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Dibi agneau| Gegrilltes Lammfleisch nach senegalesischer Art

Ramadan Mubarak! Barka dassala!

Der Monat Ramadan ging diese Jahr wieder so schnell rum. Zum Abschluss dieses heiligen Monats gibt es bei uns Zuhause viel zu essen und zu trinken. Während der Festtage, die drei Tage dauern, soll es genug zu essen und zu trinken geben, sodass jeder Gast, der zu Besuch kommt, mit vollem Magen und zufrieden wieder gehen kann.

Bei mir darf weder beim Ramadan- noch am Opferfest etwas auf dem Menü fehlen: Lammfleisch. Jedes Jahr versuche ich zu diesem Anlass eine aufwändigere Zubereitung und manchmal auch neue Rezepte aus. Dieses Jahr habe ich mich zum ersten mal an Dibi herangewagt. Mit dem Ergebnis war ich dabei sehr zufrieden gewesen.

Dibi gehört zu dem beliebtesten Street-Food Senegals und allgemein Westafrikas. Man findet es überall am Straßenrand oder in den Dibiteries (Restaurants oder Imbiss wo Dibi verkauft werden) zu kaufen. In Kamerun wird allgemein der Begriff Suya für diese Art Street-Food verwendet. Im Senegal dagegen wird zwischen Dibi und Dibi Haoussa unterschieden. Ersteres wird aus großen Fleischtücken mit Knochen hergestellt. Dibi Haoussa dagegen nennt man die am Spieß gegrillte knochenlose Fleischstücke.

Da das Rezept aber aus der muslimischen Bevölkerung stammt, wird traditionell Lamm- oder alternativ Rindfleisch für die Herstellung von Dibi verwendet.

Dazu werden die Fleischstücke mit verschiedenen Gewürzen, Salz und Senf gemischt und am offenen Holzfeuer stundenlang gegrillt, bis das Fleisch ganz zart wird. Danach wird es erneut mit Gewürze, Senf und Zwiebeln gemischt nun wird es im Backfolie eingewickelt und weiter gegrillt, bis die Zwiebeln weich sind. Serviert wird dann entweder mit Kankan/Suya Gewürze, Senf und rohen Zwiebeln. Unbeschreiblich lecker!

Das Ganze als Video

Und als Download…

dibi

Dibi agneau| Gegrilltes Lammfleisch nach senegalesischer Art

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures
Type de plat: Gebackenes
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 kg Lammfleisch Stücke mit Knochen
  • 4 TL Magic Sauce
  • 2 EL Pfeffer (S/W)
  • 4 EL Senf
  • 3 EL Speiseöl
  • 1 TL Paprikapaste oder Pulver
  • Salz
  • 4 große Zwiebeln

Method
 

  1. Die Pfefferkörner in einer Möser grob mörsern
  2. Die Lammfleischstücke gut reinigen, trocken tupfen und in einer großen Schüssel geben. Einen Teil der gemahlenen Pfeffer, Salz, 2TL Magic Sauce, Speiseöl, Paprikapaste etwa 1 EL Senf dazugeben, das Ganze gut miteinander vermischen und ca. 30 Minuten stehen lassen
  3. Danach die Fleischstücke auf einer Grillplatte legen und in Grillfunktion jeweils ca. 15 Minuten auf aller Seiten goldbraun grillen.
  4. In der Zeit die Zwiebeln schälen und in feinen Streifen schneiden. Dann in einer kleinen Schüssel etwa 1 EL Senf, Salz Speiseöl, den Rest der gemahlenen Pfeffer und 1 TL Magic Sauce gut miteinander vermischen
  5. In einer großen Schüssel die Zwiebeln und die Senfmischung geben, das goldbraun gegrilltes Fleisch hinzugeben und alles gut miteinander vermischen
  6. Alufolie auflegen, dann Backpapier darüber legen, das Fleischgemisch darauflegen und gut einwickeln. Dann das Päckchen im Backofen auf Umluft für ca. einer Stunde bei 150Grad backen
  7. Danach das fertige Dibi aus dem Backofen holen mit grob geschnittenen Zwiebeln bestreuen und mit Kankan/Suya Spices servieren und heiß genießen!

