich hier gar nicht mehr vorstellen. Jeder, der meine Blog verfolgt, kennt sie. Die gibt es in vielen Varianten. Drei davon (The Origin, Reloaded und Pikant) habe ich schon hier im Blog gepostet und verwende sie bei den meisten meiner Gerichte. Magic Sauce ist aber nicht die einzige aus meine Trickkiste.
Heute als Erste an der Reihe, Meine chez Fadi’s Knoblauch-Zwiebel Paste .
Zwiebeln und Knoblauch braucht man bei fast alle Gerichten. Mit dieser Mischung hat man immer was parat zum Kochen. Die Zeit, die man sich sonst mit Zwiebeln und Knoblauch schälen und evtl. fein hacken oder mahlen verplempert, fällt schon mal weg. Diese Zeit kam man nützen, um anderen Sachen vorzubereiten. Einmal vorbereitet ist diese Paste in Kühlschrank einige Wochen gut haltbar. Voraussetzung aber ist, dass beim Schöpfen jedes Mal einen sauberen Löffel benutzt und danach das Gefäß gut verschlossen wird.
Viel braucht man nicht dazu, außer Knoblauch, weiße Zwiebeln, Zitronensaft und Speiseöl. Die Zubereitung ist (fast) kinderleicht. Die meiste Arbeit steckt beim Knoblauchschälen. Danach geht alles ruckzuck. Die geschälten Knoblauchzehen und die Zwiebeln kommen gemeinsam mit dem Speiseöl in einen Mixer und werden zu einer feinen/groben (je nach Belieben ) Paste durchgemixt. Dann kommen in einem sauberen Glasgefäß ein paar tropfen Öl und Zitronensaft dazu. Anschließend wird die pürierte Paste ins Glas gegeben. Noch ein bisschen Öl und ein paar Tropfen Zitronensaft darüber träufeln, gut verschließen et voilà!
Wer es mag kann die Paste vorher ca. 10-15 Minuten lang abkochen und Salz dazugeben. Dann kurz abkühlen lassen bevor es in die Gläser kommt.
Damit hast Du immer eine leckere Paste zum würzen oder marinieren Deiner Speisen. Außerdem eignet sich die Paste gut zum Verschenken.
Achu Soupmit Taro ist ein traditionelles Kamerunisches Gericht aus der Westens und Nordwestens Kameruns.
Wobei Achu Soup, die gelbe Sauce ist, und Taro die gekochte und gestampfte Taro-Knolle. Achu Soup oder auch bekannt als Sauce Taro oder Sauce Jaune bekommt seine gelbe Farbe durch eine Mischung aus gelbem Palmöl, Achu Spices und Steinsalz. So entsteht am Ende eine gelbe, würzige und leckere Emulsion: den Achu Soup.
Achu spices oder auch épices Taro, wie in der Francophone-Region genannt wird, ist eine spezielle Gewürzmischung für Achu Soup. Diese Mischung findet man auf ziemlich allen Märkten in Kamerun. Hierzulande kann man sie in den Online-Shops für Afrikanische Lebensmittel oder auch in viele Afroläden kaufen.
Achu Soup/Sauce Jaune wird immer mit gestampftem Taro/Achu serviert. Daher wird mit dem Begriff Taro oft das komplettes Gericht, aus gestampftem Taro und ihre gelbe Sauce gemeint.
Taro ist in der Kamerunischen Tradition ein ganz besonderes Gericht. Daher wird es oft für bestimmten Anlässe oder bei besonderen Zeremonien gekocht. Solche wie Geburten, Hochzeiten, Trauerfeier und andere besonderen Anlässen.
Das Gericht an sich wird vegan zubereitet aber wird oft dann mit Fleisch serviert. Manchmal werden Kutteln und gekochte Kuhhaut dem Gericht beigegeben. Oder es wird sautierten Njama Njama dazu serviert. Das ist eine Westafrikanisch Blattgemüsesorte ähnlich dem Spinat, auch bekannt als Garten-Huckleberry.
Achu Soup und Taro schmecken nicht nur sehr lecker, sondern bringen viele gesundheitliche Vorteile mit sich mit. So werden oft frisch gebackenen Müttern gleich nach der Geburt dieses Gericht gegeben. Das soll Ihnen schnell zur Kräften kommen lassen und zusätzlich die Milchproduktion für das Neugeborene Baby stimulieren.
