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magic Sauce
Author Fadi Categories Gewürzmischung, Saucen Posted on 0 Comments

Magic Sauce | Reloaded

Wer schon oft meine Rezepte ausprobiert hat oder wenigsten meine Beiträge gelesen hat kennt sie: die Magic Sauce.

Was ist die diese “magische” Sauce überhaupt und woher kommt der Name?

Magic Sauce ist eine Art Allrounder, ein Passepartout. Ursprünglich habe sie als Marinade hergestellt für meine Fisch- und Fleischgerichte. Dann habe ich sie in anderen Gerichte ausprobiert und es war super. Im Laufe der Zeit wurde neue Zutaten ausprobiert, manche weggelassen, bis ich zum für mich richtigen Geschmack gekommen bin.

Als voll berufstätige Mama, die aber Abends frisch kocht, muss es schnell und lecker gehen. Somit habe ich Magic Sauce in meiner Kochroutine integriert, indem ich eine große Menge zubereite, portioniere und einfriere. Das Beste daran, seitdem brauche keine industriell hergestellte Brühe voller Geschmackverstärker. Das Essen schmeckt super lecker und ist gesund.

Wie ist zu diesen Namen kam erzähle ich in einem anderen Post, nämlich in den vom Original.

Ich teile hier eine von viele Variante davon. Du kannst damit experimentieren und heraus finden welche Zutaten für Dich am besten geeignet sind.

Viel Spaß beim Nachkochen!

magic sauce

Zutaten

3 Lauchzwiebeln
1/2 Porree
3 Stangen Staudensellerie
5 Knoblauchzehen
1/2 grüner Paprika
Ca. 20 Blätter frische Basilikum
1 kleiner Bund frische Petersilie
1 kleiner Bund frische Koriander
20 Djangsang (Akpi Nüsse)
6 Stück Quatre côtés
5 Bêpê
½ TL Herbes de Provence
3 Rondelles
1 Finger Ingwer
1 EL Pfeffer (schwarz und weiß)
100 ml Speiseöl
1 EL Salz

Zubereitung

Die frische Zutaten wasche ich zuerst ganz normal mit kaltem Wasser. Danach gebe ich 2-3 EL Essig im letzten Spülwasser um evtl. Keime abzutöten oder zu neutralisieren. Somit kann die Magic Sauce ohne Bedenken auch roh verzehrt werden.

magic sauce
magic sauce
magic sauce

Die trockene zutaten werden, wenn nötig in einer Mörser zuerst zerkleinert. Das Kann der Fall sein z.B bei Ganze Pèbè und Rondelles

magic sauce
magic sauce

Alle zutaten in einem Mixer geben und mixen. Während des Mixens das Öl nach und nach zugießen bis alle Zutaten zu einem schönen, ebenmäßigen Püree geworden sind

magic sauce

Die Magic Sauce in einem sauberen Behälter füllen, im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Alternativ in kleineren Portionen teilen und tiefgekühlt bis zu einem Jahr oder mehr haltbar. Wobei ich gestehen muss, dass ich leider keine Aussage über die Länge machen kann. Bei mir hält das nie so lang 🙂

Et voilà! Bon appétit!

magic Sauce

Magic Sauce Reloaded

Wer schon oft meine Rezepte ausprobiert hat oder wenigsten meine Beiträge gelesen hat kennt sie: die Magic Sauce
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat: Condiments, Dip, Sauce
Cuisine: Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 3 Lauchzwiebeln 
  • 1/2 Porree
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1/2 grüner Paprika 
  • 20 Blätter frische Basilikum
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 Bund frische Koriander
  • 20 Djangsang  (Akpi Nüsse) 
  • 6 Stück Essèssè Quatre côtés 
  • 5 Bêpê afrikanischer Muskatnuss
  • 3 Rondelles Country onion
  • 1!2 TL Herbes de Provence
  • 1 Finger Ingwer 
  • 1 EL Pfeffer  (schwarz und weiß) 
  • 100 ml Speiseöl  oder mehr
  • 1 EL Salz