Notes

Dazu empfehle ich gegrillte oder frittierten Plantains, Bobolo, Brot oder einfach Salat.
Bon appétit!
Fadi
thiacry
Author Fadi Categories Nachspeise, Ramadan Posted on 0 Comments

Thiacry/Dèguè-Westafrikanisches Dessert mit Kirschgrütze

Der Monat Ramadan dauert noch etwas mehr als eine Woche an. In diesem Zusammenhang möchte ich euch ein weiteres Rezept vorstellen – diesmal ein Dessert. Es gehört zu einer Kategorie, die ich bis vor wenigen Monaten noch gar nicht kannte, die mich aber sofort begeistert hat. Seitdem ich meinen Foodblog gestartet habe, entdecke ich täglich wunderbare, neue Gerichte, insbesondere aus dem westafrikanischen Raum. Immer wieder wird mir bewusst, welch kulinarische Schätze die afrikanische Küche zu bieten hat.

Heute möchte ich einen dieser Schätze vorstellen: Thiacry. Dieses Dessert besteht hauptsächlich aus Hirsegranulat oder Hirse-Couscous, das aus einer Mischung von Hirsemehl und Wasser hergestellt wird. Die küchenfertige Variante findet man in vielen afrikanischen Lebensmittelgeschäften.

Die Zubereitung von Hirse-Couscous ähnelt der von Weizen-Couscous: Er wird zunächst gedämpft, anschließend abgekühlt und dann mit Milch, gezuckerter Kondensmilch oder Joghurt vermischt. Je nach Geschmack lassen sich Trockenfrüchte wie Rosinen, Kokosraspeln oder Gewürze hinzufügen. Alternativ zum herkömmlichen Joghurt kann man Kossam – westafrikanischen Joghurt – oder griechischen Joghurt verwenden.

Thiacry mit Kirschgrütze – eine kreative Variante

Wie so oft wollte ich Thiacry zunächst nach dem traditionellen Rezept zubereiten. Doch während der Zubereitung kamen mir einige neue Ideen – zum Beispiel, dem Dessert ein fruchtiges Topping hinzuzufügen. Mango wäre ideal gewesen, und auch eine andere tropische Frucht hätte gut gepasst. Doch als ich in meinen Gefrierschrank schaute, fand ich nur noch gefrorene Kirschen von der letzten Ernte. Also dachte ich mir: Warum nicht?

Die nächste Frage war, wie ich die gefrorenen Kirschen am besten verwerten könnte. Nach kurzer Überlegung entschied ich mich für eine Kirschgrütze. So wurde aus dem ursprünglichen Thiacry-Rezept eine kreative Variation: Thiacry mit Kirschgrütze als Topping.

thiacry

Ein Dessert mit Tradition und Vielfalt

Thiacry (im Senegal) oder Dèguè (in Côte d’Ivoire) ist ein traditionelles westafrikanisches Dessert aus süßem Hirse-Couscous. Es ist in vielen westafrikanischen Ländern verbreitet, insbesondere in Senegal und Côte d’Ivoire. Jede Region hat ihre eigenen kleinen Variationen, was das Dessert besonders spannend macht.

Ich hoffe, euch mit diesem Rezept eine neue Inspiration geben zu können – sei es für den Ramadan oder einfach für ein besonderes Dessert mit exotischem Touch.

thiacry

Und zum Download…

thiacry

Thiacry/Dèguè-Westafrikanisches Dessert mit Kirschgrütze

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions: 4
Type de plat: Dessert
Cuisine: Afrikanisch, Côte d’ivoire, Senegal, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

Für den Thiacry
  • 100 g Hirsencouscous
  • 250 ml Grieschischer Joghurt
  • 2 EL gezukerte Kondensmilch
  • 1 Beutel Vanillenzucker
  • 1 EL Butter
  • 1 paar Tropfen Zitronen/Vanillenaroma
  • ca.150 ml Wasser
Für die Grütze
  • ca. 200 g Kirschen (aufgetaut)
  • ca. 50 g Zucker
  • 1 EL Kartofelmehl

