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egusi
Author Fadi Categories Fleisch Gerichte, Saucen Posted on 0 Comments

Sauce Pistache -Egusi- au poulet | Kürbiskern Sauce mit Hühnchen

Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen Ölen und Proteinen für eine Vegane Ernährung wunderbar geeignet.

Für diejenigen die es noch nicht kennen, ist Egusi, der Samen bestimmter Arten von Kürbisgewächsen, die hauptsächlich in tropischen, westlichen Afrikas aufwachsen. Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen Ölen und Proteinen für eine Vegane Ernährung wunderbar geeignet.

egusi

Oft wird die Sauce die aus den Egusi gemacht werden, als Egusi soup bezeichnet, obwohl ich eher den Begriff Egusi Stew bevorzuge. Da die Konsistenz für mich viel näher an der einer Sauce als der einer Suppe ist. Also Der Egusi Stew ist eine Sauce aus gemahlenen Egusi. Es ist ein beliebtes Gericht in Westafrika mit erheblichen lokalen Variationen.

egusi

Für mein Rezept habe ich mich diesmal für Hühnchen entschieden. Sonst nehme ich gerne Rindfleisch und Fisch dafür. Das Hühnchen wird gründlich gewaschen und am Ende ein paar Minute in Wasser mit Zitronensaft gelegt. Das nimmt ein Bisschen von den Hühnergeruch weg. Außerdem verleiht der Zitronensaft dem Hühnchen einen angenehmen leicht säuerlichen Geschmack, den ich sehr gerne mag. Das Fleisch wird danach ca. einer halben Stunden mit meiner leckeren Magic Sauce mariniert bevor es für ein paar Minute ohne Wasser, nur mit dem eigenen Flüssigkeit gekocht wird. In letzten Schritt werden die leicht gekochten Fleischstücke in sehr heißen Öl frittiert. Somit bekommen sie eine wunderschöne braune Farbe.

Der beste Freund von Egusi aus der Gewürzwelt ist meiner Meinung nach der Pfeffer. Meine Mutter bevorzugt bei diesem Gericht den schwarzen Pfeffer. Als Sie und damals das Kochen beibrachte, pflegte sie zu sagen:

Bei Egusi Gerichte darf kein Pfeffer fehlen aber es kommt auf die richtige Dosierung an.

Ich mische gerne schwarzen und weißen Pfeffer zusammen. Ich finde die Kombination bei Egusi richtig gut… wenn man die richtige Dosierung erwischt. Vor allem, weil ich beim Kochen oft nicht auf meinem leckeren, preisgekrönten weißen Penja Pfeffer verzichten möchte.

egusi

Bei der Egusi Zubereitung gibt es ebenfalls wie bei den Sorten ein paar Varianten. Ich, zum Beispiel verwende gerne die ganze Kerne. In viele Läden bekommt man sie auch schon als Pulver. Ich finde jedoch, dass sie dann ein bisschen an Geschmack verlieren, wenn sie schon Tage oder Wochen vorher gemahlen sind. Auch bei der Zubereitung, mixe ich die Kerne gerne mit Wasserzusammen. Den ich gehöre zu denjenigen, die Ihr Egusi nach dem Mixen ein paar Minuten quellen lassen. Manche streuen den Pulver auch direkt bei dem Kochen im Topf ohne vorher einweichen oder quellen zu lassen. Es kommt auf dem individuellen Geschmack jeden Einzelnen an.

egusi

Beste Beilage für Egusi Stew?

Viele werden warscheinlich Fufu sagen. Ich werde sagen:

Es kommt darauf an!

Ich höre Euch schon sagen “Worauf?”. Es kommt darauf an welcher Varianten von Egusi

In Kamerun alleine gibt es zig Variation von Egusi Stew aka Sauce Pistache (ohne französisch geht irgendwie nicht richtig… ). Um hier nur eine Handvolle Varianten aufzulisten, damit Du ein kleines Bisschen eine Idee bekommst, wovon ich rede:

  • Egusi Stew als veggie,
  • Egusi Stew mit Fisch und/oder Fleisch
  • Egusi Stew mit Spinat oder anderen Blattgemüse
  • Egusi Stew mit Okra
  • Egusi Stew mit Obgono
  • Usw…

Also Verstehst Du jetzt den Sinn meiner Frage? Ich Bevorzuge meine Egusi Stew – pur- so wie in dieses Rezept, mit Reis. Wenn dann Okra ins Spiel kommt, dann mit Fufu.

