Die Karotten waschen, schälen und länglich schneiden
Zucchini und Aubergine ebenfalls waschen und in Streifen schneiden
Zwiebel, Lauchzwiebel, Petersilie und Koriander waschen und fein hacken
In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Salz hineingeben und kurz anrösten
Die Karotten hinzu, gut vermischen so, dass die Karotte mit der Zwiebel-Knoblauch in Kontakt kommen
Top zudecken und ca. 3 min garen, bis die Karotten sich mit dem Röstaromen einsaugen
Die Tomaten hinzugeben und das ganze ca. 5 Minuten reduzieren, bis die Tomaten anfangen am Topfboden zu kleben
Die Zucchini und die Auberginen dazugeben und gut vermischen
Pfeffer und ein Teil der Tajine Gewürze hinterher hinzu und wieder gut vermischen
Jetzt dann die Kichererbsen, der Rest der Tajine Gewürze und das Wasser dazu
Gut rühren und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen
Dann kommen die zerdrückten Knoblauchzehen, die Lauchzwiebeln, die gehackte Petersilien-Koriander, die Oliven und der Saft einer halben Zitrone dazu
Das ganze gut vermischen und zugedeckt weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken und fertig