Method
 

Zubereitung der Kirschengrütze
  1. Den Saft der aufgetauten Kirschen heraunehmen, in einem Topf geben, mit Kartofelhmehl und den Zucker verrühren und beim ständigem Rühren zum kochen bringen
  2. Danach die Kirschen hinzugeben, gut vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten kochen und abkühlen lassen
Zubereitung Thiacry
  1. Den Thiacry in eine Schüssel geben, leicht mit Wasser bedecken und für ca. 5 Minuten in die Mikrowelle stellen.
  2. Alternativ: Den Thiacry mit heißem Wasser leicht bedecken, abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen.
  3. Den fertigen Couscous aus der Mikrowelle nehmen, ein Stück Butter hinzufügen, gut vermengen und zum Abkühlen beiseitestellen.
  4. In einer größeren Schüssel Joghurt, Vanillinzucker, Kondensmilch sowie Zitronen- oder Vanillearoma geben und gründlich verrühren. Den abgekühlten Hirse-Couscous hinzufügen und gut unterheben.
  5. Den fertigen Thiacry in kleinen Gläser oder Schälchen servieren, das Kischgrütze Topping darüben geben und genießen!
  6. Alternative, mit frischen Beeren oder sonstige Früchten garnieren und kalt genießen!

Notes

Bon appétit!
Fadi

Author Fadi Categories Saucen Posted on 0 Comments

Yassa Crevettes | Yassa mit Crevetten

Yassa ist eine Zwiebel-Senf-Zitronen Sauce aus der Senegalesischen und Gambischen Küche. Originell wird Yassa mit Huhn als Poulet Yassa zubereitet also mit Hühnchen und zu Reis serviert.

Ein guter Yassa braucht wenig Zutaten. Neben Zwiebeln, Senf und der Saft einer Zitrone oder Limetten, bebe ich gerne ein paar ganze frische Scotch bonnet für die leichte Schärfe und ein TL von meiner leckeren Magic Sauce für die besondere Note dazu. Außerdem kommt eine Stange Frühlingszwiebel für das frische Aussehen am Ende dazu und fertig ist mein Yassa.

yassa crevettes

An meinem ersten Yassa kann ich mich sehr gut errinnern, damals war ich zu Besuch bei einer Freundin von mir. Irgendwann wollten wir kochen und da sagte sie zu mir: “Heute gibt es Poulet Yassa”, und ich fragte, was das wäre. Erstaunt darüber , dass ich noch nie davon gehört habe, erzählte sie mir, daß es eine Speziliatät aus Gambia sei. Ihr Mann stammt aus Gambia. Ich dachte mir, “Super, uch kann wieder ein neues Rezept lernen und, was noch besser ist, live gekocht”.

Ich schaute damals voller Neugier, wie sie die Hähnchenstücke sorgfältig putzte. Dann vermischte siie sie in einer Schüssel zusammen mit in Julienne geschnittenen Zwiebeln, Senf, Zitronensaft, Salz und Pefffer. Anschließend ließ sie sie zum marinieren stehen. Als es soweit war und sie mir einen Teller mit duftendem Reis und Poulet Yassa servierte, war es um mich geschehen.

yassa crevettes

Seitdem koche ich regelmäßig Yassa, und habe sogar viele Abwandlungen davon schon gekocht, wie dieser mit Crevetten anstelle mit Poulet. Daher gibt es heute Crevettes Yassa anstatt von Poulet Yassa. Schmecken tun beide Varianten auf jeden Fall.

Das Ganze als Video

yassa crevettes

Yassa aux crevettes | Yassa mit Crevetten

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Marinierzeit 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions: 2
Type de plat: Sauce
Cuisine: Afrikanisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 200 g Crevetten tiefgefrorenen
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Senf
  • 1/2 Zitrone
  • 1/2 Knoblauchknolle oder 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 TL Magic Sauce 
  • 2-3 ganze Scotch Bonnet
  • 50 ml Speiseöl
  • 1 kleine Stange Lauchzwiebel
  • Pfeffer
  • Salz