Method
 

  1. Alle Zutaten putzen und in Wasser mit Essig gut waschen
  2. Dann fein Schneiden und In einem Mixer geben
  3. Das Ganze zu einer glatten Paste pürieren
  4. In einem sauberen Gehälter Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar und tiefgekühlt noch länger 

Notes

Die Magic Sauce kannst Du als Ersatz für industriell hergestellte Würfelbrühe benützen. Sie ist jedenfalls gesünder, indem Du die Magic Sauce in Würfeleisbehälter portionierst, einfrierst und somit nach Lust und Laune verwendest.
Du kannst ein paar Zutaten weglassen, durch andere ersetzen oder weitere hinzufügen. Experimentiere ruhig damit um die richtige Zusammensetzung nach Deinem eigenen Geschmack herauszufinden.
Bon appétit!
Fadi♥
attieke
Author Fadi Categories Gemüse Pfanne, Hauptgericht Posted on 0 Comments

Gemüsepfanne mit Attiéké

Attiéké ist eine Spezialität aus der Elfenbeinküste????????. Es ist eine Beilage aus fermentierten Maniok ähnlich dem Gari aus Kamerun????????. Mit dem großen Unterschied bei  der Herstellung und dem Aussehen.

Attiéké sieht auf dem ersten Blick aus wie orientalischer Couscous und wird deswegen auch von manchen “Couscous Ivoirien” genannt

attieke

Zutaten

500g Attiéké (aufgetauchte/frische)
1 liter Wasser
6 Karotten
Je 1/2 grüner, roter und gelber Paprika
3 Mittelgroße Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
300g vorgekochtes Fleisch (optional)
frische Basilikum, Petersilie, Koriander
Speiseöl
Ingwer-Knoblauch Paste
Salz
Pfeffer

Im Gegensatz zum herkömmlichen/orientalischer Couscous, hat Attiéké einen leicht säuerlichen Geschmack. Dies kommt aus der Fermentierung von Maniok und verleiht dem Attiéké eine besondere Note. Attiéké wird oder kann genauso wie Couscous zubereitet werden und als Beilage zu Fleisch, Fisch, Gemüse… serviert werden.

Als Ich zum ersten Mal Attiéké probiert habe, war es um mich geschehen. Ich liebe diese Beilage, wegen seinem leicht säuerlichem Geschmack, der mich an Bobolo erinnert, seine Konsistenz und seine leichte Zubereitung, die mich an Couscous erinnern.

Heute gibt es das Rezept von Attiéké als Beilage zu einer Gemüsepfanne.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Zubereitung

attieke
attieke
  1. Attiéké aus der Verpackung nehmen
  2. Einen Dampfgareinsatz mit Backpapier bedecken
  3. Attiéké auf dem Backpapier zerbröseln
  4. den Reiskocher mit Wasser befüllen, den Dampfgareinsatz mit dem Attiéké drauflegen  und einschalten
  5. Das Attiéké ca. 20 Minuten beim regelmäßigen Rühren dampfgaren
  6.  Das fertige Attiéké mit der Gemüsepfanne einrichten
attieke
attieke
attieke
  1. Gemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden
  2. Zwiebeln in Julienne schneiden
  3. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Salz und Ingwer-Knoblauch Paste dazu geben und ca 1 Minuten andünsten
  4. Karotten dazu und weitere 3 Minuten andünsten
  5. Dann die gewürfelte Tomate hinzugeben und ca. 5 Minuten beim ständigen Rühren reduzieren
  6. Gewürfelte Paprika dazu geben, gut verrühren und ca. 5 weiteren Minuten andünsten
  7. (Optional) Das vorgekochte Fleisch dazu geben
  8. Schließlich die fein gehackten Kräuter dazu, gut vermischen und zugedeckt ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 
  9. Abschmecken und fertig!

Et voilà! Bon appétit!