Das Ganze al Video

egusi

Sauce Pistache -Egusi- au poulet | Kürbiskern Sauce mit Hühnchen

Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen Ölen und Proteinen für eine Vegane Ernährung wunderbar geeignet
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 6
Type de plat: Sauce
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 200 g Egusi Kerne
  • 1 kg Hähnchenschenkel
  • 5 mittelgroßen frische Tomaten alternativ gehakte Tomaten aus der Dose
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 TL Pfeffer schwarz und weiß
  • 4 EL Magic Sauce
  • 1 TL Liebstöckel Pulver
  • ca. 500ml Frittieröl
  • ca. 100ml Speiseöl
  • Salz
  • ca. 500 ml Wasser
  • 1 Scotch Bonnet/Habanero
  • 1 Zitrone Optional

Method
 

  1. Zuerst die Hähnchenschenkel gründlich waschen und danach ca. 10 Minuten im Wasser mit dem Saft einer Zitrone stehen lassen
  2. Die Hühnerschenkel aus dem Wasser herausnehmen und zusammen mit 2 EL Magic Sauce und Salz in einem Topf geben, gut vermischen und ca. 15 Minuten marinieren lassen
  3. In der Zeit die Egusi Kerne waschen und zusammen mit einer Zwiebel, den Knoblauchzehen, dem Pfeffer und etwas Wasser zu einer glatten Paste mixen und zum ziehen beiseite stellen
  4. Nun die Hähnchenschenkel auf mittlerer Hitze OHNE Wasser ca. 5 Minuten garen, danach den Jus aus dem Topf nehmen und für später aufbewahren
  5. Eine Pfanne mit Frittieröl vorbereiten und die Hähnchen Teile darin auf aller Seiten goldbraun frittieren und beiseite stellen
  6. Die Tomaten in Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken
  7. Die fein gehakten Zwiebeln und Salz in einem Topf mit Speiseöl geben und ca 2 Minuten andünsten
  8. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und reduzieren bis die Tomaten anfangen am Topfboden zu kleben
  9. Den vorher aufbewahrten Fleischjus und das Wasser zum Topf geben, das ganze gut vermischen und zum kochen bringen
  10. Sobald das Ganze anfängt zu kochen die vorher gemixten Egusi Kerne dazu geben und vorsichtig verrühren.
  11. Nun die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten bei regelmäßigen Rühren köcheln lassen
  12. Danach die goldbraune Hähnchenschenkel dazu geben, vorsichtig vermischen und zugedeckt weitere 10 Minute köcheln lassen
  13. Jetzt den Rest der Magic Sauce, den Liebstöckel und den Scotch Bonnet/Habanero dazugeben, vorsichtig vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen
  14. Kurz bevor den Topf aus dem Herd kommt, die frisch geschnittenen Lauchzwiebeln dazu geben, vorsichtig rühren, dann abschmecken, fertig.

Notes

Mit Reis oder eine andere Beilage der Wahl servieren und genießen.
Bon appétit!
Fadi♥
hähnchen
Author Fadi Categories aus dem Ofen, Fleisch Gerichte Posted on 0 Comments

Poulet au four | Gebackene Hähnchenteile

Poulet – oder, wie wir es in Kamerun liebevoll nennen, die “beliebteste Gemüseart” – ist ein wahrer Alleskönner in der Küche. Egal, ob gegrillt, gebraten, gebacken oder auch als improvisiertes Hähnchensandwich auf die Schnelle – Poulet passt immer und überall! Es ist das kulinarische Chamäleon, das in keiner Form zu unterschätzen ist.

Gebackenes Poulet, mein persönlicher Favorit, passt hervorragend zu so vielen Beilagen wie Kochbananen, Bobolo, Reis, frischem Salat oder einfach nur so, für die besonders faulen Tage, an denen man nichts mehr als Hähnchen und gute Gesellschaft braucht. Und für die, die ein bisschen mehr Würze mögen, gibt es hier ein Rezept, das jeden Geschmackssinn auf die Probe stellt: Hähnchen, gebacken in einer köstlichen Magic Sauce und gewürzt mit typisch kamerunischen Aromen wie Bêpê, Essèssè, Djangsand und Rondelles – eine Mischung, die nicht nur lecker ist, sondern auch die Nase auf Touren bringt!

Das Beste daran? Es ist super schnell zubereitet und garantiert ein voller Erfolg. Ideal für alle, die ein wenig Kamerun auf ihren Teller bringen wollen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Also, viel Spaß beim Nachkochen – und vergiss nicht, immer genug für die nächste Runde zu haben! Poulet geht immer!