Method
 

  1. Die aufgetauten Crevetten kurz mit kaltem Wasser waschen, gut abtropfen und in einer Schüssel geben
  2. Die Zwiebel schälen, in Julienne schneiden und zu den Crevetten in Schüssel dazu geben
  3. Knoblauchzehen fein schneiden und zusammen mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, die Scotch Bonnet Schoten und ein paar Tropfen Öl in die Schüssel geben
  4. Das Ganze gut vermischen und für etwa eine halbe Stunde zum Marinieren beiseite stellen
  5. Danach In einer Pfanne Speiseöl erhitzen und die Mischung hineingeben
  6. Gut verrühren und beim regelmäßigen Rühren ca. 5 Minuten andünsten
  7. Wasser und Magic Sauce hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen
  8. Zum Schluss noch die geschnittenen Lauchzwiebel hinzugeben, gut vermischen und fertig

Notes

Während die Crevetten Mischung mariniert wird, kann die Zeit ausgenutzt werden und den Reis zu kochen. Somit kann gleich serviert werden, da die Sauce nicht lange braucht
Bon appétit!
Fadi♥
thieboudienne
Author Fadi Categories Eintöpfe, Hauptgericht Posted on 0 Comments

Thiéboudienne – Reisspezialität mit Fisch aus dem Senegal

Thiéboudienne  ist eine Spezialität aus dem Senegal. Man könnte sagen, das National Gericht Senegals????????.

In Wolof bedeutet Thiéboudienne  “Reis mit Fisch” . Meist wird das Gericht kurz Thieb genannt. Wobei es zwei verschiedenen Sorten von Thieb gibt: den Thiéboudienne <Reis mit Fisch> und den Thiébouyappe < Reis mit Fleisch>. Der einzige Unterschied bei den beiden Variationen ist, dass bei dem Thiébouyappe, der Fisch durch das Fleisch ersetzt wird.

Neben Fisch und Reis, wird auch viel Gemüse bei der Zubereitung verwendet. Man kann sich gerne bei der Auswahl der Gemüsesorten frei entscheiden oder sich an die klassische Liste orientieren.

Ich habe mich für eine andere Zusammenstellung der Gemüse entschieden. das Ergebnis war trotzdem genial.

So dann viel Spaß beim Nachkochen und lass Deine Kreativität frei!

Zutaten

thieb

300g Reis (Basmati)
2 Tilapia
1 Kopf Blumenkohl
1 Aubergine
1 Paprika gelb und grün
3 Karotten
1 Zwiebel
1 Maniok Knolle
3 Tomaten
2 EL Tomatenmark
100 ml Speiseöl
ca. 500 ml Waser
Pfeffer
Salz
1 TL Ingwer-Knoblauch Paste
1 EL Paprika Pulver
Petersilie
Liebstöckel
Herbes de Provence
Lorbeerblätter
Magic Sauce

thieb

Das Ganze als Video

Thiéboudienne

Thiéboudienne  ist eine Spezialität aus dem Senegal. Man könnte sagen, das National Gericht Senegals????????.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions: 6
Type de plat: Eintöpfe, Hauptgericht, Pfannengericht
Cuisine: Afrikanisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 300 g  Reis
  • 2 Tilapia oder eine anderen Fischsorte
  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 1 Aubergine
  • 2 Paprika gelb und grün
  • 4 Karotten
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Maniok Knolle
  • 3 große Tomaten
  • 3 EL Tomatenmark
  • 200 ml Speiseöl
  • 1 TL  Ingwer-Knoblauch Paste
  • 1 TL Paprika Pulver
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Liebstöckel
  • 1 TL Herbes de Provence
  • 5 Lorbeerblätter
  • ca. 1 l Wasser
  • 2 EL Magic Sauce
  • 1 TL Pfeffer
  • Salz