Gemüsepfanne mit Attiéké

Attiéké ist eine Spezialität aus der Elfenbeinküste
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4
Type de plat: Hauptgericht
Cuisine: Afrikanisch, Amerikanisch, Côte d’ivoire
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g Attiéké (aufgetauchte/frische)
  • 6 Karotten
  • 1/2 grüne Paprika
  • 1/2 Roter Paprika
  • 1/2 Gelber Paprika
  • Zwiebel
  • 300 g vorgekochtes Fleisch (optional)
  • 1 frische Basilikum Blätter
  • frische Petersilie
  • frische Koriander
  • 150 ml Speiseöl
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch Paste
  • 1/2 TL Pfeffer
  • Salz
  • ca. 2 l Wasser 

Equipment

  • Dampfgarer oder Dampfgareinsatz für Kochtopf

Method
 

Für das attiéké
  1. Attiéké aus der Verpackung nehmen
  2. Einen Dampfgareinsatz mit Backpapier bedecken
  3. Attiéké auf dem Backpapier zerbröseln
  4. den Reiskocher mit Wasser befüllen, den Dampfgareinsatz mit dem Attiéké drauflegen  und einschalten
  5. Das Attiéké ca. 20 Minuten beim regelmäßigen Rühren dampfgaren
Für die Gemüsepfanne
  1. Gemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden
  2. Zwiebeln in Julienne schneiden
  3. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Salz und Ingwer-Knoblauch Paste dazu geben und ca 1 Minuten andünsten
  4. Karotten dazu und weitere 3 Minuten andünsten
  5. Dann die gewürfelte Tomate hinzugeben und ca. 5 Minuten beim ständigen Rühren reduzieren
  6. Gewürfelte Paprika dazu geben, gut verrühren und ca. 5 weiteren Minuten andünsten
  7. (Optional) Das vorgekochte Fleisch dazu geben
  8. Schließlich die fein gehackten Kräuter dazu, gut vermischen und zugedeckt ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 
  9. Abschmecken und fertig!
  10.  Das fertige Attiéké mit der Gemüsepfanne einrichten

Notes

Bon appétit!
Fadi♥
hähnchen
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Fleisch Gerichte Posted on 0 Comments

Poulet au four | Gebackene Hähnchenteile

Poulet – oder, wie wir es in Kamerun liebevoll nennen, die “beliebteste Gemüseart” – ist ein wahrer Alleskönner in der Küche. Egal, ob gegrillt, gebraten, gebacken oder auch als improvisiertes Hähnchensandwich auf die Schnelle – Poulet passt immer und überall! Es ist das kulinarische Chamäleon, das in keiner Form zu unterschätzen ist.

Gebackenes Poulet, mein persönlicher Favorit, passt hervorragend zu so vielen Beilagen wie Kochbananen, Bobolo, Reis, frischem Salat oder einfach nur so, für die besonders faulen Tage, an denen man nichts mehr als Hähnchen und gute Gesellschaft braucht. Und für die, die ein bisschen mehr Würze mögen, gibt es hier ein Rezept, das jeden Geschmackssinn auf die Probe stellt: Hähnchen, gebacken in einer köstlichen Magic Sauce und gewürzt mit typisch kamerunischen Aromen wie Bêpê, Essèssè, Djangsand und Rondelles – eine Mischung, die nicht nur lecker ist, sondern auch die Nase auf Touren bringt!

Das Beste daran? Es ist super schnell zubereitet und garantiert ein voller Erfolg. Ideal für alle, die ein wenig Kamerun auf ihren Teller bringen wollen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Also, viel Spaß beim Nachkochen – und vergiss nicht, immer genug für die nächste Runde zu haben! Poulet geht immer!