Hier zum Nachschauen

Poulet au four – Gebackenes Hähnchen

Poulet,  gehört zu den beliebtesten "Gemüsearten" der Kameruner???? 
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Marienierzeit 2 heures
Temps total 2 heures 55 minutes
Portions: 4
Type de plat: Beilage
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 4 Frische Hähnchen Stücke z.B. aus Schenkel 
  • 4 EL Marinade (z.B. Magic Sauce)
  • Etwas Raps oder Sonnenblumenöl
  • Salz

Method
 

Hähnchenschenkel vorbereiten:
  1. Die Hähnchenschenkel gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Einschnitten in das Fleisch machen, damit die Marinade gut in das Fleisch eindringen kann. Mit etwas Salz einreiben, um den Geschmack zu verstärken.
Marinieren:
  1. Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel legen und mit 4 EL Marinade ( Magic Sauce) großzügig bestreichen.
  2. Die Marinade gleichmäßig auf das Fleisch verteilen und die Schenkel für mindestens 30 Minuten, idealerweise jedoch 2–3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Hähnchen im Ofen garen:
  1. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Ein Backblech mit etwas Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  3. Die marinierten Hähnchenschenkel darauflegen und im vorgeheizten Ofen für 35–45 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch das Hähnchen einmal wenden, damit es gleichmäßig bräunt.
Servieren:
  1. Die fertigen Hähnchenschenkel aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit Beilagen wie Reis, Gemüse oder Kartoffeln servieren.

Notes

Mein Tipp für Dich:
Du kannst die Hähnchenschenkel auch mit etwas zusätzlichem Öl oder Butter bestreichen, um die Haut noch knuspriger zu machen. Guten Appetit!
Ein Teil der Marinade bei Seite lassen und später zum Fleisch dazu servieren.
Für Scharf Esser, dazu ein Klecks  Sauce Piment.
Bon appétit!
Fadi♥
chou blanc
Author Fadi Categories Saucen Posted on 0 Comments

Chou blanc au poulet fumé -Weißkohl mit geräuchertem Hähnchen

Meine Mutter kommt aus der west Provinz Kameruns, in Noun Departement und genauer gesagt aus Foumban. Sie ist in Foumbot aufgewaschen. Wer sich mit Kamerun auskennt, weißt, dass das Noun Department einer der reichsten landwirtschaftlichen Region Kameruns ist. 

Als Kind kann ich mich erinnern, dass die beste Tomaten, Grüne Bohnen, Paprika, Karotten, Weißkohl und andere Gemüse- und Obstsorten aus Foumbot und der Region kam. 

Meine Mutter brachte immer viele frische Gemüse und Obst, unter andrem  Weißkohl direkt aus ihre zahlreiche Familienbesuche in Foumbot nach Loum (die Stadt in der ich aufgewachsen bin).

Am nächsten Tag gab es oft Weißkohl und zwar in zig verschieden Variationen, mit frisch Tomaten und Fleisch oder fisch, mit Melonenkerne und Fleisch oder Fisch, mit Erdnüsse…

Ich habe es geliebt und freute mich immer besonders auf diesen Tag.

Ich teile mit Dir eine dieser tollen Rezepte und nehme Dich somit ein Stückchen mit in meiner Kindheitserinnerungen.

chou blanc

Zutaten

  • 1 Weißkohl
  • 500g geräuchertes Huhn
  • 500g Rindfleisch
  •  4 Tomaten
  • 1 zwiebeln 
  • 100ml Speiseöl
  • 1 TL Pfeffer weiß
  • Salz
  • 1 Finger Ingwer und4 Knoblauchzehen oder
  • 1TL Ingwer-Knoblauch Paste
  • Wasser
  • 1 EL Magic Sauce 
  • 1 EL Magic sauce pikant
  •  1 Chilischote (optional)

Zubereitung

Weißkohl putzen und in feinen Streifen schneiden.  

Dann in einem Topf geben mit Salz und Wasser und ca. 10 Minuten aufkochen

chou blanc

 In der Zwischenzeit, Rindfleisch in Stücke schneiden, in einem Topf mit Wasser, Salz und Magic Sauce geben und ca. 15 Minuten kochen, bis das Fleisch weich geworden ist

Tomaten in kleinen Würfeln schneiden und beiseite stellen

 Dann den fertigen Weißkohl aussieben und mit kaltem Wasser abschrecken. Das restliche Wasser aus dem Kohl gut auspressen und beiseite stellen 

Geräuchertes Huhn in Stücke schneiden und beiseite stellen

Fertiges Rindfleisch aus dem Topf nehmen, Fleisch und Fleischjus beiseite stellen

In einem Topf mit Öl, das Rindfleisch geben und goldbraun braten

Zwiebeln fein schneiden und dazu geben

Dann die Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten beim ständigen Rühren braten, bis die Tomaten reduziert sind

