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ostern
Author Fadi Categories Tips & Tricks Posted on 0 Comments

Geschenkidee zu Ostern

Das Osterfest in der christlichen Religion der wichtigste Feiertag im Jahr… Ja sogar wichtiger als Weihnachten. Bei der Christen soll an diesen besonderen Tag die Auferstehung von Jesus Christus angedacht werden. Es ist ein Fest der Hoffnung. Hoffnung über das ewige Leben.

Ich bin zwar keine Christin, Ostern ist für mich aber auch ein wichtiger Tag. Ich komme aus sehr gemischten Verhältnisse was Religionen angeht. Daher wurde in meiner Familie Feste gefeiert wie sie gefallen sind. Meine Familie väterlicher Seite ist größtenteils christlich und mütterlicher Seite großenteils muslimisch. Ich und meine Kinder sind Moslem, mein Mann wiederum ist Christ. Weihnachten, Ramadan, Ostern und Opferfest feiern wir alle und es ist immer eine besondere Zeit für uns als Familie, die die Vielfalt der anderen respektiert und würdigt.

Also bedeutet Oster für mich auch Familien, Freunde, Freude, Geschenke. Seit ich in Deutschland lebe, bedeutet es für mich zusätzlich Eier, ob als Schoko Ei oder als gefärbte hartgekochte Eier.

Daher habe ich dieses Jahr eine besondere Geschenkidee für diejenigen, die etwas schönes, praktisches und vor allem leckeres schenken wollen: Chez Fadi’s StarterKit, die ideale Begleiter zum bunten hartgekochten Ostereier.

ostern

Was ist chez Fadi’s Starterkit?

Chez Fadi’s StartetKit ist ein Set aus aller Chez Fadi’s Saucensortiment in Probiergröße zum Kenenzulernen. Dieses leckere Paket beinhaltet jeweils 45g von Chez Fadi’s Magic Sauce, Chez Fadi’s Hot&Spicy Green Sauce, Chez Fadi’s Hot&Spicy Red Sauce und Chez Fadi’s Hot&Spicy Yellow Sauce.
Für jeden was dabei.

Die Magic Sauce

Diese wunderbare Allrounder-Sauce kann sowohl als Marinade, Dip, Pesto oder als Sauce zu Gegrilltes und vieles mehr verwendet werden. Einfach ein Alleskönner!

Hot&Spicy Green Sauce

Sie ist der ideale Begleiter bei allen Gerichten, die nicht nur etwas Schärfe, sondern auch eine Gewisse Würze vertragen können. Mit einer Note Koriander und Limetten, gepaart mit grünen Chili passt diese Sauce wunderbar besonders zu Fisch Gerichten.

Hot&Spicy Red Sauce

Mit tollen leckeren Gewürze aus Kamerun, ist die Sauce die Scharfe Alternative zu Magic Sauce. Sie passt sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch und ist ideal für diejenigen die richtig Schärfe mögen

Hot&Spicy Yellow Sauce

Mit einer leichten Curry Note, ist diese Sauce wie geschaffen für Curry Gerichte und Geflügel.

starterkit

Alle Saucen aus dem Chez Fadi’s Saucensortiment werden mit sorgfältig ausgesuchten, hochwertigen Zutaten, ohne Zusatz von Geschmacksverstärker, ohne Konservierungsstoffe und Vegan????hergestellt

spinatplantains
Author Fadi Categories Blattgemüse, Fleisch Gerichte, Hauptgericht Posted on 0 Comments

Sautierte Spinat mit Rindergeschnetzeltes mit gedämpften gelben Plantains

Dieses Rezept ist eine Abwandlung eines Rezepts,  das ich von früher kenne und liebe. Den Légumes du village sautés – was soviel wie Gemüse aus dem Dorf bedeutet- oder auch in manchen Regionen Kameruns auch Njamanjama genannt. Dabei handelt es sich bei Légumes du village  um den Blättern des Solanum nigrum auch bekannt als Schwarzer_Nachtschatten aus der Familie der Nachtschatten. Die Blätter sind roh leicht bitter. Vor dem Kochen müssen Sie zuerst fein/grob geschnitten und mit kochendem Wasser gewaschen werden um die darin enthaltenen Bitterstoffe zu reduzieren.