Hier zum Nachschauen

Poulet au four – Gebackenes Hähnchen

Poulet,  gehört zu den beliebtesten "Gemüsearten" der Kameruner???? 
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Marienierzeit 2 heures
Temps total 2 heures 55 minutes
Portions: 4
Type de plat: Beilage
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 4 Frische Hähnchen Stücke z.B. aus Schenkel 
  • 4 EL Marinade (z.B. Magic Sauce)
  • Etwas Raps oder Sonnenblumenöl
  • Salz

Method
 

Hähnchenschenkel vorbereiten:
  1. Die Hähnchenschenkel gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Einschnitten in das Fleisch machen, damit die Marinade gut in das Fleisch eindringen kann. Mit etwas Salz einreiben, um den Geschmack zu verstärken.
Marinieren:
  1. Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel legen und mit 4 EL Marinade ( Magic Sauce) großzügig bestreichen.
  2. Die Marinade gleichmäßig auf das Fleisch verteilen und die Schenkel für mindestens 30 Minuten, idealerweise jedoch 2–3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Hähnchen im Ofen garen:
  1. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Ein Backblech mit etwas Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  3. Die marinierten Hähnchenschenkel darauflegen und im vorgeheizten Ofen für 35–45 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch das Hähnchen einmal wenden, damit es gleichmäßig bräunt.
Servieren:
  1. Die fertigen Hähnchenschenkel aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit Beilagen wie Reis, Gemüse oder Kartoffeln servieren.

Notes

Mein Tipp für Dich:
Du kannst die Hähnchenschenkel auch mit etwas zusätzlichem Öl oder Butter bestreichen, um die Haut noch knuspriger zu machen. Guten Appetit!
Ein Teil der Marinade bei Seite lassen und später zum Fleisch dazu servieren.
Für Scharf Esser, dazu ein Klecks  Sauce Piment.
Bon appétit!
Fadi♥
yassa
Author Fadi Categories Saucen Posted on 0 Comments

Poulet Yassa nach chez Fadi Art

Poulet Yassa ist eine Spezialität aus dem Senegal und Gambia

Es ist eine würzige, scharfe Sauce, deren Hauptzutaten neben dem Hähnchenfleisch(Poulet), aus Zwiebeln,  Senf und Zitronensaft besteht.

Wie gewöhnlich probiere ich mich gerne in der Küche aus und habe einigen Rezepte von Yassa probiert und mich für die Version ohne Zitronensaft entschieden. Dieses teile ich heute mit Dir

Viel Spaß beim Nachkochen!

Poulet Yassa nach chez Fadi Art

Poulet Yassa ist eine würzige, scharfe Sauce, deren Hauptzutaten neben dem Hähnchenfleisch(Poulet), aus Zwiebeln,  Senf und Zitronensaft besteht.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Marinierzeit 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 6
Type de plat: Sauce
Cuisine: Afrikanisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 6 Hähnchenschenkel
  • 2 EL Senf
  • 2 große Zwiebel
  • 3 EL Speiseöl
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Liebstöckel
  • 1 TL Magic Sauce
  • 1 große Tomate
  • 1 frische Chilischote/Habanero/Scotch Bonnet
  • Frittieröl
  • 3 EL Essig
  • 200 ml Wasser
  • Salz

Method
 

  1. Hähnchen waschen und ca. 10 min in 3 EL Essig und ca. 1 Liter Wasser einwirken lassen und danach gut ausspülen
  2. Dann die Hähnchenschenkel in 2-3 Stücke schneiden und Einschnitten in das Fleisch machen
    yassa
  3. Das Ganze in einem Topf geben mit Speiseöl, Salz, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Curry, Magic Sauce, Senf und Liebstöckel gut vermischen Chilischote hineingeben und zugedeckt mindesten 30 Minuten ziehen lassen
    yassa
  4. Wasser hinzugeben gut vermischen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
  5. Dann die Fleischstücke aus der Topf herausnehmen und die Jus für später aufbewahren
  6. Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchen Stücke beidseitig goldbraun frittieren, herausnehmen und für später aufbewahren
    yassa
  7. In einer anderen Pfanne Speiseöl erhitzen, dann Salz und in Julienne geschnittenen Zwiebeln hineingeben und andünsten
    yassa
  8. In Würfeln geschnittene Tomate und den Liebstöckel hineingeben und ca. 5 Minuten weiter  andünsten
  9. Dann die Zwiebeln-Tomate in dem Topf mit dem Jus geben und gut rühren.
  10. Anschließend die Frittierte Hähnchenteile hinzu gut rühren und zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken und fertig!
    yassa
  11. Et voilà! Bona appétit!