Geräuchertes Huhn dazu geben und gut rühren, dann Pfeffer und Ingwer-Knoblauch Paste

Den Weißkohl und die Fleischjus dazu geben gut vermischen, zugedeckt  und weitere 10 Minuten köcheln

 Magic Sauce pikant dazu geben, gut verrühren, abschmecken und fertig

Et voilà! Bon appétit!

chou blanc

Chou blanc au poulet fumé -Weißkohl mit geräuchertem Hähnchen

Es gab oft Weißkohl und zwar in zig verschieden Variationen
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 6
Type de plat: Sauce
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg Weißkohl
  • 500 g geräuchertes Huhn
  • 500 g Rindfleisch
  • 4 großen Tomaten
  • 1 große zwiebeln 
  • 100 ml Speiseöl
  • 1 TL Pfeffer weiß
  • 1 Finger Ingwer
  • 4 Knoblauchzehen oder1TL Ingwer-Knoblauch Paste
  • 1 EL Magic Sauce 
  • 1 Chilischote oder Scotch bonnet oder Habanero  (optional)
  • Wasser
  • Salz

Method
 

  1. Weißkohl putzen und in feinen Streifen schneiden 
  2.  In einem Topf geben mit Salz und Wasser und ca. 10 Minuten aufkochen
  3.  in der Zeit, Rindfleisch in Stücke schneiden, in einem Topf mit Wasser, Salz und Magic Sauce geben und ca. 15 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist
  4. Tomaten in kleine Würfeln schneiden und beiseite stellen
  5.  Dann den fertigen Weißkohl aussieben und mit kaltem Wasser abschrecken. Das restliche Wasser aus dem Kohl gut auspressen und beiseite stellen 
  6. Geräuchertes Huhn in Stücke schneiden und beiseite stellen
  7. Fertiges Rindfleisch aus dem Topf nehmen, Fleisch und Fleischjus beiseite stellen
  8. In einem Topf mit Öl, das Rindfleisch geben und goldbraun braten
  9. Zwiebeln fein schneiden und dazu geben
  10. Dann die Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten beim ständigen Rühren braten, bis die Tomaten reduziert sind
  11. Geräuchertes Huhn dazu geben und gut rühren, dann Pfeffer und Ingwer-Knoblauch Paste
  12. Den Weißkohl und die Fleischjus dazu geben gut vermischen, zugedeckt  und weitere 10 Minuten köcheln
  13.  Magic Sauce pikant dazu geben, gut verrühren, abschmecken und fertig

Notes

Dazu passen wunderbar Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Kochbananen
Bon appétit!
Fadi♥
dg
Author Fadi Categories Hauptgericht, Typisch Kamerunisch, Typisch Kamerunisch Posted on 0 Comments

Poulet DG | Kamerunisches Hähnchen GD

Poulet DG ist eine kamerunische Delikatesse mit einer besonderen Geschichte. DG steht für Directeur Général, was auf Französisch „Generaldirektor“ bedeutet. Daher wird Poulet DG oft als „Hähnchen Generaldirektor“ übersetzt – ein Gericht, das einst als Speise für hochrangige Persönlichkeiten wie CEOs, Direktoren und wohlhabende Geschäftsleute galt.

In Kamerun wurde dieses Gericht früher vor allem gut betuchten Gästen serviert. Aufgrund seiner aufwendigen Zubereitung und der hochwertigen Zutaten war es für viele Normalverdiener ein seltener Luxus. Man fand es oft in gehobenen Restaurants oder exklusiven „Circuits“, in denen sich Geschäftsleute, Politiker und andere einflussreiche Persönlichkeiten trafen. Es war ein Zeichen von Wohlstand und feinem Geschmack, wenn Poulet DG auf den Tisch kam.

Doch mit der Zeit wurde das Gericht immer beliebter und für viele Haushalte zugänglich. Heute sind die Zutaten überall erhältlich, und mit modernen Küchengeräten lässt sich die Zubereitung viel leichter meistern.

Eines ist jedoch unverändert geblieben – seine Köstlichkeit. Poulet DG ist ein wahres Fest für die Sinne! Die leuchtenden Farben von Karotten, Tomaten, grünen Bohnen, roter und gelber Paprika sowie die goldbraunen, knusprig frittierten Plantains machen das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Highlight. Die perfekte Balance aus süßen, herzhaften und würzigen Aromen lädt zum Genießen ein.