Légumes du village wird in der Region wo ich her stamme Njapche genannt.  Wer sich mit Kamerun auskennt  assoziiert die Bamun ( der stamm von wo ich her komme) immer mit Pèhn-Njapche also eine Sauce aus den Blättern der Schwarzer_Nachtschatten mit Maismehl Fufu als Beilage. Dabei wird der Bamoun Njapche meisten mit Egusi zubereitet. Erst wird das küchenfertige Blattgemüse in Öl mit Zwiebeln und Gewürzen geschwenkt, dann Wasser zugegeben. Sobald es anfängt zu köcheln,  werden die aus Egusi Paste dazugeben und langsam köcheln lassen. Dazu kann Fleisch oder Fisch hinzu gegben werden. So wird meisten bei den Bamun Njapche gekocht. 

Meine Lieblings Art dieses tollen Blattgemüseart zuzubereiten ist noch viel unkomplizierter und schmeckt mir am besten. Da ich aber hier keine Solanum nigrum finde, habe ich mich um das Reazept zu realisieren, für Blattspinat entschieden. Der Geschmack ist zwar weniger kräftig als mit der Schwarzen Nachtschatten aber es schmeckt. Für dieses Rezept brauchst Du nur wenig Zutaten und das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen.

Sautierte Spinat mit Rindergeschnetzeltes mit gedämpften gelben Plantains

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4
Type de plat: Gemüse
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g Spinat aufgetaut
  • 500 g Rindergeschnetzeltes
  • 6 mittelgroßen Tomaten
  • 2 mittelgroßen Zwiebeln
  • 20 g Manjanga (getrockne Flusskrebse)
  • 1 TL Knoblauch Paste
  • 100 ml Speiseöl
  • Salz
  • 1 TL Fleischgewürze
  • 2 Gelben Plantains

Method
 

  1. Zuerst den Spinat auftauen lassen und das Wasser herauspressen, soweit es geht.
  2. Tomaten waschen und in feinen Würfeln schneiden und beiseite stehen lassen. Dann die Zwiebeln fein schneiden.
  3. In einem Topf Speiseöl, dann Zwiebeln, Knoblauch Paste und Salz geben. Das Ganze für ca. 2 Minuten dünsten.
  4. Rindergeschnetzeltes und Fleischgewürze dazu geben, gut vermischen und für ca. 5 Minuten dünsten.
  5. In der Zeit die Plantains schälen, in jeweils vier Stücke schneiden und in einem Dampfgare für ca. 15 Minuten garen.
  6. Nun die gewürfelten Tomaten zum Fleisch hinzugeben, gut vermischen und für weitere 5 Minuten dünnsten.
  7. Dann den Spinat – bei Bedarf noch Öl nachgießen, den Manjanga (optional) und Magic Sauce dazugeben, gut verrühren und zugedeckt für weitere 5 Minuten dünsten.
  8. Die fertige Plantains aus dem Herd nehmen und mit den leckeren "Lègumes du village" servieren und genießen

Notes

Bon appétit!
Fadi
pouletaucitron
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Fleisch Gerichte Posted on 0 Comments

Poulet au citron vert | Limettenhuhn

Poulet au Citron – in Deutsch Zitronenhähnchen – ist ein Klassiker aus der marokkanischen Küche. Dieses leckere Gericht habe ich für mich neu interpretiert. So wurde daraus ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen.

pouletaucitronvert

Beim originalen Rezept wird das Hähnchen mit der Chermoula mariniert. Das ist eine marokkanische Marinade aus Öl, Koriander und Knoblauch… Danach wird das Hähnchen je nach Rezept entweder direkt im Backofen gegrillt oder davor noch in einer Tajine gegart, um es anschließend noch kurz im Backofen knusprig zu grillen. Oft werden dabei kandierte Zitronen anstelle von frischen Zitronen verwendet.

