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Author Fadi Categories Eintöpfe, Typisch Kamerunisch, Typisch Kamerunisch Posted on 0 Comments

Topsi Banana | Grüner Bananeneintopf mit geräuchertem Huhn

Ich verrate Dir etwas, was Du vielleicht nicht über Bananen wusstest:

Solange die Bananen noch grün/unreif ist, ist ihr Geschmack ziemlich neutral. Erst beim Reifen Kommt den süßen Geschmack heraus,  den man von Bananen kennt.

Wenn Sie noch grün sind, können sie ähnlich wie Salzkartoffeln oder Kochbananen gekocht, gegrillt, frittiert  und als Beilage serviert werden. Oder wie ich heute sie Dir präsentieren werde als Eintopf zubereiten.

Ich habe schon erzählt   dass ich keine Bananen mehr sehen kann. Das gilt nicht für Topsi Banana  aka Bananes malaxées 

Dieses Gericht kennt fast jeder, der in Kamerun aufgewachsen ist oder noch besser in der Littoral Region gelebt hat.

Beim Original Rezept wird anstelle von Fleisch,  Mbounga(sehr preiswerte Art Trockenfisch) verwendet oder nur die getrockneten Flusskrebse oder gar vegetarisch. 

Deshalb galt Topsi Banana früher als Armen Essen.  Die Zutaten waren wenige und ziemlich günstig.

Das Rezept wurde mit der Zeit immer beliebter vor allem bei den Kamerunern aus der Diaspora und somit auch upgegradet mit Fisch und/oder Fleisch oder anderen Zutaten. 

Ich teile wieder mit Dir mein Rezept, wie es für mich neu interpretiert habe. Das Ergebnis, eine kulinarische Reise in  meiner Kindheit, damals in Loum.

Viel Spaß beim Nachkochen 

Die Zutaten

topsi banana
  • 5 Grünen unreifen Bananen 
  • 1/2 Geräuchertes Hühnchen 
  • 200g vorgekochte und geschälte Erdnüsse
  • Ca. 100ml Palmöl 
  • Ca. 20g getrockneten Flusskrebse (Madjanga)
  • 2 Zwiebeln 
  • 1 Finger Ingwer 
  • 1EL Magic Sauce 
  • Salz 
  • Ca. 1l Wasser 

Die Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Bananen schälen, waschen und jeweils in drei Stücken schneiden, dann das Hühnchen ebenfalls waschen und in Stücke schneiden. Dann Eine Zwiebeln und den Ingwer schälen und grob schneiden zusammen mit den Erdnüssen in einem Mixer pürieren.

Schritt 2

Die andere Zwiebel und Salz in einem Topf mit Palmöl geben und kurz rösten. Dabei sollst Du darauf achten, dass das Palmöl nicht heiß wird, sonst fängt es an zu rauchen.

Das Hühnchen dazugeben und weitere 2 Minuten anrösten, etwa die Hälfte der Flusskrebse hineingeben und ca. 2 Minuten braten.

Danach die pürierte Erdnüsse dazugeben,  mit Wasser bedecken,  gut rühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen 

Schritt 3

Die Bananen,  die Magic Sauce und der Rest der Flusskrebse dazugeben. Gut rühren und zugedeckt ca 25 Minuten köcheln lassen Danach abschmecken und fertig.

Video Zusammenfassung

Et voilà! Bon appétit!

Imprimer la recette

Topsi Banana | Bananeneintopf mit geräuchertem Huhn

Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Temps total1 heure
Type de plat: Eintöpfe, Hauptgericht
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Keyword: afrikanisch, Afrikanische Küche, Kamerunische Küche
Servings: 4 people

Ingrédients

  • 5 Grünen unreifen Bananen
  • 1/2 Geräuchertes Hühnchen 
  • 200 g vorgekochte und geschälte Erdnüsse
  • 100 ml Palmöl 
  • 20 g Getrockneten Flusskrebse (Madjanga) Überall zu finden in Afroshops
  • 2 Zwiebeln 
  • 1 Stück Finger Ingwer 
  • 1 EL Magic Sauce  Link zu Magic Sauce
  • Salz
  • Wasser