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Ich erinnere mich noch gut an meine erste Begegnung mit Poulet DG. Es war bei einer großen Familienfeier, und als das dampfende Gericht serviert wurde, waren alle Blicke darauf gerichtet. Die Kombination aus zartem Hähnchen, saftigem Gemüse und den köstlich frittierten Kochbananen war einfach unwiderstehlich. Seitdem gehört es zu meinen absoluten Favoriten – und heute teile ich mein persönliches Rezept mit dir!

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Das Ganze auch als Video

Et voilà! Bon appétit!

Und als Download

Poulet DG

Poulet DG | Kamerunisches Hähnchen GD

Poulet DG ist eine kamerunische Delikatesse. DG steht für Directeur Général, was auf Französisch „Generaldirektor“ bedeutet. Daher kann Poulet DG, auch als „Hähnchen Generaldirektor“ übersetzt, als ein Gericht für wichtige Persönlichkeiten wie CEOs, Generaldirektoren und Führungskräfte angesehen werden.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 6
Type de plat: Hauptgericht, Vorspeise
Cuisine: Afrikanisch, Kamerunisch, Westafrikanisch
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

Für die grüne Marinade (Magic Sauce origin)
  • 100 kleinen Stangen Sellerie
  • 50 g Lauch
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1-2 Petersilie Zweige
  • 15 g Knoblauchzehen
  • 15 g Finger Ingwer
  • 50 g Grüner Paprika
  • 100 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • Salz
Spezielle kamerunische Gewürze (auch als fertige Gewürzmischung erhältlich )
  • 15 g Djansang
  • 15 9 Essèsè
  • 2 g Bêpê
  • 5 g Rondelles
  • 3 g Penja Pfeffer weiß
Für den Rest
  • 6 leicht gelbe Plantains
  • ½ l Frittieröl
  • ca. 1 kg frisches Huhn ganzes oder Unterkeulen
  • 100 ml Speiseöl
  • 1 gelber Paprika
  • 1 roter Paprika
  • 4 große Tomaten oder 1 Dose gehackte aus der Konserve
  • 200 g Karotten
  • 200 g Buschbohnen
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Lauchzwiebel
  • Salz
  • 2-3 EL grüne Marinade

Method
 

Marinade und Huhn vorbereiten:
  1. Alle Zutaten für die Marinade putzen und nach Belieben grob oder fein pürieren. Das geputzte Huhn in die gewünschten Stücke schneiden.
  2. Optional: Das Huhn etwa eine Stunde vor dem Kochen in der Marinade ziehen lassen.
Huhn garen:
  1. Das Huhn in einem Topf mit der Marinade, etwas Salz und ca. 300 ml Wasser geben, gut umrühren und ca. 15 Minuten kochen lassen.
  2. Alternativ: Die marinierten Hähnchenteile ohne Vorkochen direkt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluftgrill ca. 30 Minuten von allen Seiten goldbraun backen.
Beilagen vorbereiten:
  1. Die Kochbananen schälen, in ca. 4 mm dicke Scheiben (rund oder oval) schneiden und in heißem Frittieröl goldbraun frittieren. Beiseite stellen.
  2. Die Paprika putzen und in beliebige Stücke schneiden, bereitstellen.
  3. Die Tomaten in kleine Würfeln schneiden, bereitstellen
  4. Die Buschbohnen putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
  5. Die Karotten schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben (rund oder oval) schneiden.
Gemüse vorgaren:
  1. Buschbohnen und Karotten zusammen 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
  2. Alternativ: Karotten und Buschbohnen direkt später mit den Tomaten andünsten (dabei zuerst die Karotten, dann die Bohnen hinzufügen und darauf achten, dass das Gemüse knackig bleibt).
Sauce und Beilage zusammenfügen:
  1. Zwiebeln mit Salz in heißem Öl 2 Min. andünsten. Tomaten zugeben, 10 Min. dünsten. Karotten einrühren, nach ca. 3 Min. Bohnen, nach weiteren 3 Min. (Gargrad prüfen) Paprika hinzufügen. 5 Min. unter Rühren dünsten. Gebackenes Hähnchen und frittierte Kochbananen untermischen. Nach Belieben Fleischsaft & Marinade zugeben, 5 Min. köcheln lassen.
Abschmecken & Servieren:
  1. Abschmecken, servierfertig machen und nach Wunsch mit frisch geschnittenen Lauchzwiebeln garnieren und heiß genießen!

Notes

Tipp: Traditionell werden Hähnchen und Plantains frittiert, doch ich bevorzuge es, das Hähnchen fettärmer im Backofen zuzubereiten. Poulet DG lässt sich wunderbar solo genießen, passt aber auch hervorragend zu Reis oder Nudeln.
Bon appétit!
Fadi♥
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