Notes

Mit gekochtem Reis servieren
Bon appétit!
Fadi♥
koki
Author Fadi Categories Hauptgericht, Typisch Kamerunisch, Typisch Kamerunisch, Veggie Posted on 0 Comments

Koki – Kamerunischer Schwarzaugenbohnen Kuchen

Koki ist ein sehr beliebtes Gericht kamerunisches Gericht aus Schwarzaugenbohnen und Palmöl aus der westlichen Region. Traditionnell, wird Kokiin Bananenblätter zubereite, was ihm eine besondere Note verleih.

Koki gab es bei uns oft Samstags oder Sonntags, da seine Zubereitung besonders Zeitintensiv ist. Koki wurde oft begleitet von gekochten unreifen Bananen oder von reifen Kochbananen..

Was man sich bei der Zubereitung von Koki an Zutaten sparrt muss man in der Zeit investieren. Meist wurde schon am Vorabend die Bohnen zum Einweichen übernacht gelegt, damit am nächsten morgen die Haut sich besser lösen kann.

Die Investion lohnt sich immer, denn Koki  schmeckt einfach lecker.

Ich teile mit Dir heute mein Koki Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

koki

Zutaten

300g geschälte Schwarzaugen Bohnen
125ml Palmöl
Salz
1 TL Magic Sauce oder 1 Maggi Würfel
Chilischote (optional)
Ca. 300ml Wasser

Koki – Kamerunischer Schwarzaugenbohnen Kuchen

Koki ist ein sehr beliebtes Gericht kamerunisches Gericht aus Schwarzaugenbohnen und Palmöl aus der westlichen Region
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Einweichzeit 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Portions: 6
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  •  geschälte Schwarzaugebohnen
  • Palmöl
  •  Magic Sauce  oder 1 Maggi Würfel
  • frische Chilischote nach Gusto
  •  Wasser
  • Salz

Equipment

  • Schnellkochtopf
  • Alufolie
  • Backpapier

Method
 

  1.  Die Bohnen in einer großen Schüssel waschen, dann viel Wasser dazu geben und ca. 20 – 30 Minuten  einweichen lassen
    koki
  2.  Danach mehrmals die Schale vom Bohnen trennen, indem das Wasser mit der Schale ausgegossen und neues Wasser dazu gegebenen wird, bis keine schale mehr da ist
  3. Die Bohnen in einem Mixer mit Chilischote, Magic Sauce und etwas lauwarmes geben und zu einem Teig mixen 
  4. In einer Schüssel geben mit Salz und Palmöl gut vermischen , bis der Teig eine homogenen tieforangenen Farbe bekommt
  5. Bei Bedarf etwas lauwarmem Wasser zugeben (sollte der Teig zu dick sein)
  6. In Einem Großem Topf den Boden bedecken, entweder mit einem kleineren Topfdeckel oder mit einem Teller, damit der Koki später, dem Topfboden nicht direkt berührt.
  7. Wasser hinein geben und zum Kochen bringen
  8. In der Zeit eine Schüssel zuerst mit Alufolie dann mit Backfolie vorbereiten
  9. Den Kokiteig ( jeweils ein Drittel) in der Backfolie geben und mit einer Haushaltgummi schließen, dann das Ganze mit der Alufolie schützen
  10. Im Topf mit dem kochendem Wasser geben, zugedeckt ca. 1 stunde kochen und hin und wieder Wasser zugeben. 
  11. Nach 1 Stunde den Koki aus der Folie entnehmen, in Stücke schneiden und einrichten. Fertig
    koki

Notes

Mit Kochbananen, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Yamswurzeln, Maniok… servieren
Bon appétit!
Fadi♥

Et voilà! Bon appétit!

koki
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