Instructions

  • Bananen schälen, waschen und jeweils in drei Stücken schneiden Hühnchen waschen und in Stücke schneiden.
  • Zwiebeln und Ingwer schälen und grob schneiden.
  • Eine Zwiebel, den Ingwer und die Erdnüsse in einem Mixer pürieren  
  • Die andere Zwiebel und Salz in einem Topf mit Palmöl geben und kurz rösten 
  • Das Hühnchen dazugeben und weitere 2 Minuten anrösten 
  • Dann etwa die Hälfte der Flusskrebse hineingeben und ca. 2 Minuten braten
  • Danach die pürierte Erdnüsse dazugeben,  mit Wasser bedecken,  gut rühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen 
  • Die Bananen,  die Magic Sauce und der Rest der Flusskrebse dazugeben
  • Gut rühren und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. Danach abschmecken und fertig

Notes

Beim Schälen der Bananen am Besten Einmalhandschuhe anziehen.
Bon appétit!
Fadi♥

ndole
Author Fadi Categories Blattgemüse, Saucen, Typisch Kamerunisch, Typisch Kamerunisch Posted on 0 Comments

Ndolè royal

Ndolè ist eine Sauce aus Bitterleaves (Bittere Blätter), getrockneten Erdnüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Fleisch oder Fisch und getrockneten Flusskrebse. Für die luxury Variante sogenannte Ndolè royal, zusätzlich mit Garnelen.

Auf dem ersten Blick sieht Ndolè aus wie Rahmspinat aber geschmacklich ist es ein Feuerwerk!???? 

Ndolè, ist für mich die Diva unter der kamerunischen Speisen!

Man liebt es oder man liebt es. Sein Aussehen,  seine Duft,  seine Charme, die ganze Erlebnisse, die die Geschmacksknopsen anregen… unbeschreiblich ????????

Ich habe noch niemanden kennengelernt, der Ndolè nicht mag. Wer Ndolè einmal probiert hat, kommt davon nicht mehr los und kann danach den Namen endlich mal aussprechen ????

Ndolè darf zu keiner Kamerunischen Party oder Buffet fehlen. Schließlich ist Ndolè das Nationalgericht Kameruns.

ndole

Zutaten

  • 1 kg Fleisch mit Knochen
  • ca. 300ml Öl
  • 3 großen  Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 300g Erdnüsse
  • 300 kg tiefgekühlter Ndolè
  • Oder 150g getrocknete vorher eingeweichte
  • 150 g Majanga (getrocknete Flusskrebse)
  • 5g Steinsalz
  • Speisesalz
  • 3 EL Magic Sauce oder 2 Würfel Brühe
  • Wasser

Zubereitung

Ndolé auftauen, in Wasser mit Steinsalz beim regelmäßigen Rühren 30 Minuten Kochen.

In Stücke geschnittenen Rindfleisch in einem Topf mit Wasser, Salz und 3 EL Magic Sauce geben und ca. 20 Minuten kochen

In der Zwischenzeit die Erdnüsse im einem Schnellkochtopf mit Wasser bedecken und ca. 10 Minute kochen oder in einem normalen Topf für ca. 30 Minute.

Der in zwischen fertige Ndolè sieben, gut waschen um die Bitterstoffe auszubekommen. Das Wasser beim Pressen gut abtropfen lassen und beiseitelegen

Die fertigen Erdnüsse In einem Sieb ebenfalls abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken

In einem Mixer die Erdnüsse mit einer großen Zwiebel, Knoblauch und ca. 100 ml Wasser im Mixer zu einer dicken Paste mixen. 

ndole

Eine Zwiebel hacken und in einen großen Topf ca. 200 ml Speiseöl und Salz andünsten.

Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen (die Fleischbouillon beiseitestellen) und zum angedünsteten Zwiebeln geben

Beim ständigem Rühren bis das Fleisch goldbraun wird

Die gemixte Erdnusspaste in Kochtopf mit der Fleischbouillon geben und ca. 10 Minuten beim ständigen Rühren köcheln lassen

ndole

Ndolé hinzugeben, weitere 10 Minuten beim ständigen Rühren (um zu verhindern, dass es am Topfboden klebt) köcheln.

Goldbraun gebratene Fleisch dazu geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen

ndole

In einer Pfanne die Flusskrebse kurz rösten, zerbröseln und zum Ndolè dazu geben

ndole

In einer Pfanne Zwiebeln mit Öl und Salz andünsten und zum Ndolè dazugeben. Alles gut vermischen und abschmecken. Voilà!

Ndolè passt wunderbar zu allen Beilagen wie: Bobolo/ Miondo (fermentierte Maniok), Plantains, Yams, Reis, Kartoffeln (normale und süße)…

Bon appétit! 

