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ndomba

Ndomba mit Tilapia

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions: 4
Type de plat: Eintöpfe, Gebackenes, Hauptgericht
Cuisine: Kamerunisch, Westafrikanisch, westafrikanische Küche
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2-3 mittelgroße Tilapia küchenfertig (in 3–4 Stücke geschnitten)
  • 2-3 Große Tomaten fein gehackt
  • 1 Große Zwiebel fein gehackt
  • 4-6 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 4-6 Marantacee-Blätter alternativ: Bananenblätter oder Backpapier
  • Optional: Alufolie als zusätzlicher Schutz damit die Blätter nicht auslaufen
  • Küchengarn zum Zubinden
  • 1-2 EL Fischgewürz z. B. Chez Fadi’s FishMix
  • 4-6 Odjom-Blätter Maniguette-/Ingwerblätter
  • Optional: Messep – traditionelles Gewürz, hier nicht verwendet
  • 4-6 EL neutrales Öl
  • 3-4 Scotch Bonnet nach Geschmack, sehr scharf
  • Salz nach Geschmack
  • Optional: ½ grüne ½ rote, ½ gelbe Paprika in Streifen – nur zur Deko beim Servieren

Method
 

Fisch marinieren
  1. Die Tilapia-Stücke waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Öl und Chez Fadi’s FishMix vermengen. 15–20 Minuten marinieren lassen.
Zutaten vorbereiten
  1. Tomaten und Zwiebel fein hacken. Knoblauch zerdrücken. Alles zusammen mit dem marinierten Fisch gut vermengen.
Blätter vorbereiten
  1. Marantacee- oder Bananenblätter kurz in heißem Wasser oder über einer Flamme ziehen, damit sie geschmeidig werden.
  2. Optional Alufolie darunterlegen, damit beim Garen keine Flüssigkeit austritt.
  3. Je ein oder zwei Odjom- und Messep (Falls zur Hand) Blätter auf das vorbereitete Blatt legen.
Fischpäckchen formen
  1. 2 bis 3 Stücke Fisch mit der Marinade auf die Blätter legen.
  2. Einen ganzen oder halbierten Scotch Bonnet obenauf setzen.
  3. Alles sorgfältig in die Blätter wickeln und mit Küchengarn festbinden.
Garen
  1. Im Dämpfeinsatz ca. 30–40 Minuten oder im Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35–40 Minuten.
Servieren
  1. Die Päckchen vorsichtig öffnen und den Fisch heiß servieren.
  2. Dazu passen Miondo, Bobolo oder Reis.
  3. Die Paprikastreifen können als bunte Garnitur auf dem Teller angerichtet werden.

Notes

Tipp:

  • Odjom- und Messep-Blätter sind entscheidend für das charakteristische Aroma.
  • Scotch Bonnet gibt dem Gericht die typische Schärfe – bei Bedarf weniger oder ohne verwenden.
  • Durch die Blätter bleibt der Fisch saftig und nimmt das würzige Aroma intensiv auf.