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Beim Einkaufen für das Wochenende hatte ich spontan Lust auf ein ganzes Hähnchen bekommen. Daher entschied ich mich, eines mit nach Hause zu nehmen. Nach langem Überlegen, was ich damit zaubern könnte, kam mir plötzlich die einzige Art und Weise der Zubereitung von Hähnchen in den Sinn, damit es meiner Schwiegermutter – wenn überhaupt – schmeckt: Poulet au Citron. Das ist es!

pouletaucitronvert

Erlaubt mir bitte einen kleinen Exkurs: Meine Schwiegereltern haben vor längerer Zeit für ein paar Jahre in Marokko gelebt. Von dieser für sie tollen Zeit erzählen sie mir immer mal wieder tolle Geschichten. Sie haben viele sehr schöne Erinnerungen von dort mitgenommen und schwärmen auch heute noch von diesem Land. Eine dieser Geschichten hat mich dabei besonders gepackt und zwar diejenige, in welcher meine Schwiegermama ihr erstes Poulet au Citron gegessen hat. So wie sie beim beim Erzählen strahlte, da wusste ich, dass dieses Erlebnis für sie etwas Besonderes war.

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Nun aber zurück zu meinem Poulet. Nachdem ich mich für Poulet au Citron entschieden hatte, schaute ich in meinem Obstkorb rein. Leider befand sich darin keine Zitrone, sondern nur Limetten. Also dachte ich mir: “Was Zitronen können, das können doch eigentlich auch Limetten, wenn nicht sogar viel mehr! Außerdem sind alle andere Zutaten vorhanden.” Also machte ich mich ans Werk für ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen. Damit das Hähnchen später schön braun wird, mischte ich etwas Honig in meiner Chermoula bevor ich das Hähnchen damit einmassierte -Diesmal kam die Chez Fadi’s Magic Sauce erst spät zum Einsatz -. In dem Rest der Chermoula tränkte ich ein paar Limettenscheiben und Knoblauch. Einen Teil davon stopfte ich dann in das Huhn zusammen mit frischen Korianderblättern. Der Rest verteilte ich auf das Hähnchen. Das Ganze ließ ich für mindestens einer Stunde einziehen. Anschließend kam dann das gute Stück in den vorgeheizten Backofen und wurde so auf allen Seiten goldbraun gebacken. Bon appétit!

pouletaucitron

Das Ganze als Video

Poulet au citron vert | Limettenhähnchen

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Marinierzeit 1 heure
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat: Gebackenes
Cuisine: Afrikanisch, Marokkanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 ganzes Hähnchen küchenfertig
  • 1/2 Bund Koriander
  • 2 Petersiliezweige
  • 3 Bio Limetten
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Honig
  • 2 TL Gemahlene Pfeffer S/W
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL Knoblauchpaste
  • Salz

Method
 

Für die Chermoula
  1. Die limetten gründlich waschen. Die Schale einer Limette reiben und beiseite stellen. Dann der Saft einer halben Limette pressen und ebenfalls reservieren.
  2. Koriander und Petersilie gründlich waschen, ca. die Hälfte beiseite stellen und der Rest fein hacken
  3. Das Olivenöl, den Honig, den Limettensaft und die geriebenen Schale, die gehackte Koriander/Petersilie Gemisch, Knoblauchpaste, Salz und Pfeffer In einer kleinen Schüssel geben, das Ganze gut verrühren und für einige Minuten ziehen lassen
Das Ganze
  1. In der Zeit, das Hähnchen gründlich waschen und für einige Minuten im kalten Wasser mit einem Schuss Limette (oder Zitrone oder Apfelessig) liegen lassen und danach gut spülen und mit Küchenpapier trocken abptupfen
  2. Eine Auflaufform mit einem Löffel von der Chermoula(Marinade) einreiben. Das Hühnchen in die Auflaufform geben und großzügig mit der Marinade überall einmassieren
  3. Die restliche Koriander und Petersilie Blättern mit den Limettenscheiben und den vorher geschälten und geviertelten Knoblauchzehen in die fast leere Schüssel geben und die restliche Marinade damit abwischen
  4. Die Blätter und ein Teil der geviertelten Knoblauchzehen und Limetten in das Hähnchen stopfen und mit Zahnstocher schließen
  5. Den Rest der Limetten und Knoblauch auf das Hähnchen verteilen und für mindesten einer halben Stunde ziehen lassen
  6. Danach im vorgeheizten Backofen auf Grill stellen und ca. 45 Minuten bis das Fleisch innen saftig und außen auf allen Seiten goldbraun gebacken ist
  7. Mit Magic und Hot&Spicy Sauce dazu Beilage der Wahl servieren und genießen