Mein Tipp für Dich:

Frische Garnelen mit Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Vor dem Servieren die Zwiebeln und die angedünsteten Garnelen auf den Ndolè einbetten.

ndole

Das Ganze als Video

Et voilà! Bon appétit!

ndole

Ndolè

Ndolè ist eine Sauce aus Bitterleaves (Bittere Blätter), getrockneten Erdnüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Fleisch oder Fisch und getrockneten Flusskrebse
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions: 6
Type de plat: Sauce
Cuisine: Kamerunisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg Fleisch mit Knochen
  • 200 ml Speiseöl
  • 3 großen  Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 300 g Erdnüsse
  • 300 g tiefgekühlter Ndolè Oder 150g getrocknete vorher eingeweichte
  • 50 g Majanga (getrocknete Flusskrebse)
  • 5 g Steinsalz
  • 3 EL Magic Sauce oder 2 Würfel Brühe
  • 200 g Garnelen
  • Wasser
  • Speisesalz

Method
 

  1. Ndolé auftauen, in Wasser mit Steinsalz beim regelmäßigen Rühren 30 Minuten Kochen.
  2. In Stücke geschnittenen Rindfleisch in einem Topf mit Wasser, Salz und 3 EL Magic Sauce geben und ca. 20 Minuten kochen
  3. In der Zwischenzeit die Erdnüsse im einem Schnellkochtopf mit Wasser bedecken und ca. 10 Minute kochen oder in einem normalen Topf für ca. 30 Minute.
  4. Der in zwischen fertige Ndolè sieben, gut waschen um die Bitterstoffe auszubekommen. Das Wasser beim Pressen gut abtropfen lassen und beiseitelegen
  5. Die fertigen Erdnüsse In einem Sieb ebenfalls abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken
  6. In einem Mixer die Erdnüsse mit einer großen Zwiebel, Knoblauch und ca. 100 ml Wasser im Mixer zu einer dicken Paste mixen. 
  7. Eine Zwiebel hacken und in einen großen Topf ca. 200 ml Speiseöl und Salz andünsten.
  8. Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen (die Fleischbouillon beiseitestellen) und zum angedünsteten Zwiebeln geben
  9. Beim ständigem Rühren bis das Fleisch goldbraun wird
  10. Die gemixte Erdnusspaste in Kochtopf mit der Fleischbouillon geben und ca. 10 Minuten beim ständigen Rühren köcheln lassen
  11. Ndolé hinzugeben, weitere 10 Minuten beim ständigen Rühren (um zu verhindern, dass es am Topfboden klebt) köcheln.
  12. Goldbraun gebratene Fleisch dazu geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen
  13. In einer Pfanne die Flusskrebse kurz rösten, zerbröseln und zum Ndolè dazu geben
  14. In einer Pfanne Zwiebeln mit Öl und Salz andünsten und zum Ndolè dazugeben. Alles gut vermischen und abschmecken.
  15. Frische Garnelen mit Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Vor dem Servieren die Zwiebeln und die angedünsteten Garnelen auf den Ndolè einbetten.

Notes

Ndolè passt wunderbar zu allen Beilagen wie: Bobolo/ Miondo (fermentierte Maniok), Plantains, Yams, Reis, Kartoffeln (normale und süße)…
Bon appétit!
Fadi♥
dg
Author Fadi Categories Hauptgericht, Typisch Kamerunisch, Typisch Kamerunisch Posted on 0 Comments

Poulet DG | Kamerunisches Hähnchen GD

Poulet DG ist eine kamerunische Delikatesse mit einer besonderen Geschichte. DG steht für Directeur Général, was auf Französisch „Generaldirektor“ bedeutet. Daher wird Poulet DG oft als „Hähnchen Generaldirektor“ übersetzt – ein Gericht, das einst als Speise für hochrangige Persönlichkeiten wie CEOs, Direktoren und wohlhabende Geschäftsleute galt.

In Kamerun wurde dieses Gericht früher vor allem gut betuchten Gästen serviert. Aufgrund seiner aufwendigen Zubereitung und der hochwertigen Zutaten war es für viele Normalverdiener ein seltener Luxus. Man fand es oft in gehobenen Restaurants oder exklusiven „Circuits“, in denen sich Geschäftsleute, Politiker und andere einflussreiche Persönlichkeiten trafen. Es war ein Zeichen von Wohlstand und feinem Geschmack, wenn Poulet DG auf den Tisch kam.

Doch mit der Zeit wurde das Gericht immer beliebter und für viele Haushalte zugänglich. Heute sind die Zutaten überall erhältlich, und mit modernen Küchengeräten lässt sich die Zubereitung viel leichter meistern.

