Kidneybohnen und Mais abgießen, mit klarem Wasser abspülen und beiseite stellen. Die Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die feingehackten Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate sie glasig an (ca. 2–3 Minuten). Füge das vegane Hackfleisch hinzu und brate es weitere 5 Minuten, bis es leicht gebräunt ist.
Rühre das Tomatenmark unter und lass es kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren. Gib die mexikanische Gewürzmischung dazu und rühre alles gut um.
Füge die Kidneybohnen und den Mais hinzu und lasse es ca. 2 Minuten mitbraten. Gieße das Wasser in den Topf und rühre, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Lass das Chili bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Schmecke das Chili ab und würze nach Belieben mit zusätzlichem Salz oder Chili, falls du es schärfer magst.
Vor dem Servieren frischen Korianderzweig über das Chili streuen. Das gibt dem Gericht eine frische, aromatische Note.