Notes

Dazu empfehle ich als Beilage wilde Kartoffeln.
Bon appétit!
Fadi
yamragout
Author Fadi Categories Keine Kategorie, Typisch Kamerunisch, Typisch Kamerunisch Posted on 0 Comments

Ignames malaxées au poulet fumé|Yamsragout mit geräuchertem Hähnchen

Yamsragout ist ein sehr einfaches aber sehr leckeres Gericht. Man kann es in so viel Variationen zubereiten. Dieses Gericht weckt in mir so viele Erinnerungen. Als ich kleiner war, gab es eine Familie aus unserer Nachbarschaft, die aus Nigeria kam, genauer gesagt aus der Ethnie der Igbo. Die älteste Tochter war genau in meinem Alter und wir waren befreundet. Wir besuchten uns gegenseitig und oft gab es immer bei den Besuchen etwas zu Essen. So lernte sie unser Essen kennen und ich ihres. Yam kannte ich damals schon, aber es gab bei uns Yam nur gedämpft als Beilage zu diversen Gerichten oder als Eintopf, meistens das gleiche Rezept. Das bestand aus Yam mit Palmöl, getrocknetem Fisch, Salz, ein paar Gewürzen, Wasser dazu und kochen bis es weich wurde, fertig.

yamragout

Damals bei Adaku – so hieß damals meine Ibggo Freundin – entdeckte ich, was man alles mit Yams machen kann. Es gab bei denen Yam als Pounded Yam mit diversen köstlichen Saucen. Es gab Yam ebenfalls als Beilage aber so viele verschiedene Arten von Yamsragout, jedes Mal anders aber jedes Mal unglaublich lecker. Meistens mit viel Fleisch oder Fisch, oft sogar mit beiden gleichzeitig. Ich liebte es, bei Adakus Familie zu essen. Nicht nur weil, sie damals die ersten in ganzen Umkreis von mindestens drei Kilometern, als einzige einen Fernsehapparat besaßen, sondern wegen der leckeren Yamsgerichte.

Die Mutter von Adaku, die auch Yamsverkäuferin war, war bekannt in der ganzen Stadt für die Vielfalt ihrer Produkte. Bei ihr gab es so viele Yamssorten und natürlich waren diese die besten. Bis dahin fand ich das Rezept lecker. Als ich dasjenige von Adakus Mutter probierte, kam mir das von meiner Mutter eine ganze Weile lang etwas langweilig vor.

yamragout

Nach vielen Jahren in Deutschland, war ich damals wieder in Kamerun zu Besuch. Da entdeckte ich Yamswurzeln in der Speisekammer meiner Mutter und wünschte sie mir zum Mittagessen. Meine Mutter zauberte mir den Eintopf von damals und ich verliebte mich erneut in dieses leckere Gericht, das ich irgendwann früher langweilig fand. Seitdem koche ich hin und wieder Yamsragout nach dem Rezept von meiner Mutter. Aber oft koche ich auch Abwandlungen davon. Dieses Rezept ist so eine solche neue Interpretation. Es schmeckt anders, aber sehr lecker und ist fast genauso schnell gemacht wie das von meiner Mutter.

yamragout

Das Ganze als Video

Ignames malaxées au poulet fumé|Yamragout mit geräuchertem Hähnchen

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4
Type de plat: Eintöpfe
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g Yam
  • 500 g geräuchertes Hühnchen
  • 200 g gehackte Tomaten
  • 50 ml Speiseöl
  • 20 g Manjanga
  • 1 Zwiebeln
  • 2 TL Magic Sauce
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Liebstöckel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Finger Ingwer
  • 2-3 Habanero
  • ca. 1 L Wasser