Eines ist jedoch unverändert geblieben – seine Köstlichkeit. Poulet DG ist ein wahres Fest für die Sinne! Die leuchtenden Farben von Karotten, Tomaten, grünen Bohnen, roter und gelber Paprika sowie die goldbraunen, knusprig frittierten Plantains machen das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Highlight. Die perfekte Balance aus süßen, herzhaften und würzigen Aromen lädt zum Genießen ein.

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Ich erinnere mich noch gut an meine erste Begegnung mit Poulet DG. Es war bei einer großen Familienfeier, und als das dampfende Gericht serviert wurde, waren alle Blicke darauf gerichtet. Die Kombination aus zartem Hähnchen, saftigem Gemüse und den köstlich frittierten Kochbananen war einfach unwiderstehlich. Seitdem gehört es zu meinen absoluten Favoriten – und heute teile ich mein persönliches Rezept mit dir!

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Das Ganze auch als Video

Et voilà! Bon appétit!

Und als Download

Poulet DG

Poulet DG | Kamerunisches Hähnchen GD

Poulet DG ist eine kamerunische Delikatesse. DG steht für Directeur Général, was auf Französisch „Generaldirektor“ bedeutet. Daher kann Poulet DG, auch als „Hähnchen Generaldirektor“ übersetzt, als ein Gericht für wichtige Persönlichkeiten wie CEOs, Generaldirektoren und Führungskräfte angesehen werden.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 6
Type de plat: Hauptgericht, Vorspeise
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

Für die grüne Marinade (Magic Sauce origin)
  • 100 kleinen Stangen Sellerie
  • 50 g Lauch
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1-2 Petersilie Zweige
  • 15 g Knoblauchzehen
  • 15 g Finger Ingwer
  • 50 g Grüner Paprika
  • 100 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • Salz
Spezielle kamerunische Gewürze (auch als fertige Gewürzmischung erhältlich )
  • 15 g Djansang
  • 15 9 Essèsè
  • 2 g Bêpê
  • 5 g Rondelles
  • 3 g Penja Pfeffer weiß
Für den Rest
  • 6 leicht gelbe Plantains
  • ½ l Frittieröl
  • ca. 1 kg frisches Huhn ganzes oder Unterkeulen
  • 100 ml Speiseöl
  • 1 gelber Paprika
  • 1 roter Paprika
  • 4 große Tomaten oder 1 Dose gehackte aus der Konserve
  • 200 g Karotten
  • 200 g Buschbohnen
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Lauchzwiebel
  • Salz
  • 2-3 EL grüne Marinade

Method
 

Marinade und Huhn vorbereiten:
  1. Alle Zutaten für die Marinade putzen und nach Belieben grob oder fein pürieren. Das geputzte Huhn in die gewünschten Stücke schneiden.
  2. Optional: Das Huhn etwa eine Stunde vor dem Kochen in der Marinade ziehen lassen.
Huhn garen:
  1. Das Huhn in einem Topf mit der Marinade, etwas Salz und ca. 300 ml Wasser geben, gut umrühren und ca. 15 Minuten kochen lassen.
  2. Alternativ: Die marinierten Hähnchenteile ohne Vorkochen direkt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluftgrill ca. 30 Minuten von allen Seiten goldbraun backen.
Beilagen vorbereiten:
  1. Die Kochbananen schälen, in ca. 4 mm dicke Scheiben (rund oder oval) schneiden und in heißem Frittieröl goldbraun frittieren. Beiseite stellen.
  2. Die Paprika putzen und in beliebige Stücke schneiden, bereitstellen.
  3. Die Tomaten in kleine Würfeln schneiden, bereitstellen
  4. Die Buschbohnen putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
  5. Die Karotten schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben (rund oder oval) schneiden.
Gemüse vorgaren:
  1. Buschbohnen und Karotten zusammen 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
  2. Alternativ: Karotten und Buschbohnen direkt später mit den Tomaten andünsten (dabei zuerst die Karotten, dann die Bohnen hinzufügen und darauf achten, dass das Gemüse knackig bleibt).
Sauce und Beilage zusammenfügen:
  1. Zwiebeln mit Salz in heißem Öl 2 Min. andünsten. Tomaten zugeben, 10 Min. dünsten. Karotten einrühren, nach ca. 3 Min. Bohnen, nach weiteren 3 Min. (Gargrad prüfen) Paprika hinzufügen. 5 Min. unter Rühren dünsten. Gebackenes Hähnchen und frittierte Kochbananen untermischen. Nach Belieben Fleischsaft & Marinade zugeben, 5 Min. köcheln lassen.
Abschmecken & Servieren:
  1. Abschmecken, servierfertig machen und nach Wunsch mit frisch geschnittenen Lauchzwiebeln garnieren und heiß genießen!