Die Zubereitung dieses schönes Gericht kann je nach Vorgehensweise von leicht bis kompliziert gehen. Ich habe mich für leicht entschieden. Anstatt, wie traditionell, das Taro Mithilfe einer Holz Mörser und Stößel zu stampfen, habe ich mich eher für einen haushaltüblichen Kartoffelstampfer und einen Handmixer entschieden. Ein Stabmixer kann man ebenfalls dafür benutzen. Für die Sauce gibt es nichts besseres als einen Standmixer um eine schnelle Emulsion herzuzaubern. Die Sauce wird traditionell mit der Hand gemacht. Dabei werden die Zutaten nach und nach zugegeben und immer wieder verrührt werden. Die Sauce wird hin und her von einer Schüssel zu einer anderen gegossen, bis die perfekte Emulsion entstanden ist. Diese Prozedur kann, abhängig von der Qualität des verwendeten Palmöls, eine Weile dauern, bis man das gewünschte Ergebnis erzielt. Mit einem Standmixer ist es in nu fertig!
Viele, die beide Varianten schon gegessen haben, sind der Meinung, dass die Traditionelle Weise besser schmeckt. Kein wunder! Bei der ganzen Mühe. – Bei der Menge der Arbeit, die darin steckt, muss es besser schmecken. – Nichts desto trotz, schmeckt die “Moderne” Variante ebenso richtig lecker und das bei viel weniger Geschäft.
Vorgekochtes und Gewürztes FleischKutteln , Kuhhaut
Method
Zubereitung Taro
Taro waschen, in einem Kochtopf geben, mit Wasser überdecken und für ca. 45 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind bzw. bis die Taroschale sich fast von allein löst
Danach die noch ganz heißen Taro schnell schälen, in einer Schüssel geben und mit Kartoffelstampfer stampfen. Einschließlich mich Teigmixer und etwas Wasser zu einer glatten Teig mixen und warmstellen
Zubereitung Achu Soup
Das Steinsalz in ca 50ml lauwarmes Wasser auflösen und danach durch einem Sieb filtern
Palmöl kurz wärmen aber nicht erhitzen
Ca. 400ml lauwarmes Wasser, das lauwarme Palmöl und die Steinsalzmischung in einem Mixer geben und ca. 10 Sekunden mixen bis zur Entstehung einer flüssigen, gelben Emulsion
Salz und Achu Spices/épices Taro zur Emulsion hinzufügen und weitere 10 Sekunden mixen, abschmecken und bei Bedarf etwa Wasser hinzu
Serviervoschlag
Das vorhin warmgestellte Taro in einem Teller geben und eine Mulde in die Mitte formen, die fertige Sauce mit einem Teil der vorgekochten Fleischstücke in die Mulde Geben
Einen Ganzen Scotch bonnet darauf legen und die restliche Fleischstücke am Tellerrand einrichten. Fertig.
Notes
Wer es eher Vegetarisch mag, kann das Fleisch weglassen und statt dessen, sautierten Njama Njama oder Spinat dazu nehmen.Bon appétit!Fadi♥
Obst ist sehr lecker und voller Vitamine und Mineralstoffe die gut für unsere Gesundheit sind.
Dabei ist Obst nicht immer gleich Obst. Ich kann mich noch gut an meinem ersten Apfel in Deutschland erinnern. Damals wurde ich überrascht über den intensiven Geschmack. Dieser hatte nichts mit den Äpfeln zu tun, welche ich von Kamerun her kannte. Die waren zwar nicht schlecht, weil sie so wieso etwas Exklusiveres darstellten, insbesondere bei den Preis, den man dafür bezahlte… Aber es war kein Vergleich mit dem, was ich gerade aß.
Das Gleiche gilt für mich auch umgekehrt bei Bananen, Mango, Ananas, Avocado… Wer schon mal in Kamerun war und in der richtigen Saison regionales Obst probiert hat, wird dies auch bestätigen. Der Geschmack ist komplett anders als das, was man hierzulande kennt. Auch das Aussehen ist oft anders (kleiner oder manchmal unförmiger), dagegen sind Duft und Geschmack viel intensiver.
Wenn ich mich zurück erinnere, haben wir uns damals viel mehr saisonal und regional ernährt. In der Mango-Zeit (Anfang Februar bis Ende Juli, je nach Region), gab es Mango “à gogo”. Das galt auch für jede andere Obstsorte. Ananas und Bananen dagegen gab es über das ganze Jahr, jedenfalls in Loum, wo ich aufgewachsen bin. Daher probierten wir gerne neue Rezepte, nachdem wir genug hatten, das Obst einfach so zu essen. Dann gab es selbstgepressten Saft auf frischen Früchten (mmmh, lecker!) oder auch einen Fruchtsalat aus mehreren Obstsorten, welche gerade Saison hatten.
Diese schöne Erinnerung hat mich zu dem heutigen Rezept eines Obstsalates inspiriert. Der einzige Unterschied hierbei ist, dass bei die hier verwendeten Obstsorten nicht alle saisonal und regional sind. Schmecken tut es aber trotzdem.