Method
 

  1. Die Yamswurzeln schälen, in Stücke schneiden und gut waschen bis sie die Stärke auf der Oberfläche nicht mehr vorhanden ist
  2. Die Hähnchenkeule ebenfalls waschen in Stücke schneiden
  3. In einem Topf mit heißem Öl die fein geschnittenen Zwiebeln geben, Salz und die Hähnchenstücke hinzugeben und ca. 2 Minuten anrösten
  4. Gehackten Tomaten und die Habanero hinzugeben gut vermischen und ca. 3 Minuten dünsten
  5. Die Yam Stücke, die Manjanga die Mischung aus Zerstoßene Pfeffer, Ingwer und Knoblauch, den Liebstöckel, Wasser hinzugeben
  6. Das Ganze gut vermischen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzugeben
  7. Danach die Magic Sauce hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken, heiß servieren und genießen

Notes

Bon appétit!
Fadi
YassaStyle
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Saucen Posted on 0 Comments

Poulet au four style Yassa | Gebackene Hähnchenschenkel nach Yassa Art

Poulet Yassa ist keine Unbekanntheit in der afrikanischen Küche. Für diejenigen die dieses leckeres Hähnchen Gericht nicht kennen, habe ich nur eine Empfehlung: unbedingt ausprobieren. Ihr werdet es lieben.

YassaStyle

Die Idee für mein heutiges Gericht habe ich mir aus dem Poulet Yassa geholt. Wenn es mal wieder schnell und unkompliziert gehen muss… Damit will ich aber nicht sagen, dass Poulet Yassa kompliziert sei. Der Clou jedoch bei meinem Rezept ist, durch die Zubereitung im Ofen kann die Zeit anders genutzt werden. Außerdem kann man die Vorbereitung schon am Vorabend machen-es schmeckt dann sogar besser. Am nächsten Tag braucht man es nur noch im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Für dieses Rezept braucht man wie für Poulet Yassa allgemein nur sehr wenige Zutaten, unter anderem frische Hähnchenteile. Hier habe ich mich – wer hätte gedacht – für Hähnchenschenkel entschieden. Weitere Zutaten, die dazu kommen, sind Zwiebeln, Senf, Zitronensaft, Speiseöl, Salz und natürlich Chez Fadi’s Magic Sauce.

Chez Fadi’s Magic Sauce aus meinem Saucensortiment Chez Fadi’s Sauces, ist eine Komposition aus viele leckeren Kräutern und Gewürze, die jedem Gericht eine besonderen Note verleihen und super gut mit anderen Zutaten harmonieren. Daher brauche ich für dieses Rezept außer meine Magic Sauce sonst keine weitere Gewürzen mehr dazu zu geben.

Die Chez Fadi’s Sauces sind in der Küche und am Esstisch sehr praktisch. Sie sind ebenfalls ein ideales Geschenk für Gourmets. Wer sich selbst davon überzeugen möchte, kann beide Saucen bei mir gerne bestellen.

Das Ganze als Video

Poulet au four style Yassa | Gebackene Hähnchenschenkel nach Yassa Art

Poulet Yassa ist keine Unbekanntheit in der afrikanischen Küche
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Marinierzeit 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 4
Type de plat: Gebackenes, Sauce
Cuisine: Afrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 6 Hähchenschenkel
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Senf
  • ca. 30 ml Speiseöl
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Magic Sauce
  • Salz

Method
 

  1. Die Hähnchenschenkel putzen und gründlich waschen und im kalten Wasser mit ein paar Tropfen Zitronensaft ca. 10 Minuten stehen lassen
  2. In der Zeit die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden
  3. Dann die Hähnchenteile aus dem Wasser herausnehmen und gut abtropfen lassen und in einer großen Schüssel geben
  4. Dazu kommen die geschnittene Zwiebeln, Salz, Speiseöl, Senf und dazu Magic Sauce und das Ganze gut vermischen und für mindestens einer halben Stunde (am Besten über Nacht) ziehen lassen
  5. Den Backofen vorheizen und ein Backblech einfetten und die Hähnchenteile darauflegen
  6. Anschließend mit den Zwiebeln überdecken und für ca. 30 Minuten auf allen Seiten goldbraun backen
  7. Mit Beilagen der Wahl servieren und genießen

Notes

Dazu empfehle ich Plantains Fries, Beignets-Haricots oder Reis. 
Bon appétit!
Fadi
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