Notes

Tipp: Traditionell werden Hähnchen und Plantains frittiert, doch ich bevorzuge es, das Hähnchen fettärmer im Backofen zuzubereiten. Poulet DG lässt sich wunderbar solo genießen, passt aber auch hervorragend zu Reis oder Nudeln.
Bon appétit!
Fadi♥
pepesoup
Author Fadi Categories Suppen Posted on 0 Comments

Pèpè Soup | Kamerunische Fischsuppe mit Pangasius

Pèpè Soup ist ähnlich wie Mbongo Tchobi eine sehr würzige Kamerunische ???????? Fischsuppe/Sauce.

Das Rezept stammt ursprünglich  aus der Region Littoral, von den Sawa, die hauptsächlich in Douala Region leben und hast sich in ganz Kamerun als einer der lieblings Fischgerichte etabliert. 

Das beste daran ist, mit den richtigen Zutaten ist Pépé Soup ???? einfach zuzubereiten. 

Die Hauptzutaten für eine leckere ???? Pépé Soup sind Djangsang und Bêpè.  Mit der richtigen Dosierung, gelingt die Suppe immer.

Natürlich darf frischer  Fisch ???? dabei nicht fehlen, man will ja schließlich eine ???? Suppe kochen.

Obwohl man ebenfalls  Fleisch anstatt Fisch nehmen kann, ähnlich wie  beim Mbongo Tchobi, ist mir das Original lieber. 

Als Beilagen zu Pépé Soup  passen gekochte Kochbananen (vor allem leicht gelbe), Yamswurzeln, Maniok, Kartoffeln oder Reis.

Viel Spaß beim Nachkochen ????????.

Du kannst gerne Dein Feedback als Kommentar hinterlassen.

  • 1 kg Fisch in Steak geschnitten (Z.B. Pangasius)
  • 16 Djangsang Körner
  • 1/2 TL Bêpê ( 4 Bêpê Nüsse)
  • 4 kleine Stücke quatre côtés
  • 1 TL Pfeffer (Schwarz und Weiß)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 große Tomaten
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Stange Sellerie
  • 1/2 Lauch
  • 4 Knoblauchzehen
  • 100 ml Speiseöl
  • 1 Piment/Chilischote
  • 500 ml Wasser
  • Salz

Zubereitung

 Zwiebeln, Sellerie, Djangsang, Bêpê, quatre côtés, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Sellerie, Lauch in einem Mixer geben und zu einem Püree mixen

  1. Tomaten in kleinen Würfeln hacken und zusammen mit dem Fisch, Salz, Speiseöl , Gewürzpüree und Wasser in einem Topf geben
  2.  Topf zudecken zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Chilischote hinzufügen, bei Bedarf mehr Wasser hinzu, zudecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen bis die Fischsuppe eine etwas dickere Konsistent bekommt und der Fisch gegart ist.
  4. Bei Bedarf nachwürzen und fertig!

Et voilà! Bon appétit!

Video Zusammenfassung

Imprimer la recette
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Portions: 4
Type de plat: Suppe
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg  Fisch in Steak geschnitten (Z.B. Pangasius)
  • 16 Djansang Körner
  • 1/2 TL Bêpê ( 4 Bêpê Nüsse)
  • 4 kleine Stücke quatre côtés
  • 1 TL  TL Pfeffer (Schwarz und Weiß)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 große Tomaten
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Stange Sellerie
  • 1/2  Lauch
  • 4 Knoblauchzehen
  • 100 ml Speiseöl
  • 1 Piment/Chilischote
  • 500 ml  Wasser
  • Salz

Method
 

  1.  Zwiebeln, Sellerie, Djangsang, Bêpê, quatre côtés, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Sellerie, Lauch in einem Mixer geben und zu einem Püree mixen
  2. Tomaten in kleinen Würfeln hacken und zusammen mit dem Fisch, Salz, Speiseöl , Gewürzpüree und Wasser in einem Topf geben
  3.  Topf zudecken zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Chilischote hinzufügen, bei Bedarf mehr Wasser hinzu, zudecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen bis die Fischsuppe eine etwas dickere Konsistent bekommt und der Fisch gegart ist.
  5. Bei Bedarf nachwürzen und fertig!

Notes

Die Fischsuppe passt wunderbar zu Kochbananen, Yams Wurzeln oder Reis
Bon appétit!
Fadi♥
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