Method
 

  1. Karotten, Blumenkohl, Paprika, Aubergine und Maniok putzen, waschen und grob schneiden 
  2. Tomaten und Zwiebeln putzen und fein würfeln
  3. Öl In einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Salz hinzu und ca. 2 Minuten dünsten, dann Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten braten
  4. Fein gewürfelten Tomaten (oder gehackte Tomaten aus der Dose) dazugeben, ca. 15 Minuten beim ständigen Rühren auf mittlerer Hitze dünsten
  5. Dann Pfeffer und Ingwer-Knoblauch Paste dazugeben und weitere 5 Minuten beim ständigen Rühren dünsten
  6. 1/2 EL Magic Sauce, Petersilie, Herbes de Provence, Liebstöckel, Paprikapulver, Lorbeerblätter und Wasser hinzufügen und gut vermischen 
  7. Die Karotten hinzu und gut rühren, zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. Dann Maniok Stücke, Blumenkohl, Paprika und Aubergine zugeben und weitere 15 Minuten kochen.
    thieb
  8. In der Zeit den Fisch putzen, waschen mit Salz, Öl und Magic Sauce überall einreiben und ca. 30 Minuten marinieren lassen
  9. Den Reis gründlich waschen und beiseite stellen
  10. Dann die gegarte Gemüsestücke aus der Sauce nehmen und Warmstellen
    thieb
  11. Den Reis in die Sauce geben, Magic Sauce hinzu, gut vermischen und abschmecken. Bei Bedarf noch Wasser dazu geben
    thieb
  12. Den Topf mit Alu Folie gut abdichten und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen 
  13. In der Zeit den Fisch in einem vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 200°C Backen
    thieb
  14. Hin und wieder rühren, damit der Reis nicht am Topfboden klebt.
  15. Dann Reis vom Herd nehmen, Fisch aus dem Backofen nehmen, mit dem warmgestellte Gemüse einrichten und fertig!

Notes

Mein Tipp für Dich:
Wer ein Reiskocher besitzt kann den Reis auch darin garen und braucht somit die Schritte 12 und 14 in der Regel nicht machen 
Bon appétit!
Fadi♥
 

Et voilà! Bon appétit!

thieboudienne
yassa
Author Fadi Categories Saucen Posted on 0 Comments

Poulet Yassa nach chez Fadi Art

Poulet Yassa ist eine Spezialität aus dem Senegal und Gambia

Es ist eine würzige, scharfe Sauce, deren Hauptzutaten neben dem Hähnchenfleisch(Poulet), aus Zwiebeln,  Senf und Zitronensaft besteht.

Wie gewöhnlich probiere ich mich gerne in der Küche aus und habe einigen Rezepte von Yassa probiert und mich für die Version ohne Zitronensaft entschieden. Dieses teile ich heute mit Dir

Viel Spaß beim Nachkochen!

Poulet Yassa nach chez Fadi Art

Poulet Yassa ist eine würzige, scharfe Sauce, deren Hauptzutaten neben dem Hähnchenfleisch(Poulet), aus Zwiebeln,  Senf und Zitronensaft besteht.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Marinierzeit 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 6
Type de plat: Sauce
Cuisine: Afrikanisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 6 Hähnchenschenkel
  • 2 EL Senf
  • 2 große Zwiebel
  • 3 EL Speiseöl
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Liebstöckel
  • 1 TL Magic Sauce
  • 1 große Tomate
  • 1 frische Chilischote/Habanero/Scotch Bonnet
  • Frittieröl
  • 3 EL Essig
  • 200 ml Wasser
  • Salz

Method
 

  1. Hähnchen waschen und ca. 10 min in 3 EL Essig und ca. 1 Liter Wasser einwirken lassen und danach gut ausspülen
  2. Dann die Hähnchenschenkel in 2-3 Stücke schneiden und Einschnitten in das Fleisch machen
    yassa
  3. Das Ganze in einem Topf geben mit Speiseöl, Salz, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Curry, Magic Sauce, Senf und Liebstöckel gut vermischen Chilischote hineingeben und zugedeckt mindesten 30 Minuten ziehen lassen
    yassa
  4. Wasser hinzugeben gut vermischen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
  5. Dann die Fleischstücke aus der Topf herausnehmen und die Jus für später aufbewahren
  6. Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchen Stücke beidseitig goldbraun frittieren, herausnehmen und für später aufbewahren
    yassa
  7. In einer anderen Pfanne Speiseöl erhitzen, dann Salz und in Julienne geschnittenen Zwiebeln hineingeben und andünsten
    yassa
  8. In Würfeln geschnittene Tomate und den Liebstöckel hineingeben und ca. 5 Minuten weiter  andünsten
  9. Dann die Zwiebeln-Tomate in dem Topf mit dem Jus geben und gut rühren.
  10. Anschließend die Frittierte Hähnchenteile hinzu gut rühren und zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken und fertig!
    yassa
  11. Et voilà! Bona appétit!

Notes

Mit gekochtem Reis servieren
Bon appétit!
Fadi♥
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